Lind, kes oli varem tuntud kui lemmik Ameerika delikatess tänupüha ajal, sisenes järk-järgult vene kööki, murrab ennast üksteise järel müüte.
Varem arvati seda: see on kuiv linn, kust saab vähe ette valmistada, ja isegi see vähe lubas suur töö, mis on täis kahtlusi.
Kuid see lind, vastupidi kuulujuttudele, omab märkimisväärset toiteväärtust ja madalat hinda ning on samuti võimeline asendama veiseliha või sealiha mis tahes lihalõikusega. Ja seda saab süüa vähemalt kord nädalas, kasutades erinevaid retsepte, kastmeid, kombinatsioone ja oma kujutlusvõimet.
Türgi üldistes toiduvalmistamispõhimõtetes:
• Küpsetage kalkunit ülejäänud koostisosadest eraldi. Loomulikult, kui hilisem karastamine on ette nähtud retseptis, siis ei ole karge koorik. Aga see maitseb hästi: kalkuni välja panemine ilma praadimiseta, siis seda ei saavutata.
• Jahutatud kalkun on alati parem kui külmutatud.
• Ärge kunagi alustage kalkuni toiduvalmistamist, kui see on veel külm. Selle liha kaotab sel juhul mahlakuse. Eemaldage lind külmikust eelnevalt, et temperatuur tõusta toatemperatuurini.
• Külmutatud linde tuleb aeglaselt sulatada: vees, mida tuleb regulaarselt välja vahetada, või siseruumides. Näiteks umbes 8-9 kg rümp sulatatakse umbes kaks päeva.
• On vaja osta kalkun mitte varem kui kaks päeva enne toiduvalmistamist: värske rümp tuleb põhjalikult loputada jooksvas vees, pühkida kuiv nii sees kui väljas, katta fooliumiga ja panna külmkappi.
• Kodus valmistatud kalkuni pannil praetud ilma õli - see lisab rasva ja õli ei ole vaja. Lindi säilitamiseks tuleb alati lisada taimeõli.
• Iga pannil olev kalkunitükk võtab aega. Fillet on valmis süüa 25 minutiga. Filmi tükeldamiseks kulub 20 minutit, jalgu umbes 35 minutit. • Värske lind nahk peaks olema kerge, kergelt kollaka tooniga.
• Kui kalkun on eelnevalt leotatud marinaadis (sobib mis tahes retsepti jaoks), siis kalkuniliha muutub palju pehmemaks ja rikkamaks. Marineeritud rümp 2–4 päevast olenevalt suurusest. Marinaad võib olla lihtsalt soolatud vesi vürtside või äädika (tavaline või vein), kuiv veini, granaatõuna, õuna, apelsini ja värskelt pressitud mahlaga. Looduslik kefiir või jogurt - sama suurepärane marinaad Türgi jaoks.
• Türgi kääritamiseks sobib palju vürtse. Marinate lind pipra ja ingveri, nelkide ja kardemoniga, kurkum, kaneel ja paljud teised vürtsid. Idamaade ja kaukaasia vürtsid sobivad hästi. Siiski ei ole soovitatav kasutada selleks otstarbeks valmis musta jahvatatud pipart - see annab teie tassi kibeda kalkuniga. Parem on herned ise pipraga purustada. Soola on soovitav kasutada toiduvalmistamiseks, jäme lihvimiseks. Soovi korral saate selle muuta sojakastmeks.
Üldine koostisosa kõikidele retseptidele: taimeõli (tavaliselt 2-3 supilusikatäit), pipar ja sool.
Pakkumine Türgi Stroganoffi pannil seentega
Koostisosad:
• Kalkuniroogade liha: 300 g
• Valged seened: 100 g.
• Pirnid: 2 tk.
• hapukoor (kõrge rasvasisaldusega): 0,25 tassi.
• Sinep: 1 spl. l
Ettevalmistus:
Jalgade liha tuleb lõigata “kuubikuteks” ja panna kuuma pannile või ja küpsetada veidi. Siis lõigatakse sibul kuubikuteks ja iga valge seene neljandikku. Pannil olevasse kalkuni lisatakse seened ja sibulad, saadud mass hautatakse madalal kuumusel, kuni vesi aurustub.
Siis lisatakse hapukoor, sinep, pipar ja sool. Ainult segatakse, tooge pannakse keema ja hautatakse veel 5 minutit.
Kalkuni kaerahelbepannil kaerahelbed
Koostisosad:
• Linnuliha filee: 1 kg.
• muna: 1 tk.
• Sibul: 1 tk.
• majonees: 3 spl. l
• Jahu: 1 spl. l
• Mõned kaerahelbed.
Ettevalmistus:
Küpsetusprotsess algab kalkuni marinaadiga ühel ülalmainitud põhimõttest. Filee lõigatakse mitte väga suurteks tükkideks ja pannakse marinaadile. Siis, kui marinatsiooniprotsess on lõppenud, võite jätkata tassi ettevalmistamist. Enne kui paned kalkuni tükid pannile, hõõruge sibul suure riiviga (või lihtsalt tükeldage sibul), segage see munaga, jahu ja majoneesiga, lisage segusse taimeõli, pipra ja soolake. Saadud mass valatakse filee, tooted segatakse ja selles vormis jäävad mõnda aega toatemperatuuril. See on majoneesis täiendav marinaad.
Pärast 2 tundi peate pannile soojendama, valama kaks lusikat taimeõli ja pannakse filee tükid kaerahelbedesse, levitama kalkun pannile ja praadima, kuni see on punaseks.
Türgi kalkunipott riigi stiilis
Koostisosad:
• Türgi filee: 0,5 kg.
• Munavalged: 3 tk.
• Jahu: 3 spl. l
Ettevalmistus:
Kõigepealt peate valged ja munakollased eraldama. Valgusisaldusega konteinerisse lisage väikese koguse jahu, sool ja pipar ning kuidas vahustada või vahustada. Lõika kalkuniliha tükkideks, tõmba, pipra ja soola. Pannil, mis on kuumutatud võiga, pannakse iga kalkuni tükk pärast taignasse kastmist. Röstitud kalkuni tükid pannil umbes 10-15 minuti kaugusel kõigist külgedest väikese tulega ilma kaasata, kuni keedetud.
Kalkuni röstitud tükid karge leivas
See tervislik ja täielikult toiduvalik kalkunipann on keedetud nii kiiresti kui eelmised. Selle retsepti järgi valmistatud kalkunipuru säästab ootamatute külaliste puhul, kui teil on vaja kiiresti tegutseda ja maitsvat. Koostisosad:
• filee: 400-500 g.
• Munad: 1-2 tk.
• Breadcrumbs: 5-6 spl. l
• Provence'i maitsetaimed (või muud vürtsid): 0,5-1 tl.
• Jahu: 1 spl. l
• Mõned kaerahelbed.
• Küpsetatud või võid (lisaks taimele): 1 spl. l
Ettevalmistus:
Me peame alustama filee pesemisega ja kuivatama hoolikalt paberist salvrätikute või käterätidega. Seejärel lõigatakse liha tükideks - tingimata üle kiudude. Poolkilogramm filee on 4-6 viilud, umbes 20 mm paksused. Asetage tükkid kotti ja pekske neid puidust haaratsiga, vähese vaevaga, kuni nad “kaalust alla võtavad” 13-15 mm. Puista pipartega.
Siis järgneb kahvlikahvel või viski, et võita muna, valades seda Provence'i maitsetaimedesse (neid saab asendada mis tahes põllumajandusettevõttes eksisteeriva kuivatatud rohelusega). Munade ja maitsetaimede segus tuleks kasta tükelda ja seejärel panna need konteinerisse ja valada seal pekstud muna jäägid. Lastakse toatemperatuuril seista vähemalt veerand tundi. Kui teie külalised ei tulnud ootamatult välja, siis saab sellist marinaadi ette valmistada. Sellisel juhul võib liha ja munade mahutit kile katta ja jääda külmkappi üleöö või isegi pool päeva.
Vahetult enne küpsetusprotsessi jäävad ainult paksu riisiga korgid. Pane põhja paksu pannile intensiivsele tulele ja kui taimeõli „perekalitsya”, lisage veidi koort (maitse ei ole vajalik). Pannil olevad kalkunikarbid röstivad iseenesest kiiremini kui valmistamisprotsess. Peaaegu minuti pärast muutub karbi põhi roosiliseks, peate selle pöörama, „tule” veidi, lisage soola juba praetud küljele. Teine külg on valmis nii kiiresti. Peaasi - ärge ülepookige, kalkun sellistel juhtudel kiiresti muutub kõvaks ja kuivaks.
Kalkunipulber sojakastmes pannil
Koostisosad:
• Säär: 1 tk.
• Natuke oliiviõli: umbes 2-3 spl. l
• Paprika: 1 spl. l
• Küüslauk: 2-3 hammast.
• Kuivatatud basiilik: 1 tl.
• Sojakaste: 2 spl. l
• Balsamiline äädikas: 2 spl. l
Ettevalmistus:
Lind tuleks lõigata umbes 2 cm pikkusteks tükkideks, asetada tükid sügavasse plaati või kaussi. Seejärel lihvige.
Nüüd on teil vaja kaste küpsetada: segada oliiviõli ja balsamiga äädikat ja sojakastet, lisades paprika, basiiliku ja soola. Saadud segu valatakse laastudesse, kogu mass kaetakse kaanega ja jääb pesta vähemalt üks tund (toatemperatuuril). Tükke tuleb perioodiliselt muuta. Mida kauem keedetud mass seisab, maitsvam ja õrnam õhtusöögiks osutub.
Kui tuleb aeg praadida vürtsikat kalkuni pannil, tuleb küpsetada pannil oliiviõliga madalal või keskmisel kuumusel ja panna seal marineeritud tükid, jättes marinaadi konteinerisse ilma valamata. Sellisel juhul praaditakse trumlit 5 minutit kõigist külgedest, seejärel valatakse ülejäänud marinaadiga. Hauta veel 10 minutit.
Juicy türgi pannil Samarkandi stiilis köögiviljadega
Koostisosad:
• Türgi filee: 0,5 kg.
• suvikõrvits: 1 tk.
• Bulgaaria pipar: 1 tk.
• Tomatid: 2 tk.
• Porgandid: 1 tk.
• Sibul.
• Küüslauk: 2 hammast
• Oliiviõli: 3 spl. l
• Petersell: pool kobar.
• kurkum: pool tl.
Ettevalmistus:
Esmalt kuumutage pannil 2 supilusikatäit õli, seejärel pannakse kalkun ja praadige aeg-ajalt segades tükki, umbes veerand tundi madalal kuumusel, katmata kaanega.
Samal ajal on teil aega köögiviljade koorimiseks ja lõikamiseks, kui kõik pole veel valmis. Sibul ja paprika lõigatakse poolrõngasteks, riivitakse porgandid suure riiviga. Tomatid ei tohiks mitte ainult pesta, vaid ka valada keeva veega ja koorida, seejärel lõigata väikesteks tükkideks. Tsukkiinid tuleb samuti nahast puhastada ja seemned eemaldada. Küüslauk tükeldatakse sobival viisil. Köögiviljade puhul peate esmalt teise pani. Seevastu viis minutit kestva vaheajaga köögiviljad teatud järjestuses:
• Sibul.
• Porgandid.
• Tomatid.
• Squash.
Pärast seda, kui mõlemal pannil olevad tooted näevad välja nagu valmis, tuleb need kokku segada ja praadida veel 20 minutit, lisades maitseained.
Segage köögiviljad ja fileed, puista need soola, kurkum, pipariga, lisage küüslauk, lisage pool klaasi keeva veega, seejärel hautage kaane all madalal kuumusel umbes 20-25 minutit.
Lõplik maitseomadus köögiviljadega kalkunile Samarkandis antakse hakitud petersellile ja hapukoorele - juba laual olevale maitsele ja kaunistusele.
Mehhiko röstitud Türgi roheliste ubade, tomatite ja küüslauguga
Koostisosad:
• Türgi filee: 0,4 kg.
• Tomatid ja sibulad: 2 tk.
• Küüslauk: 2 hammast.
• Rohelised oad: 2 tassi.
• Oliiviõli: 2 spl. l
• petersell, muud vürtsid.
Ettevalmistus:
Köögiviljadega pannil on Türgi filee lihtne ja kiire roog, mis on piisav suurele perele.
Esiteks, filee peeneks hakitud, siis praaditakse oliiviõlis, kuni see kergelt pruunistub. Pange tükid skimmeri abil eraldi plaadile.
Kõik roheliste ubade kaunad tuleb lõigata 2-3 tükkideks, eemaldada kõvad osad ja veenid ning keeda kuni pehmeneda väikeses koguses vees. Pannil, kus filee keedeti (samas õlis), praadige tomatid ja sibulad, lõigatakse poolrõngastesse, lisage tükeldatud rohelised ja küüslauk, maitsesta maitseainetega, soola ja pipart.
Segage saadud mass ja küpseta kokku 3–5 minutit madalal kuumusel. Seejärel lisage kalkun ja oad. Küpsetamise viimane etapp on hautamine. Pannile valatakse mõnda vedelikku (just nii, et koostisosad on veega peaaegu katmata). Nüüd saate katta peaaegu valmis tassi kaanega ja 10-15 minuti jooksul pärast protsessi lõppetappi hakata tabelit seadma.
Prantsuse stiilis kalkunipihvi dieetpannil
Kuna kalkunirasv imendub inimkehas kergesti, on see roog ideaalne neile, kes järgivad kehakaalu dieeti, kuigi sõna "praad" kõlab nagu kõrge kalorsusega.
Koostisosad:
• Türgi liha: 0,5 kg.
• Või: 1 spl. l
• jahvatatud punane pipar: 1/3 tl.
• Õli - oliiviõli või mais.
• Paprika: o, 5 tl.
• karri pulber: o, 5 tl.
Ettevalmistus:
Loputage filee põhjalikult jooksvas vees ja lõigake praedeks. Segage kõik vürtsid kokku. Iga türki tükk riisub vürtsidega ja jäta pooleks tunniks. Sa võid riivata toidukile - nii et vürtsid leotavad liha sügavamalt.
Kuumuta pann paksu põhjaga koos või ja maisi või oliiviõli seguga.
Pange praed kuumale pannile. Seejärel küpseta umbes 10 minutit keskmise kuumuse juures, pöörates iga 2 minuti järel üle.
Seejärel katke pann kaanega ja asetage tulekahju miinimumini. Seega tuleks praed veel 5 minutit hautada. Pärast pannu väljalülitamist katke mõne minuti jooksul fooliumiga ja laske valmistoodetel natuke „kõndida”.
Pumpkin Stew koos Türgi sügisega
Koostisosad:
• Türgi (jala, filee või kalkuni hakkliha): 0,5 kg.
• kõrvits: 4 tassi.
• Sibul ja paprika: 1 tk.
• Küüslauk: 1 nelk.
• Tomatid: 3 tk.
• Rohelised: maitse järgi.
• Riivitud juust: 0,5 tassi.
• hapukoor: 0,5 klaasi.
Ettevalmistus:
Hõõru juust ja kõrvits riivile.
Kui olete retseptile valmistanud sääred või kalkunifileed, siis tuleks neid praetud pannil ühtlaseks põsepuna, pöörata ja tühistada.
Koorige köögiviljad. Sibulad ja küüslauk lõigatakse väiksemaks kui kõik ülejäänud, Bulgaaria pipar - ruutudeks. Pange köögiviljad kuumutatud pannile ja keedetakse madalal kuumusel, kuni need on pehmemad. Seejärel lisage kalkun pannile (või kalkuni hakkliha) ja praadige, kuni mass muutub tumedaks kuldseks. Lisa küpsetatud tomatid kõrvitsaga ja maitsesta vürtside ja soolaga. Jääb ainult 15-20 minuti vältel ainult madala tulega kaane alla.
Riivitud juust on kasulik juba valmis hautatud pähkli jaoks: need serveerivad lauda juustu, hapukoorega ja rohelise kastmega.
Türgi filee pannil “Sweet jäänused”
Koostisosad:
• Türgi filee: kui palju süüa.
• hapukoor, kreem, kefiir: kõik piimatooted.
• Sibul, küüslauk, rohelised, tillid, petersell - kõik köögiviljad, mis on külmkapis.
• Vürtsid.
Ettevalmistus:
See retsept sobib neile koduperenaisele, kellel on kalkun, kuid muudesse retseptidesse märgitud koostisosadest ei lisata midagi. Seetõttu võite külmkapis leida kõike, mis näeb välja nagu köögiviljad ja rohelised, ja torgake zazharki jaoks.
Esimene filee lõigatakse. Kalkuni viilud paaris minutis praetud pannil kerge punastama. Seejärel lisatakse ruddy tükkidele tükeldatud köögivilju. Saadud mass on praetud mitte väga kõrge kuumusega umbes 15 minutit.
Põhimõtteliselt saate teha ilma kääritatud piimatooteid, kustutades nõela kaane all madalal kuumusel, täites tavalise veega. Aga kefiiri või hapukoorega on maitse pehmem ja õhem.
Kalkuni pan - trikke ja näpunäiteid
• Kui soovite, et kalkuniliha muutub pannil krõbedaks, ei tohiks tassi liigse vedeliku - juurviljade või vee puhul. Küpsetage ainult keskmise kuumusega, välja arvatud karastamine. Köögivilju saab praadida eraldi ja olla roog.
• Kui soovid praadida ja keedetakse kogu kalkun pannil, pange kana rinnahoidja alla. See on kõige karmim koht rümbas ja seega muutub see palju mahlakamaks.
• Kalkuni, nagu kana, valmisolek määratakse läbistamisega: paksudest osadest peab voolama selge vedelik.
• Pärast kalkuni filee röstimist jäänud vedelikku saab kasutada teise tassi valmistamiseks: külgliha, supp või kastmega. • Lisades paar tilka sidrunit, annab kalkunipihvi pannil õrn ja peen maitse.
• praadimine pärast küpsetamist peaks kindlasti paar minutit puhkama.
• Röstitud kalkuniliha sobib võileibadele, mis ei ole halvem kui vorst või peekon, eriti kui lisate salatilehe ja tomatitükkiga filetükki.
• Parem on seda lindu suurte lihatükkide veega küpsetamise ajal oma enda mahlaga. See on täiendav turvavõrk kalkuniliha kurikuulsa kuivuse vastu.
• Ärge unustage keerukust: sulatamise ja marineerimise reegleid. See ei kehti mitte ainult satsivi, chakhokhbili, šniteli, juliensi, vaid ka lihapallide, lihapallide ja isegi küünte ja kalkunipähklite kohta.
