Kõigist mulle teadaolevatest baklažaanikavia retseptidest on see kõige maitsvam. Ainult kolm taimset koostisosa ja vürtsid - ja teie laual on stiilne suvine suupiste. Kui seal on must kaaviar - see on koht, kus tõeliselt maitsev roog, see “ülemere” kaaviar - baklažaan!
Igal suvel, augustis, oodates kannatamatult baklažaanide küpsemist, valmistan ma kindlasti selliseid baklažaani kaaviari. Kuigi sinised on nüüdsest supermarketites aastaringselt ostetavad, on nende hind talvel siiski nii, nagu oleksid nad tõeliselt ülemeremaade puuviljad. Lisaks on „talvise“ köögivilja välimus ja plastik. Lõppude lõpuks on teie hooajal kõik köögiviljad kõige maitsvad ja terved.
See retsept baklažaani kaaviari jaoks ei sobi talveks jooksmiseks, mistõttu peate nautima tassi baklažaanihooajal. Ja maitses maitsvaid kaaviari üks kord, küpsetad seda rohkem kui üks kord!
Baklažaani kaaviari koostisosad:
- 3 suurt või 5 väikest sinist;
- 1 keskmine sibul;
- 2 suurt küpset tomatit;
- Sool - 0, 5 tl. või maitse järgi;
- Must pipar, värskelt jahvatatud - 1/6 tl;
- Rafineerimata päevalilleõli - 2-3 spl. l
Kuidas valmistada baklazaani kaaviari?
Kaviaria baklažaani saab valmistada kahel viisil: keeta või küpseta. Esimesel juhul keedetakse sinised keedetud soolases vees umbes 30 minutit, kuni pehme. Tühjendage puljong ja valage kohe baklažaan külma veega, et hiljem oleks neid kergesti kooritud. Vees jahutatakse, söödame sinised, paneme need rida köögiplaadi peale, ülaosale teise plaadiga ja asetatakse ajakirjanduse alla, laadides selle mõne raske, näiteks pannil veega, 2-3 tunni jooksul, kui vedelik lõpeb. Seejärel eemaldame sabad ja eemaldame ülemise, õhukese naha.
Teine võimalus on lihtsam: pestud baklažaanid, mis on tihedalt pakitud fooliumisse küpsetamiseks. Selgub väga huvitav "hõbedane baklažaan"! Asetame need ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 200 ° C. Küpseta kuni pehme, umbes 25-30 minutit. Pärast selle jahtumist lase küpsetatud baklažaanid välja ja puhastada need sabadest ja õhukestest nahast.
Me tükeldame baklažaanid laual laia nuga pastana olekuks.
Ja me liigume kaaviari ettevalmistust salatikaussi.
Sibul on puhastatud ja kuubikuteks lõigatud nii väike kui võimalik.
Lisa sibulad siniseks.
Valmistage tomatid kaaviari jaoks, nagu gazpacho puhul: pärast nende pesemist ja ristikujuliste lõikude valmistamist valage tomatid keeva veega 3-4 minutiks. Seejärel tühjendage kuum vesi, valage see külma - ja koor on kergesti eemaldatav.
Me tükeldame tomatid nagu varasemad baklažaanid. Kui te võtate tugevaid tomateid, ei saa te kartulipulbrit, vaid tükki. Seega, kui soovid ühtlasema konsistentsiga kaaviari, on parem võtta väga küpseid, pehmeid tomateid või mitte tükelda liha, vaid riivida see suurele riivile. Lisa baklažaanidele ja sibuladele tomatipasta, segage.
Soola- ja pipar-baklažaanimunad, segatakse uuesti - alati enne õli täitmist. Kui lisate õli esmalt ja siis vürtse, siis ei lase õlifilter köögivilja kombineerida vürtsidega ja tundub, et kaaviar on pidevalt soolatud ja alatoitunud. Seetõttu lisame kõigepealt soola ja pipart, segame, maitseme ja kui see teile sobib, täitke see taimeõliga.
Ma soovitan kasutada "praetud" päevalilleõli, see on väga aromaatne, aromaatne, kaaviar, millest selgub, maitsvam. Kui sulle meeldib oliiviõli, võite seda võimalust proovida, tehes esimese külmpressimise rafineerimata õli.
Segage veelkord, ja maitsev baklažaani kaaviari on valmis! Seda saab serveerida eelroogana kartulite, teraviljade, pasta ja liharoogade kõrvalt ning saate süüa ainult leivaga. Või lihtsalt küpsetage leiba ja asetage kaaviari bruschettale - baklažaanipastaga saad suurepärased Itaalia võileivad!
