Idamaine köök, mis on täis vürtse, ei jäta ükskõik millist gurmee. See on pikka aega saanud rahvusvahelist tunnustust ja seda on edukalt kasutanud kokad kogu maailmas. Igas suures linnas on vähemalt üks tugev asutus, mis pakub oma külalistele proovida ainult idamaiseid roogasid. Ja kahtlemata on selline roog nagu dolma alati oma külastajate seas edukas. Siiski ei ole vaja minna restorani, et nautida dolmat. On täiesti võimalik süüa kodus. Ja kuidas seda teha, kirjeldame allpool.
Dolma - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Tegelikult on dolma sama täidisega kapsas, millel on üks vahe: eksootilise tassi „kaste” ei ole meie jaoks tavapärane kapsas, vaid viinamarjad, kudoonia või viigilehed, harvem terved köögiviljad. On võimatu öelda, milline riik on populaarse dolma sünnikoht. See on koostatud Aserbaidžaanis, Armeenias, Egiptuses, Türgis, Liibüas, Palestiinas ja paljudes teistes riikides. Sellepärast on dolma toiduvalmistamise variatsioonid suured ja seda kutsuvad erinevad rahvad omal moel.
Traditsiooniline dolma täidis on väikesemahuline liha (pange tähele, et see oli hakitud ja mitte lihvitud), mida sageli kombineeritakse teraviljaga, peamiselt riisi, roheliste ja idamaise valgusega. Nn taimetoitlaste jaoks on palju retsepte, kus liha asemel kasutatakse köögiviljade hakkliha, mis on pruunistunud rasvaga. Ja sellised tuttavad toidud nagu täidised suvikõrvitsad või tomatid on ida-tüüpi dolma.
Mõnes riigis on dolma valmistatud hakklihast, seda täiendab riis, hakitud pähklid, rohelised rohelised, sidrunimahl ja piparmünt - kasutatakse reeglina tervet hulk maitsetaimi ja vürtse. Tundub natuke hirmutav, kuid kohalikud kokad ei karda üldse, sest nad on tõelised spetsialistid ja saavad kergesti kommid pidulikuks lauale. Kui sulle ei meeldi nii suured maitseained, siis kohandage nende kogus vastavalt isiklikele eelistustele.
Dolma - toote ettevalmistamine
Dolma viinamarjade lehed saab osta igal köögiviljaturul (need peavad olema terved, sile ja puhas). Nad lõigatakse välja pistikud, vastasel juhul muutub täidise pakkimine väga problemaatiliseks okupatsiooniks ja liguneb soolatud vees pool tundi. Müüa viinamarjade lehed ja soolad. Sellised "ümbrikud" on samuti sobivad, kuid neid tuleb leotada värskes vees või valada keeva veega.
Idas on dolma täidis lambaliha - see on kõige populaarsem variant. Kuid see ei tähenda, et tassi ei saa valmistada näiteks sealiha või kana. Võite! Ja isegi tuleb katsetada. Klassikalised retseptid, mis on dolma, pakuvad oma koostises hakkliha (filee). Asi on nii tülikas, et see nõuab palju aega. Kui see on väga puudulik - ärge muretsege! Kasutage liha veski või segistit.
Dolma - parimad retseptid
Retsept 1: Dolma classic
Suurepärane suupiste kaunistab iga lauda ja üllatab külalisi meeldiva unustamatu maitsega. Sama maitsev on nii kuum kui külm. Kui soovite dolmat süüa, siis alustage sellest lihtsast retseptist.
Koostisosad:
- üks kilogramm lambaliha (filee)
- pool tassi ümmargust riisi
- neli sibulat
- üks tl koriandrit
- üks tund. kuivatatud basiilik
- üks tund. kuivatatud oregano
- kaks tabelit. valeta tomatipasta
- klaasi vett
- 500 gr. viinamarjade lehed
- maitsestada musta pipart ja soola
Küpsetusmeetod:
1. Alustamiseks valmistage hakkliha. Selleks tükeldage liha peeneks nuga, tükeldage kooritud sibulad segistis, segage hakkliha sibulaga, kuivatatud maitsetaimedega, jahvatatakse pulbriks, piparteks ja soolaks. Lisage sellele ka riis. Segage. 2. Peske lehed, leotage neid vajaduse korral pistikutest ja asetage need tööpinnale. Seejärel haarake hakkliha tl teel ja asetage see lehe põhjale. Me pakume kenasti nagu väike konvolutsioon. Tehke sama ka ülejäänud lehtedega.
3. Leidke lai pan. Paigaldage tanki põhja põhjaga tihedalt kihid. Seejärel täidame tooted veega nii, et vedelik kataks need vaid mõne sentimeetri. Kandke dolma kinnitamiseks laia lameda plaadiga (see peaks jääma toiduvalmistamise ajal paigale). Katke pott kaanega, hauta tassi madalal kuumusel, kuni keedetud (tunni jooksul).
Valmistooted tuleb serveerida hapukoorega, küüslaugu kastmega või jogurtiga.
Retsept 2: Dolma köögiviljadest
Selles retseptis - praegused aserbaidžaanid - meie dolma "maja" on köögiviljad: baklažaanid, tomatid ja paprika (bulgaaria). Täidisena kasutage hakkliha pehmendust. Lisaks vajame rasva saba. Neile, kes ei tea: rumm on rasvaga saba lammaste lähisugulane rasvkoe.
Koostisosad:
- kaks suurt sibulat
- 100 gr. rasva saba
- 500 gr. lambaliha
- kaks baklažaani
- kolm suurt tomatit
- üks kuum pipar
- kaks paprika
- 150 gr. sulanud ploomid. õlid
- kaks spl. soola
- näputäis jahvatatud pipart
Küpsetusmeetod:
1. Liha, rump ja sibul läbivad lihalõikuri. Segage. Pannil on valmis valmis täidis. Õli ei ole vaja lisada. Segage liha aeglasel tulekahju, aeg-ajalt segades ja purustades tekkinud tükke.
2. Lõpuks lisage mõõtelusikatäis soola, pipart ja 70 grammi. ghee. Segage. Lülitage pliit välja.
3. Tee köögivilju. Pipraga eemaldage vars kaanega. "Tassidest" võtke välja seemned ja söödad. Me lõigasime ka tomatite kork ära ja puhastame sisetükid lusikaga. Peame saama tomatipotid. Baklazaan lõigatakse mööda, puhastame sisemised nii, et saame 4 paati. Leotage neid 20 minutit soolases vees, nii et kibedus on kadunud. 4. Küpseta baklažaane (paadid) ja paprikaid (tassid) pannil koos ghee'iga. Jahutamine. Edasi, kasutades lusikat, täitke köögiviljad täidisega, baklažaanilaevade liimiga. Lamineeritud tomatid ja paprika sulgevad "kaaned".
5. Sügavale pannile pange järelejäänud riivitud tomat. Asetage täidetud köögiviljad kastmes ringi, sulgege konteiner kaanega ja keedetakse nõel umbes tund aega väga väikese tulega. Serveerides puista köögiviljad maitsetaimedega ja vala kastmega.
Retsept 3: Dolma taimetoitlane
Kui te mingil põhjusel ei söö liha - see retsept on teie jaoks. Maitsev, rahuldav, kasulik. Tassis ei ole pisut liha, kuid samal ajal nimetatakse seda julgelt traditsiooniliseks ida-dolmaks.
Koostisosad:
- viinamarjade lehtede purk soolalahuses
- kaks muna
- klaas ümmargust riisi
- pool rohelist sibulat
- neli sibulat
- hunnik hapukoort (või spinat + sidrunimahl)
- käputäis tilli
- lusikaga hakitud piparmünt
- Lusikas hakitud koriandrik
- pool tassi ghee
- pool tassi kefiiri
- paar küüslauguküünt
- maitsta kaneeli, soola ja pipart
Küpsetusmeetod:
1. Kõik rohelised, sh hapu, pestakse ja tükeldatakse peeneks. Keedetud kõvaks keedetud munad riivatakse riivile ja kombineeritakse roheliste toorikuga. Segage. Sool, pipar, piparmünt, või, kaneel ja keedetud lahtised riisid. Kõik segatakse.
2. Peske viinamarjade lehed, peske keeva veega ja asetage lõikelaudale. Iga panema "taimetoitlane tass" tl ja õrnalt klappige.
3. Paagi põhjas asetage moodustunud dolmad, valage vette (ja eelistatavalt köögiviljapuljongi), lisage soola, vajutage lameda plaadiga, sulgege kaas ja asetage pliit. Segage toodet umbes 20 minutit madalal kuumusel. 4. Küpsetage pannil sibulaid, kaunistage valmistooteid ja valage peeneks küüslauguga segatud kefiir. Serveeri lauale. Kõik kondoom!
Dolma - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
- Dolma jaoks on parem valida väikesed viinamarjade lehed (peopesast). Need on pehmed, mahlakad ja vähem tundlikud, nii et valmistoidul on parimad ja heledamad maitseomadused;
- Kui dolmaliha on valmistatud vähese rasvasisaldusega liha sortidest, lisage see rasvasisaldusega, tükeldatakse peeneks nuga või sulatatud või;
- Et dolma ei põletaks keetmisprotsessi ajal ega jääks alla, katke konteineri põhja tihedalt viinamarjade lehtedega ja ainult siis (lehtede kohal) paigutage tooted.
