Paks ja helepunane sõstrad kastmes liha ja kala jaoks. Kanafilee kastmes: vürtsikas, pähkel, tsitrusviljad

Paks ja helepunane sõstrad kastmes liha ja kala jaoks. Kanafilee kastmes: vürtsikas, pähkel, tsitrusviljad

Korintikastmed on märgatavalt halvemad kui tomatikastmed, kuigi seda tasub proovida ja küsida endalt - miks? Ja kõik on triviaalselt lihtne - massitootmise sõstar on mittetehnoloogiline marja, seda on raske kasvatada, koristada ja süüa. Sagedamini leiad selle toorikust kodupoest kui kaupluses.

Jah, maja on tavaliselt salvestatud, välja arvatud moosid või moosid. Koorekaste kastmes väike kogus on siiski üsna lihtne. On vähe retsepte, kuid kahjuks on veel vähem toite, milles neid kasutatakse. See on kõige lihtsam küsimus. Igas liharoogas saab sõstra kastmeid asendada granaatõunaga. Mulle ei meeldi see kaste, välja arvatud see, et külg külje kõrval on väga suur küüslauk, kuigi siin on tegemist isikliku maitse küsimusega. Näiteks on küüslauguküüntega täidisega rasvküpsetatud peekon, mis on sõstra kastmise all, lihtsalt hämmastav.

Korintide kastmed - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

• Punased ja mustsõstrad kastmed võivad olla tavapärase tomatikastme asendajaks. Neid kasutatakse nii liha või kala kustutamiseks kui ka juba ettevalmistatud tassi serveerimiseks. Need võivad olla vedelad või paksud, näiteks “Mustsõstra kastmega-või”.

• Marjad tuleb eraldada rohelistest tutidest, valitud pesakonnast ja pesta põhjalikult. Pärast seda on nad hästi kuivatatud rätikuga või taldrikuga ja alles pärast seda valmistavad kaste neist välja.

• sõstrad koos teiste koostisosadega katkestatakse põhjalikult kartulipulbris segistiga, millele järgneb kirjeldatud retsept. Kui soovid saada õrnama kastme, siis koorige lisaks haruldasele metallist sõelale. • Kui ükskord või kaks korda keedetud kaste ei ole kuumtöödeldav, siis küpsetatakse seda pikema ladustamise jaoks keedetud. Talveks valmistatutele lisatakse pehme toidu säilitusained (lauäädik või sidrunimahl). Ärge muretsege selle sõna pärast, tavaline lauasool on ka säilitusaine, mõistliku happe ja soola kasutamine on kahjutu. Teisest küljest võimaldavad need väga kasulikke tooteid säilitada pikka aega minimaalsete kaotustega.

Vürtsikas sõstrad liha kastmes

Koostisosad:

• must sõstar - 750 gr.

• 70 ml veiniäädikat;

• tomatipasta - 250 gr;

• üks kolmandik tassi granuleeritud suhkrut (pruun);

• kolm suurt küüslauguküünt;

• pool tl jahvatatud paprika segu;

• koriander uhmris - 3 tl.

Ettevalmistus:

1. Eemaldage marjade oksad, vali liigne pesakond ja lase kõik sabad küünega maha. Loputage marju ja asetage puhta lapiga.

2. Pange kuivatatud marjad väikesesse kaussi, lisage tomatipasta, granuleeritud suhkur, küüslauk, vürtsid ja vürtsid.

3. Hõõruge marjad köögikombainiga või segistiga. Lisage osa äädika ja eemaldage proov. Magusalt hapu kastmes, lisage liiga magusaks liiga äädikat.

4. Viige sõstra kastmega liha klaasmahutisse ja pange see öö jooksul külmkappi.

5. Seda kaste saab serveerida igasuguse ahjus küpsetatud lihaga.

Punase sõstra kastmes liha ja kalaroogade jaoks

Koostisosad:

• üks kg. punased, küpsed sõstrad;

• 2 gr. must pipar;

• 100 ml tabelit 9% äädikat;

• 5 gr. jahvatatud nelk;

• kaks gr. purustatud maitsepiim;

• aurutatud sool, sordid “Extra” - 0,5 tl;

• naela suhkrut; • viis küüslauguküünt.

Ettevalmistus:

1. Sorteeri marjad esimest korda. Eemaldage allapanu ja rohelised oksad. Edastage kannu, loputage hästi kraani all ja kuivatage.

2. Pärast seda hõõruge haruldast metallist sõela. See peaks tegema umbes 700 ml kartulipuderit.

3. Vala marjamass väikesesse emailitud kastrusse ja keeta. Vala suhkur, kõik vürtsid ja vürtsid keevasse püree.

4. Pärast suhkru hästi hajutamist lisage küüslaugu pressitud pressiga ja maitse kaste. Vajadusel maitse või maitse maitse järgi valitud maitseainetega.

5. Vähendage soojust keskkonda ja pidevalt segades keedetakse veel 20 minutit. Te saate süüa kauem, kõik sõltub soovitud paksusest.

6. Valage keeva mass puhta klaasist mahutitesse, katke keedetud kapronikate ja jahutage toatemperatuurini.

7. Pärast seda hoidke külma purki külmkapis.

Mustsõstrakaste koos praetud kala pähklitega

Koostis 350 grammi kala kohta:

• suur sibul;

• 50 gr. must sõstar;

• veerand tassi pähkelituume;

• 60 ml lahja, lõhnatu õli;

• veerand teelusikatäit aurutatud naatriumkloriidi;

• pool klaasi joogivett;

• kaks teelusikatäit suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Lõika kooritud sibul üsna kitsa poolrõngaga. Kuumutage taimset rasva paksu seinaga pannil ja levitage sibulad kogu selle põhja.

2. Puista õhukese suhkrukihiga ja prae madalal kuumusel, kuni see on pehmendatud ja helepruuni.

3. Liigutage sibulad kaussi. Lisage sellele puhtad ja kuivad sõstrad. Vala purustatud kohviveski või segisti pähkel tuumad. Vala vette, maitsesta maitseainetega, segage hästi segistiga ja soolaga. Liiga paksas kastmes lisatakse veidi vett. 4. Lõigake kala 3 cm paksusteks tükkideks ja praadige, kuni keedetakse taimeõlis. Enne küpsetamist ei ole vaja soola ja küpsetatud kala.

5. Vala, mitte liiga kirglik, kala tükid mustsõstra kastmega, katke ja keeda 10 minutit.

6. Lülitage pliit välja ja laske nõudel umbes viis minutit seista.

Korintikaste küpsetatud liha jaoks

Koostisosad:

• pool tassi punast sõstrat;

• supilusikatäis “Talupoeg” võid;

• kolm vihmavari nelgi;

• nelja hernespähkli;

• tabel. lusikatäis valge suhkrut;

• väike näputäis kuivatatud piparmündi lehti (võib olla värske);

• sibulapea;

• kolm punast sõstrat ja kirsi.

Ettevalmistus:

1. Eemaldage marjad oksadelt ja peske need kraani all.

2. Suhkur segab 120 ml joogivett, eelistatult keedetud vett.

3. Väikese kuumusega pannil laske või sulatada, kastke sõstrad, vürtsid ja piparmündid ning valage kogu suhkrusiirup.

4. Keeda väikese keetmisega kaane all, kuni marja mahla ei lase.

5. Lisage sibul ja hakitud sõstrad samamoodi. Keeda tihedalt suletud kaanega, kuni mass hakkab märgatavalt paksenema ja sibula viilud ei pehmendu.

6. Lõika küpsetatud liha portsjoniteks ja vala keedetud kastmega.

Ebatavaline sõstra-liha kaste - "Mustsõstra kastmega - või"

Koostisosad:

• 100 gr. pehmendatud naturaalne õli (72% rasva);

• 70 gr. must sõstar;

• suur sidrun;

• kolm värsket maitseainet;

• kaks okstüümi oksi.

Ettevalmistus:

1. Peenestage kergelt pehmendatud või.

2. Kraapige sidruni koor trahvi riivile. 3. Lisage tükeldatud soolased ja tüümianid. Oma maitsele, soola, pipart ja segatakse hästi kreemjas mass.

4. Segage marjad kahvliga ja hõõruge massi läbi metall-sõela.

5. Kombineerige püree õliseguga ja segage hoolikalt kuni sile.

6. Valage saadud marja mass väikese kotti, moodustage paks vorst ja pange sügavkülmikusse kaks tundi.

7. Märgitud või kastmes lõigatud 0,8 cm paksune kastmik, mis pannakse kohe küpsetatud ahjus või grillis.

Mustsõstra kastmega sidruniga kodulindudele

Koostisosad:

• 150 grammi traditsioonilist võid;

• väike salatipipu pea;

• 50 gr. porgandid;

• kaks lusikatäit suhkrut (võib olla väiksem);

• üks loorberileht;

• 80 gr. pagari valge jahu;

• 700 ml puljongit (võib olla vesi);

• 50 gr. seller;

• 200 ml “Cabernet”;

• klaas must sõstar (ilma oksteta);

• üks väike sidrun;

• 100 gr. seemneteta rosinad.

Ettevalmistus:

1. Keskmise riiviga hõõruge porgand, peeneks sibul peeneks.

2. Loputage sõstrad, kuivatage kergelt ja lihvige läbi harva sõela. See võtab umbes veerand tassi mustsõstra püree. Lisage sellele suhkur ja segage.

3. Tõstke rosinad keeva veega ja hoidke seda kümme minutit. Tühjendage vedelik, kuivatage marjad.

4. Kasta tükeldatud köögiviljad pannil hästi soojendatud õlisse. Lisa lavrushka ja säästke köögiviljad madalal kuumusel, kuni see on kerge.

5. Vala jahu sisse, vala pulbrile lahjendatud õhuke veinivoog. Keeda ja jätkake küpsetamist madalal kuumusel veerand tundi tundliku keetmisega.

6. Seejärel valage marjapüree kuuma kastmesse. Pigista sidrunist mahla ja tüve kasta. 7. Maitsesta kuuma või, lisage rosinad ja segage hästi.

8. Serveeri kuumalt lindu või mängu.

Punase sõstraga kastmes talveks

Koostisosad:

• kaks kilo punast sõstrad;

• suur sibul;

• üks kolmandik klaasist kerget veiniäädikat;

• kaks supilusikatäit puhast oliiviõli;

• suur lusikas suhkrut;

• pool tl. aurutatud sool;

• suur küüslauguküünt.

Ettevalmistus:

1. Küüslauk ja sibul tükeldatakse nii väikese kui väikese nuga ja kastke pannil kuumutatud oliiviõlis. Sa ei tohiks tugevalt praadida, sa pead köögivilju andma ainult oma maitse ja mahla. Seetõttu küpseta mitte rohkem kui poolteist minutit, pidevalt segades ja spaatli kergelt vajutades pannu põhja. Seejärel eemaldage pliidist ja tühjendage.

2. Loputage okstest eraldatud marjad ja loputage hästi segatud segistis. Kui sa tahad pärast lihvimist saada ühtlasemat ja õrnamat kaste tekstuuri, lihvige lisaks läbi sõela.

3. Seejärel valage kartulipudud küüslauguga praetud sibuladesse. Magustage, lisage oma maitsele ja hautage madalal kuumusel umbes viis minutit.

4. Valage kastmesse veiniäädikas ja jätkake segamist, kuni olete saavutanud soovitud paksuse.

5. Valage kuum kastmes steriilsete purkide peale ja sulge steriilsete korkidega. Pöörake konteinereid tagurpidi ja hoidke paksu lapiga kaetud, et täielikult jahtuda.

6. Peske lihatoidud kastmega, kasutades seda ketšupi asemel.

Punase sõstraga kastmes koos tsitrusega

Koostisosad:

• värske punane sõstar - 300 gr;

• üks suur oranž;

• 100 gr. suhkur, valge;

• “Rkatsiteli”, “Aligote” või sarnane vein - 50 ml;

• 40 ml lahja rafineerimata õli;

• väike näputäis soola; • kolm küüslauguküünt.

Ettevalmistus:

1. Valage kastrulisse taimeõli, valage sõstrad.

2. Lisage suhkur, vein ja sool.

3. Kraapige oranž koor eraldi kaussi ja lõigake viljaliha pooleks ja pigistage mahl hästi. Tüve ja lisage marjadesse.

4. Väikese tule korral viige mass keeva pannile. Seejärel alandage soojust ja protoomi pool tundi suletud kaane all.

5. Kastke veidi jahtuge ja pange segisti püree.

6. Lisage apelsini koor ja purustatud või purustatud küüslauk.

7. Segage hästi ja jahutage täielikult. Serveeri liha.

Korintikastmed - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud nõuanded.

• Korintikastmeid saab valmistada mitte ainult selliste marjade valmimise ajal. Värske sõstrad mis tahes retseptis võib alati asendada külmutatud.

• Värskelt külmutatud sõstrad keedetud kastmete jaoks ei sulatata. Kui marjad tuleb enne keetmist purustada, sulatatakse need eelnevalt sulatamiseks ja selle protsessi käigus toodetud mahla kasutatakse kastmete valmistamiseks.

• Talvised kastmed valatakse ainult steriilsetesse purkidesse ja kaetakse keedetud metallist kaanega.

Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing