Koogi, millel on imeline nimi „lindpiim”, mis koosneb imelikust õrnast sufliest ja peenest šokolaadist, võidab lapsepõlve maitse ja soovi seda magusat magustoidut iseseisvalt ja kodus taastada.
Koogi "linnupiim" on Nõukogude kondiitritööstuse maitsev pärl, toiduvalmistamise retsept, mis ainus omalaadne on saanud riigipatendi.
Selle delikatesside valmistamise tehnoloogia ei ole lihtne, erilise toote agar-agaril põhineva savipuu loomine, mis on valmistatud punastest vetikatest, on eriti keeruline.
Põhimõtteliselt sarnaneb see eksootiline toode želatiiniga, kuid selleks, et teha tõeliselt lindude piima kooki, peab retsept sisaldama tingimata agar-agarit, mis annab sellele kulinaarse meistriteose ületamatule hellusele ja maitsele.
Linnuliha piima - selle valmistamise üldpõhimõtted ja tunnused
• Koogilinnudel on rohkem kui üks tosin retsepti, millest igaüks on maitsev ja jäljendamatu omal moel. Kodulindude piimakooki saab hõlpsasti luua kodus järgmiste komponentide abil: tärklis, želatiin, agar-agar, sidrun, marjad, rõhutades seeläbi kulinaarse loomingu individuaalsust ja kondiitri kokkade maitseelistusi.
• Sellise kondiitritoode loomisel “linnupiima” kookina vastavalt Nõukogude aja retseptile ja GOSTile on vaja jälgida täpselt 117 kraadi küpsetamistemperatuuri, kui keedetakse niisuguseid koostisosi agar-agarina ja suhkrusiirupina.
• Koogi valmistamiseks kasutatav tainas tuleb koogikooki segada.
• Enne valamist tuleb luua šokolaadiklaas.
• Põhimõtteliselt saab iga koduperenaine vastavalt retsepti reeglitele valmistada ja küpsetada kooke, valmistada sufli, luua jäätise ja moodustada maitsva kooki, mida nimetatakse “linnupiimaks”.
Linnugripi kook - erinevaid retsepte ja viise, kuidas seda maitsvat toitu valmistada
.
Retsept 1. Küpsetatud linnuliha - retsept (vastavalt Nõukogude GOSTile)
Koostisosad kookide kihtidele:
• Munad - 2 tk.
• Või (või) - pool kotti.
• Suhkur - 0,5 spl.
• Nisujahu - 150 gr.
• Vanilje (ekstrakt).
Koostis sojale valmistamiseks:
• Kaks muna (valke) -2 tk.
• Granuleeritud suhkur - 470 gr.
• Lemon - teelusikatäie otsas.
• Agar-Agar - 30 gr.
• Või - 1 pakend.
• Kondenspiim - 3/4 purki.
• Vanilje.
Klaasist koostisained:
• Šokolaad - 80 gr.
• Või (või) -50 gr.
Ettevalmistus:
Kooki valmistamiseks on vaja lisada suhkrule või ja hakata järk-järgult võita koostisosi, lisades olemasolevatele toodetele munad ja vanilje. Tooted on vaja võita, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Olemasoleva massi kõrval tuleb jahu järk-järgult ja väikestes kogustes segada. Siis peate tainas segama ja jagama selle kaheks osaks. Üks osa tuleb laotada vormi ümarale alusele ja küpsetada temperatuuril 230 kraadi. Seejärel tehke teine osa testist. Koogid küpsetatakse 10 minutit.
Soufflite valmistamiseks kõigepealt leotage agar-agar 150 milliliitris vees ja jäetakse 4 tunniks infundeerima. Järgmiseks tuleb kondenseerida piim ja või (toatemperatuur), segada ja koorida koorega, lisades komponentidele vanilje. Seejärel tuleb infundeeritud agar-agar panna tulele ja viia puljong keema. Siis peate hoolikalt uurima keetmise ettevalmistust ja ärge laske tal põletada. Keeda puljongit umbes minuti ja seejärel puista suhkruga. Siis tuleb lisada tulekahju, tuua puljong uuesti keema ja kui siirupi kogus suureneb ja valge vahu läheb, eemaldage mass tulest. Kui siirup hakkas venitama nagu string, tähendab see seda, et see on valmis ja seda tuleb jahutada 80 kraadini. Järgnevalt peate soufli valgu koostise jaoks võtma kaks munakollast, mis eraldavad munakollased valgetest, ja peksid valged võikoorega ja kondenspiimaga segistiga väikese kiirusega. Õrn soufflé - tehtud. Klaasi valmistamiseks peate šokolaadi lahustama tavalise ubade ja või sisaldusega.
Erilisel vormil, mis on ette nähtud kookide valmistamiseks kõrgete külgedega, peate panema esimese kooki, mille peale peate valama osa sufile. Siis tuleb kook jääkannale panna, et karusnaha kõveneda. Pärast sufli karastumist on vaja kook uuesti välja panna ja valada selle vahele teine osa. Siis tuleb kook katta keedetud jäätumisega ja seada see mõneks ajaks külmikusse.
Retsept 2. Lindude piima kook - retsept (põhineb želatiinil)
Taigna koostisained:
• Õli - 0,5 pakki.
• Granuleeritud suhkur - 100 gr.
• Yolks - 6 tk.
• Jahu - pool klaasi.
• sooda ja äädikas - pool teelusikatäit.
Koostis sojale valmistamiseks:
• Valgud - 6 tk.
• Granuleeritud suhkur - 400 gr.
• Lemon - pool tl.
• Želatiin - 30 gr.
• Vesi - 100 ml.
Koostis glasuuride valmistamiseks:
• Kakao (pulber) - 60 gr.
• Granuleeritud suhkur - 200 gr.
• Õli - 50 gr.
• Vesi - 90 ml.
Ettevalmistus:
Selleks, et tainas läheb kooki, peate võid pehmendama. Seejärel tuleb valgud munakollast eraldada. Seejärel peate eemaldama valgud külmkapis ja hõõruma võid munakollaste ja suhkruga.
Siis tuleb sooda kustutada äädika ja segada kõik koostisosad koos jahu. Järgnevalt tuleb vormi määrida ja edasi tainas küpsetada. Küpsetage kooki soovitavalt temperatuuril 180-190 kraadi, mitte rohkem kui 15 minutit.
Järgmine želatiin peab täitma veega ja tühistama tund aega. Seejärel tuleb želatiin keema ja lasta abielluda. Seejärel tuleb teil suhkru ja sidruniga valguda valke. Seejärel tuleb želatiini komponentidele lisada kõik tooted ja eemaldada saadud mass külmkapis mõneks minutiks. Pärast küpsetatud kooki tuleks lõigata nuga kaheks pooleks. Üks pool kooki tuleb panna kooki tina põhja ja põhjalikult leotada ning seejärel valada järelejäänud valgu mass. Siis tuleb kook katta teise koogiga ja panna külmikusse.
Klaasi valmistamiseks on vaja kakaot lahjendada veega, lisada suhkrut, võid ja segada kõik põhjalikult. Seejärel keeta glasuur ja küpseta 15-20 minutit. Selle tulemusena tuleb kook määrduda ja külmutada külmkappi.
Koogi "Linnupiim" saab kaunistada marjadega.
Retsept 3. Linnupiima kook - retsept nimega “Kodune”
Koostisosad:
• Jahu (nisu) - 300 gr.
• Granuleeritud suhkur - 400 gr.
• Margariin - pakendamine.
• Piim 0,5 spl.
• Kakao 60 gr.
• Sooda - lusikas ilma pealteta.
• Munad - 6 tk.
Ettevalmistus:
Esimene asi, mida teha, on valgete eraldamine munakollastest. Seejärel peab margariin olema sukeldatud ja jahvatatud suhkru, munakollaste, kakao, leotatud sooda, piima ja jahu abil.
Pärast kõiki komponente tuleb segada hästi segisti. Tainas valatakse vormi ja küpsetatakse ahjus 190 kraadi juures 20-25 minutit.
Siis peate minema "linnupiima" valmistamiseks. Järgmine peate piitsutama valged ja lisama neile suhkru. Siis tuleb tekstuur uuesti koorida, kuni moodustub kohev ja õhuline mass.
Küpsetatud taigna peal tuleks jaotada "lindude piim" ühtlaselt ja panna kook pruunistamiseks ahjus.
Kooki võib soovi korral kaunistada šokolaadi jäätumisega.
Retsept 4. Linnupiima šokolaadikook koos piimakookiga
Koostisosad:
• Munad - 4 tk.
• Granuleeritud suhkur - 350 gr.
• Jahu - 50 gr.
• Agar-Agar - 5 gr.
• Või (või) - pakend.
• Kondenspiim - 3/4 purki.
• Šokolaad (piim) - 100 gr.
• Jasmiini tee - 2 gr. • Vanilje.
• Sidrun.
Ettevalmistus:
Tee tuleb keeta keevas vees (300 ml) ja valgud tuleks munakollast eraldada. Seejärel tuleb segisti abil lüüa munakollased, suhkur ja vanilje, kuni ilmub vaht, lisage jahu ja segage saadud mass põhjalikult.
Küpsetuspann tuleb õlitada ja kondiitritooted laotuvad selle põhjale. Pärast küpsetamist küpsetusahjus temperatuuril 190 ° C 20 minutit.
Pruulitud tees (200 ml) on vaja agar-agarit leotada ja nõuda pool tundi. Ülejäänud või ja kondenspiim tuleb kooresse vahustada.
Seejärel tuleks agar-agari infusioon kuumutada ja küpsetada kuni täieliku õitsenguni, lisades sellele suhkrut mõne minuti jooksul madalal kuumusel.
Siis, mikseri abil, peate piitsutama valke, oksi ja ilma segisti välja lülitamata valage olemasolevat siirupit. Seejärel tuleb saadud konsistents segada koorega, kuni see on ühtlane.
Seejärel tuleb valmis kook lagundada tekkinud sufile ja saata kook külmkappi ning pärast 20 minuti möödumist šokolaadi lahustamiseks (veevanni abil) ja kaunistage kooki ülemine osa. Valmis kook "linnu piim" külmkapis seadistamiseks.
Retsept 5. Küpsetatud linnuliha retsept jäätise valmistamiseks
Koostisosad:
• Jäätis - 300 gr.
• Või - brikett.
• Kuiv kuiv - 550g.
• Želatiin - 45 gr.
Ettevalmistus:
Jäätis ja või tuleb lahustada tulekahju, kuni saadakse üks mass, segades, kuid mitte tugevalt soojenedes.
Seejärel lisage saadud tekstuurile kreem, segage kõik koostisosad põhjalikult ja asetage need külmkappi.
Mida pikem on see maitsev kreem külmkapis, seda paksem see on.
Seejärel, et valmistada suupistet, tuleb želatiin sooja veega leotada, segada põhjalikult ja jahutada. Teine soe želatiin tuleb valada kooresse (mis seisis külmkapis mitu tundi) ja segada kõik koostisosad põhjalikult.
Järgmine vormis kooki tegemiseks peate kooki ja selle kohale panema, seejärel topima šokolaadi jäätumisega ja saatma selle suurepärase magususe külmikusse.
Kodulindude piim - väikesed toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• „Linnupiima” loomisel, nimelt suitsu valmistamisel, võib želatiini leotada kompotis või mahlas, siis on kondiitritoodete maitse rikkamaks ja rikkamaks.
• Selleks, et teha kook tõeliseks, tuleb järgida kõiki reegleid ja järgida valitud retsepti proportsioone.
• Või koort on võimalik valmistada spetsiaalselt kaunistamiseks ja mitmekesistamiseks, seega ka „linnupiima” koogi välimusena.
• Rohkem õrnust ja pikendust saab sellisele koogile lisada manna. Toode on hämmastav ja ootamatu maitse.
