Kujutage ette, et teete Philadelphia juustuga juustukooki või sushit, salatit või magustoidut, kuid see juust ei ole külmkapis. Veelgi enam: see ei olnud lähimas toidupoes müüdud!
Ettevõtlikud koduperenaised ei sunnita sellist asjaolu loobuma planeeritud roogade ettevalmistamisest ja neid ei hirmutanud kuulsa juustu vali nimi. Sest see pole teie köögis küpsetamine üldse probleem. Noh, kui firma etikett ja pakend ei tööta, kuid ta ei vaja - maitsev ja värske juust ei vaja reklaami ja kaunistamist.
Püüdke ise valmistada kreemjuustu - see hakkab kindlasti välja töötama.
Philadelphia juust kodus - toiduvalmistamise põhilised tehnoloogilised põhimõtted
See juust kuulub piimast või koorest valmistatud koorjuustude gruppi. Jätkem kõrvale tootmise tarkusest, sest algselt valmistati tõeline juust ilma kaasaegsete tehnoloogiate kasutamiseta, tooraineid ei sorteeritud aatomiteks, lähtudes eeldatava kasumi hinnangust. Üheksateistkümnendal sajandil olid koorejuustu „Philadelphia” peamised kriteeriumid kvaliteet ja maitse. Täpsemalt, sellised juustud leiutati palju varem, mitte Philadelphias ja need olid algselt tehtud ainult kodus.
Koorjuustud kuuluvad värskete juustude kategooriasse, mille valmistamiseks piimasse lisatakse mesofiilseid hapukirpe (piimhappebaktereid).
Philadelphia juustu valmistamiseks kodus saab seda starterit kasutada järgmiselt: • juustu tootjad müüvad spetsiaalset bakteriaalset fermentatsiooni; lugege pakendi juhiseid ja järgige neid.
• Laktobatsilli ja ensüüme saab osta apteegist, kus saadavaloleva vahemikuga apteeker pakub parimat versiooni preparaatidest, mis sisaldavad mesofiilseid baktereid. Te peate otsima probiootikume, sealhulgas bifidobaktereid ja laktobatsilli: hiljuti on piimatööstus väga tihedalt seotud farmakoloogiaga, seega on samad mikroorganismid seotud seotud tööstusharude seedimise normaliseerimisega.
• Vajalikke mikroorganisme võib leida laste piimaköögist, ostes hapukursi jaoks kodujuustu või kui kord käärimiseks tuleb originaalses pitseeritud pakendis otsida algset juustu.
Miks on oluline tähelepanu pöörata õige hapu leidmisele? Vastus on ilmselge: saada algupärase juustu maitse, mis sõltub teatud bakteritest. Algse juustu "Philadelphia" maitse vastavalt selle tootmise moodsale tehnoloogiale:
Lactococcus lactis ssp. Lactis;
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Need on peamised juustu valmistamiseks kasutatavad tüved.
Samal põhjusel, kuid selleks, et kõrvaldada kõikjal meie elus esinevad ebasoovitavad mikroorganismid, tuleb Philadelphia juustu piima kodus, nagu ka tootmises, pastöriseerida.
Igaks juhuks, pastöriseerimine - piima kuumutamine vahemikus 63 ° C kuni keemistemperatuurini. Mida kõrgem on piima pastöriseerimise temperatuur, seda vähem aega vajab see soojenemiseks. Pastöriseeritud piim jahutatakse temperatuurile, mis on mugav lisatava starteri kasvuks ja paljunemiseks - 25-30 ° C. Loomulikult peaksid omatehtud juustu armastajad ostma selliste operatsioonide jaoks spetsiaalse termomeetri. Kuid enne töö alustamist on enne pastöriseerimist vaja kindlaks määrata kasutatud piima rasvasisaldus, selle maht, sest juustu kreemjas konsistents sõltub otseselt nendest näitajatest.
2,7-liitrisest piimakomponendist väljumisel ilmneb 1 kg juustu. Kodus saab kasutada igasuguse rasvasisaldusega piima, lisades sellele koort, sealhulgas - kuiva. Tootmisel normaliseeritakse piim, esmalt rasvatustatakse ja seejärel tehakse nõutav kogus piimarasva. Kui majas on omamaine eraldaja, saate tootmisprotsessi korrata maksimaalse täpsusega. Kui sellist seadet, mis on tavaline linnaelanikele, ei ole, siis võite kasutada pastöriseeritud piima ja piimakassas ostetud rasvasisaldusega koort juustu valmistamiseks: pöörake tähelepanu sellele, et piim peaks olema värske ja terve - alates kodus valmistatud piimast Kvaliteetset juustu tera on raske saada.
Pange tähele, et koorjuustu "Philadelphia" algul oli autori retsepti loomisel alguses väga suur rasvasisaldus, mis põhjustas selle õrna tekstuuri ja suure populaarsuse. Nüüd pakuvad mõned tootjad juustu „dieedi” versioone, mille nimi on “Philadelphia”. Selliste juustupastade koostis sisaldab igasuguseid "salajasi lisandeid", mis eraldavad valmistatud piimatoote originaalsest ja täiuslikust juustu retseptist. Kuid juustu rasvasisalduse küsimus on maitse küsimus, kuid selleks, et see näeks välja nagu tõeline, proovige mitte piimatooteid liiga palju rasvatustada ja jätta vähemalt 36-40%, et luua tõeline kreemjas maitse ja pastiline konsistents. See tähendab, et omatehtud juustu "Philadelphia" jaoks on soovitav kasutada värsket rasvasisaldusega kreemikat või kondiitritoodet, mida on müügis üsna lihtne leida. Järgmine etapp on homogeniseerimine. Selle protsessi sisuks on piimarasva suurte molekulide hävitamine. Kõrge rõhu all olev piimasegu läbib kitsast pilu ühest mahutist teise.
Peatus! On selge, et kodus ei ole keegi homogenisaatorit (separaatorit), ja ühtse konsistentsi saavutamiseks on vaja rasvapallid purustada, sest piimarasva molekulid on palju suuremad kui piimas sisalduvad veemolekulid. Mida sel juhul teha? Keelekümbluse korral on probleem lahendatud: soojendage piimasegu nii, et külma koort ei võita vahusse ja murda pallid segisti abil. Segisti sobib ainult siis, kui on olemas spetsiaalne pihusti. Loomulikult ei ole nende seadmete võimsus normiga väga kooskõlas ja tsentrifugaaljõud ei ole surve, kuid see tehnika on parem kui mitte midagi.
Seejärel lisatakse ettevalmistatud piimale hapnik. Algab valkude hüübimine (koagulatsioon). Protsessi kiirendamiseks võib segu kergelt kuumutada. Seda tuleks teha hoolikalt. Piimaga kausid saab paigaldada veevannis, et tagada seinte ühtlane kuumutamine ja vältida põletamist.
Segu täielik küpsemine toimub päeva jooksul. Kuumutatud pann, kus vadak on nähtavalt eraldatud, asetatakse jahedasse kohta (10-15 ° C). Mahutid peavad olema kaetud, et eraldada tooraine soovimatutest bakteritest, mis tunnevad end hästi madalamal temperatuuril.
24 tunni pärast eraldatakse tromb seerumist piisava tihedusega kanga kaudu, seejärel asetatakse see pressimiseks rõhumise alla. Pärast soola lisamist juustule (2 mahuprotsenti) segatakse, pakitakse. Seda võib hoida kuni kaks nädalat külmkapis temperatuuril 1-4 ° C. Isegi kui saate alati osta oma kodu lähedal asuvas Philadelphia juustu, pööra tähelepanu hinna ja säilitusainete olemasolu erinevusele ostetud ja isiklikult valmistatud tootel. Lisaks on Philadelphia pidev kohalolek külmkapis riiulil palju huvitavaid ja maitsvaid roogasid kodumenüüs.
1. Philadelphia juustu lõhe ja oliividega omatehtud rullid - kiire suupiste
Tooted:
Lavash, Armeenia 1 tk.
Marineeritud oliivid (kividega) 250 g
Soolatud lõhe, filee (või roosa lõhe, forell) 500 g
Juust, kreemjas 450 g
Värske kurk 350 g
Tomatid
Sojakaste
Rosmariin, tüümian (värsked oksad)
Ettevalmistus:
Levita pita leiba toidukile. Levita see õhukese kreemjuustuga. Vala kaste. Lõigake tomatid ja kurgid õhukesteks viiludeks ning asetage juustukihile. Soolatud kala võib lõigata ribadeks või kuubikuteks, jaotada see ühtlaselt pita peale. Oliivid tükeldatakse tükkideks, tükeldage rohelised. Pange see kala peale. Keerake rull, asetage see tassi ja pange see külmikusse. Enne serveerimist, tükeldamist, jagamist osade kaupa.
2. Kodujuustupulber salaami ja hernestega Philadelphia juustust kodus
Toodete koostis:
Piim 1,2 liitrit
Philadelphia juust 400 g
Vesi 300 ml
Sibul 100g
Salami 500g
Rohelised herned 300 g
Porgandpunane 200 g
Jahu 30 g
Või 50 g
Taimsed rasvad 30 g
Spice
Tükeldatud rohelised
Küpsetamistehnoloogia:
Viilutatud sibul jahu, taimeõli. Küpsetatud salaami praadida võid. Helbed rohelised herned ja porgandid, kuni need on soolatud vees valmis. Valage pool piimast 2,5-liitrisesse kastrisse, pane juustu tükid ja purustage see segistisse, viies mass homogeenseks. Kuumutage madalal kuumusel, lisades ettevalmistatud köögivilju, järelejäänud piima. Maitse oma valitud maitsestatud vürtsidega. Segage suppi pidevalt ja 3-4 minutit pärast keetmise algust, eemaldage kuumusest. Serveerides kaunistage tükeldatud rohelised.
3. Kodu seente ja Philadelphia juustuga pajaroog
Tooted:
Keedetud kartul 300 g
Sibul 150g
Keedetud seened (šampinjonid) 500 g
Tomatid 250 g
Taimeõli 50 ml
Rohelised (petersell, roheline basiilik)
Oliivid, kividega 200 g
Maitseained, jahvatatud - valikuliselt
Koorjuust 400 g
Cooking:
Kuumuta ahi 200 ° C-ni, valmistage küpsetamisnõu, vooderdage see taimerasvaga määritud fooliumiga.
Köögiviljad viilutatakse kihtideks ja pannakse need välja, kattes igaüks õhukese kreemjuustu kihiga. Alumine kiht on kartul, siis seened, sibul, tomatid, oliivid. Katke pajaroog fooliumiga ja küpseta selles vormis 20 minutit ning eemaldage seejärel fooliumist ülemine leht ja pruunistage pajaroog 5-7 minutit. Lõigake portsjoniteks ja piserdage maitsetaimedega.
4. Kana zrazy koos hakitud roheliste ja Philadelphia juustuga kodus
Toodete koostis:
Kana rinnaga 1,2 kg
Valged kuivikud 200 g
Philadelphia juust 600 g
Spice
Tükeldatud rohelised (sortides) 120 g
Munad 2 tk.
Deep Fat Oil
Cooking:
Valge liha lõigatakse plaatideks üle kiudude 6 portsjoniks. Katkesta. Maitsesta juustu vürtside ja hakitud roheliste juustudega. Keeda 120 g keedetud hakkliha igasse tükki. Beat munad ja rullige hull. Seejärel langetage pooltooted peeneks jahvatatud kreekeriteks. Laske zrasamil veidi kuivada, seejärel korrake leiba. Küpseta neid küpsetatud pruuni kooreni.
5. Kodumaja juustu pallid mankaga rosinate ja Philadelphia juustuga kodus
Tooted:
Munad 2 tk.
Rosinat 150 g
Suhkur 100 g
Sool, peen 2 g
Sooda (küpsetuspulber) 15 g
Manna 100 g
Koorjuust 750 g
Jahu 70 g
Küpsetusõli
Puuvilja siirup või hapukoor serveerimiseks
Ettevalmistus:
Peske rosinad ja aurustage see keeva veega, seejärel laske vesi välja ja kuivatage. Maskeeri juust kaussi, lisa munad, suhkur, sool ja sooda. Kombineerige segu manna, jahu ja rosinatega, segage hoolikalt ja pange gluteeni paisumiseks pool tundi. Rullige pallid 40-50 g, valides selle lusikaga. Et vältida tainast kleepumist kätele, leotage neid vees. Valtsitud kodujuustupallid klapivad tööpinna, puistatakse jahu. Kuumutage õli keema ja prae. Serveeri siirupi või hapukoorega.
6. Maasika-šokolaadi magustoit "Philadelphia" juustuga kodus
Tooted:
Värsked marjad (valikus) 300 g
“Philadelphia” 720 g
Maasika siirup 150 ml
Sulatatud šokolaad 250 g
Õli (82,5%) 50 g
Puuvilja liköör (või bränd) 50 ml
Vanilliin 6g
Mint (värsked lehed) - registreerimiseks
Lemon viilud 6 tk.
Cooking:
Beat juustu maasika siirupiga kuni sile. Kandke mass kondiitritoodete kottidesse ja asetage see jäätise kaussidesse või martini klaasidesse. Kaunista prillide servad sidrunite viiludega. Sulatage sulatatud šokolaad võiga, lisage liköör ja vanilje. Vala juustumass šokolaadipuuga: tõmmake see kornetist välja, tõmmates šokolaadivõrgu. Pange valmis marjad ja piparmündilehed üles.
Juust “Philadelphia” kodus - näpunäited
Maitsev küpsetatud koorjuust teeb suurepärase küpsetamise. Kui kasutate taigna valmistamiseks kreemjuustu, võite vähendada või või margariini kogust. Koorjuust on täiuslik koostisosa lihavõttelise juustukooki jaoks.
Juustu pikaajaliseks ladustamiseks vadakus lisage soola (10 g / 1 l) ja pange juust soolveega. Sulgege pakend tihedalt ja asetage külmkappi sügavkülmiku lähedale. Liigse soola eemaldamiseks viige juust 5-6 tundi külma veega.
„Philadelphia” juust võib olla ideaalne võileiva mass. Lisage maitsele maitseaineid ja maitsetaimi ning kasutage võileibade alusena.
Kui juust on kogemata kuivanud või neelanud ebameeldivaid lõhnu, hoidke seda värskes piimas. Seda juustu saab kasutada keedetud roogades.
