Adjika - kollektiivne retsept, iga rahvas, nii et peaaegu iga Kaukaasia ja Transkaukaasia küla on uhke oma tõelise õige kastme üle.
Selles pole midagi imelikku, kebabid ja pilafid eksisteerivad ehk mitte vähem. Neid serveeritakse sageli vürtsika maitsega.
Adjika tomatitest ja küüslaugust õunadega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Vürtsikas tomati- ja küüslaugukaste õunadega valmistatakse jahvatades köögivilju ja puuvilju, täiendava keetmisega või ilma.
• Köögiviljad ja õunad on eelistatumad hästi küpsetatud ja küpsetamata, rikkumiste ja mädanemiseta. Enne kasutamist pestakse ja kuivatatakse hästi. Pärast seda pestakse uuesti nõudlik puhastamine.
• Peenestage köögivilju ja õunu lihatorustikus, riivis või köögikombainis. Seda tehakse enne toiduvalmistamist või pärast seda.
• Vürtsikas pipar annab teravuse igale adhhikale, tavaliselt kasutatakse seda ilma seemneteta, aga kui soovite teravamat kastet - seemned ei eemaldata.
• Küüslauk küllastab adjika oma aroomiga ja annab ekstra vürtsi. See, nagu teised köögiviljad, purustatakse ja lisatakse 5-10 minutit enne keetmise lõppu. Kui te seda varem teete, kaob lõhn keetmisega.
• Vürtsid pannakse küüslauguga kokku, et neil oleks aega avada. Need lisatakse maitse järgi või vastavalt retseptile.
• Tomatite ja küüslaugu adjika õunte puhul on võimalik talveks hoida, kui see on läbinud asjakohase kuumtöötluse. Keedetud kastmega täidetakse endiselt sobiva mahuga kuuma steriilse purgiga ja keedetud kaanega rullitakse, järgides kõiki kaitsemeetmeid. Toorainel adjikal on lühike säilivusaeg. Isegi sellise kaste säilitamine külmas ei päästa seda hapust.
Paks kodune adjika tomatitest ja küüslaugust õunadega - „Spark”
Koostisosad:
• viie naela küpset tomatit;
• 2 kg paprika;
• 1 liiter tailiha, külmutatud õli;
• tšilli kibe (punane) pipar - 300 gr;
• 2 kilo porgandit;
• 300 gr. kooritud küüslauk;
• 2 naela magushapu õunu.
Ettevalmistus:
1. Lõika tomatid pooleks. Sageli on tomatite sees näha helge kõva liha - see tuleb eemaldada.
2. Lõigake magus pipar pikisuunas välja, eemaldage pipariseemnetest kõik siseõli ja loputage iga pool koos seemnetega, et pesta nende jäägid.
3. Töötle kuuma pipart samal viisil. Aga kui soovite, et adjika oleks teravam - jätke seemned maha, lõigake ainult vars.
4. Koori porgandid ja õunad. Juurviljad lõigatakse keskmise suurusega tükkideks ning lõigatakse õunad neljaks viiluks ja eemaldatakse seemned koos seemnekastiga.
5. Jahvatage kõik valmistatud köögiviljad lihatoruga ja segage ühte suurtesse mahutitesse.
6. Vajutage pressiga küüslauk köögiviljasegusse, lisage õli ja soola. Segage uuesti ja asetage konteiner keskmise kuumusega.
7. Niipea, kui taimne mass hakkab keema, langetage soojust veidi ja küpsetage vähese keetmisega taimse massiga 2 tundi. Ärge unustage segada, vastasel juhul põletatakse kaste.
8. Ilma adjika jahutamiseta pakkige need steriilsetesse klaasanumadesse ja sulgege tihedalt tihenduskorgiga, keerates neid spetsiaalse võtmega.
Adjika tomatitest ja küüslaugust õunte ja roheliste roogadega ilma toiduvalmistamiseta
Koostisosad:
• kilo küpseid tomateid;
• üks kilogramm lihav paprika; • väike väike petersell;
• kolm suurt kuuma pipart;
• kolm väikest küüslaugu pead;
• tilk tilli;
• kaks suurt õunat.
Ettevalmistus:
1. Lõika varre magusa ja kuuma paprikaga. Seejärel lõigake Percini pooleks ja valige hoolikalt seemned. Peske pooled jooksva vee all ja kuivatage hästi.
2. Pärlkapsas, kus on tilli lõigatud karmid varred. Sorteeri läbi rohelised, peske iga oksa eraldi külma veega ja asetage rätikule nii, et need hästi kuivaksid.
3. Kooritud õunad lõigatakse viiludeks ja eemaldage seemnete keskel.
4. Liigutage kõik köögiviljad lihalõikuriga suure grilliga. Chop küüslauk samal viisil.
5. Lõika tilli ja peterselli rohelisi viiludega noaga või lihvige lihvijaga.
6. Segage kõik purustatud koostisosad ühe suure mahutisse, lisades oma maitsele soola.
7. Levita adjika puhtad, eelistatult steriilsed mahutid ja sulgeda keedetud plastkattega. Hoidke maitseaineid ainult külmkapis.
Adjika tomatitest ja küüslaugust õunte ja äädika abil
Koostisosad:
• õunad Antonovka - üks kilogramm;
• küpsed suured tomatid - 2,5 kg;
• üks kilo porgandit;
• 200 gr. küüslauk;
• seitse kuuma pipart;
• 200 gr. suhkur;
• klaas tavalist 9% äädikat;
• rafineeritud päevalilleõli - 1 spl.
• kilo lihaseid paprikaid;
• veerand tassi soola.
Ettevalmistus:
1. Lõika porgandi ja õuna koorikust küüslaugust küüslauk. Lõika porgandid keskmise suurusega rõngasteks, purustage küüslauguküüned või hõõruge väikseimasse kiibi.
2. Valida mõlema sordi paprikast seemned, lõigates piparikooki pooleks. 3. Lõigake tomatid suurteks viiludeks. Eemaldage varred ja valge tihe liha, mis on sageli tomatites.
4. Lõigake õunad suureks lobukseks ja eemaldage seemned, ärge eemaldage koort.
5. Jahvatage õunad, porgandid, kuumad ja magusad paprika lihatoruga. Segage taimne mass hästi ja keeta see ühe tunni jooksul madalal kuumusel.
6. Seejärel lisage kergelt jahtuda, lisage sool, tükeldatud küüslauk, granuleeritud suhkur, segage.
7. Niipea kui sool ja suhkur on hästi lahustunud, valage adjikasse õliga taimeõli. Jällegi segage hästi ja pakkige puhtad purgid. Vala iga kõrge kvaliteediga päevalilleõli ja katke kaanega, kuid ärge pitseerige neid tihedalt.
Vürtsikas adjika tomatitest ja küüslaugust õunte ja veiniga talveks
Koostisosad:
• rohelised hapud õunad - 4 tk;
• üks paprika perchina (punane);
• kümme lihalikku tomatit;
• kuum pipar - 1 tk. või lusikatäis kuuma pipartkastet (näiteks „Tšiili”);
• küüslaugu pea;
• klaasi suhkrut;
• klaas kuiva veini;
• kolm supilusikatäit soola, slaidid puuduvad.
Ettevalmistus:
1. Koorige magus pipar seemnetest ja tükeldage koos tomatitega tükkideks.
2. Kui lisate värsket kuuma pipart, tükeldatakse seda ka noaga, hõõruge küüslauk väikeste kiipidega.
3. Koorige ja lõigake õunad suurteks viiludeks, lõigake neist seemned välja. Seejärel pange viljad sügavasse pannile ja katke see veiniga nii, et see peaaegu täielikult katab tükid. Kustutage õunaviilud madalal kuumusel, kuni see on pehmenenud, st umbes 7 minutit.
4. Eemaldage ajutiselt pann kuumust ja purustage selle sisu segistiga püree. Lihtsalt lihvida kahvliga või sõtkuda purustada. 5. Lisage koos küüslauguga kõik tükeldatud köögiviljad õunakaste. Lisage suhkur, segage hästi ja pärast soola tagastage pann keskmisel kuumusel.
6. Keetke pidevalt segades ja keedetakse 25 minutit kuumutades. Kata rätikuga ja jäta tund aega.
7. Tapke köögiviljamass segistiga, kuni on hästi märgistatud “siledus” ja asetage see uuesti. Segage pidevalt nii vähe vahtu kui võimalik, keedetakse 25 minutit.
8. Korgige kuum adjika steriilsetesse purkidesse ja eemaldage täiskülmiku alla, pöörates mahutid kaanele.
Tomatite ja küüslaugu adjika õunte ja pähklitega talveks
Koostisosad:
• 300 grammi kuuma paprika;
• küpsed tomatid - 2,5 kg;
• mahlane mahlane paprika;
• 420 gr. pähkli tuumad;
• kilo porgandid;
• 300 gr. väga kuum küüslauk;
• kilogrammi õunu;
• valge salat sibul - 1 kg;
• 300 gr. värske petersell ja tilli.
Ettevalmistus:
1. Sibulast ja küüslaugust koorige lehed maha, lõigake piparjookide vars ja valige seemned. Lõika õunad pooleks ja lõigake südamikud poolelt. Koorige porgandid, peske rohelised, lõigake varred ja kuivatage põhjalikult.
2. Lõigake kõik valmis koostisosad väikesteks tükkideks ja lihvige lihatormis koos pähklite ja maitsetaimedega.
3. Sool maitse järgi, segage hästi ja asetage keskmisele kuumusele. Niipea, kui taimne mass hakkab keema, alandage soojust ja keedetakse madalal kuumusel kaks tundi. Segage taimse segu aeg-ajalt, et mitte põletada.
4. Levita keedetud, paksenenud adjika steriilsetesse mahutitesse ja tihendada hermeetiliselt metallist kaanega.
Adzhika tuum tomatitest ja küüslaugust õunadega
Koostisosad:
• 2 kg suuri tomateid;
• viis suurt porgandit;
• kilogrammi õunu, mis tahes magus ja hapu sort;
• kilogrammi paprika;
• viis sibulat;
• kolm keskmist mädarõika juurt;
• 5 gr. kuivad maitseained ja majoraanid;
• 80 gr. peen sool;
• 9% lauäädik - 80 ml;
• 100 ml rafineeritud õli;
• küüslauk - 100 gr;
• 300 gr. kuuma pipart.
Ettevalmistus:
1. Koorige köögiviljad, eemaldage seemned ja peske hästi, kuivatage ja tükeldage väikesteks tükkideks.
2. Lõika õunapulp tsentraalseks kuubikuteks, eemaldage kindlasti seemned.
3. Mädarõika hõõruda keskmise riiviga ja küüslauguga.
4. Tomatid, porgandid, sibulad ja paprika, vaheta läbi keskjahuti lihatorustikus või perebeyte köögikombainis, segada.
5. Pange tomati-köögivilja segu väikesele tulele ja lisage sellele hakitud õunad ja mädarõigas. Segage regulaarselt, et mitte põletada, keeda tund aega kerge keetmisega.
6. Pärast seda soola, lisage suhkur ja kõik vürtsid. Segage hoolikalt ja jätkake küpsetamist, keetke soovitud paksuseni.
7. Viis minutit, kuni keedetud, lisage purustatud küüslauk ja valage äädikas, segage hästi.
8. Ilma konteineri tulekahju eemaldamata asetage valmis adjika ettevalmistatud klaasmahutitesse ja pitseerige korkidega. Jäta purgid tagurpidi, kuni need jahtuvad. Seejärel keerake konteiner kergelt, raputage konteiner kergelt nii, et mass asuks põhja ja eemaldage hoidlasse.
Adjika tomatitest ja küüslaugust õunad - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud nõuanded
• Kuuma pipra käitlemisel kandke käed kindad. See aitab ära hoida põletusi, mis on põhjustatud märgade käte silmade või muude õrnade kehaosade juhuslikust kokkupuutest. • Keedetud adjika saab valmistada pikaajaliseks ladustamiseks. Selleks pakkige kaste steriliseeritud purkidesse ja rullige need konservikattega.
• Keedetud adjika ei olnud piisavalt vürtsikas? Lisage sellele jahvatatud punane pipar ja viige kaste soovitud teravusele.
• Kui toiduvalmistamiseks ei ole toiduvalmistamiseks adzhika, peaksite võtma ainult kvaliteetseid köögivilju ja puuvilju, neid ei tohiks ületada. Pind peab olema sile ja ühtlane, ilma kahjustuste ja mädanemiseta. Kui on isegi väikesed kahjustatud piirkonnad, asetage need köögiviljad ja puuviljad kõrvale või keetke kaste keetmisel.
• Küüslaugu ja õunadega tomateid, mida ei ole keedetud keedetud, säilitatakse ainult külmkapis või külmas keldris. Kõrgetel temperatuuridel muutub see kiiresti hapuks.
