Toiduvalmistamine: šokolaadi-apelsini kook. Retseptid lihtsatele ja keerukatele apelsinikoogidele šokolaadiga ja ilma

Toiduvalmistamine: šokolaadi-apelsini kook. Retseptid lihtsatele ja keerukatele apelsinikoogidele šokolaadiga ja ilma

Inimestele, kes ei meeldi apelsinidele või šokolaadile, tõenäoliselt ei ole. Heledad päikeselised tsitruselised ja sametist šokolaad, mis üksteist täiendavad, rõhutavad ainult üksteise maitset. Muide, nii šokolaadil kui ka tsitruselistel on närvisüsteemile kasulik mõju, mis põhjustab rõõmu.

Kas soovid, et selline peen dessert ei oleks liiga keeruline, et valmistada, ja kas sa sooviksid oma sõpru ja sugulasi sagedamini? Sellised retseptid on olemas.

Apelsini kook - šokolaadi põhilised põhimõtted

Loomulikult on ühe artikli puhul võimatu ülesanne rääkida kõikidest šokolaadi- ja apelsinikookidest. Seetõttu keskendume nende kookide olulisematele tehnoloogilistele aspektidele, mille retseptid on lisatud allpool.

Esimene rühm - koogid ilma küpsetamiseta, kõige lihtsam magustoit toiduvalmistamise teel. Selliste kookide valmistamise tehnoloogias on mitmeid meeldivaid hetki, mida iga perenaine meeldib, isegi kui ta pole kunagi olnud huvitatud küpsetussaladustest enne:

Küpsetamata kook valmistatakse väga lihtsalt, vältides taigna sõtkumise etappi, küpsetades seda. Aluse jaoks on võimalik kasutada küpsiseid, vahvleid, maisihelbed, habet - kõik, mis räägib kujutlusvõimest ja maitsest.

Kui külalised on juba käeulatuses, kuid ei ole magustoidut, siis tehke seda, mida inglise koduperenaised teevad: nad koguvad kõik köögis olevad maiustused, lõigavad need tükkideks või lihtsalt murduvad, valavad sulatatud šokolaadi, moosi, kondenspiima - ja ravida on valmis. Isegi väga huvitavaid retsepte nad saavad.

Saate kombineerida puuvilju kodujuustu või “Mascarpone” -ga, kinnitada need geelistuvate koostisosadega ja panna need küpsise või liivase baasi peale. Siin on Ameerika stiilis kook juustukooki valmistamiseks! On tore, et küpsetamata kooki puhul ei ole täpsed retseptid peaaegu nõutud - nii et võite vabalt muuta koostisosade kogust oma maitse järgi, võite neid isegi teistega asendada.

Kui kookide kreemide küpsetamiseks on vaja geelistumist, siis kasutage agar-agarit - see määrab kiiremini ja agaril põhinev kreem ei levi, seisab laual 25 ° C juures. Agar-agar säilitab kergesti stabiilse struktuuri isegi 45 ° C juures, kui kavatsete teenida magustoidut isegi rannas kuumal suvel pärastlõunal.

Kookide teise rühma puhul, kus me ei liigu küpsetamise ja tainas küpsetamise etappi, on siin vaja pöörata rohkem tähelepanu retsepti järgimisele.

Näiteks standardse küpsise kookisegu puhul on vajalik, et taigna vedelate ja märgade koostisosade suhe oleks täpselt sama. Lubatud on mõningaid kõrvalekaldeid: kui jahu on kõrge niiskusesisaldusega, on vaja vähendada munade kaalu; kui munad on esimesest kategooriast, on ühe massi kaal umbes 70 g, erinevalt sööklatest, mille mass on kuni 50 g. Pidage meeles, et suhkru, taignas olev või on vedelad komponendid, kuna need sisaldavad rohkem vett kui tahke aine .

Temperatuurirežiim küpsetamise ajal sõltub tainast, vormi suurusest ja ahju omadustest.

Alustades kooki valmistamist vastavalt valitud retseptidele, mõtle eelnevalt töökorraldusele, valmistage ette köögiseadmed, seadmed: kondiitritooted ja toiduvalmistamine toiduvalmistamisel - aerobatika, seega otsustab töö, koostamine ja põhjalik ettevalmistus. Kuid peamine asi on soov. Iga roog on võimalik siis, kui süüa seda hingega.

1. Gourmet-šokolaadi-apelsini kook peegeldusega (keeruline retsept)

Või-šokolaadiseguga kook:

Suhkur 75g

Jahu 55 g

Kakao (99,8%) 20 g

Munad, toitained 2 tk. Õli (pehme) 60 g

Küpsetuspulber (küpsetuspulber) 7 g

Orange Peel 20 g

Vanilje essents 7 mg

Teise kihi puhul:

Sarapuupähklid 100 g

Karamell 120g

Šokolaad, must (100%), must 1 plaat

Orange Peel 40 g

Oranž kiht:

Kooritud oranž viilud +/- 200 g

Värske, oranž 450 ml

Rafineeritud suhkur

Agari agar 8 g

Šokolaadi mousse jaoks:

Valge suhkur 170 g

Tärklis, mais 30 g

Kodune või täispiim 350 ml

Koori ja 200 ml mahla värske apelsini

Esimese kategooria munad 2 tk.

Koor, soojendatud (33%) 350 ml

Agari agar 10g

Šokolaad, naturaalne must (ilma täiteaineteta) 150 g

Klaasi puhul:

Suhkur 150 g

Pöörake siirup (kerge) 150 g

Keedetud vesi 150 ml

Kakao 30g

Kondiitritoodete kreem 170 ml

Tume šokolaad 180 g

Instant želatiin 15 g

Küpsetamistehnoloogia:

Vormige küpsis (ᴓ 24 cm), millel on eemaldatav põhjakate pärgamendiga. Kuumuta ahi.

Beat munad suhkruga, kuni moodustub vaht. Lisage õli, vanilliekstrakti. Kombineerige jahu, küpsetuspulber ja kakao, segage ja sõelutakse segatud munadesse. Segage tainas spaatliga, lisage värske apelsini koor. Vala tainas vormi, küpseta 25-30 minutit 180 ° C juures. Jahutage käsnakook grillil. Eemaldage valmis pooltoote kujul, keerake see tagurpidi, eemaldage pärgament.

Valmistage pralinee. Karamellikommi kasutamine on mugavuse ja toiduvalmistamise kiiruse puhul võimalik: kombineerige need pähklitega, tükeldage. Vala see mass sulatatud šokolaadiga, ärge unustage lisada apelsini koor ja segada ka sile.

Pange jahutatud kook vormi. On see pralineekiht. Pange vorm sügavkülmikusse nii, et pooltoode on hästi külmunud.

Järgmine on oranž kiht: vala 100 ml värsket tsitrusvilja mahla, vala agar-agar, lasta seista 10 minutit ja keeda lahust 2 minuti jooksul keemise algusest. Lisage ülejäänud mahl ja suhkur segusse. Jahutage želee mass kuni 50 ° C. Lõika oranž viilud keskmise viiludeks (ärge unustage eemaldada membraani kiled ja seemned). Asetage apelsinide viilud külmutatud praliini kihile ja katke apelsiniga. Pange külmkappi, kuni see täielikult tahkestub (umbes 15 minutit). Pärast kõvenemist kantakse saadud kookihi samasse kuju, kuid selle läbimõõt on suurem (26 cm).

Alustage šokolaadi mousse valmistamist.

Keeda piima apelsini koorega. Võta munad suhkruga (70 g). Lisage tärklis sõela läbi sõela. Segage, kuni tükid on eemaldatud. Kuum piim, mis surub läbi sõela, eemalda koor, vala muna massini, segades vahukoorega. Pange kreem tulele tagasi ja keeta, kuni see on pidevalt segades hästi paksenenud. Lisage kuumale kreemile šokolaad, et see sulaks ja seguks kuni sile. Jahutage toatemperatuuril, katab kreemi kilega nii, et see ei kaetud koorikuga.

Agar-agar (10 g), mis on lahustatud apelsinimahlas (200 ml), lisage suhkur (100 g) ja keema. Siirup peaks paksenema. Soe küpsetussegu segatakse puuviljageeliga.

Koorige koor ja lisage ka koorile. Täitke kondiitritoodete kott koorega ja täitke vorm kookiga, alustades valades selle vormi servale, et täita vaba ruumi servadel ja seejärel pinnal. Koogi täielikuks külmutamiseks pange see külmikusse.

Viige külmutatud mousse koogikapp seisma ja katke peegeldatud šokolaadi glasuuriga.

Kui jäätumine kõveneb, kaunistage kook pralineetükkide, šokolaadikastude, apelsiniga suhkrustatud puuviljadega.

Šokolaadi jäätumise jaoks segage pool veega želatiiniga ja valage teine ​​osa veest väikese kastruni, segage suhkru ja siirupiga. Keeda siirupit kuni keetmiseni. Lisage šokolaad, kakao, koor ja lahustunud želatiin, peksides pidevalt vatsiga. Katke kook jäätumisega 35 ° C juures.

2. „Delicia” - apelsini kook šokolaadiga (valmistamise kõrge keerukus)

Küpsise baasi puhul:

Essence Orange 7 mg

Sool 2 g

Suhkur 120g

Küpsetuspulber 11 g

Munad 5 tk.

Tärklis 40 g

Jahu 100 g

Apelsinimarjade puhul puuviljadega:

Küps apelsinid 1,2 kg

Želatiin, vahetu 25 g

300 ml keedetud vett

Suhkur

Baieri koore jaoks:

Suhkur 150 g

Kollased 5 tk.

Vanilje kontsentraat 4 ml

Vesi 70 ml

Šokolaad, küpsetamine 200 g

Koor, rasv 320 g

Želatiin, toit 20 g

Piim 400 ml

Dekoratsiooniks:

Kakaopulber 50 g

Koor, kuum 100 ml

Kollitseeritud oranž viilud

Šokolaad 300 g

Ettevalmistus:

Kombineeri jahu tärklise ja küpsetuspulbriga. Katkesta munad suhkruga, lisades kreemjasse konsistentsini sisuliselt ja näputäis soola. Pöörake ettevaatlikult, et mitte muna massis õhumullid hävitada, sisenege kuiva segusse, sõeludes seda läbi sõela. Pärast jahu segu lisamist segage küpsise tainas spaatliga. Valatud tainas valatakse koheselt eemaldatava põhjaga vormi, mis on vooderdatud pärgamentiga. Vormi läbimõõt on 20-22 cm, küpsetatakse 180 ° C juures. Jahutage valmis käsn võrku, eemaldage vormilt.

Pange valmis käsn eemaldatava kõrge plaadiga plaadile. Suhkruga vees lahustatud želatiin tõi keema. Siirupi valmistamisel lisage apelsini maitse, et suurendada apelsini maitset. Kuumad želeed läbivad sõela.

Asetage apelsinide viilud ilma kile ja kivideta käsnakooki pinnale, valage need tahkesse kapslisse ja viige kook külmkappi külmkappi.

Kaste puhul võita munakollased pooleks keedetud suhkru valmistamiseks. Želatiin lahustub külmas keedetud vees. Suhkru teisel poolel tooge piim keema. Vala keedetud piim munakollast. Segage, töötage kiiresti viski abil. Vala koor tagasi pannile ja küpseta paksuni. Kuuma kreemiga sulatage šokolaad, segage ja lisage želatiin. Koorige kile ja asetage see kõrvale. Beat koor kuni kindla vahu ja sisesta neid, jahutatakse 18-20C, koor.

Liigutage kook suurema läbimõõduga hallituse ja katke keedetud vahuga. Pange nõel koogiga viie kuni kuue tunni jooksul külmkappi.

Valmistage ette šokolaadi sisekujundus. Sulatage šokolaad kuuma koorega. Valikuliselt lisada rumm või brändi (25-30 ml). Smashita šokolaad kooriga segistiga ja asetage saiakottidesse. Pigistage 10-12 šokolaadirilli või muid jooniseid valmisfooliumile. Viige külmkappi mõneks minutiks.

Eemaldage koor vormist, puista pind kakaoga läbi sõela. Ühes ringis pani šokolaadiandmed ja suhkrustatud apelsinide viilud.

3. Apelsini kook - tiramisu koos kooreta koorega. Algajate kondiitritoodete retsept

Koostisosad:

Küpsise küpsisrull 2 ​​tk. 0,5 kg

Agari agar 10g

Apelsinid 1,5 kg

Suhkru maitse järgi

Koorige 300 ml

Ettevalmistus:

Valmis rull lõigatakse kuni 1,5 cm pikkusteks tükkideks.Võtke suur kauss ümardatud põhjaga ja katke see filmiga. Asetage rulli viilud tihedalt sisepinnale, alustades mahuti keskpunktist.

Apelsinidega eemaldage koor ja pane see kooresse. Lisage neile suhkur, viige kreem keema. Puuviljade ja membraanide vaheseinad, lõigatakse liha viiludeks. Tühjendage 300 ml mahla eraldi anumasse ja lahustage selles agar-agar. Selleks pange mahl pliidile ja laske keema. Segage koor, puuviljade tükid ja tarretised. Jahutage koor 50 ° C-ni ja valage see biskviit-kaussi.

Kui koor on peaaegu külmunud, asetage selle peale rulli kiht. Puhastage külmutamiseks. Keerake kook tassi peale. Sisesta apelsini koorega ja vahukoorega. Pange koorele mitu kandistatud kirssi.

4. „Tropiki” on apelsinikook kookos-mandli maitsega. Lihtne retsept ilma küpsetamiseta

Koosseis:

Põhitõed:

Valge šokolaad 350 g

Koor, rasvane 100 ml

Mandlihelbed 90 g

Kookospähkel 40 g

Vahvlid, sidrun (või Artek) 500 g

Kondenspiim 200 g

Õli 80 g

"Amaretto" (liköör või sisuliselt) maitse järgi

Koori ja želeekihi puhul:

“Mascarpone” 400 g

Kondiitritooted 350 g

Agari agar 5 g

Vesi 100 ml

Želatiin, kristalne 20 g

Piim 200 ml

Apelsinid (kooritud viilud) 350 g

Vanilje

Suhkru suhkur 250 g

Sisustus:

Suhkur 170g

Keedetud vesi 180 ml

Suhkrusiirup, inverts (või glükoos, maiustused) 120 g

Konjak 30 ml

Valge šokolaad 200 g

Želatiin, kristalne 15 g

Kondenspiim 200 g

Valge värv, toiduaine (titaandioksiid) ja roheline geel

Küpsetamistehnoloogia:

Alusta valgetest ja rohelistest peegliklaasidest, sest nad peavad mõneks ajaks külmkapis seisma.

Valage želatiin kuuma veega (80 ml). Lisage ülejäänud veele suhkur, glükoos või siirup. Kuumutage, kuid ärge viige segu keema. Lisage kondenspiim, segage. Kuumas segus sulatage šokolaadi tükid. Sisestage želatiinilahus, brändi, et lisada sära ja maitse. Pekske segisti, hoides seda kallutatuna: proovige mitte luua mulle. Pärast piitsutamist läbige vedel mass läbi sõela, et eemaldada lisandid ja vähendada mullide arvu. Lisage valge šokolaadi glassi valgendamiseks titaandioksiid, sest see on kreemikas. Pärast kolmanda osa eraldamist töödeldud klaasist lisatakse sellele roheline geelvärv. Sega ja küllastunud värvi saamiseks segage värvained. Pange mõlemad osad purki, katke tihedalt plastikpakendiga ja asetage sügavkülmikusse.

Suure kaussi puhul segage vahvelahud, mandli- ja kookospähklihelbed, segage. Koogis kuumutatakse koort, sulatage nendes võid ja valge šokolaad. Lisage vedelale segule liköör või essents, kombineerige kuiva vahvli mandlihelbega. Segage see ühtlaseks. Pange keedetud segu eemaldatava vormi põhjale, 1,5 cm paksusele kihile, sile ja tampooniga, pannakse külmkappi.

Valmistage oranž kiht. Agar-agar lahustatakse vees, lisatakse 80 g suhkrut, pange lahus pliidile, keedetakse ja jahutatakse temperatuurini 45-50 ° C. Pane külmutatud alusele apelsinide viilud ja valage puuviljahile. Jällegi eemaldage kook külmale tunnile.

Koorige juust suhkruga, vahukreem eraldi. Segage koor ja juust, segage. Lisage filtreeritud želatiinilahus (20 g 200 ml sooja piima kohta), vanilli pulber.

Pange külmutatud kook suurema läbimõõduga kuju, kasutades saiakoti kotti, sõelutakse kohupiimakreem, täites kogu vormi külgedel, mis katab kooki pinda. Jäta külmkappi 6 tunniks. Seejärel pange kook alusele, millel on salv. Kuumutage jäätumine temperatuurini 35 ° C. Katke kook esmalt valgete jäätumistega, seejärel valage roheline, et moodustada tilkuv tilk: valge jäätumine peaks olema kooki külgedel nähtav. Külmutatud pinnale asetage suhkrustatud viilud või apelsinimarjad, mandlid, kookospähkli laastud.

5. Trio Chocolate Orange Cake

Koogi puhul:

Jahu 80 g

Maisitärklis 30g

Munad 5 tk.

Suhkur 120 Sal

Vanilje

Suhkur 200 g

Munad 3 tk.

Apelsinid 400 g

Želatiin 30 g

Õli 180 g

Piim 250 ml

Koor (38%) 500 ml

Maasikas 300 g

Agari agar 7g

Pulber 250 g

Vesi 100 ml

Kakao, apelsinid ja maasikad suhkrus, vahukoor - kaunistamiseks

Ettevalmistus:

Käsnkooki jaoks segage kuivained. Võta valged ja munakollased suhkruga eraldi, ühendage need. Kogumassis sõelke kuivsegu, segage tainas, valage see ettevalmistatud vormi; küpseta, kuni see on tehtud.

Pange jahutatud käsn grillile nii, et see seisab.

Leotage želatiin. Võta suhkruga 3 muna. Keeda piima värske koorega, tüvega, valage pekstud munamassini. Tehke koor, lisage sellele jahtunud õli ja pange kuni stabiilse piigini, lisage želatiin, lisage tükeldatud apelsinid. Pange šokolaadi käsn vormile. Levita see koorele. Jahutage kook.

Koorige kreem pulbriga ja asetage lahustunud agar. Maasikakoores pange maasikad pärast pesemist ja kuivatamist: suured marjad saab lõigata pooleks ja keskmised - kokku panna. Pane ka teine ​​koor kookile, asetage ülemine ots ja laske jahtuda.

Puista pind, sõeludes kakaokooki. Eemaldage jagatud vorm. Asetage kook alusele või tassi. Kaunistage külge vahukoorega kondiitritoodete süstlaga ja asetage peal peale apelsinid ja maasikad.

6. Apelsinimarjade kook

Toodete koostis:

Küpsis 0,6 kg

Apelsinid 2 tk.

Värske, oranž 300 ml

Agar-Agar 10 g (juustumassile ja puuviljahileele)

Koorjuust 400 g

120 g pulbrit

Šokolaad 300 g

Meringes 150 g

Piim 100 ml

Vesi 70 ml

Töökord:

See kook on valmistatud sarnaselt eelmistele retseptidele. Valmis küpsis tuleb panna vormi. 70 ml vees lahustatakse agar. Valage piim pannile, pange šokolaad ja sulatage. Šokolaadimassi segamine valatakse lahustunud agar-agari. Veidi veidi jahtudes läbi sõela. Loksutage šokolaad võikoorega. Muretsege mürgid, mitte väga peenelt, ja lisage need kohupiima-šokolaadi kooresse. Segage. Pange mass küpsise alusele. Laske koor kõveneda.

Koorige apelsinid keeva veega, lõigatakse rõngaga koos koorega. Pange need külmutatud koorele.

Lisage apelsinimahla maitse järgi suhkur, keetke see, sisestage agari teine ​​osa. Jahutage veidi apelsini želeed ja katke need apelsinidega.

Apelsini kook - šokolaad ja nipid

  • Selleks, et mitte katlakivi peal asuda, võite aurukannile panna koore või jäätumisega konteineri ja see ei põle ning peate seda oluliselt vähem segama.
  • Küpsise kook segatakse pärast küpsetamist ideaalis vähemalt kaheksa tundi. Kookide valmistamine koosneb üldiselt mitmest aeganõudvast sammust. Seetõttu jaotage töö nii, et ühel päeval ei oleks vaja teha kookihi ja kreemi valmistamist. Siis läheb töö edasi, küpsis omandab pärast korrastamist stabiilse tekstuuri ning ilma igasuguse väsimiseta küpsetab iga koduperenaine koogid palju sagedamini.
Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Populaarsed artiklid
Otsing