Kana liha on loomulikult palju lihtsam valmistada.
See on rohkem dieettoode.
Ka kanaliha on nii universaalne, et selle lindu neutraalsele maitsele lisandit ei ole võimalik valesti teha.
Ei tohiks unustada, et kanaliha on tavalisem toode, mitte sellepärast, et see on parem, vaid seetõttu, et broilerikasvatus on kasumlikum äri: kanad annavad suurema ja kiirema kasumi võrreldes teiste lindude kasvatamisega.
Keerulisem on küpsetamise pardi kartuliga ahjus.
Isegi kahe komponendi, rasva pardi ja kartulite kombinatsioon süsivesikute allikana võib põhjustada tervise elustiili toetajate pahameelt ja protesti. Aga kui see maitseb hästi?
Kui meede on täheldatud, ei tohiks ennast eitada, kui rõõm süüa vähemalt mõnikord ebatavaliselt maitsvat liha. Eranditeta reegleid ei ole. Peale selle sisaldab pardiliha rasvhappeid, mis sarnanevad oliiviõli omadustele, ja üldiselt eristab pardiliha vitamiinikoostis seda kanaliha hulgast.
Duck fat aitab kõrvaldada kantserogeene organismist, mis muudab pardi väärtusliku toiduaine praeguste keskkonnaprobleemide lahendamiseks.
Pardid kartuliga ahjus - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Mõned ei meeldi pardiliha omapärase lõhna tõttu. See ei ole põhjus selle tagasilükkamiseks, sest nagu mistahes liha puhul, on mõned valiku ja eeltöötluse eeskirjad.
Pardiliha konkreetne lõhn annab raua, mis nagu kana asub sabal. Alustades rümba lõikamist, tuleb see kõigepealt eemaldada, nii et see ei vabasta rasva töötlemisel ebameeldiva lõhnaga rasva. Lisaks vali part, pöörake tähelepanu linde vanusele. Vanades partides väljendub konkreetne lõhn, erinevalt noortest lindudest ja noorte partide liha on vähem jäik. Vanast partist on võimalik eristada noortelt rinnaku jäikusega: noorlindis on kiilukujuline struktuur, see on paindlik. Scaly kate ka jalgadel võib öelda, kas tasub seda konkreetset lindu osta. Pardiliha valimisel pöörake tähelepanu ka lindude tõule. Eelistatakse muskuspartide liha: selle tõu lihaste ja rasva suhe suureneb oluliselt lahja liha suunas.
Kuigi ilma rasvata ei ole võimalik maitsvat ja mahlakast partti süüa: liha on kõva ja kuiv. Seetõttu jätke rasv rümba külge ja eemaldage liigne küpsetus.
Ahjus on palju võimalusi, kuidas küpsetada parte kartuliga, kuid sa ei pea järgima rangelt leitud retsepti. Enamik professionaalseid kokkasid juhinduvad nende intuitsioonist ja teatud koostisosade olemasolust oma köögis, mis annab neile võimaluse pidada tõeliseks professionaaliks.
1. Retsept kartuli küpsetamiseks hülsiga ahjus
Koostisosad:
Oranžid viilud 200 g
Pardi kooritud 1,9-2,2 kg
Kartul 0,6-0,7 kg
Küüslauk 10-20 g
Pipar, sool
Ploomid 50 g
Rosmariin 5-6 okste
Ettevalmistus:
Hõõruge rümbas vürtside ja küüslauguga üleval ja sees. Viilutatud, kooritud kartulid ja pruunid tükid tihedalt korpuse sees ja õmble. Lõika apelsinid viiludeks ja asetage need koos rosmariini- ja rümpade harjadega küpsetuskotis. Siduge pakend tihedalt ja jäta külmkapis 5-6 tunniks. Küpseta 200 ° C juures kolm tundi enne serveerimist.
2. retsept kartuli küpsetamiseks kartuliga fooliumis, seente ja hapukoorekastmega
Tooted:
Kartul 700 g (neto)
Piim 0,5 L
Küüslauk 40g
Õli (praadimiseks) 70 g
Piima seened, soolatud 400 g
Till, tükeldatud 50 g
Juust 120g
Sibul 300g
Hapukoor 250 g
Pardipiim 1,2 kg
Petersell, värske 100 g
Jahu 90 g
Ettevalmistus:
Leotage külma veega 48 tundi: on soovitav vahetada vett 3-4 korda. Soojendage õli ja praadige selles tükeldatud piima seened, piserdage jahu. Lisa seente juurde purustatud sibul. Pane seened ja sibulad küpsetuspannile. Peeneks lõigatud ja valmistatud kuubikuteks lõigatud pardipiim ja praadida pannil, maitsestatud vürtsidega. Ärge soola. Pane röstipart seentele ja sibulale. Väikesemahulised pesta, koorida ja viiludeks lõigatud kartulid neljaks osaks. Küpseta piima, lisades küpsetamise lõpus tükeldatud tilli ja tükeldatud küüslaugu. Valmis kartul liigub pardiliha juurde. Vala piim, kuhu kartulid on keedetud, hapukoorega, lisage veel 50-60 g jahu, liigutage ja valage kastmega seened, pardid ja kartulid. Küpseta 180 ° C juures 20 minutit, seejärel piserdage tassi röstitud juustu kihiga, mis on segatud peterselliga ja pannakse kuuma ahju veel 10-15 minutit.
3. Retsept praadiga toiduvalmistamiseks potis pannil
Koostisosad:
Oad, röstitud 400 g
Kodulinnud 600 g
Keedetud kartul 900 g
Porgandid 250 g
Pardi rasv 150 g
Kreemitomatid 350 g
Sibul 300g
Tomatikaste 100 ml
Jahu (läbipääsuks) 100 g
Till, petersell, seller 120 g
Rohelised oliivid 200 g
Salati pipar 300 g (neto)
Pärmseente tainas 800 g
Munakollane vahustatud
Ettevalmistus:
Valmistage köögiviljad:
Magusad sibulad ja porgandid, pestud ja kooritud, lõigatud väikesteks kuubikuteks; praadige köögiviljad pardi rasvas, lisage neile veidi jahu ja valage tomatikaste. Eemaldage pann kuumust.
Keedetud kartulid kuni pooleni keedetud, ka lõigatud kuubikuteks. Loputa leotatud oad ja keeta kuni pooleks keedetud; lülitage ahi välja ja jätke oad puljongisse jahtuma.
Koorige pleegitatud tomatid ja paprika ning tükeldatakse kuubikuteks. Lõika oliivid ilma kivideta. Lõika pardiliha kuubikuteks, maitsesta vürtsidega ja lase seista pool tundi, seejärel praadida pooleks küpsetamiseks. Viige rohelised tükid peeneks.
Jaotage kõik valmistatud koostisosad portsjonitesse ja pange need potidesse, 3/4 mahust ja valage köögiviljadega tomatikastmega, lisades köögivilja puljongi, et katta iga poti sisu vedelikuga. Valmistatud tainasekihist lõigatakse 1-1,5 cm paksused, lõigake ringid ümber potti läbimõõdu ja harjatage need ühel pool vahustatud munakollast. Määrdunud poolega asetage tainas potidesse, tihendades need tihedalt serva asemel kaanega. Vala vesi sügavasse pannile ja asetage potid.
Koguge pann kuumale ahjule ja küpsetage, kuni vesi on aurustunud ja tainas on kergelt pruunistunud. Eemaldage pott potidega ja määrige tainas järelejäänud munakollaga ja vajadusel puista seesami või köömnedega. Tagastage potid ahju ja viige tassi valmis. Serveeri portsjonipotid, asetage salvrätikutega vooderdatud plaatidele. Eraldi taldrikukastmes serveerige hapukooret.
4. Retsept küpsetamiseks kartuliga ahjus "padi peal"
Koostisosad:
Kartul 0,5 kg
Sibul 500g
Part 2 -2,3 kg
Punase sõstraga mahl 200 ml
Must jahvatatud pipar
Mesi 150g
Tüümian, soolane, salvei
Punane vein 100 ml
Ettevalmistus:
Valmistage kaste: kombineerige sõstra mahl punase veiniga; pannakse tüümia, salvei ja tüümiahvlid veini mahlasse; soojust madalal kuumusel, mis ei lase keema. Jahutage puljong 20-25 ° C-ni, pange mesi ja segage see kuni täieliku lahustumiseni. Keeda kaste ei ole vajalik: see jõuab ahju valmisolekusse koos pardifaasi jaspi ja kartulitega, andes neile maitse.
Lõika valmis kartul ja sibul viiludeks, kergelt soola ja maitsesta vürtsidega. Katke vorm õliga kaetud fooliumiga. Pane sibul ühte kihti ja vala see ettevalmistatud kastmele. Seejärel asetage kartuliplaadid välja.
Lõigake valmis parti rümp pikuti, pooleks. Hõõruge karkass soola ja vürtsidega, valage järelejäänud kaste ja asetage see ajakirjanduse alla. 2-3 tundi pannakse külmkappi. Kui liha on marineeritud, pange see kartulile ja küpseta, fooliumiga kaetud. 15-20 minutit, kuni keedetud, eemaldage lind ahjust, eemaldage foolium ja valage kastmega, milles linnu oli marineeritud. Küpseta, kuni kuldpruun.
5. Retsept toidu pardal kartuliga juustu ja seentega
Toodete koostis:
Pardipiim 1,2 kg
Champignons 1 kg
Sibul 0,5 kg
Juust (kõva) 400 g
Tomatid 600 g
Kartul 500 g
Vürtsid ja rohelised
Ettevalmistus:
Rinnatükid lõigatakse üle kiudude 200 g ja tõrjuge. Vürtsi iga vürtside osa ja leotage paar tundi külm.
Katke küpsetusplaat fooliumiga; Määrige foolium. Pane pardikassi fooliumile. Lõigake suured tomatid viiludeks ja asetage iga parti liha peale. Tomatite peal jätkake kooritud ja tükeldatud kartulite, viilutatud seente, tükeldatud sibula ja riivitud juustu paigaldamist. Iga koostisosa kihi paigutamine soovi korral maitsestatakse vürtsidega. Katke puff "pirukas" fooliumiga ja küpseta 50-70 minutit, eemaldades fooliumi mõne minuti jooksul, kuni see on keedetud, moodustades juustukoori. Ahju väljalülitamine, puista nõel tükeldatud rohelisena ja jäta pooleks tunniks toatemperatuurini jahtuda.
6. Küpsetatud kartuli retsept küpsetamiseks kartuliga, täidisega
Koostisosad:
Sibul, valge 400 g
Kadakamarjad, kuivatatud 20-30 g
Punased apelsinid 250 g
Kartulid, kooritud (suured) 0,8 kg
Pardi rümp, roogitud 2,0-2,5 kg
Soola
Tšiili (pulber)
Nelg
Koriander
Maitseained ja must pipar
Ploomid 100 g
Pähkel (tuumad) 50 g
Küüslauk 10-20 g
Hapukoor 50-70 g
“Parmesan” 150 g
Ettevalmistus:
Valige roogale suur, lame, soovitavalt piklik kartul. Puhastage see ja peske ja küpseta, kuni see on valmis. Võtke nuga lühikese lõiketeraga ja jaga kõik keedetud mugulad pooleks, tehes ristikujulise, hammastatud sisselõike. Valides tl, vali süvendi tegemise teel iga kartuli pool. Purustage valitud paberimassi kartulitera abil. Kartulipuderile lisatakse aurutatud ja peeneks hakitud ploomid, pähkli tuumad, jahvatatud küüslaugu ja hapukoorega. Selle seguga kartulite pooled paigutatakse, asetatakse ajutiselt eraldi tassi ja jätkatakse kodulindude täitmist.
Peske tõrvatud part, kuivatage see veidi, eemaldage saba nääre, lõigake tiivad esimesele fanixile. Katkestage tiivad esimese liigendi piirkonnas, pöörates need järsult tagasi, nii et pärast küpsetamist ei jää nad erinevatesse suundadesse. Ärge lõigake rasva: see on kasulik küpsetamisel, et muuta liha mahlakaks ja pehmeks. Valmistage ette soola, jahvatatud paprika, kadakamarjade, nelkide ja koriandri seemnete segu. Purustage kuivad vürtsid pulbriks ja hõõruge linnu rümp väljapoole ja seest vürtsika pulbriga.
Lõika sibul ribadeks, lisa 1/2 lusikatäit suhkrut ja 100 ml sidrunimahla või õunasiidri äädikat. Hoidke sibulat marinaadis umbes tund, seejärel ärge laske marinaad. Eemaldage karusnahk oranžilt, seejärel puhastage see membraani eemaldamise teel ja murdke iga lobule kaheks või kolmeks tükiks. Kombineerige marineeritud sibul apelsinide viiludega ja koorige rümp. Kui rümp on suur, siis suurendage sibulate ja apelsinide arvu: hommik tuleb pakendada tihedalt. Õmble kõht ja auk kaela. Pange valmis lind suletud kotti ja jäta see vähemalt 3-4 tunniks. Katke lai ja sügav küpsetusplaat fooliumiga ilma serva murdmata. Asetage täidisega linnuliha vormi keskele, et panna täidisega kartulid veidi hiljem. Katke pooltoote fooliumiga, keerake servad tihedalt ja asetage ahju eelsoojendatud temperatuurini 200 ºC. 2 tundi pärast röstimise alustamist eemaldage hallitus ahjust, eemaldage fooliumist ülemine kiht ja asetage täidetud kartulid ümber kodulindude. Iga kartuli keskel puista riivitud juust ja vala mahl, põgenedes partist välja. Määrige pardi nahka mee-sinepi seguga. Jällegi katke anum fooliumiga ja küpseta 30-40 minutit suletud ja veel 15 minutit - ilma fooliumikihi pealt, kartulite ja kodulindude sirvimiseks.
Lülitage ahi välja ja hoidke parti pool tundi, ust avamata. Seejärel eemaldage, eemaldage stringid ja kandke serveerimisnõusse.
7. Retsept küpsetamiseks pardil kartuliga, valge kapsas ja riis
Koostisosad:
Ryazhenka 750 ml
Aurutatud riis 260 g
Valge kapsas 0,5 kg
Magusad sibulad (valge) 300 g
Kartulid, väikesed 500 g
Till ja petersell 150 g
Spice
Õunad, hapu 250 g
Noor, rasvane part 2–2 kg
Sidrunimahl 100 ml
Ettevalmistus:
Lõika pardid tükkideks, iga hõõruge soola ja vürtsidega. Vala sidrunimahl kilekotti ja asetage rümba tükeldatud tilli sisse. Siduge pakend ja puhastage külmas, soovitavalt kogu öö. Loputada hoolikalt ja märgata riis.
Järgmisel päeval tükeldage kapsas ja sibul, õhukesed ribad. Võtke magusad ja hapukad õunad, koorige need, lõigatakse õhukesteks viiludeks. Pange sibul, kapsas, riis, õunad ja kodulindude tükid rösterisse. Razhenka hooaja vürtside ja soola ja vala röster. Vajadusel lisage vett, et katta sisu vedelikuga. Katke anumad kaanega ja asetage 2,5–3 tundi ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 200 ºC. Viis kuni kümme minutit kuni valmis, lisada hakitud rohelised ja loorberileht.
Pardi-kartuli pardal - nõuanded ja nipid
- Praimiliha on kõige sobivam küpsetamiseks ja küpsetamiseks.
- Pardi rasva põhjal saate valmistada maitsvaid kõrvaltoite: ärge visake ära väärtuslikku toodet, mis sisaldab palju väärtuslikke vitamiine ja küllastumata happeid.
- Vene kulinaarses traditsioonis on pikka aega olnud reegel: serveeri liha hapukastmega. See on happelised lisandid, mis aitavad kaasa liha ja rasvaste toitude seedimisele.
- Kasutage pardi kastmete puhul mitte ainult tsitrusvilju ega õunu. Et mitmekesistada pardiliha roogade valikut, proovige lisada viinamarju, jõhvikaid või vasikaid, kirsid ja punased sõstrad pardiliha.
