Baklažaanisalatid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
“Sinine” - nii paljud baklažaanid kutsuvad õrnalt baklažaane. Nad valitsevad meie laudades suve keskpaigast kuni peaaegu sügise lõpuni. Paljud seostavad baklažaane köögiviljadega, kuid vähesed teavad, et neil pole nendega midagi pistmist. Jah, jah, nii tuttavad meile baklažaanid ei kuulu köögiviljadesse, vaid on kõige marjad. Hämmastav fakt, kas pole?
Iidset Indiat peetakse nende esivanemate kodumaaks, kus inimestel kasvatatakse baklažaane toiduks. Kaukaasias tarbitakse neid laialdaselt teiste köögiviljade ja lihaga praetud või hautatud kujul. Meie riigis ilmusid nad suhteliselt hiljuti ja kahjuks ei kasutata neid kulinaarsetel eesmärkidel nii tihti kui soovime. Ja asjata! Lõppude lõpuks on baklažaanidel väga ebatavaline maitsev maitse ja need on kombineeritud suure hulga koostisosadega. Lisaks on toiteväärtus ja kasulikud omadused paremad kui paljud köögiviljad. Jah, nad on kahjulikud ja nõuavad kõigest kibeduse kõrvaldamiseks ettevalmistust. Mis siis? Uskuge mind, seda lihtsat puudust kompenseerivad enamasti ebatavaliselt maitsvad toidud, mis on valmistatud meie tänapäeva kangelasest - baklažaanist.
Nendest tervislikest pseudo-köögiviljadest on võimalik valmistada väga erinevaid roogasid. Meie puhul piirdume kõige kasulikumaks ja parimaks valikuks baklažaanisalatitele. Toores või keedetud puuvilju reeglina ei kasutata harvade eranditega. Esmalt leotatakse, seejärel praaditakse, küpsetatakse ahjus või pannakse pikka aega marineerima ning alles pärast seda saab meie baklažaane kasutada salatite peamise toorainena.
Baklazaanisalat - toidu valmistamine
Niisiis, vaatame mõned soovitused, kuidas valida baklažaanid ja valmistada neid õigesti ette. Enne ostmist kontrollige puuvilju: neil ei tohiks olla mingeid võõraste laigud, mõlgid ega kriimustused. Nende nahk peaks olema täiesti sile. Mehaaniliselt toimides baklažaani pinnal, näiteks sõrmega, hinnata selle struktuuri. Kui baklazaan ja annab sisse survet, siis ainult tugeva surve all. Vajame niisugust „köögivilja”, natuke tühja.
Nüüd on meie ülesanne „välja saata” baklažaanidest solaniin (mõruärasust tekitav aine). Selleks koorige baklažaan, lõigatakse kuni 1 cm paksusteks viiludeks ja puista soolaga. Jätame need sellesse olekusse umbes tund aega, seejärel loputame need lihtsalt jooksva külma vee all. Selle meetodi alternatiiviks on tavaline soolane vesi, kus baklažaane tuleb leotada umbes pool tundi.
Baklazaanisalat - parimad retseptid
Retsept 1: Korea baklazaanisalat
See on kerge köögiviljade eelroog, mis tuleb keetmiseks paar tundi enne serveerimist nii, et iga salatitükk saaks marinaadiks ja rikkaks maitseks. Peamisteks komponentideks on ainult köögiviljad.
Koostisosad:
- kaks baklažaanit (eelistatavalt veidi ebapiisav)
- kaks porgandit
- kaks sibulat
- kaks paprika
- üks tabel. lusikas õunasiidri äädikas (6%)
- sojakaste 1 tabel. l
- viis supilusikatäit taimeõli
- sool
Ettevalmistus:
Baklažaanid lõigatakse õhukesteks poolringideks, puistatakse rohkelt soolaga, jäetakse umbes tund aega ja loputatakse. Seejärel küpseta neid kuumas õlis kuni kuldpruunini. Puhastame porgandid ja lõigatakse need poolringideks ning sibulad poolrõngaga. Peppers puhastatakse seemnetest ja lõigatakse ribadeks. Segage kõik köögiviljad ja lisage neile küpsetatud baklažaanid. Seejärel valmistage salatikaste, segades taimeõli, äädikat ja sojakastet eraldi kaussi. Pärast seda soolad tass, täidetakse, segatakse kõik põhjalikult, suletakse kaas ja eemaldage see jahedas kohas (külmkapis) 9-24 tundi. Ärge unustage salatit regulaarselt raputades.
Retsept 2: Baklazaanisalat seenedega
Hämmastav roog, mille kõik koostisosad on kihitud. Röstitud baklažaanid sulavad suus, puistatakse küüslauguga, praetud šampinjonid sibulaga, hautatud porganditega ja tomati viilud peal - kõik komponendid täiendavad üksteist suurepäraselt ja kombineerivad väga maitsva ja rahuldava salatiga!
Koostisosad:
- kaks või kolm väikest baklažaani
- šampinjon seened 350 gr.
- 4 keskmist porgandit
- tomatid 5 tk.
- 2 sibulat
- kaks küüslauguküünt
- Üks kunst. valeta majonees
- praadimiseks - taimeõli
- must pipar
- sool ja petersell
Ettevalmistus:
1. Minu seened, tükeldatakse plaatideks, sibuladeks - poolrõngad, koorige porgandeid ja hõõruge see riivile. Me katkeme baklažaani saba ja õhukese kihiga noaga, eemaldame naha.
2. Lõigake baklažaanid ringidesse ja täitke need soolaga. Seened keedetakse 10 minutit, seejärel visatakse need paagutisse.
3. Küpsetage sibul (1 pea) seentega kuumas õlis. Me levime röstitud. Siis liigu sama pannil 2. sibula pea porgandiga (praadige sibul esimest korda, seejärel pange porgand, valage 50 ml vett ja keedetakse umbes 15 minutit).
4. Küpseta baklažaane mõlemalt poolt. Küüslauk tükeldatakse peeneks, lõigake tomatid viiludeks ja alustage salati valmistamist, mis asetame tasapinnal olevale kihile:
1 kiht - baklažaanid + puista küüslauguga
2 kihi - pooleks röstitud porgand sibulaga
3 kihti - seente sibulaga 4 kihti - ülejäänud porgandid
5 kihti - paneme tomatid välja
Lisame viimasele kihile väikese soola, määritakse majoneesiga ja puistatakse peeneks hakitud peterselliga.
Retsept 3: Baklazaan ja juustu salat
Väga maitsev suupiste, mis koosneb mahlastest tomatitest, baklažaanist ja juustust (soovitavalt Feta või Adygei). Kõik koostisosad on täiesti kombineeritud ja koos moodustavad väga harmoonilise tassi.
Koostisosad:
- 4 keskmist baklažaani
- 4 küpset tomatit
- 200 gr. juust
- 2 kanamunat
- sibul
- õunäädik
- sojakaste
- majoneesi kerge või madala rasvasisaldusega hapukoor
- oliiviõli
- pipar ja sool
Ettevalmistus:
Beat munad soola ja pipraga. Baklazaan lõigatakse poolrõngasteks ja jäetakse munarinaadis 20 minutiks. Seega panevad tükid mahla, mis on kibe. Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja hapukurkiks õunasiidri äädika ja vee (50–50) lahuses. Praetud baklažaanid praaditakse mõlemalt poolt. Tomatid lõigatakse kuubikuteks ja segatakse jahutatud baklažaaniga. Pigistage marinaadist sibulad ja täiendage neid salatiga, samuti kolme riivitud juustuga. Valmistatakse majoneesikastmes ja sojakastmes vahekorras 1: 1 ja täitke salat seguga. Kõik segati põhjalikult. Algne roog on valmis!
Retsept 4: Baklazaan ja kana salat
Selle salati põhitegelased on kana ja baklažaanid, mis koos moodustavad erakorralise koosseisu ja väike marineeritud kurk lisab tassi.
Koostisosad:
- 200 gr. baklažaan
- 1 kartul (keedetud)
- kanafilee 100 gr.
- üks marineeritud kurk
- üks väike porgand
- rohelised ja soola maitse järgi
Koostisained tankimiseks:
- pool tassi hapukoort
- supilusikatäis sidrunimahla
- pool tee tee. sinep
Ettevalmistus: Baklažaanid kooritakse, viilutatakse viiludeks ja jagatakse neid taimeõlis basiiliku lisamisega. Kana, kurgi, porgandi ja kuubikuteks lõigatud kartulid tükeldavad rohelised. Köögiviljad ja rohelised segud praetud baklažaaniga basiilikuga. Küpsetamine hapukoorest, sinepist ja sidrunimahlast. Täida segu meie salatiga. Maitsev, originaalne ja üsna lihtne. Söö tervislikult!
Baklazaanisalatid - kasulikud näpunäited
- “Vanad” baklažaanid on väga raske koorida, seega soovitame neid eelnevalt keeta veega puhastada. See manipuleerimine lihtsustab oluliselt protsessi. Kuid liiga liiga küpsed puuviljad ei sobi salatite valmistamiseks;
- Baklazaan on toiduaine, kuid praadimise ajal neelavad nad palju rasva. Kui te ei soovi arvule haiget teha, leotage puuviljad enne küpsetamist soolases vees ja mitte ainult puista neid soolaga. Vedelikus asuvad köögiviljad ei ima nii palju õli;
- Oluline on märkida, et baklažaanid toovad vaieldamatult kasu inimestele, kes püüavad suitsetamisest loobuda, sest need sisaldavad teatavat kogust nikotiini, kuid mitte sama, mis sigaretis. "Baklazaan nikotiin" on keerulises segus, ei põhjusta sõltuvust ega kahjusta tervist, erinevalt tubaka vastastest isikutest, kuid vähendab märkimisväärselt inimeste tõelist teed.
