Valge kaste - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Valge kaste on hämmastav. See võib muuta mis tahes koostisosade maagiliselt maitsva roogani, andes neile õrna kreemja maitse. Valge kaste - üks populaarsemaid Euroopas, tänu temale on paljud igapäevased toidud muutunud tõelisteks meistriteosteks. Näiteks prantsuse Béchameli kastmega või Gruusia kuivveini ja tarragonikastmega. Vene köögi juures on ka rikkalik, maitsev ja maitsev kastmes. Põhiretsept on väga lihtne. Sellest saadakse palju uusi, lisades täiendavaid tooteid ja vürtse, rohelisi, mereande, seeni ja kõike, mida perenaine soovib.
Valge kastmega - toidu valmistamine
Õppida, kuidas kaste valmistada selliselt, et see oleks piinlik isegi külalistele teenida, on piisavalt lihtne. Selleks kohandage õige viis jahu jahutamiseks või, lahjendades seda piimaga. Tavaliselt kasutatakse seda pannile või paksu paksusega pannile.
Kastme täiendavad koostisosad on hapukoor, tomatipasta, nelk, humala-suneli või valge jahvatatud pipar. Maailma rahvaste köökides kasutatakse ka praetud sibulaid, pähkleid, juustu, vürtsikaid ja muid erinevaid vürtse. Seda kastet ei säilitata pikka aega, on soovitav valmistada see konkreetse tassi jaoks. See ei ole koorem, sest see võtab aega vaid mõni minut.
Valge kaste - parimad retseptid.
Retsept 1: Valge kaste: alus
See on retsept väikese koguse kala kastme või keedetud liha hauti jaoks. See annab roogale õrna kreemja maitse ja on suurepärane lisand lõuna- või õhtusöögiks. Valmistage ette väike pannil ja värske piim. Koostisosad: piim (300 ml), või (25 grammi), jahu (25 grammi), sool, pipar maitse järgi.
Küpsetusmeetod
Sulatage või pannil või lisage jahu. Segage ja kuumutage madalal kuumusel. Oluline on pidevalt segada, nii et jahu ei tumeneks servade ümber ja ei liiguks üle, see jääb kauni kuldse värviga. Eemaldage soojusest ja valage järk-järgult piim. Lõpuks lisada vürtsid ja keeta. Keeda veel 3 minutit. Valmis! Serveeri kastmega kuumaid roogasid - liha, kala, köögivilju või kõrvaltoite.
Retsept 2: Valge kastmega hapukoorega.
See liik on toitevam, erineb piimjas paksemast konsistentsist ja rikkusest. Hapukoore asemel võite võtta paksust koorest.
Koostisosad: jahu (50 grammi, hapukoor (1 tass) või paks koor, või (50 grammi), sool, vürtsid.
Küpsetusmeetod
Küpseta jahu kuiva pannil. Kui kuldne värv ilmub, jahutage veidi ja lisage õli, vürtse, lisage järk-järgult hapukoor ja segage. Keeda veel 5 minutit madalal kuumusel. Segage hästi ja kasta kaste. Küüslaugu maitse fännid võivad lõpus küüslauguküünt purustada ja puista roheliste kastmetega.
Retsept 3: valge Beshameli kaste
Klassikalise kulinaaria tippkoolis “Le Gordon Blue” Prantsusmaal õpetavad nad seda retsepti järgi Bamelikastme valmistamist. Kõik muu on vaid variatsioon. Pea meeles, et peamine asi - kui pruunistamine on kuum, siis tuleb valada külma vedelikku ja vastupidi - kui see on külm, valage kuumale hapukoorele või piimale pool sibulaga. Stick nelgid vööri ja higi see kogu madalal kuumusel.
Koostisosad: või (50 grammi), jahu (50 grammi), piim (1 liiter), muskaatpähkel, sool, jahvatatud must pipar (väike näputäis), sibul (pool), nelk (3 asja) ). Küpsetusmeetod
Me valmistame paksu seina ja põhjaga pannil. Sulatage või ja kuumutage see. Me paneme sisse jahu, kuid ei paista palju, lihtsalt kuumuta. Pidevalt spaatliga segada. Vala lõppenud passerovka külma piima, keeta ja vähenda soojust, keedetakse kuni paksuni. Soola, maitsesta pipra ja muskaatpähkliga, filtreerige läbi metallist sõela, et saavutada ühtne konsistents.
Valge kastmega prooviained
Retsept 1: veiseliha valge kastmes (koor)
Kannatlikkus ja vastupidavus! Seda me vajame veiseliha keetmiseks. Isegi on see küpsetatud pikka aega, keele küpsetamise kreemikaste lisab veelgi rohkem probleeme. Aga tulemus! See on selleks, et nautida selle veiseliha delikatessi õrnat maitset ja me kõik oleme sellest valmis. Niisiis, võitle!
Koostisosad: veiseliha (1 tk), või (30 grammi), hapukoor (150 grammi), jahu (15 grammi), sool, jahvatatud pipar, maitseained.
Küpsetusmeetod
Pane tulekahju pott. Keevas vees pannakse pipra ja loorberilehed ning keedame keelt umbes 2 tundi. Pool tundi enne keetmise lõppu lisame soola (1 lusikas). Küpsetamise lõpus eemaldage keel ja asetage see külma vette. Viie minuti pärast tuleb nahk väga kergesti eemaldada. Puhastame keele, lõigatakse see viiludeks 7-8 cm.
Küpseta või, umbes kolm minutit mõlemal küljel. Keedukastmes: valage mõõteklaasi 2 supilusikatäit jahu ja 3 supilusikatäit paks hapukoort. Segage, soolake, lisage 150 grammi vett ja lahjendage jahu selles massis. Täida keele kaste ja keedetakse 1-10 minutit. Kerge, meeldivalt lõhnav delikatess on valmis!
Retsept 2: keedetud lambaliha valge kastmes
Lambaliha on konkreetne liha. Paljusid tõrjub selle iseloomulik karm lõhn. Sellega hakkab toime tulema valge kaste, mis toidab lambat kreemja maitsega ja vürtsidega. Niisiis, kui teil on lambaliik või rinnahoidja, mine edasi.
Koostisosad: tall (500 grammi), kartul (600 grammi), sibul (2 pead), porgandid (2 pead), vürtsid, jahu ja või (1 supilusikatäis iga).
Küpsetusmeetod
Pesta veiseliha, vala väike kogus vett, küpseta madalal kuumusel. Eemaldage vaht õigeaegselt, katke ja oodake umbes poolteist tundi. Lisage pool tundi pärast keetmist, lisage köögivilju, soola. Keeda kartulid. Puljongit kasutatakse valge kastme valmistamiseks - jahu jahu ja lahjendatakse puljongiga, lisage hapukoor. Lõika lambaliha lamedateks tükkideks. Pange taldrikule keedetud kartulid ja valage valge kastmega.
Valge kaste - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
Valge kastmega on palju variatsioone
- Juust. Alusküpses kastmes vala riivitud juust (100 grammi), sulatada madalal kuumusel ja serveeri kohe.
- Kaste roheliste kastmetega. Lõika tilli või peterselli peeneks ja lisage valmis kastmele.
- Seened. Õlis, küpsetage peeneks hakitud seened ja lisage kastmele koos lusikatäie sidrunimahla.
- Caper. Jahvatage kapparid ja lisage põhikastmele koos lusikatäie sidruni.
- Sibul. Küpseta madala kuumusega sibulaga võiga. Lisage enne pruunistamist keetke 5 minutit.
- Krevetid. Krevetid kooritakse ja tükeldatakse ning lisatakse koos valge pipra.
