Ganache on paks, jäik šokolaadikreem. Seda kasutatakse kookide ja kondiitritoodete pealispinnana.
Koogi saab taotleda ka enne mastiksit.
Šokolaadimass suurepäraselt silub pinda, täiesti külmub, omab meeldivat maitset.
Kuid selleks, et kõik see oleks tõsi, tuleb ganache õigesti ette valmistada. Teie tähelepanu valik populaarsemaid retsepte.
Chocolate ganache kooki katmiseks - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Mida paksem on ganache, seda paksem on kattekiht ja vastupidi. Kui vajate õhukest glasuuri, kantakse mass soojasse. Kui soovid saada paksu kattekihti, siis jahutage ganache ja seejärel määrige see pinnale.
Toote valiku üldpõhimõtted:
• Šokolaad. Piimavardad ei sobi ganache, šokolaadiga, vaid ka kõrge kakaosisaldusega. Eelistatult 65-70%. Ainult sel juhul sulab toode hästi, kõveneb ja annab kreemile hea maitse.
• Suhkur. Seda kasutatakse maitseks, kõik jämedad või peened liivad sobivad, kuid mitte pulber.
• Piim, kondenspiim, koor, hapukoor. Lahjenda šokolaadi maitset, tehke ganache pehmemaks, paindlikumaks, ei lase kiiresti kõvastuda. Võib kasutada ühte või kahte toodet, see sõltub valitud retseptist.
• Õli. Seda lisatakse väga tihti. Me võtame looduslikke, toodetud vastavalt GOST-ile, st rasvasisaldus on vähemalt 72%. Vastasel juhul ei toimi ganache nii, nagu peaks, see ei tohi külmutada.
• Kakao. Soovitatav on valida kompositsioonis naturaalne must suhkur ja muud lisandid. Kakaot saab šokolaadile lisada või kasutada iseseisvalt, kuid maitse ei ole sel juhul nii sügav ega rikkalik. Loomulikult ei ole need kõik kasutatud koostisosad. Seal on retseptid mee, piimapulbri ja kreemiga, koos teiste lisaainetega. Samuti võib kergelt muuta kreemi valmistamise tehnoloogiat.
Chocolate ganache kooki katmiseks: retsept kondenspiimaga
Üks lihtsamaid šokolaadi ganache retsepte kooki katmiseks. See kogus on piisav 23 cm läbimõõduga toote jaoks, kuid palju sõltub kihi paksusest, temperatuurist ja massist.
Koostisosad
• 0,18 kg õli;
• 1 lusikatäis kakaot;
• 0,24 kg šokolaadi;
• 0,1 liitrit kondenspiima.
Toiduvalmistamine
1. Chop šokolaad, kui see ei ole hea, me paneme selle kaussi ja paneme selle aurusaunale. Sulatage vedelasse olekusse.
2. Lõika võid väikesteks tükkideks, pange teise kaussi. Me pehmendame. Seda on soovitatav teha eelnevalt.
3. Võta või segada viie minuti jooksul ja lisage osaliselt kondenspiim. Toome mass homogeensusele.
4. magama ühe lusikatäie kakaopulbrit, et muuta kreem sügavamaks ja ilusamaks.
5. Eemaldage šokolaad aurusaunast. Jahutage veidi, kuid ärge laske tal kõvastuda.
6. Vala šokolaad kreemi ja piitsaga. Kui mass osutub vedelikuks, jätke see 5-10 minutiks nii, et ganache muutub paksemaks, kuid me ei hoia seda pikka aega ja ei pane seda külmikusse.
7. Kasutage ganache'i, et katta kook kohe, kui see on pehme ja elastne.
Chocolate ganache kooki katmiseks: täispiima retsept
Selle ganache valmistamiseks kasutatakse lihtsat täispiima, parem on võtta vähemalt 3% rasvasisaldusega.
Koostisosad
• 0,2 kg õli;
• 0,2 kg šokolaadi;
• 0,1 liitrit piima.
Toiduvalmistamine
1. Pange pannil aurusauna jaoks pliit, samal ajal kui vesi soojendatakse, tükeldage šokolaad. Saab lõigata noaga.
2. Valage šokolaad kaussi või väiksema kastruni, mis sulatatakse. 3. Kuumutage piima ja lisage šokolaadile.
4. Jätkake aurusauna kuumutamist, kuni kõik šokolaadi koorekomponendid sulavad, mass muutub homogeenseks.
5. Eemaldage kuumusest, jahutage veidi.
6. Pehmendatud võile lisatakse lusikatäis šokolaadisegu, segage. Seejärel valage veel üks lusikas ja nii edasi, kuni mõlemad kreemid muutuvad homogeenseks massiks.
7. Maitse visata väike vanilje või vala brändi. Segage. Andke ganacheele veidi lahe ja seda saab kasutada!
Chocolate ganache kooki katmiseks: retsept mettega
Retsept mesi ganache katmiseks šokolaadi kook. Koor osutub uskumatult lõhnavaks ja väga maitsevaks. Massis oleva suhkru lisamine pole vajalik, nagu see on plaadil. Selles retseptis on oluline kasutada rasva kreemi massimassiga üle 30%.
Koostisosad
• 60 ml kreemi;
• 40 g õli;
• 50 g mett;
• 110 g tumedat šokolaadi.
Toiduvalmistamine
1. Kombineerige koor ja mesi, saatke veevannis uppuma.
2. Segu kuumutamisel saate šokolaadi tükeldada väikesteks tükkideks. Me liigume selle mee ja koore juurde. Jätkata koore sulamist, kuni segu muutub homogeenseks.
3. Eemaldage kuumusest, jahutage sooja olekusse.
4. Sisestage pehmendatud või. Kuna see on veidi lisatud, ei pea te seda eraldi vahustama.
5. Segage. Niipea, kui koor muutub homogeenseks, võite katta kooki!
Chocolate ganache kooki katmiseks: kakaopulbri retsept
Koogi katmiseks mõeldud šokolaadikreemiga majanduslik versioon. See on oluline! Kreemi maitseks ja mitte mingil juhul madalamaks kõrgekvaliteediliseks šokolaadikatteks, peate kasutama kvaliteetset kakaopulbrit. Suhkrut võib lisada isegi maitsele, kuid mitte rohkem kui 2 lusikale, vastasel juhul võib see kahjustada. Koostisosad
• 100 g õli;
• 5 supilusikatäit kakaod;
• 4 lusikatäit suhkrut;
• 160 ml piima.
Toiduvalmistamine
1. Eemaldage eelnevalt soojas ruumis õli, sa võid lõigata kuubikuteks, nii et see pehmeks kiiremini.
2. Esmalt ühendage kakao ja suhkur, segage. Pulbrilised terad hõõruvad liivale, tükke ei teki.
3. Nüüd lahjendage suhkru segu piimaga, segage ja pange veevanni. Kuid sellist kreemi saab valmistada tavapärases kastikus, millel on mittekleepuv kate. Sel juhul lülitage väike tulekahju sisse ja küpseta, pidevalt segades, et kakao ei põle.
4. Kui suhkur on lahustunud, muutub kreem homogeenseks, seda saab pliidist eemaldada.
5. Jahutage šokolaadimass veidi ja asetage pehmendatud või. Segage kiiresti kuni sile. On hea, kui või sulab. Kui koor jahtub, pakseneb see ikkagi.
6. Koogi katmiseks või kookide, jäätise, omatehtud maiustuste kaunistamiseks kasutage ganache'i.
Chocolate ganache, mis katab kooki: retsept kreemi ja šokolaadiga
Teine väga lihtne retsept ganache jaoks, kuid on oluline, et ta kasutaks vähemalt 30% rasva koort. Ta kasutab nii šokolaadi kui ka kakaopulbrit.
Koostisosad
• 200 g kreemi;
• 170 g tumedat šokolaadi;
• 4 lusikatäit suhkrut;
• 1,5 spl kakaod;
• 1,5 tl. konjak;
• 50 g õli.
Toiduvalmistamine
1. Kuumutage koort kuuma, kuid ärge keema. Kuni umbes 70-80 kraadi.
2. Lisage suhkur koos kakaopulbriga. Kui neid valatakse eraldi, võivad tekkida tükid. Segage kreem kiiresti. Jätke paar sekundit ja eemaldage tulest.
3. Crumb šokolaad. Nuga saab kiiresti lõigata. Me liigume kaussi.
4. Täitke šokolaadi tükid kuuma koore ja kakaoga. Peida kauss paar minutit, et tükid sulatada. 5. Avage, segage.
6. Lisage pehmendatud või. Aga kui kreemi kvaliteet, siis saate ilma selleta.
7. Maitse valamiseks brändi. See kogus on piisav, et kreem annaks pisut pähkel, kuid see ei tundnud alkoholi selles.
Chocolate ganache kooki katmiseks: piimapulbri retsept
Retsept šokolaadi ganache katmiseks kook, mida saab valmistada mitte ainult piimapulbri, kuid koore. See muutub isegi maitsvamaks, kuna toote rasvasisaldus on suurem.
Koostisosad
• 50 g piimapulbrit;
• 60 ml värsket piima;
• 110 g õli;
• 150 g šokolaadi;
• 1 lusikas suhkrut.
Toiduvalmistamine
1. Chop šokolaad, pannakse veevannis.
2. Lisage piimale kuivamiseks suhkur, lahjendage see kõik värske piima või tavalise veega, asetage see eraldi pliidile ja kuumutage 50 kraadi.
3. Võta võid segisti, lisage sellele järk-järgult piim. Tehke seda aeglaselt nii, et õli neelaks kogu vedeliku.
4. Eemaldage sulatatud šokolaad veevannist, segage hästi. See ei tohiks olla kuum. Vajadusel jahutage veidi.
5. Sisestage šokolaadisegu võile, ilma et peaksite koort piitsutama.
6. Ganache on valmis! Maitse, lisage vanilje või brändi, nagu tehti eelmises retseptis. Kasutage kreemi kohe, kuni see külmub.
Chocolate ganache kooki katmiseks: apelsini koorega retsept
Tegelikult on võimalik teha koor sidruni koorega, kuid on täiesti erinev maitse ja aroom. Vali tsitruseline oma äranägemisel. Ära unusta pesta seda põhjalikult pintsliga ja vala selle peale keeva veega.
Koostisosad
• 200 g tumedat šokolaadi;
• 1 spl. l apelsinikoore või 1 tl. sidruni koor;
• 150 ml piima; • 1 näputäis soola;
• 1 lusikatäis või.
Toiduvalmistamine
1. Ehitage veevann. Klappige kogu šokolaad ülemisse kaussi, lõigake see väikesteks tükkideks. Alustage sulamist.
2. Jahvatage koor, lisage kohe šokolaadile.
3. Piima kuumutatakse näputäis soola. Kui soovite saada magusamat koort, valage kaks või kolm lusikatäit suhkrut, kuid mitte rohkem.
4. Niipea, kui šokolaadiga koorik soojeneb ja muutub homogeenseks, lisage või, segage.
5. Seejärel valage õhuke piimavoog, ärge kiirustage.
6. Me soojendame veevannis ühe minuti jooksul ganache ja eemaldame selle.
7. Jahutage sooja, kuid mitte külma olekuni. Kasutage kooki pinna kaunistamiseks või muuks otstarbeks.
Chocolate ganache kooki katmiseks - näpunäiteid
• Kas karusnahk kõveneb kiiresti ja jätab kooki katmata? Pange kauss sooja veega kastrulisse, laske segul soojas ja segage pidevalt. Laske sellest kohe klaas, katke kook.
• Valge šokolaad on palju tumedam. See ei pruugi üldse sulatada, kui toode on halva kvaliteediga või kui sinna satub isegi tilk vett.
