Punased sõstrad ja valge sõstrad sisaldavad 4–11% suhkrut, 2-3, 8% orgaanilist hapet, 25–50 mg C-vitamiini, 0, 04-0, 2 mg% karoteeni, 5-8 mg% joodi, 1 7-4, 4 mg% kumariini ja suur hulk pektiinseid aineid. Marju saab kasutada nii iseseisva tootena kui ka suurepärase toorainena kodumajapidamises kasutatavatele valmististele: siirupid, mahlad, želeed.
Sisu:
- Punaste ja valge sõstrate mahl
- Punase ja valge sõstra siirup
- Punane ja valge sõstra marmelaad
- Punaste ja valged sõstrad keedetud kapslites
Punaste ja valged sõstrad
Punase ja valge sõstra mahl kustutab janu, parandab söögiisu, aktiveerib soole aktiivsust, omab diaforoosset toimet ja aitab kaasa uriinisoolade eritumisele.
Selle eemaldamine sõstra marjadest ei ole raske. Pärast blanšeerimist saate kasutada elektrilisi või tigutõkureid, mahlapresse või lihtsalt pressida marju käsitsi nailonkotis ja mehaanilise kruvipressiga on palju marju.
Konserveeritud sõstra mahl kuumvalamise või pastöriseerimise teel. Esimesel juhul kuumutatakse seda emailitud potis 85-90 ° C-ni ja valatakse steriliseeritud kuuma pudelitesse, teisel juhul villitakse ja kuumutatakse samal temperatuuril. Pastöriseerimise aeg sõltub mahust, näiteks pooleliitristes pudelites - 8-10 minutit. Mõlemal juhul pudelid suletakse. Suhkruta ribise loomulik mahl on väga hapu. Need on hapendatud roogad, mida kasutatakse kookose valmistamiseks omatehtud jookide valmistamiseks, aga ka äädika asemel puuviljade, marjade ja köögiviljade konserveerimiseks.
Punase ja valge sõstra siirup
Aromaatne ja väga hea karastusjookide valmistamiseks punaste ja eriti valge ja roosade sõstrad.
Looduslik mahl segatakse suhkruga (1300 g suhkrut 1 liitri mahla kohta), kuumutatakse temperatuurini 90 ° C ja lahustatakse täielikult suhkrus, valatakse seejärel steriliseeritud kuuma pudelitesse ja hermeetiliselt suletuna.
Valmistatakse suhkruga mahlad. 100 g keeva 45% suhkrusiirupit valatakse steriilsetesse kuumadesse pudelitesse, täidetakse kohe kuuma (90 ° C) naturaalse mahlaga kaela ülaosale ja suletakse kummikorgiga.
Punane ja valge sõstra marmelaad
Marmelaadi valmistamiseks võtke värskelt pressitud naturaalset mahla pisut koorimata punast või valget sõstrad marju, segage suhkruga (1200 g suhkrut 1 liitri mahla kohta) ja pange väikestesse steriilsetesse kuivadesse purkidesse.
Asetage tükk pergament, mis on kastetud viinale, ja pitseerige purk plastikust korgiga. Hoidke pangad jahedas kohas, kaitstes värisemise eest, eriti esimese või kahe päeva jooksul.
Hernes želiin osutub tihedaks ja eriti maitsevaks ja lõhnavaks, kui sa seda puuviljasuhkrust küpsetad (klaas mahla on klaasi puuviljasuhkrut). Puuviljas suhkru mahlades on maitse ja aroom tugevamad.
Punaste ja valged sõstrad keedetud kapslites
Sa ei saa keedetud tarretit suhkruga, so keedetud, pooltahke sõstra mahlaga suhkruga, sest juba 102-105 ° C juures sulab fruktoos kristallide moodustamiseks.
Üldiselt on keedetud tarretis väga vastupidav toode. Seda saab kasutada nii iseseisvalt kui ka kookide kaunistamiseks.
Selle valmistamiseks võtke veidi ebaküpsete sõstra marjade mahl, keedetakse seda väikestes roogades, lisades järk-järgult poole doosi (400 g) suhkrut ja teine pool (veel 400 g) süstitakse väikestes portsjonites enne keetmise lõppu.
Valmissündi määrab keemistemperatuur (107-108 ° C) või silma järgi. Selleks libistage põhi puust lusikaga, kui tarretis on valmis - tee jääb. Pakendatud želeed steriilses, gaasiga kuumutatud või ahju väikestes purkides. Korgistage need tavalise plastikust korgiga 8-10 tunni pärast.
