Puff-saiakesi ei ole vaja reklaamida ja kui seda mainitakse, mäletavad paljud inimesed "napoleooni" kooki krõbeda kooriku ja pehme koorega. Kuid see ei ole ainus kohtlemine, mida sellest saab ette valmistada. Näiteks võib küpsetised, pirukad, pitsad, erinevate täidistega pirukad ja isegi liha tainas teha lehtpastast.
Kondiitritoodete valmistamise protsess kodus on aeganõudev ja nõuab teatud teadmisi ja oskusi, nii et isegi kogenud koduperenaised ostavad supermarketis külmutatud tainast, et säästa aega.
Kook on aluseks, mida lehtpastat saab täita erinevate täidistega: kodujuust, puuviljad, liha (va mäng), köögiviljad, juust, ürdid, munad, seened ja kalad.
Käesolevas artiklis räägime lihatäidisega kookidest. Nad alustavad selliseid pirukaid toores või keedetud liha, ainukeseks tingimuseks: see lõigatakse väikesteks tükkideks või läbib lihalõikur. Liha täidise maitset saab mitmekesistada selliste toodetega nagu sibul, porgand, tomat, seened, rohelised, juust, munad, koor ja vürtsid.
Leivaküpsetatud pirukad liha keetmise variatsioonidega
Retsept 1: liha-koorekook (“Lazy cake”)
On juhtumeid, kui soovite kooki, mis on lõhnav tee, kuid ei taha tainast üldse segada. Sellisel juhul saab see laisk küpsetamise retsept päästmiseks. Fakt on see, et seda kooki saab valmistada supermarketist ostetud pooltoodetest või külmutatud valmistatud toidust. Nõutavad koostisained:
- lehtköök (külmutatud) - 500 grammi;
- jahvatatud veiseliha - 500 grammi;
- muna - 2 tükki;
- porgandid - 1 tükk;
- porrulauk (vars) - 1 tükk;
- tilli - 1 kobar;
- pipar, sool, taimne rasv hakkliha praadimiseks.
Ettevalmistus:
Lacy kooki valmistamiseks liha täidisega kulub 55 minutit, millest: ettevalmistav etapp - 15 minutit, soojusprotsess - 40 minutit.
Faasiplaan, toiduvalmistamine “Lazy cake” koos liha täitmisega.
Ettevalmistav etapp:
- Keedetud mune ja porgandeid hakatakse hakkama.
- Leek lõigatakse rõngasteks.
- Dill peeneks hakitud.
- lehtpasta on jagatud pooleks ja rullitakse kihiks.
Soojusprotsess:
- täidise valmistamine: taimse rasvaga hautatud porrulauk. Jahvatatud veiseliha pannakse läbipaistvasse sibulasse, mida praaditakse kaane all, kuni keedetakse. 10 minutit enne tulekahju väljalülitamist pannakse liha porgandid, munad, maitsetaimed ja vürtsid.
- Täidis pannakse lehtpuidust kihile ühtlaselt üle kogu piirkonna. Teine kiht asetatakse peal ja servad on hoolikalt kinnitatud. Moodustatud kook on paljudes kohtades läbistatud kahvliga ja saadetakse ahju, mis on kuumutatud 180 kraadi juures 20 minutit.
"Lazy pie" liha serveeritakse külma. Bon isu!
Retsept 2: Kana kondiitritoode kana liha ja seentega
See pirukas on küpsetatud kiiresti: tainas rullitakse, pannakse liha täitematerjaliks, pool tundi ahjus ja voila näete isuäratavaid, rõõmsameelseid saiakesi. Nõutavad koostisained:
- lehtköök - 500 grammi;
- kanafilee - 400 grammi;
- seened (teie maitse järgi) - 150 grammi;
- sibul - 2 tükki;
- koor - 100 grammi;
- munad - 1 tükk;
- pipar, sool, taimsed rasvad seente praadimiseks.
Ettevalmistus:
Kana ja seentega pirukate valmistamiseks kulub 1 tund, kaasa arvatud täidise valmistamine - 30 minutit, soojusprotsess - 30 minutit.
Faasiplaan, küpsetuskoog kana ja seentega.
Toiduvalmistised:
- Kanafilee keedetakse tavalisel viisil.
- Seened praaditakse sibulaga, kuni need on keedetud.
- Keedetud liha, sibulaga seened viiakse läbi lihvija. Vürtsidega maitsestatud valmis täidis valatakse koorega.
Pie vormimine:
- lehtpasta on jagatud kaheks, kuid mitte identseks osaks. Enamik neist rullub kihile, mis on vormi läbimõõdust suurem, teine kiht läbimõõduga nagu vorm.
- Suurem kiht paigutatakse kuju, liha täidis pannakse üle kogu pinna ja tainaservad mähitakse sisse (kaetud hakkliha). Kumerad servad on määritud muna. Täitmine kaetakse teise kihiga (servad ei liitu). Kooki keskel on auk.
Soojusprotsess:
Moodustunud kook saadetakse ahju, mis on kuumutatud 180 kraadi juures 30 minutit.
Kihi ja seente kihiline kook lõigatakse portsjoniteks ja serveeritakse soojana. Bon isu!
Retsept 3: Puuvillakoogi pirukas liha (Alsatian)
Alsatia pirukas on prantsuse kokkade leiutamine ja nagu te teate, on selle riigi küpsetamine tuntud kogu maailmas. Koogi esiletõstmine on valget leiba, mis moodustab toppendid. Nõutavad koostisained:
- lehtköök - 500 grammi;
- hakkliha - 500 grammi;
- valge leib - 2 viilu;
- sibul - 2 tükki;
- piim - 0,5stakana;
- küüslauk - 2 hammast;
- munad - 2 tükki;
- sool, pipar, taimne rasv sibula küpsetamiseks.
Ettevalmistus:
Alsatia pirni valmistamiseks liha valmistamiseks kulub 1 tund, sealhulgas täidise valmistamine - 15 minutit, soojusprotsess - 45 minutit.
Etappide plaan, prantsuse Alsatsia pirukaga küpsetamine liha.
Täitmise ettevalmistamine:
- Leiva leotamine piimas.
- Peeneks hakitud sibul, küüslaugu, mis on praetud taimses rasvas.
- Ühes mahutis kombineeritakse: hakkliha, munad, sibul küüslaugu ja leivaga. Täidis on hästi segatud, soolatud, pipar.
Koogi moodustamine:
- lehtpasta on jagatud kolmeks võrdseks osaks ja valtsitud.
- Esimene kiht asetatakse vormi põhjale, täidisele, tainale, täidisele ja tainas viimasele kihile. Servad ei näpistama.
Termiline protsess:
Moodustunud kook mitmes kohas on läbistatud kahvliga ja saadetakse 220 kraadini kuumutatud ahju. 20 minuti pärast on kook kaetud fooliumiga ja kuumtöötlus kestab 25 minutit temperatuuril 190 ° C.
Leiba Alsatian ja liha serveeritakse otse ahjust. Bon isu!
Puff-kondiitritoodete liha-kook - peakokkide nõuanded
Kõrge kalorisisaldusega lehtpastrit, kuid sellest hoolimata võib seda leida iga teise koduperenaise prügikastidest, esiteks, seda saab hoida sügavkülmikus kaua aega ja teiseks, tainas saab valmistada magusaid saiakesi, kiireid suupisteid, pitsa ja pirukaid. erinevate täidistega. Puidulaastuga on lihtne töötada, kuid on olemas nõuded, mis on olulised järgida:
- Külmutatud tainas sulatatakse toatemperatuuril, kui temperatuur on liiga kõrge, muutub tainas kiiresti häguseks ja sellega on raske töötada.
- Leivakast ei ole käedega kortsus, vaid valtsitud rullpeaga ühes suunas, vastasel juhul võidakse murda kihid.
- poolpagaritooted (tooted) saadetakse ahju külma, tainal on aega tõusta enne või sulamist.
- pooltöödeldud küpsetatud kondiitritooted kõrgel temperatuuril 190-230 kraadi, eelsoojendatud ahjus. Kui temperatuur on üle 230 kraadi - kook kõveneb madalal kuival.
- Leivaküpsetamise paistmiseks särab see munaga.
- Selleks, et teha lehtpastat kiiremini, torgatakse alumine ja ülemine kiht mitmes kohas kahvliga.
