- Vein viinamarjadest kodus - üldised tootmispõhimõtted
- Viinamarjadest pärit veini valmistamiseks ja ladustamiseks vajalikud vahendid ja inventar kodus
- Viinamarjade hoidmine kodus
- Omatehtud veini kvaliteeditegurid
- Veini viinamarjadest kodus loomise peamised etapid
- Retsept 1. Kodune viinamarjavein, kuiv, punane
- Retsept 2. Vein viinamarjadest kodus “Isabella”, kuiv, punane, vintage
- Retsept 3. Vein viinamarjadest kodus "Lydia", kuiv, valge, vintage
- Retsept 4. Kodu segatud viinamarjadest valmistatud vein, poolmagus, muskaatpähkel
- Retsept 5. Vein viinamarjadest kodus, Magyar, tugev rosinatega
- Retsept 6. Kodune vein viinamarjadest, punane, tugev "Kagor"
- Retsept 7. Vein viinamarjadest kodus, valge vermut, klassikaline
- Retsept 8. Vein viinamarjadest kodus, vermut punane, klassikaline
- Retsept 9. Vein viinamarjadest kodus: vahuvein, poolkuiv, roosa, muskaatpähkel
- Retsept 10. Vein viinamarjadest kodus “Port”
- Retsept 11. Chach alates viinamarjadest kodus
- Vein viinamarjadest kodus - nipid ja näpunäited
Praegu on kuulsate veinide maailmas üle 4500 nime.
Ja kui palju unikaalseid retsepte veini viinamarjad peidetud keldrites kodus veinivalmistajad?
Vein viinamarjadest kodus - üldised tootmispõhimõtted
Kodune viinamarjaveinide tootmine on kindlasti piiratud tehniliste võimalustega, kuid need piirangud ei takista kodus veinivalmistamise meistrit, vaid pigem vastupidist, on ainsaks kodus valmistatud veiniretseptide loomiseks. Tööstuslike veinivalmistamise aluste tundmine aitab kodumaistel veinivalmistajatel laiendada viinamarjaveinide kogemusi ja valikut, parandades nende kvaliteeti. Veinivalmistamine on teadus, mida on võimatu üleöö mõista, kuid proovime vähemalt lühidalt visandada peamised etapid, millal veinitootmine algab. Lisaks on algajate meistrid huvitavad ja kasulikud, et saada teavet veinide klassifikatsiooni ja maailmastandardite kohta.
Veiniviinamarjade kohta
Vein algab viinamarjaistandusest. Õige veini saamiseks tuleb valida õige viinamarjasort, võttes arvesse sordi omadusi. Kahjuks võimaldavad viimased edusammud aretuses kasvatada ainult teatavaid viinamarjasordi üksikute kliimatingimustes. Seega on võimalus valida viinamarjaistanduse geograafilise asukoha tõttu veini loomiseks üks või teine sort. Isegi vajaliku mulla koostise kunstlik loomine ei aita selles piirkonnas, kus ei ole piisavalt päikesepaistelist päeva ja optimaalne keskmine temperatuur viinamarjade tehniliseks küpsuseks. Selliseid sorte, nagu Aligote, Sauvignon, Pinot black, Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Tsimlyansky black, Chardonnay ja paljud teised kuulsad sordid, kasvatatakse edukalt Krasnodaris, Stavropoli krai ja Venemaa lõunaosas ning SRÜ riikides.
Sordi mitmekesisusest, kõige sobivamast ulatuslikust levikust, saame eristada vastupidavamaid tehnilisi sorte - Lydiat ja Isabellat. See viinamarjad saadakse Euroopa ja Ameerika looduslike viinamarjade ületamisel. Nad on haigustele vähem vastuvõtlikud, külmakindlad, hilisküllased, ei vaja varjupaika, seega jagunevad nad Moskva piirkonda ja leiduvad isegi Lõuna-Siberis.
Veinide klassifitseerimise kohta
Selleks, et alustada viinamarjadest veini valmistamist kodus, alustame põhitõedest, mis aitavad kindlaks teha vähemalt võimaluste valikut, mis põhineb olemasoleval veinimaterjalil. Tänapäeval kuulub veinituru juhtimine Hispaaniasse, Itaaliasse ja Prantsusmaale, mis selgitab nende loomulikku soovi kõrvaldada konkurendid igasuguste piiravate dokumentide abil, mis on kõigi uute veinide klassifikaatorite tekkimine.
Isabella ja Lydia veinide rahvusvahelise klassifikatsiooni järgi on see tabel, sest sellel rühmal ei ole nõudmisi viinamarjasordi ja teatud kasvupiirkonna suhtes, erinevalt aastakäigu veinidest, kus aastakäik, selle sort, ajalugu ja veinivalmistamise meetodid on rangelt reguleeritud. Lisaks on nende sortide veinid müügiks keelatud vastavalt rahvusvahelise standardimise nõuetele.
Kuid kodus veinivalmistajate eesmärk on luua veini viinamarjadest kodus, mitte rahvusvaheliseks tunnustamiseks, kuid selleks, et end ja armastatuid looduslikul tootele meeldiks panna.
Lydial ja Isabellal on puudus: selle veini säilivusaeg ei ületa 2-3 aastat. Lydia ja Isabella hübriidide koor sisaldab rohkem pektiine kui vähem resistentsete Lääne-viinamarjasortide puhul. Metüülalkohol vabaneb pektiinidest kääritamise perioodil.
Sellest sordist pärit veinide kvaliteedi osas on Lääne tootjate vahel, kes on mõlemad viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise seadusandjad, ning Ida-Euroopa riikidest pärit veinide tootjate vahel kuum arutelu. Lääne konkurentide poolt kinnitatud punktist, mis käsitleb metanooli ja mõne muu kahjuliku aine kõrge sisaldust Isabella ja Lydia veinides, on ohtlik kasutada 300 liitrit veini ühes etapis, kuna just selles mahus on metanooli surmav annus. Kui kavatsete Isabella või Lydia veini pikema aja jooksul ladustada, tuleb nahk kohe eemaldada, sest sellepärast, et veinil on kolm aastat pärast ladustamist maitsev maitse. See operatsioon aitab vabaneda metanooli kogunemisest.
Nii Lääne- kui ka kodumaiste enoloogide vahel on erimeelsused veinide klassifitseerimise ühtsete nõuete osas. Räägime põhitingimustest, mis on vajalikud veinide loomiseks viinamarjadest kodus. Veini valmistamise materjaliks võivad olla aias kasvavad marjad või puuviljad. Kuid kõige väärtuslikumad on viinamarjaveinid.
Esimene veinide klassifikatsiooni liik on materjali järgi:
- Puuviljad ja marjad;
- Taimne;
- Rosin;
- Segatud (erinevate viinamarjasortide kasutamine)
- Viinamarjad.
- Teine veiniklassifikaator - värv:
- Punane;
- Roosa;
- Valge.
Värvi mõjutab kindlasti sort, kuid käärimisprotsess on samuti oluline. Punased veinid on kääritatud nahaga, mis mõjutab veini värvi. Punane vein on heledama tooniga kui vananenud punane vein.
Roosa veinid valmistatakse valgetest veinidest, eemaldades naha enne kääritamist. Lisaks toodetakse roosaveini valge ja roosa viinamarjade segamisel.
Valge vein on valmistatud peamiselt valgetest viinamarjadest. Kui valge veini valmistamiseks kasutatakse punaseid või musti viinamarju, eemaldatakse nahk enne kääritamise algust. See protsess on aeganõudev ja seda on võimalik veini valmistamiseks ainult selle tehnoloogia abil väikestes kogustes.
Järgmine liigitaja on suhkru- ja alkoholisisaldus.
Veinid on jagatud lauale ja kangendatud ning mõlemal rühmal on oma alamliik.
Lauaveinid jagunevad
- kuiv,
- poolkuiv,
- poolmagus.
Saadud lauaveini kasutatakse valmistoodanguna ja veinimaterjalina edasiseks töötlemiseks.
Klassifikaatori lauaveinide eraldi rühm on:
- vahuvein,
- pooled arvud
- vahuveinid.
Suhkru ja alkoholi sisalduse osas on need lauaveinide rühma lähedal, kuid vastavalt tootmismeetodile tuleks neid käsitleda eraldi, sest lauaveinide tootmine ei võimalda lisada looduslikke komponente. Vahuveinid sisaldavad süsinikdioksiidi.
Kõige kuulsam vahuvein - šampanja on erineva suhkrusisaldusega, mistõttu nad eristavad brut, kuiva, poolkuivu, poolmagusat ja magusat. Vahuvein on jagatud punasteks, roosi- ja lihasviinadeks. Vahuveinide hulgas on pärliveine, kuna need erinevad oma tootmismeetodist süsinikdioksiidi sisaldavate veinide poolest. Need on valmistatud noortest veinidest.
Kangendatud veinid jagatakse tüübi järgi:
- Tugev;
- magus magustoit;
- magus magustoit;
- Liköör;
- Maitsestatud;
- Sherry
- Madera
- Portvein.
Neljas klassifikaator on meetod veini valmistamiseks.
• magusainete (mee, suhkru) lisamisega. See - magustoitveinid, liköörid, mead.
• Lahjendatud vein - vee lisamisega, et vähendada mahla happesust.
• Veinialkoholi lisamine, maitsestatud veinid. Sellesse rühma kuuluvad vermut, martini, cinzano.
• Vahuveinid.
• Looduslik vein valmistatakse ainult mahla alusel, ilma võõrkomponentideta.
Seda peetakse kõige väärtuslikumaks:
- Kogutavad;
- Vintage;
- Jätkuv.
Neid toodetakse ainult teatavates piirkondades, kvaliteetsest saagikusest. Peale selle arvestatakse kvaliteetveinide klassifitseerimisel mitte ainult viinamarjasordi ja materjali kvaliteeti, vaid ka saagiaastat: see peab vastama valmivate viinamarjade temperatuuritingimustele.
Võttes viinamarjad, Isabella ja Lydia oma maatükil, saate oma veinikeldri loomisel saavutada häid tulemusi, võttes arvesse peamiste standardite nõudeid.
Kuigi kodus veinivalmistamine ei ole nii oluline veini mark, kui selle maitse ja asjaolu, et see loodi oma kätega.
Viinamarjadest pärit veini valmistamiseks ja ladustamiseks vajalikud vahendid ja inventar
Viinamarjast veini valmistamisel kodus on väga kasulik osta kaalud toorainete ja vajalike koostisosade kaalumiseks.
Veini tootmiseks ja ladustamiseks kodus ei ole halb saada termomeetrit, et täpselt teada temperatuuri ruumis, kus toimub käärimisprotsess. Selleks, et valmistada magustoidu või tugeva veini valmistamiseks kodus, tuleb saada hügromeeter, seade suhkru koguse määramiseks ja seade tugevuse määramiseks. Alkoholisisaldust on võimalik arvutada teatud valemite abil, kuid selleks peate pidevalt vaatama spetsiaalseid tabeleid, loendama ... Ja tööprotsessi ajal on see tülikas ja ebamugav.
Paberimassi või mahla saamiseks võite kasutada mis tahes mugavaid seadmeid:
- Käsitsi mahlapress;
- Roostevaba või emailitud nõud puidust tõukuriga;
- Juuste sõel;
- Lihtne kott mahla pressimiseks.
Kui viinamarjade maht on suur, ei saa ajakirjandus teha.
Nõuded viinamarjadest valmistatud veini tootmiseks kodus - steriilsus.
Veini valmistamisel ei tohi mingil juhul veinida materjali, mis puutub kokku raudobjektidega. Enamel ja roostevabadel roogadel ei tohi olla pinda kahjustamata.
Mõned koju viinamarjakasvatajad kasutavad kääritamiseks ja ladustamiseks plastist vahendeid. Ärge tehke seda: hävitatakse happeline keskkonda mõjuv plast, mis kahjustab veini kvaliteeti. Parim variant ladustamiseks on klaaspudelid. Müüa on spetsiaalsed 10 liitrit ja 20 liitrit kitsas kaelaga, mille jaoks on kumer toru või pistik. Kui proovitükil on palju viinamarju ja veinivalmistamise kavad on püsivalt, siis on eriliste roogade ostmine mõttekas.
Valmistatud vein tuleks valada puhtatesse, steriilsetesse pudelitesse, mille vajalikku kogust tuleb hoida koduviinamehi tagaruumis. Pudelid peavad olema valmistatud tumedast klaasist. Veini segaduse vältimiseks on vaja märgiseid. Ja kui veinivalik peaks olema suur, peate alustama kõikide tehnoloogiliste tegevuste logiraamatut.
Viinamarjade hoidmine kodus
Et hoida veini samas keldris köögiviljadega ja kõik omatehtud valmistised ei ole parim idee. Kui vein on ette nähtud tarbimiseks 1,5-2 kuu jooksul, on see valik lubatud. Pikema ladustamise jaoks tuleb veinikeldri korraldamine või spetsiaalne ladustamine teha.
Vein, nagu viinamarjad, on vastuvõtlik patogeensele mikrofloorale ja nõuab hoolikat käitlemist. Sanitaartingimuste ja temperatuuri tingimuste järgimine on koduse veinivalmistamise oluline osa.
Mõne veini temperatuuri ja isegi niiskuse puhul on väga oluline. Veini tuleb hoida temperatuuril 9 ° C kuni 14 ° C. Niiskus peaks olema 60–80%. Köögiviljade ja puuviljade ladustamistemperatuur keldris on palju madalam ja optimaalne niiskus on kõrgem.
Omatehtud veini kvaliteeditegurid
Happe, suhkru ja alkoholi õige tasakaal - maitse ja veini usaldusväärse ladustamise alus paljude aastate jooksul.
Suhkur ja alkohol.
Looduslikust materjalist saadakse suhkrut ja pärmi lisamata kuiv vein, mille tugevus on 9–12%.
Teades, et iga neljateistkümne grammi suhkru lisamine veini fermentatsiooniprotsessi ajal suurendab ühe kraadi tugevust, saate eelnevalt otsustada, millist tüüpi veini on suhkru ja alkoholi sisaldus. Sellisel juhul peame muidugi arvestama Isabella ja Lydia marjade loodusliku suhkrusisaldusega. See näitaja võib varieeruda sõltuvalt päikesepaisteliste päevade arvust ja viinamarjade küpsemise keskmisest temperatuurist, kuid kõige soodsamates tingimustes ei ületa marjades sisalduvate polüsahhariidide loomulik sisaldus 20%. Arvestades seda näitajat lähtepunktina, on käärimisprotsessis suhkru abil võimalik suurendada alkoholi sisaldust kuni 15%, kuid mitte enam. Seega saate kuiva, poolkuiva ja poolmagusa veini.
Dessertveinid on valmistatud üleküpsenud viinamarjadest. Neil on vähem happesust ja need põhinevad kääritamata suhkrul. Tugevad veinid valmistatakse maderiseerimisega, st alkoholi lisamisega teatud tehnoloogilistes tingimustes. Hape.
Lisaks suhkrule ja alkoholile on veini oluline koostisosa hape. Selle liig võib veini muuta äädikas ja selle puudumine tekitab probleeme veini säilitamiseks. Veini happelisust vähendatakse vee lisamisega. Loomulikult tuleb vesi samal ajal kasutada kõige puhastatud.
Alkoholi, suhkru ja happe tasakaalustatud sisaldus päästab veini aastaid.
Soovitud kimpude loomiseks taimsete toidulisanditega. Kuid see küsimus on viinamarjaveini tegija omal äranägemisel. Ainus asi, mis võiks olla koduviinamarjategijatele soovitatav: pidage meeles, et veinid loodi alati tammevaatides. Loomulikult on see väga kallis rõõm ja probleeme võib tekkida tünnide paigutamisega, kuid pudelile saab lisada tammepakke sisaldava marli koti. Nagu see mõte?
Veini viinamarjadest kodus loomise peamised etapid
• Viinamarjade koristamine. Tooraine küpsus. Lauaveini puhul sobib see isegi veidi ebaküpseks, hapukateks marjadeks. Normaalse kääritamise korral tuleb suhkrusisaldust kunstlikult suurendada. Magustoitude ja poolmagusate veinide puhul tuleks oodata hetk, mil viinamarjad kõige rohkem suhkrut koguvad. Likööride valmistamiseks sobivad kergelt kuivatatud viinamarjad rosina maitsega. Viinamarjade küpsus kodus määratakse maitse järgi. Veenduge, et viinamarjad kogutakse ainult kuiva ilmaga. Kui vihm on möödas, tuleb saak 3-4 päeva edasi lükata. Kaste on ka takistuseks kogumisele.
• Viinamarjade sorteerimine. Marjad tuleb samal päeval sõeluda ja töödelda. Tuleb meeles pidada, et üks ebaküps kobaras võib veini maitset rikkuda. Samuti tuleb eemaldada hallituse ja mädanenud marjad.
Nad ei pesta viinamarju pärast saagikoristust: veini pärm elab marjade pinnal. Vahetult pärast sorteerimist ja lahutamist servadest (käpp) jätkatakse lihvimist. • Mahla ja mahla saamine. Esimene spin. Nüüd peate marjad purustama. Kõige parem, muidugi, seda teha puidust roogades ja puidumassi abil, kuid arvestades, et selliseid toite on meie ajast raske saada, saate kasutada emaili või roostevabast mahutit ja isegi oma käsi. Saadud tselluloos viiakse juukse sõelale, et võimaldada esimese mahla äravool.
Tähelepanu: kui Lydia või Isabella viinamarjad on saadaval ja teil on vaja saada valge vein, siis on aeg käsitsi nahka enne fermentatsiooni käsitsi eraldada.
Saadud kõige väärtuslikumad veinimaterjalid. Seda mahla nimetatakse ka gravitatsiooniks. Selle viinamarjade esmane töötlemine ei ole lõppenud. On aeg valida, millist veini veinimaterjalist saada.
Sellest saate luua oma enda valmistamiseks kuiva, poolkuiva ja pool-magusa kogumise veini. Mis siis, see vein ei saa rahvusvahelistel näitustel medaleid, kuid see on uhkuseks oma töö eest sõprade ja naabritega puhkusetabelis.
• Teine spin. Vormide ettevalmistamine. Pärast esimest tsentrifuugimist saadavale tselluloosile on jäänud palju mahla, mida saab veel vajutada pressimise, lõuendkotti, juuksesõela ja muude mehaaniliste meetodite abil.
Teise spin-mahla mahla võib segada esimese ja saada palju kvaliteetset lauaveini naturaalsest mahlast. Kuid sel viisil ei saa palju mahla.
Seetõttu kasutatakse teist meetodit sagedamini: tselluloosi segatakse suhkruga ja veega (mahuga, milles mahl võeti esimese tsentrifuugimise ajal, lisatakse vesi), täitke pudelid 3/4 mahuga ja jäetakse sellesse vormi fermenteerimiseks 7-10 päeva. . Praegusel ajal tuleb viinamarjavirde korrapäraselt sõtkuda. Õhutemperatuur peaks olema vahemikus 18-22 ° C, mille tulemusena ei tohi saadud virde sisaldav pudel puutuda otsese päikesevalgusega. Termini lõpus tuleb virts eraldada tselluloosist, valada fermenteeritud mahl teise pudelisse enne täielikku kääritamist 2-3 nädala jooksul. Vein, liköörid, vermut, sadam valmistatakse saadud materjalist sõltuvalt retseptist.
Kooki võib kasutada pärmi asemel chacha jaoks. Osa pressitud ja pingestatud paksust võib tihedalt korgistada ja hoida külmikus kuni järgmise saagikoristuseni. Seda saab järgmisel aastal kasutada veini alustajana.
Teise spin-vee mahla saab suhkru, mis on esimesel spinil eraldatud, marjade naha. Seejärel nõutakse saadud virka esialgu 18 kuni 24 tundi, seejärel keedetakse aeglaselt. Edasise ketramise ja selgitamise tulemusena saame kodus valmistatud kohvi.
Koog pärast keedetud hapukoori ei sobi.
• Sourdough, veini pärm. Tõelist veini pärmi on raske saada. Tavapärase leiva pärmi kasutamisel on virde kääritamiseks parem keelduda. Kui pärast veini valmistamist ei ole eelmise aasta maad, võtke mis tahes viinamarjasort (300–400 g), mis on laagerdunud enne Isabella või Lydia't, segage see, lisage suhkur (50–100 g) ja asetage see pimedasse ja soojasse käärimispaika (18 ° C – 22 ° C). ) liitri mahutis täis pool. Selle starteri saab panna nädal enne peamist saaki. Võite kasutada rosinaid, kuid pidage meeles, et vein omandab iseloomuliku maitse.
• Fermentatsioon. Reeglina "esimese spin" mahla "käivitatakse" iseenesest, ilma pärmita, sest seda ei selgitata ja selles leidub fermenteerimiseks vajalikku setet. Veini pärmi või kääritamist tuleks lisada mahlale või virnale ainult siis, kui käärimisprotsess ei ole pärast nädalat alanud. Selleks, et sööda pärmi, mis ei ole kääritatud, lisage ammooniumkloriid (ammoniaak) 0,3 mg liitri kohta. Kiire kääritamise ajal tuleb virde segada esimese kiire kääritamise nädala jooksul: kõigepealt 3-4 korda päevas, nädala jooksul ja seejärel igal teisel päeval kahe nädala jooksul. Sel ajal võite lisada suhkrut, mis on lahustatud väikeses koguses valitud virde. Käärimisprotsessi mõistmiseks peaksite teadma:
Suhkur annab energiale pärmi, nad toidavad seda;
Ammooniumisoolad (ammoniaak) tagavad pärmi paljunemiseks vajalikud toitained. Kui vein hakkab settima, siis piisab sellest, et pärm eluks;
Segage virti või mahla vajalikuks, et pärm ei lämmatuks - nad vajavad hapnikku nagu kõik elusolendid.
• Toppimine. Ühe pudeli kiire kääritamise ajal ei lisata 1/4 mahust, et vältida vahu kadumist vahtu vabastades. Panime selle osa väikese pudeli kõrvale ja toodame pidevalt samu manipuleeringuid mõlema laeva puhul. Vereülekande ajal aurustub liigne süsinikdioksiid, mis takistab pärmi normaalset hingamist, ja vein rikastatakse hapniku edasiseks tööks. Pärast käärimisprotsessi lõppemist 2-3 tunni pärast filtreeritakse, pressitakse mahutitest pärit marjad. Lisage põhipudelis väiksemate nõudega puuduv maht.
Veini ülekanne annab veel ühe eelise: sel viisil saate määrata fermentatsiooni lõpetamise etapi. Kui pärast seda operatsiooni hakkab vein tugevamalt mängima, siis pole see veel valmis. Kui vahetult pärast vereülekannet ilmneb väikeste osakeste sedimentatsioon ja läbipaistvus, siis on aeg võtta esimene proov.
Tähelepanu: alates kääritamise algusest kuni selle lõppemiseni on oluline taluda 22 ° C temperatuuri. Kui temperatuur langeb 15 ° C ja alla selle, siis käärimine peatub. Sellisel juhul saab olukorda korrigeerida, soojendades virde mitu päeva soovitud temperatuurini ja alustades protsessi, lisades suhkrut, starterit, vedelat ammoniaaki. Kriitilisem on virde ülekuumenemine, mis ähvardab hävitada pärmi kolooniat viljastamata materjalis.
• Noor vein. Osakeste settimine on veinivalmiduse signaal. Aga kui see ei saada piisavalt alkoholi, siis peate nüüd seda palju raputama, lisama suhkrut fermentatsiooni jätkamiseks. Kui linnuse näitaja vastab nõuetele, siis hiljemalt 2 kuud tuleb vein jigimisest eraldada. Kui hoiate veini settel, saate mädanevate marjade ebameeldiva maitse.
• Selgitamine. Vein on peaaegu valmis. Oli selge läbipaistvus, kuid protsess ei ole lõppenud. Nüüd tuleb see pudeli põhja kogunenud väikestest osakestest hoolikalt eraldada. Teil võib tekkida vajadus seda teha rohkem kui üks kord, otsides täielikku läbipaistvust. Sette on järgmise aasta veini hapnik, seega ärge visake seda ära. Külmikus sisalduv pärm jääb talveks; neid saab pärast uue saagi koristamist äratada.
Kuiv või poolkuiv vein on juba kätte saadud. Kui see konkreetne vein oli eesmärk, siis tuleb see saata vananemiseks 40 päeva, kuid samal ajal on see veinimaterjal poolmagusate veinide, likööride ja spetsiaalsete veinide valmistamiseks.
• Tihendamine. Lisaks nõuetekohastele ladustamistingimustele, et vältida hapendamist, hallitust ja muid ebameeldivaid üllatusi, on vein suletud või täpsemini fikseeritud kolmel viisil:
Keemiliste elementide lisamine
Kuivvalgeid veine saab kinnitada ainult keemiliste vahendite abil. Sõna „keemiline” tundub hirmutav, kuid tegelikult on see lihtsalt stabilisaator ja antioksüdant, mis on keha korralikult kasutamisel täiesti ohutu. Spetsiaalsetes kauplustes on võimalik osta mitmeid teisi stabilisaatoreid ja säilitusaineid.
Alkoholi lisamine
Asjaolu, et alkohol on antiseptiline, ei pea ütlema. Alkoholi tinktuuri abil on võimalik nõutava kraadi (vermut) juurde tuua, mis ei ole vastuolus tehnoloogilise protsessiga ja samal ajal suurendab veini immuunsust seeninfektsioonide vastu.
Kasutades pastöriseerimist
Veini pastöriseerimise viis erineb teiste toodete pastöriseerimisest. Veini hoitakse pudelites temperatuuril 60 ° C vähemalt tund. Pudelid ei ole "õlgadele" lisatud, kuid need tuleb steriilsete korkidega sulgeda. Vahetult pärast pastöriseerimist suletakse need kinni: suletakse kilega, täidetakse parafiiniga või tihendavaga ja hoitakse keldris, mis asub konstantsel temperatuuril mitte üle 12 ° C. Pastöriseeritud vein omandab mitte ainult usaldusväärse kaitse hävitavate bakterite vastu, vaid ka üllatavalt meeldiva maitse. Loomulikult võib palju rohkem öelda viinamarjadest valmistatud veini tootmise kohta kodus, kuid juba öelduga võite alustada veinivalmistamise protsessi, kui teil on vajalikud materjalid ja tarvikud.
Registreerige kõige huvitavamad retseptid, mis põhinevad uuringu mahul. Kui teile meeldib retseptid, saab helitugevust oma äranägemisel muuta.
Retsept 1. Kodune viinamarjavein, kuiv, punane
Koosseis:
• tselluloos ja vürts Isabella.
• Suhkur 60 g / l
Ettevalmistus:
Piima soovil nahka valida. Viinamarjad peavad olema tingimata magusad ja hästi küpsed. Kui natuke suhkrut ei piisa, saad hea veiniäädika või väga madala alkoholisisaldusega kuiv veini. Kogu materjal paigutatakse sobivasse mahutisse, nii et kääritatud mass ei voola läbi servade. Tootmise peamine probleem on püsiva temperatuuri säilitamine 25 ° C juures. Niipea, kui ilmnevad iseloomulikud käärimismärgid, pitseerige kinda või veeplekiga. Iga kahe kuni kolme päeva järel, et toita pärmi suhkruga kuni kiire kääritamise lõpuni. Pärast veini pigistage puder, lase seista, eemaldage settest. Nüüd saad saata jahutavasse kohta küpsemise lõpuni.
Retsept 2. Vein viinamarjadest kodus “Isabella”, kuiv, punane, vintage
See on Euroopa standardites Isabella - mitte viinamarjades ja selle sordi veinivalmistamisel saad väga vintage veini.
Koosseis:
• Isabella mahl esmalt 0,8 l
• Suhkur 80g
• Võib olla 1,5 l
• Meditsiiniline kinnas
• Veini stabilisaator.
Ettevalmistus:
Steriilses tassis valatakse välja esimese spin (triiv) selgitamata mahl. Värvi suurendamiseks saate lisada paberimassist valitud naha. Paneme klaasile steriilse kinda augustatud sõrmega ja asetame selle soojasse kohta, mis ei ole otsese päikesevalguse kätte kättesaadav. Raputage esimesed 5-7 päeva ja 3,7,10 päeva pärast valage suhkur osadesse: sööge pärmi. Kui fermentatsioon on lõppenud, eemaldage ettevaatlikult setetest. Laske süül täielikult üle minna, eemaldage jälle setetest. Vajadusel lisage suhkur, lahustage see eelnevalt väikeses koguses veinis ja stabilisaatoris. Kork on pudelis ja hoidke 5-12 ° C juures horisontaalasendis. Kui vein on 1,5-aastane, ei ole selle värv punane, vaid tee või brändi. See on vananenud vein. Vanuse tõttu paraneb selle kvaliteet ainult.
Retsept 3. Vein viinamarjadest kodus "Lydia", kuiv, valge, vintage
Koosseis:
• Esimene Lidia mahl 0,8 l
• Suhkur 0,08 g
• Pank
• Kindad
• Stabilisaator
Ettevalmistus:
Viinamarjade massist eemaldab Lydia nahka kohe. Ülejäänud toiduvalmistamisetapid on kirjeldatud eelmises retseptis.
Retsept 4. Vein, mis on valmistatud kodus segatud viinamarjadest, poolmagus, muskaatpähkel
Koosseis:
• Esimese spin Lydia mahl ilma nahata 0,6 l
• Isabella esimese spinni mahl ilma nahata 0,4 liitrit
• Suhkur 0, 160 g
• Salvei, tamme koor, elderberry lilled
• Stabilisaator
• Pank
• Kindad
Ettevalmistus:
Valmistamismeetod on toodud retseptis 1. Vaja on muuta maitsetaimi kotti. Esimene kord - vaikselt kääritades - teine - pärast setetest eemaldamist ja hoidmist kuni veini villimiseni pudelisse.
Retsept 5. Viinamarjadest valmistatud kodune vein: Magyar tugev rosinadega
See hämmastav retsept on mõeldud neile, kes ootavad. Maitse järgi meenutab see kuulsa Tokay veini.
Koosseis:
• Valge veiniviinamarjasort
• Valged rosinad
• tammepakend linase kotis.
• Pudel korgiga
Ettevalmistus:
Viinamarjavirdest (Lydia ilma nahata) saame veinimaterjali. Vein peaks olema täielikult kääritatud ja vähemalt kuus kuud vananenud, tugevusega kuni 15%. Pudeli põhjas asetage tammepakiga linane kott, magama pudeli rosinaid. Valage veini sisu ja nõudke sooja ja pimedas kohas 3-4 päeva. Lisage veini pärmi 0,5 g / l veini kohta. Pudel on hermeetiliselt suletud, mähitud ja maetud maapinnale vähemalt 0,5 m sügavusele. Valmistatud likööri on võimalik proovida alles aasta pärast. Seejärel võib rosinaid kääritada. Vala vedelik läbipaistmatutesse pudelitesse (parem keraamika) ja tihendada.
Retsept 6. Kodune vein viinamarjadest, punane, tugev "Kagor"
Koosseis:
• Isabella viljaliha nahaga 3 kg
• 450 g ja 120 g suhkur (pärmi sööda jaoks)
• Tume rosinad 200 g
Ettevalmistus:
“Cahors” tselluloosi valmistamiseks nahaga põhjalikult tükeldage. Võite kasutada lihvijad. Saadud mass täidetakse suhkruga (450 g) ja laske seda keetma, et mahl jääks. Seejärel aurustub tselluloos madalal kuumusel emailiga kaussi. Raskus on see, et temperatuur ei tohi olla kõrgem kui 65 ° C ja seda tuleks aurustada vähemalt 10–12 tundi. Jahutage temperatuurini 22 ° C ja lisage rosinad. Pange pott sooja ja pimedasse kohta, kuni mass hakkab vahtuma. Seejärel pulpige tüvi marli ja pigistage. Siis valmistatakse vein sama tehnoloogia abil nagu kangendatud vein. 120 g suhkrut lisatakse mahlale 2-3 korda väikeste portsjonitena. Oodake, kuni veini kääritamine ja selgitamine toimub. Eemaldage setetest ja saatke keldrisse vananemiseks. Vajadusel korrake setetest eemaldamist. Veini saab kinnitada alkoholiga (50 ml / 1 l). Pudelitatakse ja säilitatakse horisontaalasendis temperatuuril mitte üle 12 ° C.
Retsept 7. Vein viinamarjadest kodus, valge vermut, klassikaline
Internetist leiate palju vermuti retsepte, mis erinevad vürtside koostisest. Tõsiasi on see, et vermutite taimset koostist, mis on täis aknad, valvavad hoolikalt nende tootjad. Kuid üldine veini valmistamise tehnoloogia on juba ammu teada. Seetõttu on võimalik improviseerida vürtsika maitsetaimede koosseisuga. Kui soovid, et vermut oleks originaalsele tootele võimalikult lähedal, tuleb lisada taimekollektsioonis koirohi, sidruni koor ja kadakamarjad. Lõppude lõpuks peetakse vermuti rohkem kui kaks tuhat aastat ravimiks.
Koosseis:
• Kuiv vein, valge - 1 l
• Alkohol - 180 g
• Vesi - 180 g
• Suhkur - 160 g
Herbal Harvest: • koirohi - 50g
• Yarrow - 20 g
• Mint - 12 g
• Kaneel - 10 g
• Kardemom - 5 g
• Muskaatpähkel - 10 g
• Must elderberry - 5 g
• Sidrunikoor - 20 g
• Kadakate (marja) - 10 g
• kummel - 20 g
Ettevalmistus:
Herbal teed saab maitse järgi muuta. Kuid kõik kuivatatud maitsetaimed tuleb purustada (eelistatavalt pulbrina) ja valada 90 g alkoholi (96%), mis on lahjendatud 90 g veega. Nõuda kogumist peab olema kolme nädala jooksul, hoolikalt filtreeritud. Ühendage veiniga. Lahustage suhkur 90 ml vees (veevannis), segage 90 ml alkoholi (võtke teine osa) ja valage karamellimass veini koos tinktuuriga. Segage ja asetage sügavkülmikusse nädal (- 5 ° C). Seejärel langeb külmumistemperatuur iga päev 1 kraadi võrra. Sulatatud vein filtreeritakse uuesti ja külmutatakse uuesti nädal. Protsessi korratakse, kuni vein muutub kristallselgeks. Pärast seda suletakse ja hoitakse veini toatemperatuuril.
Retsept 8. Vein viinamarjadest kodus, vermut punane, klassikaline
Koosseis:
• Kuiv vein, punane - 1,2 l
• Alkohol - 200 g
• Vesi - 200 g
• Suhkur - 220 g
Herbal Harvest:
• koirohi - 50g
• Yarrow - 20 g
• Kaneel - 20 g
• Oranži koor - 50 g
• Vanilje - 10 g
• nelk - 3 g
• Mint - 10 g
• Kumin - 10 g
• Muskaatpähkel - 20 g
• kummel - 50 g
• Ingver - 10 g
• naistepuna - 10 g
• Kardemom - 5 g
• Kohv (kohene) - 5 g
• Bergamot - 10 g
Ettevalmistus:
Kokku võib punase vermuti taimse infusiooni koostis sisaldada kuni 40 maitsetaimede ja vürtside nimetust. Erinevalt valge vermutti valmistamise tehnoloogiast kogutakse karamelliseeritud siirup punase vermuti jaoks: suhkrut keedetakse veega, kuni see on pruuni värvi. Ülejäänud tehnoloogia, sarnane valge vermutiga.
Retsept 9. Vein viinamarjadest kodus: vahuvein, poolkuiv, roosa, muskaatpähkel
Koosseis: • Noor vein Lydia, poolkuiv, roosa - 2,8 l
• Suhkur - 200 g
• Sidrunikoor - 50 g
• Muskaatpähkel - 1 tk.
• Pudelid šampanja jaoks - 4 tk.
• Pistikud ja juhtmed.
Ettevalmistus:
Neli pudelit omatehtud šampanjat, peate veini Lydia viinamarjadest, kooritud koorest. Vein tuleb eraldada, eemaldada setetest, kuid käärimisprotsess peab olema lõppfaasis (3-4 päeva enne lõppu). See hetk on oluline püüda. Teil on võimalik juhinduda ainult maitsmispungadest: vein peaks keelt kergelt segama, mis näitab, et käärimine ei ole lõppenud, kuigi väliselt ei avaldu see mingil viisil. Lisage pudelisse sidruni koor ja muskaatpähkel ning laske veinil seista 7 kuni 10 päeva soojas kohas. Tühjendage vein pudelist, et sedimenti tõsta, mis võib sel ajal langeda põhja. Oluline on meeles pidada, et see vein on avatud juba lauas, ja see vahtub nagu šampanja, nii et sul ei ole enam võimalust seda pingutada. Pudel veini pudelit, jättes 10 cm vaba ruumi kaela servast. Igas pudelis vala samas veinis lahustunud suhkur. Jagage ühtlaselt nii, et pudelitesse jääb vaid 7 cm vaba ruumi. Pudelid kohe tihedalt kork. Plastikust korgid on turvalised (nagu šampanjas). Päevapudelid peaksid seisma toatemperatuuril, pärast mida tuleb neid hoida külmas, horisontaalasendis.
Samamoodi saab teha omatehtud šampanjat valgest ja punast veinist: kuiv, poolkuiv, pool-magus. See meetod on paljude kodumaiste veinivalmistajate sõnul parim, sest süsinikdioksiidi lisamine annab vahuveini teravama maitse, erinevalt looduslikust viisist, mis tekitab kihisemist, pehmet ja meeldivat.
Retsept 10. Vein viinamarjadest kodus “Port”
Teine retsept erilist veini, mis nõuab kannatlikkust ja kodust veinitootjalt rasket tööd. Koosseis:
• Isabella viljaliha - 5 kg
• Suhkur - 1,8 kg
• Veinialkohol - 150 ml
• tamme laastud
Ettevalmistus:
Kaasaga emailitud konteineris segatakse tselluloos suhkruga, kaetakse kaanega ja asetatakse sooja kohale vananemiseks 7-8 päeva. Temperatuur ei tohi olla alla 60 ° C. Seejärel pressige viljaliha mahl, hoolikalt fermenteeritud mahl filtreeritakse, lisatakse alkohol. Täiendavad tehnoloogia purgid tammevaatides kolm aastat. Mida saab teha kodus, kui puudub tammevaat? Me võtame klaaspudeli, paneme selle sisse tammepakenditega linase kotti, täitke see fermenteeritud mahlaga 3/4 mahust. Sulgege pudel tihedalt, tihendage korgi ülemine osa vahaga (parafiin, vaik). Valguse vältimiseks pakkige suur pudel tihe läbipaistmatu materjal. Kolme aasta jooksul panime keldrisse, kõige kaugemas nurgas, võimsuse. Eemaldage setetest ka pärast kolme aastat. Edasi, nagu tavaliselt, villitakse ja säilitatakse horisontaalasendis.
Kodune kapten, selline vein võib olla uhke.
Retsept 11. Chach alates viinamarjadest kodus
Muidugi on kodumaiste veinide valmistamisel kõrvalsaadus - viinamarjakook, mis sisaldab nii pärmi kui suhkrut. Ja sellise materjali viskamine ei ole ökonoomne. Lisaks võimaldab puhta veinialkoholi saamine kasutada oma toodangut spetsiaalsete veinide valmistamiseks.
Koosseis:
• Viinamarjasort
• Suhkur
• Vesi
Ettevalmistus:
Gruusia brändi retsept erineb tavalisest kuuvalmist, sest pärm ei osale kääritamisel, mis säästab toodet ebameeldiva lõhna ja fuselõli sisalduse eest. See tähendab, et kook on pärm. Ühe kilogrammi suhkru kohta tuleks võtta liitrit puhast vett. Chacha rändlus on pikk, võib-olla kuni kolm kuud. Seetõttu tuleb suletud konteineri jaoks valida sobiv soe koht. Järgmine vajab kuuekest. Sel hetkel, kes suudab kohaneda. Väljund peaks saama nii palju liitrit chachat kui suhkrut investeeritakse. Tugevus ei ole väiksem kui 70%. Mõõdetakse alkoholimeetriga. See ei ole puhas alkohol, vaid tinktuuride jaoks. Ja see on parem seda Gruusia brändi puhastada, igaks juhuks. Lihtsalt laske tal tilgutada läbi aktiivsöe kihi. Või nõudke kivisöe tablette ja seejärel tüve. Puhta alkoholi saamiseks on vaja teist destilleerimist ja hermeetilisemat seadet.
Vein viinamarjadest kodus - nipid ja näpunäited
• Viinamarjad, mõned veinivalmistajad soovitavad mitte puhastada, sest need annavad veinile erilise maitse.
• Koristatud viinamarjad tuleb kohe töödelda. Te ei saa paberimassi järgmisel päeval töödelda, vastasel juhul saad veini asemel äädikat.
• Nii et vein osutub alati täpselt nii, nagu te peate kalendrit jälgima ja loendama päikesepaisteliste päevade arvu, mis suurendavad viinamarjade magusust. Isabella täielik küpsus saabub 180 päeva pärast budistide vaheaega.
• Kui suvi oli külm ja viinamarjadel ei olnud aega küpsemiseks, peate veini valmistamiseks suurendama suhkru kogust.
• Kõik veinitootmisega seotud tööd, peate planeerima ja mõtlema tegevuste jada järgi: peate loendama jõud ja aega, et neil oleks piisavalt aega selle aeganõudva protsessi jaoks.
