Täna, isegi talvel saate osta köögivilju, kuid näiteks Bulgaaria pipar, tomatid ja baklažaanid ei ole paljude jaoks taskukohased.
Jah, ja maitse, muidugi, erineb päikesepaistelistes vooditest. Paprika, baklažaan ja porgand on suurepärane võimalus kasvatatud põllukultuuri säilitamiseks.
Paprika, baklažaan ja porgand - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Klassikaline lecho on valmistatud tomatitest, paprikast, sibulast ja küüslaugust. Siiski on selle tassi erinevaid sorte: porgandite, suvikõrvitsade, õunte või baklažaanidega. Eriti populaarsed on paprika, baklažaan ja porgand.
Selle suupiste valmistamise põhimõte ei erine klassikalisest. Ainus erinevus on see, et tassi lisatakse rohkem vürtse ja küüslauk.
Baklazaan on üsna hapnemata köögivili, mistõttu lisatakse õlile ka äädikas, mis toimib ka säilitusainena.
Sest lecho võtta küpsed köögiviljad ilma kahju ja märke mädanema. Tomatid peaksid olema tihedad ja lihavad, paprika on magus ja mahlane ning baklažaanid peaksid olema noored, õhukese nahaga ja seemneteta.
Porgand, baklažaan, sibul ja küüslauk kooritakse. Paprikad eemaldatakse paprikast seemnetega. Tomatit kasutatakse koos nahaga või eemaldatakse, kuumutades neid keeva veega.
Köögiviljad jahvatatakse juhuslikeks tükkideks. Keegi meeldib väikestele tükkidele ja keegi eelistab lõigata köögivilju suuremaks. Kõik sõltub teie eelistustest.
Lecho on keedetud emailitud potis või sügavas pannis.
Retsept 1. Piprad, baklažaanid ja porgandid
Koostisosad
- kg tomatit;
- küüslaugu pea;
- kaks kilogrammi baklažaane;
- pool kilo Bulgaaria punast pipart;
- pool naela magusaid porgandeid;
- neli sibulat;
- 50 ml 9% äädikat;
- 200 ml taimeõli;
- 80 g suhkrut;
- 50 g soola.
Küpsetusmeetod
1. Valime küpsed lihavad tomatid ja pestakse neid kraani all. Lõika viiludeks, eemaldades varre. Me keerame viilutatud tomatid lihalõikusmasinas või katkestame segistis.
2. Baklazaan minu, pühkige salvrätikuga ja lõigake mõlemalt poolt. Lõika taime suurte baarideks, levige sügavasse kaussi, valades soola. Ülevalt me seadsime rõhumise ja jäime pooleks tunniks. Seejärel vedelik tühjendatakse ja baklažaanid on kergelt ülekoormatud.
3. Minu paprika, loputada ja pooleks lõigata. Eemaldage vars ja puhastage seemned. Lõika taime laieks ribaks.
4. Me lammutame küüslaugu pea nelkidesse, neid kooritakse ja pestakse. Peenestatud.
5. Puhastame porgandid koorest, peske neid ja lihvitakse neid jämedale riivile või lõigatakse õhukesteks õledeks.
6. Pangad pesevad ja steriliseerivad auruga või ahjus. Katab keetmist viis minutit.
7. Vala tomati kastmega lai kastrul ja asetage see mõõdukale tulele. Niipea, kui see keeb, paneme köögiviljad tomatisse. Lisage suhkur ja sool. Vala taimeõli. Segage õrnalt. Hauta 40 minutit, aeg-ajalt segades. Vala äädikas ja küpseta veel viis minutit.
8. Keerake pangad lahti. Vahetult hermeetiliselt korgitud. Ümberpööra ja mähkige tekk. Jäta päevaks täielikult jahutada.
Retsept 2. pipar, baklažaan, porgand ja roheliste oad
Koostisosad
- kaks suurt porgandit;
- baklažaanid - kaks kilogrammi;
- rohelised oad - kilogramm;
- paprika - kilogramm.
Marinaad
- tomatid - kaks kilogrammi;
- köögisool - 30 g;
- rafineeritud päevalilleõli - pool tassi;
- suhkur - 125 g;
- äädikas 9% - 200 ml.
Küpsetusmeetod
1. Peske baklažaane kraani all. Pühkige ja lõigake mõlemalt poolt. Lõika taime sentimeetriteks. Viige sügavale kaussi ja puista soolaga. Segage ja jäta pooleks tunniks. Seejärel loputage ja kuivatage baklažaanid.
2. Kuumutage pannil, määrige taimeõli ja asetage baklažaani kruusid ühte kihti. Kinnitage need mõlemale küljele. Ei ole vaja tugevalt praadida, piisab, kui köögiviljad on kaetud maitsva koorikuga.
3. Loputage spargli oad ja lõigake need viie sentimeetrini.
4. Koorige porgandid, peske neid ja lõigake need viie millimeetri paksusesse ringi.
5. Pane tulekahju potti. Niipea, kui see keeb, langetage porgandid ja oad, oodake, kuni sisu uuesti keema hakkab, ja koorige köögiviljad taldrikuks.
6. Loputage Bulgaaria pipart, pühkige seda salvrätikuga ja lõigake see pooleks. Eemaldage vars ja puhastage seemned. Köögiviljad lõigatakse suurteks tükkideks. Pane sügavale kastrule. Top koos baklažaani kruusid, oad ja porgandid.
7. Keeda marinaad. Pestud tomatid jahvatatakse segistis või lihatormis. Lisage päevalilleõli, soola, äädikat ja suhkrut. Segage, kuni sool ja suhkur lahustuvad.
8. Valage marinaad köögiviljadega ja asetage paar loorberilehed. Keeda madalal kuumusel umbes 15 minutit ja laotage ettevaatlikult steriilsele kuivale purgile. Asetage need laiale kastrule, mis katab põhja köögi käterätiga. Vala kuuma vett nii, et selle tase jõuaks õlgadele. Steriliseerige mõõduka keetmisega 15 minutit. Keerake võti koheselt üles ja jahutage, pakkige tekiga.
Retsept 3. Paprika, baklažaan ja porgand jahvatatud paprikaga
Koostisosad
- pool kilogrammi magusa paprika;
- kaks sibulat;
- kilogrammi baklažaane;
- viis küüslauguküünt;
- kaks suurt porgandit;
- pool kilo punaseid tomateid;
- 50 ml 5% äädikat;
- 30 g jahvatatud paprika;
- 60 ml taimeõli;
- 50 g valget suhkrut;
- 5 g soola.
Küpsetusmeetod
1. Pangad pestakse põhjalikult soodaga, loputatakse ja steriliseeritakse auruga või ahjus. Katab keetmist viis minutit.
2. Valmistage mu lihavad tomatid ja lõigake vars. Lõika suured puuviljad pooleks ja keerake lihatorusse või lihvige segistis.
3. Baklazaan minu, pühkige salvrätikuga ja kuivatage vars. Lõika pikisuunas ja lõigata laiadeks tükkideks. Pange laia tassi, puista soolaga ja jäta pooleks tunniks. Seejärel peske ja õrnalt suruge.
4. Koorige sibul koorest ja tükeldage poolrõngasteks. Kooritud küüslaugu viilud läbivad küüslaugu pressimise. Puhastage ja tükeldage porgandid suurteks kiibideks. Bulgaaria pipar puhastatakse seemnetest, eemaldage vars ja lõigatakse laiadeks tükkideks.
5. Katlas kuumutame päevalilleõli. Pane sibul ja liigu pehmusele. Vala keerutatud tomatid, segage ja keema.
6. Pange suhkur, paprika, sool ja pipar. Segage, keedetakse paar minutit ja lisage baklažaanid, küüslauk, pipar ja porgandid. Küpseta lecho mõõduka kuumusega pool tundi ja vala äädikas. Segage ja keedetakse veel viis minutit.
7. Valmistage valmis purgid ja steriliseeritud korgid. Pöörake üle, katke sooja lapiga ja jäta päev.
Retsept 4. Kodune pipar, baklažaan ja porgand
Koostisosad
- mõru punast pipart;
- väikesed baklažaanid - 30 tk;
- punane paprika - 15 tk;
- kümme keskmist porgandit;
- punased tomatid - kolm kilogrammi;
- 15 sibulat;
- suhkur - 200 g;
- taimeõli - 400 ml;
- küüslauk - 12 küünt;
- sool - 90 g;
- Õunasiidri äädikas - 100 g.
Küpsetusmeetod
1. Peske ja kuivatage kõik köögiviljapudelile pandud köögiviljad, välja arvatud porgandid ja sibulad. Baklazaan lõigatakse kaheks küljeks ja lõigatakse väikesteks baarideks. Vabasta Bulgaaria pipar seemnetest ja lõigata kuubikuteks. Keeda tomatid ja murenema kuubikuteks. Mõru kibe pipar lõigatakse õhukesteks ribadeks.
2. Koorige ja peske porgandid ja sibulad. Lõika sibul poolrõngadeks. Porgand hõõruge keskmise riiviga. Koorige küüslauk ja tükeldage nuga.
3. Pange kõik purustatud köögiviljad suure kastruni ja valage päevalilleõli. Pange see madalal kuumusel ja keema. Seejärel keerake tulekahju miinimumini ja küpseta umbes 20 minutit, segades kõike suhkru ja soolaga. Segage ja küpseta sama palju aega. Lõpuks valage õunasiidri äädikat ja hauta veel paar minutit.
4. Pange lauale lahti ja keerake võti üles. Pöörake ümber ja laske tekil täielikult jahtuda.
Retsept 5. Peppers, baklažaanid ja porgandid aeglases pliidis
Koostisosad
- kolm küüslauguküünt;
- pool kilo punaseid tomateid;
- väike kuuma pipart;
- pool kilo baklažaane;
- kaks sibulat;
- kolm suurt punast paprikat;
- kaks porgandit;
- 30 ml 9% äädikat;
- 50 ml taimeõli;
- 25 g suhkrut;
- 3 g soola;
- kaks lahe lehed.
Küpsetusmeetod
1. Pangad pestakse soodaga ja loputatakse põhjalikult. Steriliseerida ahjus või üle auru. Katab keetmist viis minutit. Pärast töötlemist peavad purgid olema täiesti kuivad.
2. Tomatid kaevavad ja käärivad tüvi. Loputage kuuma pipra pod, eemaldage seemned. Köögiviljad lähevad läbi lihalõikuri.
3. Kooritud minu porgandid ja lõigata sentimeetriteks kuubikuteks.
4. Peenestatud baklažaanid tükeldatakse laiale viiludeks. Piprad puhastatakse seemnetest ja lõigatakse laiadeks ribadeks.
5. Lõika sibul poolrõngadeks. Küüslauk lagunes.
6. Valage õli seadme kaussi ja kuumutage seda praadimisrežiimis. Pane oma baklažaan, paprika, porgand ja sibul. Segage ja praadige kümme minutit ilma kaane sulgemata.
7. Täitke sisu tomatipasta, lisage suhkur, küüslauk, sool, äädikas ja loorberileht. Segage. Sulgege kaas ja küpseta jahutusrežiimis tund aega. Me levitasime panku ja rullime võtme.
Retsept 6. Paprika, baklažaan ja porgand suvikorvitsaga
Koostisosad
- kg porgandit;
- kg baklažaane;
- hunnik peterselli ja tilli;
- kg paprika;
- kg suvikõrvits;
- 2 kg tomatit;
- 5 g korianderit;
- 2 küüslaugu pead;
- 2 lahe lehed;
- 125 ml 6% äädikat;
- 4 musta pipart;
- 300 ml taimeõli;
- 4 hernestartiklit;
- 300 g suhkrut;
- sool - kolmas klaas.
Küpsetusmeetod
1. Lõigake baklažaan ja suvikõrv ringidesse. Kooritud porgandid hõõruvad. Magus pipar, mis on puhastatud seemnetest, lõigatud õhukesteks ribadeks.
2. Peske tomatid ja keerake liha veski. Lisage tomati massile peeneks hakitud küüslauk, äädikas, lauasool ja valge suhkur. Segage hästi.
3. Vala köögiviljad valmistatud tomatikastmega ja keedetakse madalal kuumusel 40 minutit pärast keetmist.
4. Levitage valmis lokaalne kuiva steriilsesse purki ja rullige hermeetiliselt.
Peppers, baklažaan ja porgandid - nõuanded ja nõuanded
- Baklažaanid tuleb valada soola ja jätta pooleks tunniks. Seejärel loputage ja pigistage.
- Enne soolale lisamist proovige seda maitsele. Võib-olla tuleb selle summat vähendada.
- Et muuta see tähelepanuväärsemaks, valmistage see eri värvi piparist.
- Lecho on tervislikum, kui köögiviljad pannakse toores, ilma praadimiseta.
