Kodune sealiha - parimad retseptid. Kuidas korralikult ja maitsvalt küpsetatud sealiha kodus.

Kodus valmistatud keedetud sealiha - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Mis on keedetud sealiha? See ilus sõna tähendab ahjus küpsetatud või mõnel muul viisil kuumtöötlemisel küpsetatud liha. Kodune sealiha on kohalik slaavi roog, kuigi teised riigid valmistavad liha samal viisil (näiteks Saksamaal nimetatakse sealiha analoogi Schweinebratteniks).

Meie esivanemad, keda kõige sagedamini kasutati, kannavad roogasid liha jaoks, sest sellest ajast oli see kõige enam tarbitud liha. Veisekasvatuse areng on aga sealiha kättesaadavamaks muutnud. Sageli (eriti Kaukaasias) keedetakse lambaid sellisel viisil, kuid selline sealiha on amatöör, sest lambaliha on väga rasvane, omapärase maitsega.

Niisiis, kuidas küpsetatud sink kokk? Liha valmistamise protsess on lihtne, kuid kui jätate vähemalt ühe etapi tähelepanuta, on küpsetatud sink väga kuiv või keedetud peal ja niiske sees.

Esimene etapp - liha pestakse verest, filmid eemaldatakse.

Teine etapp - leotamine. Liha pannakse soolveega ja leotatakse vähemalt tund. Seda tehakse nii, et kogu tükk on täidetud vedelikuga, sest temperatuuri mõju all aurustub. Kui liha ei leotata, aurustub kogu liha sisaldav vedelik kümne minuti pärast ja seejärel küpsetatud sink kuivub. Kunstlik leotamine võimaldab liha ja küpsetada hästi ning mitte olla kuiv.

Kolmas etapp - maitsestamine.

Neljas etapp - liha täidetakse köögiviljade või muude koostisosadega, kui see on retseptiga ette nähtud.

Viies etapp - küpsetamine.

Kodune sealiha - toidu ja roogade valmistamine

Kuidas valida sinkile hea liha? Kui tegemist on sealihaga, võib kaela pidada kõige sobivamaks osaks, kuna struktuur on heterogeenne. Kaelas vahustuvad rasvaste lihatükid ja küpsetamisel rasv sulavad ja kuidas seda toita koos lõhnava mahlaga. Võite osta sinki, tagasi. Veiseliha valimisel kehtivad samad reeglid. Kodulinnuliha puhul on kõige sobivamad osad kondita, st filee, rind. Kuid need lihatükid ei sisalda peaaegu rasva, seega peate sellest aru andma, et saada täpselt küpsetatud sink, mitte ainult küpsetatud linnuliha.

Oluline punkt - ära osta külmutatud liha toiduvalmistamiseks! Külm-kuumtöötlus kuivatab liha, kaotab oma loomuliku niiskuse. Kui proovite küpsetatud sinki sulatatud tootest küpsetada, saad sa lahti, ühtlase konsistentsi tassi. Samuti ei sobi ja värske liha.

Kus on parim viis küpsetatud sinki valmistamiseks? On mitmeid võimalusi - ahjus, aerogrillis või multikookeris. Kui valite ahju, võib liha küpsetada kas fooliumis või muhvis või ümbritseda selle ümber.

Teisel juhul ärge unustage lisada toiduvalmistamiseks tekile vett või pannile vett. See hoiab ära ülekuumenemise. Temperatuuri mõjul aurustub niiskus ja aur tungib liha sisse. Teine oluline punkt - ärge pange liha küpsetamiseks konteineri põhjale. See põletab kindlasti kaks tundi. Kõige parem on paigutada selline konstruktsioon konteineri põhjale - ristitud pulgad Hiina toidule või puidust kuuma toite jaoks mõeldud puit ja panna see liha.

Konvektsioonahjus on parem valmistada kodus valmistatud keedetud sealiha fooliumis, sest liha ülemise kihi kuivatamise oht on suur. Aeglases pliidis tuleks keedetud sealiha keeta nagu tavaliselt.

Kodu sealiha retseptid:

Retsept 1: kodus valmistatud keedetud sealiha vürtsidega

Kirjeldagem, et valmistatakse sealiha, mis on valmistatud fooliumis küpsetatud vürtsidega. Me võtame jahvatatud pipart, hop-suneli ja küüslaugu pressiga.

Nõutavad koostisained:

• Kogu sealiha viil kuni 1,5 kilogrammi
• 6 küüslaugu hammast
• Vürtsid

Ettevalmistusmeetod:

1. Valmistage liha ette. Soolalahuse jaoks ühendage soolad, vesi ja äädikas sellistes kogustes - poolteist liitrit vett 1 tl äädikat ja 85 grammi soola. Pange liha soolakasse ja jäta 1,5-2 tundi.
2. Võtke liha välja, kuivatage rätikutega.
3. Hõõruge sealiha vürtsidega (ilma soola kasutamata), pigistage küüslauk ja hõõruge see liha pinnale.
4. Mähkige tükk fooliumisse nii, et see sobitub kindlalt pinnaga.
5. Tekil, kus küpsetatud sink küpsetatakse, valage veidi vett, pange lihatükk sisse ja saadetakse ahju.

Retsept 2: Kodu keedetud sealiha (keetmine fooliumita)

Kui soovite liha valmistada ilma selle fooliumita pakendamata, on see üsna lihtne teha, kuid on olemas paar saladust, mis tuleb vastu võtta. Esimene on hoida liha kuivana, panna mõned viilud peekonile. See sulab röstimise käigus ja liha osutub mahlakaks. Teine asi on pidevalt veenduda, et küpsetusvormi põhjas oli pidevalt vedelik, vastasel juhul on sink peal kuiv.

Nõutavad koostisained:

• Tahke sealiha kaaluga kuni 1,5 kg
• Sealiha - 260 grammi
• Vürtsid

Ettevalmistusmeetod:

1. Valmistage liha loputades seda jooksvas vees.
2. Pange soolalahus leotamiseks. Soolalahust võib valmistada mis tahes vürtside lisamisega, soola määr on 50 grammi liitri vee kohta. Sealiha tuleb leotada vähemalt poolteist tundi.
3. Tühjenda liha ja hõõruge seda kõigil külgedel vürtsidega.
4. Röstimiseks mõeldud konteineri põhjas asetage puidust pulgad, asetage liha üles.
5. Lõika searasv viiludeks ja asetage see sealiha.
6. Valage mahuti põhjale vesi (umbes 200 ml) ja pange küpsetamiseks ahju. Valmistamisel veenduge, et põhjas oleks pidevalt vett, valage see vajadusel.

Retsept 3: Kodune veiseliha

Veiselihast saad valmistada maitsvaid kodus valmistatud keedetud sealiha, kuid kindlasti katke liha searasvaga, vastasel juhul ei ole see mahlane. Ka soolvee valmistamisel on omadusi - seda tuleb enne veiseliha keetmist keeta.

Nõutavad koostisained:

• Tahke veiseliha kuni 1,5 kilogrammi
• soolvee - soola, maitsestatud herneste, loorberilehtede puhul
• Sealiha searasv 320 grammi

Ettevalmistusmeetod:

1. Valmistage liha loputades seda jooksva vee all.
2. Valada kastrulisse umbes 1,5 liitrit vett, lisada 90 grammi soola, loorberile ja pipart. Laske soolalahusel keeda ja 3 minuti pärast välja lülitada.
3. Asetada veiseliha soolvees 2,5 tunniks.
4. Eemaldage liha, kuivatage paberist käterätiga ja hõõruge vürtsidega - jahvatatud pipart, humala-suneli, basiilikut.
5. Lõika peekon viiludeks.
6. Asetage veiseliha fooliumilehele. Katke ta searasvaga. Kui rasv langeb, saate selle kinnitada lõnga pakkimisega.
7. Pange veiseliha tihedalt fooliumisse ja asetage küpsetusplaadile. Saada veiseliha ahju.

Retsept 4: kodus küpsetatud sink aeglases pliidis

Kui sul on aeglane pliit, hakkab sinki valmistamise protsess märgatavalt kiirenema. Valige programm „Liha“ või „Küpsetamine / hautamine“ ja seadke aeg 80 minutiks. Tund pärast toiduvalmistamise algust peate kontrollima liha, võib-olla on see valmis. Pierce nuga ja vaadake mahla. Kui see pisut paistab ja see on läbipaistev, siis liha on valmis. Kui sealiha on roosa, laske sink valmistada isegi enne programmi lõppu.

Nõutavad koostisained:

• Tahke sealiha, mis kaalub kuni 800 grammi
• 4 küüslauguküünt
• 1 porgand
• Tükk tükk kausi määrimiseks
• Vürtsid

Ettevalmistusmeetod:

1. Loputa liha.
2. Asetage üks tund soolvees - vee ja soola segus.
3. Kui liha on küllastunud vedelikuga, eemaldage see, kuivatage rätikutega ja hõõruge seda vürtsidega.
4. Lõigake üle kogu sealiha.
5. Koori küüslaugu hambad ja porgandid. Porgandid lõigatakse viiludeks, küüslauk, iga pool. Asetage köögiviljad vaheldumisi liha jaotustükile.
6. Paigaldage aeglasele pliidile programm, harja kauss tükiga või ja asetage alt tükki sealiha.

Retsept 5: Kodus keedetud sealiha konvektsioonahjus

Võid valmistada maitsvat liha aerogrillis. Selle kasutamise eelis on väike küpsetusaeg - seega küpsetab ühe tunni jooksul umbes kilogrammi kaaluv sealiha. Selles retseptis selgitame, kuidas kuivatada ploomidega täidetud liha.

Nõutavad koostisained:

• Sealiha kaal kuni 1 kilogramm
• Mustad ploomid - 150 grammi
• Vürtsid

Ettevalmistusmeetod:

1. Valmistage liha esmalt loputama ja seejärel keedetakse soolvees 1,5 tundi.
2. Mustad ploomid tuleb täita keeva veega 15 minutit ja seejärel loputada mitu korda külmas vees. Lõigake see ribadeks.
3. Kuivatage liha paberkäterätikutega. Grilleeri vürtsidega.
4. Lõigake 2 cm sügavale pinnale. Asetage nendesse jaotustükkidesse ploomid.
5. Pakke sealiha tihedalt fooliumiga.
6. Konvektsioonigrilli alumisel küljel asetage hammas ja asetage sealiha. Küpsetage liha tund aega, seadistades temperatuuri 180 kraadi, kuid pärast aerogrilli töö lõpetamist keedetakse keedetud sealiha kaane all umbes 20 minutit.

Retsept 6: Kodune kana keedetud sealiha

Kanafilee valmistab maitsva roogi, kuid kuna kodulinnuliha on peaaegu rasvavaba, peate ise rasva lisama. Kasutage seda seapekki või peekonit.

Nõutavad koostisained:

• Kanafilee - mitte üle 1,5 kilogrammi
• Sealiha searasv - umbes 150 grammi
• Vürtsid

Ettevalmistusmeetod:

1. Valmistatakse kanafilee. Selleks puhastage see filmidest ja elage ning pange seejärel soolveele pool tundi. Soolvee - vee ja soola.
2. Hõõru iga kana tükki vürtsidega.
3. Pange liha laotatud fooliumile.
4. Lõika pekk õhukeselt ja asetage see liha peale. Kile foolium.
5. Pange liha tekile kantavasse fooliumi ja saatke see ahju.

Kodune sealiha - saladused ja parimad kokad

Kui kaua peaks ahju küpsetama? Vähemalt 1,5 tundi, kui see on noor põrsas, rohkem kui kaks, kui loom oli täiskasvanu, kuid mitte rohkem kui neli tundi.

Veiseliha valmistatakse kaks kuni kolm tundi, lambaliha - mitte rohkem kui kaks, kana ja kalkuniliha tuleks küpsetada mitte rohkem kui kakskümmend minutit. Kodus küpsetatud sealiha küpsetamise temperatuur ei tohiks ületada 160 kraadi, kui tegemist on loomalihaga, ja 220 kuni 250 kraadi, kui see on linnuliha.