Sealiha rull - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Kui plaanite suurpidu või tagasihoidlikku perepuhkust ja soovid majapidamist ja külalisi üllatada, aitab sealiha rull! Ta on õigustatult peetud kulinaarse kunsti tippu, piduliku laua "täht". Kujutage ette, kui õnnelikud on külalised, maitses mitte ainult liha, vaid sobival viisil kaunistatud ja valmistatud pehme sealiha kihti.
Me kõik teame, milline on rulli kaal. Traditsiooniliselt rullitakse see roog (sageli täidisega) isuäratavasse toru. Siin ja sealiha rull valmistatakse samal viisil. Võetakse suur, lai ja lame sealiha, mis põrkub mõlema poole köögi vasaraga, töödeldakse vürtsidega ja tihedalt volditud nii, et kihtide vahel ei oleks õhuruumi.
Selleks, et sealiha ei laguneks kuumtöötlemisprotsessi ajal, tuleb see siduda tugeva nööriga. Kui rulli suurus ei ole liiga suur, saab seda klammerdada puidust hambapulgaga servadest. Järgmine etapp on kuumtöötlus. Põhimõtteliselt küpsetatakse sealiha rullides ahjus, kuid kui valmistate mini-rulette, lubatakse neil praadida. Mõned eelistavad keeta toodet ja seejärel külmutada. Sealiha rullide valmistamiseks on palju võimalusi.
Sealiha toidu valmistamine
\ t
Meie rulli peamine omadus on sealiha. Nõu valmistamiseks on soovitatav kasutada neid rümba osi, mis koosnevad vahelduvatest seapekkidest ja lihast (ideaaljuhul kõhukelme). Niisiis, kui ostsite sarnase osa - suurepärane! Nüüd jätkake rulli ettevalmistamisega. Oluline on, et liha kihil oleks võimalikult ühtlane pind (saavutame selle noaga) ja mitte liiga paks, vastasel juhul ei satuks see hästi. Sageli valmistatakse sealiha rullid täidisega, mis laotatakse voodile enne voltimist. Täitena võite kasutada kõiki koostisosi, mis sobivad hästi sealihaga (seened, juust, hakkliha jne). Lisaks on meil kindlasti vaja maitseainet, et rõhutada tassi maitset, et muuta see rafineeritumaks, heledamaks ja rikkamaks.
Sealiha rull - parimad retseptid
Retsept 1: Sealiha rullikuga
Sealiha ja ploomide edukas kombinatsioon on juba ammu teada. Pehme, kergelt “suitsu” maitsega, annab sealiha rullile erilise pikantsuse. Selles retseptis kasutatakse ploomi koos juustu ja pähklitega mini-rulettide täitmiseks, mida praadida pannil ja mitte küpsetada ahjus.
Koostisosad:
- 700 gr. sealihafilee
- 120 gr. ploomid
- 60 gr. kreeka pähklid
- 100 gr. Hollandi juust
- kaks muna
- leivapuru
- maitsesta pipart, soola
- liha vürtsid
- taimeõli
Ettevalmistus:
1. Valmistage täidis. Pähkige mutrid (käsitsi või segistiga) murenema, on oluline, et mutrid ei muutuks tolmuks. Peske ploomid ja tükeldage need peeneks. Riisige Hollandi juust. Me segame pähklid, juust ja ploomid siledaks.
2. Lõigake piisava mahuga sealiha ühe sentimeetri paksuse plastikuga, katke fooliumiga ja tõmba mõlemalt poolt. Nüüd lisame tükid vürtsidega (või soola + pipra).
3. Levisime täidise lihakihi osale, levitades selle keskmise kihi peale. Keerake sealiha rullikusse, kinnitades puidust hambakoti servad. Me moodustame teise rulli jne, kuni liha ja täidis on lõppenud.
4. Beat munad kaussi, kergelt soolates. Me sukeldame oma rullid munasegusse ja seejärel rullitakse röstides. Kuumutame pannil, valatakse õli ja praaditakse sealiha rullid keskmisel kuumusel umbes 20-30 minutit, sõltuvalt toodete paksusest. Valmistatud rullidest võtke hambapulgad välja ja lõigake need õhukesteks viiludeks. Serveerige lauas koos roogaga või pärast jahutamist külma suupistena.
Retsept 2: sealiha peritoneumi rull
Noorte sigade kõhus on üks tähelepanuväärne koht ja seda nimetatakse kõhukelme - rasvaks, millel on ühtsed lihaskiudude kihid ja väga õrn õhuke nahk. Kui teil on võimalus osta see osa rümpast, tehke seda kindlasti, sest sealiha peritoneumi rull on midagi maitsvat. Kui see osa ei ole külmkapis (või poes), võite kasutada ükskõik millist piklik liha rümba rümbast rasva kihtidega.
Koostisosad:
- 350 gr. sealiha kõhukelme
- kolm küüslauguküünt
- liha vürtsid
- maitse soola, pipart
Ettevalmistus:
1. Me jagame kõhukelme suurtesse kihtidesse, asetame need lauale ja lõigatakse terava noaga osaliselt ära rasvane kiht. Meil peaks olema kaks lamedat kihti.
2. Nüüd puhastame küüslauk, lõigatakse see noaga üsna suurte tükkidena ja surutakse see liha sisse, torgates seda mitme kohaga noaga (me ei purusta seda täielikult, nii et pole auke).
3. Või määrdeained, mis sisaldavad küpsetatud sealiha vürtse, või soola ja pipraga. Tihedalt keerame sealiha kihid rullideks. Et need ei laguneks küpsetamisprotsessis, sidume need tugeva niidiga võrguga.
4. Keerake rullid küpsetamiseks „varrukatesse“ ja saatke need seejärel punase kuuma ahju 40 minutiks. Pärast - "varrukad" avame ülevalt ja laseme rullidel punaseks umbes kümme minutit.
Retsept 3: sealiha rull seentega
Rull on valmistatud ühest sealiha kõhukelmest. Tükk ei tohiks olla liiga paks, et oleks lihtsam rulli keerata. Seened on teie maitse järgi kasutatavad.
Koostisosad: - 2 kg kõhukelme
- 300 gr. seened (näiteks šampinjonid)
- seitse keskmist küüslauguküünt
- kaks või kolm tilli haru
- jahvatatud koriander - üks tl
- pool tl karri
- neli lauda. lusikad päevalilleõli
- soola maitse järgi
Ettevalmistus:
1. Peenestage kolm küüslauguküünt, segage see soola, karri ja korianderiga. Segage segu käsitsi. Peske kõhukelme vajadusel ära rasva osa. Siis tõmmake õrnalt vürtsikas seguga tükk ja mantel.
2. Jahutage ülejäänud küüslaugu õhukesed plaadid, praadige see kuldpruuniks. Seejärel lisage seened ja küpseta neid umbes kuus kuni seitse minutit. Seejärel pange peeneks hakitud tilli, soola täitmiseks. Segage ja eemaldage soojusest.
3. Keerake kõhukelme tabeli või plaadi pinnale ja asetage, tasandage, täitke see. Lõigame liha tihedalt rulli, fikseerime niidiga nii, et see ei purune.
4. Asetame rasvatatud küpsetusplaadi ja saadame selle ahju kaks tundi. Küpsetame temperatuuril 180 ° C. Kui rull on kaetud maitsva lakiga, on see valmis. Me võtame välja, kergelt jahe ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Tükkide serveerimisel saab neid kaunistada tomatite ja maitsetaimedega.
Retsept 4: vürtsikas sealiha rull
Selle retsepti järgi keedetud rull tuleb keeta ja külmutada sügavkülmikus. Kasutage rulli külma suupistena, serveerides seda leivaga.
Koostisosad:
- 1 kg kõhukelme
- soola maitse järgi
- pipar
- 500 gr. spinat (rohelised)
- 200 gr. hoone (rohelised)
- paar peotäis sibulakooret
- üks sibul
- kaks küüslauguküünt
Ettevalmistus:
1. Lõigake kõhukelme rasva vahekihtidega laiale kihile, asetage need nahaga maha. Puista pind ja puista jämedalt hakitud pipartega. 2. tükeldage kõik rohelised ja jaotage ühtlaselt sealiha tükki. Siis pöörame rullid. Me sideme need vastupidavate niididega ja mähkime marli, mis on valtsitud kaheks või kolmeks kihiks.
3. Vala sibula koor veega, viska sibul konteinerisse, lõigata neljaks osaks ja mitu pipart. Viige lahus keema, pange sealiha rullidesse ja küpseta, kuni see on valmis (umbes kaks tundi).
4. Kui rullid on keedetud, viige need välja ja rullige need küüslaugu alla, segage vähe soola ja pipart. Asetage külmkapp, kuni see külmub, surudes ülalt alla suure koormusega.
Sealiha rull - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
- Sealiha valmistamiseks on parem valida noorlooma liha. Kui kasutate vana põrsast liha, siis kasutage natuke trikk - enne küpsetamist pange rulli välja või keeta see paarile;
- Paljud koduperenaised lisavad tootele "vedelat" suitsu, mis annab tootele suitsutatud maitse, kuid kogenud kokad ei soovita seda, sest "vedel" suits sisaldab tuhandeid kantserogeene, mis kogunevad rakkudesse.
