Khinkali - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Kui me ütleme, et khinkali on samad pelmeenid, vaid erineval kujul, siis Gruusia rahvas seda ei mõista. Lõppude lõpuks teavad nad, et khinkali valmistamine on terve kunst. Ei ole lihtne panna täidist kookile ja kinnitada servad nii, nagu ta seda teeb. Pelmeenid tuleb koguda vastavalt kõigile reeglitele. Koguge see voldikuga kotti. Eriti šikk ja näitaja, mis näitab, et perenaine on suur käsitöömeister, loeb vähemalt 20-24 sellist voldi. Erilised armukesed teevad 36.
Khinkali lavastas seda. Pane hakkliha valtsitud tainasringi. Pelleti servad tõstetakse ülespoole ja liidetakse, tehes väikeseid tainasõite käega, nagu plisse või gofreeritud. Kuju peaks saama koti ülaosas tainast saba. Siin on kaks võimalust: kas see saba on rebitud maha, pigistades seda sõrmedega või vasakule. See on keegi nagu rohkem. Mõned inimesed tahavad süüa khinkali süüa.
Muide, kui proovite khinkali pidu, ärge sööge neid noaga ja kahvliga, sest Kõik mahl voolab välja, see solvab perenaist. Lõppude lõpuks, ta proovis seda mahla säilitada nii palju: ta kogus taigna voldidesse, nii et see ei purunenud, ta võttis liha õigesti, veidi rasvaga, nii et see oli mahlane. See mahl on kõige kummimaim. Seetõttu ei lõigata neid noaga, nad ei ole läbistatud kahvliga, vaid käed ja natuke, nii et mahl satub suhu ja mitte plaadile.
Khinkali - toiduvalmistamine
Taigna valmistamiseks kasutatakse kõige tavalisemaid tooteid nagu pelmeenid - jahu, vesi ja munad. Jahu sõelutakse ja tainast sõtkuge. Aga sa pead seda eriti heas usus ja hoolikalt sõtkuma, et see oleks elastne. Lõppude lõpuks ei tohiks tainas toiduvalmistamise ajal rebeneda, et maitsvat puljongit ei ärataks. Khinkali jaoks peenestatakse liha lihvijaga suure grilliga. Lisage sool, maitseained. Aga roheluse arvelt jagunesid arvamused - pool Gruusiast lisab rohelisi täidisesse - koriandri, piparmündi jms, ja teine ei ole ainult liha, sool, pipar. Hakkliha puhul on parem kasutada rasvaga veiseliha ja lambaliha segu, kuid seda saab küpsetada sealihaga. Täitmine peaks olema mahlane, natuke vesine, et nad lisaksid, õigemini, vees.
Khinkali - parimad retseptid
Retsept 1: Khinkali gruusia keeles
Kõige populaarsem retsept khinkali valmistamiseks. See retsept on lisatud rohelised. Muide, nad rullivad need khinkali ühe asja korraga. Aga kui tundub, et see on teie jaoks pikka aega, saate rullida õhukese ja suure kihi ning lõigata korraga mitu ringi. Vajalik on ainult sälgu läbimõõt, et võtta rohkem kui klaas. Näiteks lõigatud koogid. Ringi läbimõõt peaks olema umbes 10-15 cm.
Koostisosad: Tainas - muna - 1, jahu - 3 korstnat, õli kasvab. - 2-3 supilusikatäit lauda., Sool, vesi - 1,5 tassi. Täitmine - 1 kg liha (0,3 kg lambaid + 0,7 kg veiseliha), 1 sibul, hunnik koriandrit, Svan-sool - 1 tl.
Küpsetusmeetod
Tainasegu koostisained, lisage jahu ja segage segu põhjalikult. Andke tainas mõneks ajaks puhata, kuid nüüd valmistage hakkliha.
Lõika koriander, sibul ja liha, eelistatavalt suure grillimisega lihvimasinas. Sool, lisage Svan'i sool (või jahvatatud koriander). Segage täitematerjali, kui see on kuiv, lisage veidi vett, umbes pool klaasi. Valage vesi osadesse ja segage kohe.
Võite hakata ehitama khinkali. Rullige paks 1 cm paksune kiht. Lõika väikesed ringid väikesteks klaasideks ja seejärel keerake kruusid õhukesteks lamedaks koogideks. Pane osa khinkali ja keeta. Pärast pinnakatet keedetakse 10-15 minutit, sõltuvalt suurusest.
Retsept 2: omatehtud Khinkali
Lepya Khinkali, peate püüdma tainast rullima, kuid nii, et see ei purune ja puljong jääb sees. Söö selliseid pelmeshiki käsi. Võta saba, hammustada, juua mahla, seejärel süüa hakkliha tainas. Näib, nagu kuum supp lihaga osa tainas tainas.
Koostisosad: tainas - pool kilo jahu, sool, vesi - 1 tass. Täidis - 300g liha (sealiha, veiseliha, lambaliha ja parem nende segu), hunnik koriandrot, 1 sibul, 1 viil luust või kuivatatud leib, pipar, sool, 70 g lihatüki (või 50 ml vett + 50 g sulatatud võid).
Küpsetusmeetod
Leiv, sibul ja liha hakkavad lihamasinas lihvima. Lisage tükeldatud koriandr ja puljong või vesi või, soola ja segage.
Eemaldage jahu, lisage ülejäänud koostisosad ja sõtke tainas. Lase tal puhata 40 minutit ja rullida. Pime khinkali ja keeta. Serveeri jämedalt musta pipraga.
Retsept 3: Khinkali mahlane
Khinkali on iseenesest mahlakas. Aga täidisesse lisatud koor annab neile ekstra, kahekordse mahlakuse. Nad söövad hinkali käega, hoides saba. Saba ise tavaliselt ei söö, sest see muutub karmiks, see asetatakse plaadi servale. Kui te ei leia kõiki kolme lihatüüpi, küpseta üks või kaks. Kuid just see liha kombinatsioon, nagu retseptis, muudab täidise maitsvamaks.
Koostisosad: tainas - vesi 0,5 liitrit, sool, jahu. Täitmine - 1 kg hakkliha (veise-, lamba- ja sealiha segu), koor - 200–250 ml (10–15%), sool, pipar ja muskaatpähkel mittetäieliku teelusikatäie jaoks, 1 sibul.
Küpsetusmeetod
Jahuta soola, vala vett, sõtke tainas. Seda tuleb hoolikalt segada umbes kümme minutit. See peaks olema pehme ja elastne. Ei ole karm ja kumm. Laske 40-50 minutit puhata. Siis saate rullida. Võtke hakkliha või lihvige liha. Lisage tükeldatud sibul (riiv, keerake või tükeldage peeneks), puista soola, muskaatpähkel, pipart, valage koor. Segage kõik homogeense massiga.
Tainas, mille läbimõõt on 10-12 cm, pange täidis, kooge kottidesse, nagu akordion. Veenduge, et ülemine auk oleks hästi suletud. Khinkali kuju sarnaneb küüslaugu peaga sabaga. Pange kotid keevasse vette ja keedetakse viis kuni seitse minutit pärast keetmist. Serveerige pipariga.
Khinkali - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
- Kui te olete esmakordselt skulptueritud, on teil raske sõrmedega koheselt voldid teha, nii et saate protsessi lihtsustada Pange tainas ringi pöidla ja sõrmega, ühendades need ringi. Pange koorile hakkliha, vajutage "rõnga" avasse ja pigistage sõrme - kott on valmis.
- Kui khinkali kokk enne nende saamist küpsetab, lisage pannile klaas külma vett. See lööb temperatuuri veidi maha, nii et nad ei ole nende käes söömisel väga kuumad. Siis eemaldatakse khinkali lõhestatud lusikaga, puistatakse pipartega, valatakse sulatatud või ja serveeritakse.
- khinkali keetmisel ei ole tavapärane segada lusikat või lõhestatud lusikat, et mitte kahjustada kesta. Ja nii et nad ei jääks põhja, pannile tuleb õrnalt loksutada.
