See on rahvusvaheline roog, mida inimesed tahavad süüa Kaukaasias, Aserbaidžaanis, Gruusias, Armeenias, Iraanis ja Kreekas. Igas riigis valmistatakse dolma vastavalt eritollidele ja retseptidele.
Valmistamismeetodi kohaselt sarnaneb see kapsarullidega, kuid täidis pakitakse noortesse ja pehmetesse viinamarjade lehtedesse, kuid mitte kapsas lehedesse.
Võite kasutada nii värskeid kui ka koristatud marineeritud lehti.
Traditsiooniline dolma täidis koosneb riisi teraviljast ja lihast. See roog sobib suurepäraselt pidulikul lauas.
Dolma viinamarjade lehtedel - valmistamise üldpõhimõtted
Klassikalise dolma valmistamiseks kasutatakse kahte tüüpi viinamarjade lehti - ag shans ja kara shans. Nad sobivad nii värskelt kui ka talveks. Loputage lehti eelistatavalt keedetud veega.
Liha kasutatakse: veiseliha, lambaliha või sealiha. Peenema maitse tagamiseks saate korraga ühendada kahte tüüpi.
Dolmas ei tohiks olla palju riisi, muidu rikneks tassi maitse. Riis ise on soovitav kasutada ümmargusi teravilja.
Nõu üheks oluliseks koostisosaks on lõhn. Soovi korral saate selle asendada läätsedega.
Enne dolma küpsetamist tuleb pannil põhja katta viinamarjade lehtedega, nii et roog ei põle.
„Dolmishki“ -rätikuid võib kuubikuteks või tuubiks teha. Potis tuleb need paigutada ühtlaselt. Vesi valas alla kaks sõrme.
Kaukaasias serveeritakse dolmat küüslauguga segatud kadykiga. Seda piimatoodet saab asendada hapukoorega.
Dolma viinamarjade lehtedes - klassikaline retsept
Koostisosad:
• 480 g hakkliha;
• 350 g värskeid noori viinamarjade lehti;
• pool tassi riisi teravilja;
• üks sibul;
• üks roheline sibul;
• 40 g jahu;
• 130 g hapukoort;
• 70 g tomatipasta;
• klaas vett;
• sool;
• jahvatatud must pipar.
Ettevalmistus:
1. Loputage viinamarjade lehed, lõigake jämedad osad ära ja kuivatage lehed õhu käes või kuivatage rätikuga.
2. Sibul on puhas, loputa ja tükelda.
3. Vajadusel riis, loputa ja küpseta, kuni pool keedetud, jahtuda.
4. Segage hakkliha sibula, riisi, soola ja pipraga, jahutage.
5. Täitke valmistatud viinamarjade lehed. Selleks asetage leht lauale või lõikelaudale, asetage natuke täitematerjali lehe ülaosale, mähkige lehe ülemine osa, siis parem ja vasak pool keskele ja rullige.
6. Keerake kogu dolma tihedalt kokku kastrulis, valage vesi, hapukoor ja tomatipasta, keedetakse umbes poolteist tundi, kuni keedetakse.
7. Valmistage kaste. Selleks küpseta jahu veidi kuivas pannis, et saada pruunikas toon, segada hautatud kastmega ja kastke see segu serveerimiseks ettevalmistatud dolmale.
Dolma viinamarjade lehed köögiviljadega
Koostisosad:
• 450 g lambaliha;
• 90 g kurdyumi;
• 380 g värsket viinamarjalehte;
• kaks vööri;
• kolm punast tomatit;
• kaks baklažaani;
• üks kuum pipar;
• kaks Bulgaaria paprika;
• 60 g võid;
• dolma;
• sool;
• Jahvatatud pipra näputäis.
Ettevalmistus:
1. Koori ja pesta sibulaid.
2. Lambaliha, kurdyumi ja sibula tükeldamine lihamasinas.
3. Peske viinamarjade lehed hästi ja lõigake töötlemata aladelt.
4. Hakkige liha pannil ja keedetakse aeglaselt, aeg-ajalt segades. Maitsesta soola, pehmendatud või ja jahvatatud pipartega. Segage ja lastakse jahtuda. 5. Peske ja koorige tomatid, paprika ja baklažaanid. Pipariseemned ja vars. Kooritud baklažaanid pannakse soolase veega mahutisse, et eemaldada liigne kibedus, seejärel pigistada ja kuivada, pannakse paberile.
6. Küüslaugu-köögiviljad ja hautatud küpsetised kuni pooleni keedetud.
7. Segage täidis köögiviljadega, täitke viinamarjade lehed.
8. Pange saadud dolma kahekihilisse kastrusse või hautatud pannile. Vala seal vett (1-2 cm dolma taseme kohal) ja keeda veidi üle tunni.
Dolma viinamarjade lehtedel kaladega
Koostisosad:
• värsked või soolatud viinamarjade lehed;
• 30 grammi riisi teravilja;
• 300 g kalafileed;
• taimeõli;
• üks vööri;
• 3-4 art. l sidrunimahl;
• 1 spl. l tomatipasta;
• 200 g vett;
• sool;
• jahvatatud valge pipar.
Ettevalmistus:
1. Töötlevad viinamarjade lehed. Selleks lõigake ära nende jämedad triibud ja oksa. Kui lehed on soolased, peate need kõigepealt vees leotama.
2. Lõika kalafilee noaga väikesteks tükkideks või tükeldage lihatoruga.
3. Koorige ja tükeldage sibul peeneks, küpsetage taimeõli lisamisega.
4. Peske riis ja keeta kuni pooleks valmis.
5. Segage tükeldatud kala, sibul ja riis. Maitsesta soola ja pipraga. Puista sidrunimahlaga.
6. Levitage hakkliha viinamarjade lehtedele ja pöörake neid. See peaks tegema midagi kapsas rullides.
7. Keerake kala dolma kastrulisse, valage vee ja tomatipasta segu. Segage mõõdukal kuumusel 35-45 minutit.
Dolma viinamarjade lehtedes taimetoitlane
Koostisosad:
• kaks kanamunat;
• värsked noored viinamarjade lehed;
• neli sibulat;
• 150 grammi ümmargust riisi;
• üks roheline sibul; • üks tilli tilli;
• 180 g värsket hapu või spinati;
• üks oksi koriandist ja piparmündist;
• 100 g kefiiri;
• klaas vett või köögivilja puljongit;
• taimeõli;
• küüslauguküüned;
• sool;
• jahvatatud pipar.
Ettevalmistus:
1. Roheliste töötlemine. Peske ja puhastage viinamarjade lehed töötlemata aladest. Leotage roheline sibul, tilli, hapujuur, koriander ja piparmünt anumas jahedas vees, loputage ja kuivatage veidi paberil. Siis tükeldage kuivatatud maitseained segistis seened.
2. Peske riis ja keetke veidi.
3. Lõika sibul peeneks.
4. Keeda munad, koorige ja tükeldage peeneks.
5. Segage keedetud koostisosad. Lisage veidi taimeõli, soola ja pipart.
6. Täitke viinamarjade lehed ettevalmistatud munakultuuride seguga, rullige väikeste ümbrike kujul. Kui lehed on karmid, saate neid eelnevalt keeta veega ja veidi jahtuda.
7. Pange dolma kastrisse või lai kastrulisse, lisage puljong või vesi ja keedetakse, kuni keedetakse üle mõõduka kuumuse.
8. Valmistage kaste. Selleks koorige ja tükeldage küüslauk ja segage see kefiiri ja maitsesta soolaga.
9. Dolma serveerimisel valage kefiirikaste.
Dolma veiseliha lehtedest
Koostisosad:
• viinamarjade lehed;
• 600 g veiseliha (kael);
• 60 grammi riisi teravilja;
• üks porgand;
• üks sibul;
• paar selleri varred;
• paar petersellit;
• 60 g võid;
• mis tahes taimeõli;
• klaas vett;
• sool;
• jahvatatud pipar;
• paks lisanditeta biojogurt.
Ettevalmistus:
1. Peske riisivood ja leotage paar tundi jahedas vees.
2. Loputage viinamarjade lehed, puhastage need töötlemata aladest ja triibudest, kuumutage keeva veega ja jahutage. Kui kasutate marineeritud lehti, loputage neid külmas vees. 3. Peske liha, kuivatage ja lõigake väikesteks suvalisteks tükkideks.
4. Koorige sibul, peske ja tükeldage see suurteks tükkideks.
5. Peenestage liha ja sibulaid lihatoruga.
6. Peske petersell ja peeneks tükeldamiseks nuga ja lisage hakkliha.
7. Eraldage riis veest sõela abil.
8. Koori porgandid, loputa ja riivida.
9. Pesta sellerit, koorida ja lõigata väikesteks kuubikuteks.
10. Seller ja porgand kombineerivad ja kergelt praadivad või.
11. Täites pange riisi, soola, pipart, sellerit porganditega. Segage kõik põhjalikult.
12. Täitke viinamarjade lehed, pane kastrulisse, lisage vett, keedetakse umbes tund.
13. Enne serveerimist valmistage jogurtit.
Dolma viinamarjade lehtedel mändide ja korintidega
Koostisosad:
• 440 g viinamarjade konserveeritud lehed;
• kümme sibulat;
• 350 grammi riisi teravilja;
• 70 g peterselli;
• 100 g oliiviõli;
• 40 g seedripähklit;
• 50 g kuivatatud mustsõstra;
• 12 g kuivatatud piparmündi;
• nelja hernespähkli;
• must pipar;
• kaneeli kaneeli;
• suhkrut;
• sidrunimahl;
• sool.
Ettevalmistus:
1. Toodete töötlemine. Leotage viinamarjade lehed vees 12-15 minutit, kuivatage. Koori ja pesta sibulaid. Peske riisi. Loputage peterselli ja tükeldage peeneks.
2. Lõika sibul peeneks, pane see pannile või hautatud pannile, küpseta oliiviõlis 3-4 minutit. Lisage seeder, pange paar minutit. Lisa riis Hauta kuni läbipaistva riisi.
3. Seejärel lisage pannile kõik koostisosade loendis toodud vürtsid ja petersellid. Segage. Lisage 80-90 g keeva veega ja keedetakse, kui kaan on suletud üle mõõduka kuumuse, kuni riis paisub. Seejärel asetage kõik plaadile ja jahutage toatemperatuuril. 4. Sel viisil valmistatud täidist kasutatakse viinamarjade lehtede täitmiseks.
5. Pange dolma laiale kastrule, lisage sidrunimahl, väike oliiviõli ja valage selle peale keeva veega nii, et vesi katab kogu dolmi ja on 1-2 cm kõrgem.
6. Hauta umbes tund aega.
Dolma viinamarjade lehtedes - trikke ja kasulikke näpunäiteid
• Kui sa ei leia viinamarjalehti, võite need asendada kudoonia või viigipuu lehtedega.
• Dolma on väga maitsev, kui täidisele lisatakse bulgaaria pipar või tomat.
• Et anda tassi maitse, pange kindlasti rohelised (koriandid või tillid) dolma. Soovitav on need suured lõigata.
• Pepper, adava ja piparmündid on head koostisosad, kui valmistatakse dolma viinamarjade lehtedel. Nad aitavad veelgi paremini avastada tassi maitset.
• Kui täidisega ei lõigata sile, lisage sellele muna.
• Kui täidis on kuiv, lisage sellele ghee.
