Milliseid õunapõhiseid maiustusi ei ole juba sajanditepikkune toiduvalmistamise ajalugu? Kampsunid, moussid, moos, moos ja muud - konfitseeritakse, rist ja moosi marmelaadi vahel. See on hea kõigile ja pirukates, täidisena ja moosi asemel leivale. Ja erinevalt teistest õunamustidest, keedetakse neid sageli ka aromaatsete vürtsidega - ja maitse on ebatavaline ja ometi õunamahus!
Apple confiture - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Kondiitrit saab valmistada mis tahes õunast, olenemata sellest, millised need on: magus, hapu või hapu-magus. Puuviljade magusust võetakse arvesse ainult lisatud suhkru koguse määramiseks, kuna happelised sordid nõuavad selle määra suurenemist peaaegu kahekordistunud.
• Õunamahl - see on sama moos, kuid paksema konsistentsiga. Selle tulemuse saavutamiseks keedetakse õuna mass suhkruga, kuni mahu vähendamine peaaegu poole võrra, või pärast lühikest keetmist lisatakse sellele spetsiaalseid geelistavaid lisandeid. Need võivad olla: pektiin, želatiin, tärklis või muud spetsiaalsed ummistuse paksendajad.
• Puuviljad pestakse ja puhastatakse koorest ja seemnetest enne kasutamist. Sageli kasutatakse koort puljongi valmistamiseks, mis seejärel keedetakse siirupit. Kooritud viljaliha lõigatakse tükkideks, viilutatakse või purustatakse kartulipuderiga riiviga, lihatorusse või segatakse segistiga.
• Nagu kõik teisedki moosid, valmistatakse roostevabast terasest paksud seinad või suured roostevabast terasest anumad. Sellise ravikuuri saab valmistada aeglases pliidis.
• Kui soovite, et õunakonservid oleksid talvel ladustatud, valatakse magustoidud kuumalt klaasist steriilsesse mahutisse ja suletakse tihedalt metallist kaanega.
Ingveri õunakompvekid tsitrusviljadega
\ t Koostisosad:
• poolteist kilogrammi õunu;
• kolm suurt mandariini;
• 650 gr. suhkur;
• kaks sidrunit;
• 120 gr. mesi;
• üks väike lubi;
• 80 gr. värske ingver;
• viis supilusikatäit brändi;
• želatiinisegu konfiskeerimiseks - 2 kotikest;
• vürtside segu (tähtanis, nelk, kardemon, kaneel ja safran) - 1/2 tl.
Ettevalmistus:
1. Lõika kooritud õunad väikesteks kuubikuteks.
2. Vabastage mandariinid koorest, eemaldage tsitrusviljadest kõik valged triibud ja demonteerige need viiludeks, eemaldage seemned.
3. Kombineerige purustatud õunad mandariini viiludega, lisage suhkur ja pange kõrvale, katke mahuti kaanega üleöö.
4. Põletage lubjaga ja keetke seda väikestes tükkides. Lõika ingver õhukesteks viiludeks. Koorige sidrunid lahti, lõigake viiludeks ja eemaldage nende koorest, lõigatakse väikesteks tükkideks.
5. Suures kausis valage lubja viilud õunamahlaga, asetage mesi ja pannakse väike tulekahju. Lisa ingver õhukesteks viiludeks. Niipea, kui segu hakkab keema, kastke kohe sidrunimass ja mandariinidega segatud õunad.
6. Valage alkohol, segage ja jätke küpsetama madalal kuumusel.
7. Nelikümmend minutit pärast kerget keetmist, maitsestage vürtsidega ja veel 10 minuti pärast valage marmelaadi segu. Segage hoolikalt, segage veel 10 minutit ja seejärel valage kuum mass steriliseeritud purkidesse ja rullige.
Apple'i talveaed, pektiiniga
Koostisosad:
• magusate sortide kolm kilo õunu;
• seitse klaasi peedisuhkrut;
• jahvatatud kaneelipulbris - 1/2 tl;
• üks klaas joogist filtreeritud vett;
• supilusikatäis pektiini.
Ettevalmistus:
1. Sorteeri õunad, valides mädaniku ja ussiaugu kahjustamata, peske valitud puuviljad. Puuviljadele nii palju kui võimalik andsid oma mahla, koorisid need maha. Lõika viiludeks ja eemaldage kõik tahked vaheseinad koos seemnetega. 2. Suures kastrulis valada kolm sentimeetrit vett, panna õuna viilud ja keeta need. Keeda madalal kuumusel kaane all, kuni need on täielikult pehmendatud.
3. Peenestage pehme mass läbi haruldase metallist sõela ja mõõdetakse kuus klaasi saadud puuviljapüree puhtast paksust seinale.
4. Segage pektiin ja veerand tassi granuleeritud suhkrut ning lisage segu kartulipuderisse. Seadke paak maksimaalsele soojusele ja oodake keemist. Seejärel vähendage soojust minimaalsele tasemele ja jätkake keetmist, segades jõuliselt veel 10 minutit.
5. Lisage ülejäänud osa suhkrule, segage ja keetke uuesti kiiresti. Kuumutamist alandamata keetke ummistus vähemalt minuti jooksul ja valmistage valmispurgid ette.
6. Kontrollige valmisolekut väikese koguse teel teelusikatäit. Kui konfiskeerimist ei loksuta, siis valmis.
7. Rullige pakitud delikatess purki ja jahutage 24 tundi sooja tekiga.
Tärklisega õunte valmistamine - “Taevane rõõm”
Koostisosad:
• üks kilo väikesi “taevaseid” õunu;
• kaks klaasi vett;
• poolteist suurt lusikatäit tärklist;
• 1,8 kg suhkrupeedi valge suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Valitud hoolikalt valitud, mitte üleküllastunud puuviljad, loputada ja loputada sooja veega. Puhastage koor erinevates kohtades õhukese, eelistatult puiduga, kleepige ja kastke see keevasse vette. Kolme minuti pärast eemaldage ja viige külma.
2. Valage suhkrusse 750 ml külma filtreeritud vett ja keedetakse paks, selge siirup madalal kuumusel ja jahutage. Saate valmistada siirupit puljongist vasakul pärast blanšeerimist.
3. Valage õunad jahutatud suhkrusiirupiga ja jäta see 12 tunniks, seejärel pannakse väike tulekahju, keedetakse ja pannakse kõrvale, kuni see on täielikult jahtunud. Seda protseduuri korratakse veel kolm korda, iga kord lisades ülejäänud, jagatuna kolmeks osaks suhkruks. 4. Neljandat korda keetke moos kuni valmis, kuni siirup on värvuselt merevaigukollane ja hakkab paksenema. Viis minutit enne valmisolekut sisenege, lahjendatakse 150 ml külmas vees, tärklis ja segatakse hästi.
Õunapuu talveks puuviljaosadega
Koostisosad:
• küpsemad õunad - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. suhkur, eelistatavalt rafineerimata;
• pektiin - 1 spl. l
Ettevalmistus:
1. Peske õunad veega ja koorige need peenelt maha. Ärge visake puhastust ära, koo need marli peale ja siduge kotti kujul.
2. Lõika kooritud puuviljad keskmise suurusega viiludeks, lõigake neist välja südamik ja koo need suureks kastruks, kuhu marli kott koorega alandada. Ühe naela keedetud suhkru kohta peaks olema umbes 1,2 kg töödeldud puuvilju.
3. Pektiin segatakse hästi suhkruga ja valatakse kastrulisse, pannakse keskmise kuumusega ja keedetakse pärast suhkru lahustamist aeg-ajalt segades umbes kakskümmend minutit.
4. Kui tselluloosi põhiosa sulatatakse pudelis, võtke kott välja ja keetke moosi veel viis minutit.
5. Asetage valmis purk kiiresti purkidesse ja tihendage kaaned tihedalt.
Klassikaline õunte valmistamine talveks ilma paksendajateta
\ t
Koostisosad:
• kaks kilogrammi küpseid magusaid õunu;
• üks kilogramm suhkrut;
• pool tassi filtreeritud vett.
Ettevalmistus:
1. Loputage ja loputage valitud puuviljad põhjalikult veega. Puhastamisel pange viilutatud puuviljad ühte pannile ja koorige (koorige) teises.
2. Valage granuleeritud suhkur õunaga mahutisse ja loksutage seda mitu korda, et see oleks ühtlaselt jaotunud.
3. Valage puhastamiseks vesi, segage hästi ja asetage keskmisele kuumusele. Keeda 10 minutit, pange kõrvale ja jahutage.
4. Tõmmake tulemuseks saadud keetmine läbi marli, valage see õunamassile ja pannakse küpsetama keskmise kuumusega, segades perioodiliselt õrnalt pannil oleva sisu. 5. Neljakümne minuti pärast vähendage leeki ja keetke moosi kaks korda ühes käes. See võib võtta aega umbes tund.
6. Valmistamine ei levi plaadile ja ei voola sellest maha, kui kallutate laeva.
7. Levitage kuumad delikatessid ettevalmistatud väikeste purkide peale ja keedetakse keedetud kaanega.
8. Määratud kogusest puuviljast väljub veidi rohkem kui poolteist liitrit moosi.
Apple sidrunimahla ja koorega - „Citronka”
Koostisosad:
• ühe kilogrammi magusa ja hapu õuna kohta;
• 300 ml vett;
• kaks suurt sidrunit;
• tl kanepipulbrit;
• 900 gr. suhkrut
Ettevalmistus:
1. Loputage kõik puuviljad soojas vees ja eemaldage koor. Seejärel loputage uuesti, et eemaldada kogemata sisestatud prahi.
2. Lõigake suured tükkideks ja keerake lihalõikur läbi haruldase võre või riivi keskmise riiviga.
3. Lisage kaneeliga segatud suhkur. Valage vett ja segage hästi.
4. Kastke sidrunid kaks minutit keevas vees. Seejärel pühkige kuivaks ja kraapige neid peene riiviga, otse õunadesse. Lõigake tsitrusviljad pooleks, pigistage mahl ja valage läbi sõela läbi õli mass, segage.
5. Asetage väike soojus ja keedetakse, kuni see on täielikult pehmenenud ja paksenenud.
6. Keedetud riisi võib katkestada, kuni segisti on ühtlane.
Apple täidab želatiiniga aeglases pliidis
Koostisosad:
• kaks kilogrammi magusaid õunu;
• väike sidrun;
• 600 gr. suhkur;
• tl jahvatatud ingverit;
• supilusikatäit kaneeli pulbrit;
• tl kiiret želatiini.
Ettevalmistus:
1. Lõika valmis õunad väikesteks kuubikuteks ja vala need keedukannu.
2. Vala värskelt pressitud sidrunimahl, lisa suhkrut ja kaneeli ingveriga, segada uuesti. 3. Seade „Küpsetamine“ seadistage kaussi sisu keema ja lülitage kohe „Tühjendus“ režiimile, mis kestab 1 tund.
4. Külmalt keedetud vees leotage želatiin ja lahustage see täielikult (lahustades), asetades kaussi, kus on paistunud želatiin veevannis.
5. Lisage sulatatud želatiin sordile pärast programmi lõppu ja segage hästi.
Apple confiture - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Õunte lihvimise meetod sõltub konfiskeerimise soovitud järjepidevusest. Kui puuviljadega tükeldatakse viiludeks või väikesteks kuubikuteks.
• Täiuslikult sujuvat õunakinnitust on võimalik saada ainult lihvimis- või riivitud viljadest. Väga tihti keedetud õunad keedetakse kuni pehmendumiseni ja ainult siis sõeluvad sõelale.
• Õunamahl ei ole ainult kohvik, mida serveeritakse teega. Selline moos on täiuslik ja mitte ainult pirukate, kuklid, pannkoogid ja magustoidud.
