Candied melon kodus - kasulikud jõupingutused. Kodused sulatatud suhkrustatud puuviljad on ilusad: ebatavalised suhkrustatud puuviljade retseptid

Candied melon kodus - kasulikud jõupingutused. Kodused sulatatud suhkrustatud puuviljad on ilusad: ebatavalised suhkrustatud puuviljade retseptid

Kolligeeritud armastajad, kes seisavad akna ees heleda klaasiga puuviljadega, juhinduvad ostuotsuse tegemisel sageli valedest kaalutlustest.

Miks Vaatame selle välja.

Vaadake hoolikalt pakendit. Selles näete heledaid salateid või helepunaseid kuubikuid. Kas sa arvad, et see on suhkrustatud kiivi või maasikas? Sa eksid.

Tõenäoliselt on see tsitrusviljad, ananassid või muud puuviljad, mida on lihtne kuivatada või klaasida. Kiwi ei tee suhkrustatud puuvilju, maasikad muutuvad kuivatamisel ja glasuurimisel pruuniks. Varjatud nende puuviljade müüakse, leotatakse toiduvärvides, mitmesugustes asendajates ja ikkagi väga õnnelik, kui müüja asemel kiivi värvi ananassi ja mitte odavaid köögivilju, kust saab ka teha suhkrustatud puuvilju, andes neile soovitud värvi ja sobiva lõhna.

Proovige selliseid magusaid puuvilju, mis on kastetud sooja veega, kuid olge valmis ootamatute tagajärgedega: värvi värvimine erinevates värvides, ujudes kuni tundmatu päritoluga helveste pinnale. Lõpuks võivad ostetud suhkrustatud puuviljad täielikult lahustuda ja kaduda, sest želatiin kipub kuumas vees lahustuma.

Seega klassikaline küsimus, mida teha? Kui sulle meeldib suhkrustatud puuviljad, siis on ainus väljapääs kodus suhkrustatud meloni valmistamine. Ja mitte ainult melonist!

Nii arbuus kui ka apelsinikoore teevad kõike, mis on kasulik ja maitsev. Olgu see väga tülikas ülesanne, kuid tööjõudu premeeritakse täieulatuslikult tõeliselt kasulike kangidega, kus ei ole keemia ega pettus.

Omavalmistatud sulatatud puuviljad - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Et vältida vigu ja tüütuid arusaamatusi toiduvalmistamisprotsessis, peate hoolikalt uurima suhkrustatud puuviljade tööstusliku valmistamise tehnoloogiat seoses kodutingimustega, natuke, et mõista puuviljade, eriti melonite biokeemilisi omadusi. Lühidalt, see ei olnud halvem, kuid parem kui poes. Peaasi on mõista, kuidas see toimub molekulaarsel tasandil. Ärge muretsege, see ei ole raske.

Suhkrustatud - suhkrusisaldusega kuivatatud puuviljad. Täpsemalt on kuivatamine nende valmistamise viimane etapp. Esiteks keedetakse puuvilju või köögivilju suhkrusiirupis, suurendades järk-järgult selle kontsentratsiooni. Seda tehakse selleks, et vähendada puuvilja mahla sisaldust minimaalse sisalduseni. Kuidas see toimib?

Suhkrusiirup on tihedam vedel mass kui mahl. Seetõttu tungib kuumutamise ajal see puuvilja, nihutades mahla. Tekib puuviljamahla asendamine paksema massiga, mis sisaldab minimaalset vedelikku. Lisaks kristalliseerub suhkur pärast jahutamist uuesti ja puuviljaosad muutuvad tihedamaks. See kogu protsess ei ole midagi muud kui keetmise moos, vaid algstaadium.

Erinevalt meloni moosist, kus tükki ladustatakse siirupis, ekstraheeritakse tulevased suhkrustatud puuviljad sellest, kuivatatakse ja seejärel kastetakse uuesti siirupisse, mis on veelgi tihedam kui esimese toiduvalmistamise ajal. Asendusprotsess toimub jälle ja jälle kuivatamine.

Tähtis:

Valmistatud puuviljade tükid tuleb langetada keevasse siirupisse. Seetõttu peab melon olema eelnevalt blanšeeritud ja jahutatud. Mahl keeb kiiremini kui siirup, ja keev mahl takistab siirupil siseneda rakkude intercellulaarsesse ruumi. Samal põhjusel tuleb siirupis viljade kuumtöötlemise protsess korduvalt katkestada, iga kord kastes jahutatud viilud paksemasse siirupisse. Viljade terviklikkuse säilitamiseks on vaja puuviljade blanšeerimist. Selles osas läheb mahl vette ja kiud tihendatakse, muutes selle struktuuri; samal ajal laieneb ekstratsellulaarne ruum blanšeerimise protsessis, mis hõlbustab juurdepääsu keeva siirupi sisemusele. Blanšeerimisaeg - 4-6 minutit. Tootmiskeskkonnas lisatakse blanšeerivale veele põlenud alum. Seda tehnikat saab täielikult kasutada kodus, kuid mitte melonite ja tsitrusviljade puhul: need puuviljad on blanšeeritud lihtsas vees.

On raske lugeda, mitu korda on vaja keeta ja kuivada. Igaüks valib puuvilja oma äranägemise järgi ja neil on erinev küpsusaste, tihedus, iga puu lõigatakse erinevalt (jäme või peen). Isegi sort on puuviljade töötlemisel oluline, sest kiudude struktuur igas sordis on tavaliselt erinev. Seega, küsimus, kui mitu korda on vaja keeta ja kuivatatud magus kodus kodus otsustada individuaalselt, ja sa pead keskenduma ülejäänud niiskus, mis ei tohiks olla rohkem kui 20%. Tõsi, liiga kuivad puuviljad ei ole seda väärt.

Kui soovite kodus suhkrustatud puuvilju sulatada, oli see nii särav kui supermarketite riiulitel, saate neid alati ise värvida, kuid kasutada looduslikke toonivärve: sõstrad, peedid, porgandid, maasikad, spinat, mustikad, safranipulber või kurkum (India safran). Lihtsalt lisage need koostisosad toiduvalmistamise siirupile. Kodus saab lisada maitse maitsestatud puuviljadele, kasutades vürtsiseid vürtse ja puuviljaekstrakte.

Selliste suhkrustatud puuviljade kasulikkus ei ole kahtlust. Lihtsalt ärge minema - palju suhkrut on kahjulik kasutamiseks, kuid muidu säilitavad suhkrustatud puuviljad kõik nende puuviljade kasulikud omadused, millest need on valmistatud.

1. Homemade sulatatud suhkrustatud puuviljad - klassikaline retsept

Koosseis:

Melon (mass) 2,0 kg

Sidrunhape 3 g

või sidrunimahl 300 ml

Vesi 800 ml

Suhkur 2,4 kg

Sidruni koorimine (valikuline)

Ettevalmistus:

Tehnilised kandilised melonid sobivad suhkrustatud puuviljadele, isegi kui need ei ole magusad. Liha peaks olema kindel. Lõigake see ja keetke keevas vees. Chill.

Valmistage siirup veest ja suhkrust. Hape tuleks lisada ainult viimasel toiduvalmistamisel siirupis. Keskmise tihedusega keevas siirupis alandage pleegitatud melonitükke ja küpseta madalal kuumusel mitte rohkem kui viis minutit, eemaldage nõusid pliidist. Viska meloniviilud taldrikusse, laske siirupi ära. Levitage tükid ettevalmistatud lehele. Saate neid kuivatada ahjus, kuumutada 40-50 ° C, 4-6 tundi või vabas õhus 12 tundi. Vältige kuivatamist otsese päikesevalguse käes. Soovitav on, et suhkrustatud puuviljad asuksid süvises ja kaitstud tolmu, putukate eest.

Korrake keetmist ja kuivatamist, saavutades vajaliku konsistentsi. Lisage siirupile viimast korda hapet, härja melon on väga maitsev hapukaga.

2. Kodused sulatatud suhkrustatud puuviljad - melon kookospähkli žetoonides

Koosseis:

Kookospähkli 100 g

Melon (mass) 1,0 kg (neto)

Sidrunimahl 300 ml

Vesi 400 ml

Suhkur 1,3 kg

Töökord:

Küüsitud meloni valmistamise kodus on kodus klassikaline toiduvalmistamise retsept (vt eespool). Erinevus esimese ja teise keetmismeetodi vahel on luua "hell". Viimase toiduvalmistamise ajal lisage sidrunikoore asemel kookospähkleid, et muuta melonikommid puuviljadeks enneolematuid eksootilisi puuvilju.

3. Omavalmistatud sulatatud puuviljad apelsini-siirupis meloni koorikus

Toodete koostis:

Suhkur 1,3 kg

Meloni koorikud 1,5 kg

Apelsinid, punased 1,0 kg

Ettevalmistus:

Valige tehnilise küpsuse staadiumis tihe melonipuu. Liha saab süüa või keedetud moosi. Pesta ja lõigata koor. Lõika see viiludeks või pikkadeks ristkülikukujulisteks plaatideks. Blokeerige valmis tükid keevas vees 4-5 minutit. Klappige klapp läbi ja jahutage.

Kasutage peenest riiv, eemaldage apelsinide koor ja seejärel pigistage mahl puuviljast. See peaks olema umbes 0,8 liitrit mahla. Asetage hülg konteinerisse - see tuleb lisada siirupile kääritatud meloni valmistamise viimases etapis. Valage mahl mittekleepuva kattekihiga pannile, lisage 800 g suhkrut ja küpseta oranž siirup madalaimale tulele, kuni proov on “keskmine string” (siirup peab olema piisavalt paks, mitte levima).

Keevas siirupis langetage tükeldatud melonikoor ja keedetakse 5-6 minutit. Eemaldage viilud, laske neil välja voolata, laotada ühte kihti fooliumiga vooderdatud pannile. Kuumutage ahi temperatuurini 40-50 ° C. Hoidke ahju temperatuuri 4-6 tundi. Ärge sulgege ust. Pärast soojenduse väljalülitamist jätke kommid järgmisele päevale. Teisel päeval keetke siirupit, kus suhkrustatud puuviljad olid paksema konsistentsiga, kasteti kuivatatud viilud ja korrake kogu eelmise päeva protsessi. Siirupi viimasel toiduvalmistamisel lisage sellele apelsini koor ja soovi korral vanilje.

3-5 päeva pärast kuivatage puuviljad purki ja sulgege need tihedalt.

4. Omavalmistatud sulatatud puuviljad - kaleidoskoop

Koosseis:

Mahl, vaarik 200 ml

Safran (või kollajuur) 2 g

Mustikamahl 250 ml

Melon (ilma kooreta) 3 kg

Apelsinid 0,7 kg

Spinat (värske või külmutatud) 0,5 kg

Sidrunhape 15 g

Vesi 400 ml

Suhkur 2,6 kg

Mintekstrakt 5 ml

Ettevalmistusmenetlus:

Selleks, et teha meloni värvi magusaid puuvilju kodus, on vaja erinevaid lisaaineid sisaldavat puuvilja siirupit. Soovitud värvide saamiseks peab siirup olema küpsetatud eraldi, erinevates roogades. Kõik muud kääritatud meloni valmistamise operatsioonid kodus on sarnased eelnevate retseptidega.

Vaarika siirup (roosa):

Puhastatud vaarika mahl ühendatakse 300 g suhkruga. Keeda nagu tavaline siirup keskmise konsistentsiga. Valmistamise käigus ärge unustage vahtu eemaldada, et siirup oleks läbipaistev.

Samamoodi valmistage siirup mustikast (sinine), apelsinimahl ja koor (oranž). Suhkur lisab mahlale 100–150 g rohkem: suhkrustatud puuvilja valmistamisel imab siirup melonimahla ja muutub vähem paksuks. Seetõttu on vajalik konsistentsi säilitamiseks parem suhkrut kohe suuremas mahus lisada. Puuvilja siirupi keetmisel muutub mahl värvi. Viimasel pruulimisel lisage igale siirupitüübile näputäis sidrunhapet: see annab särava, küllastunud värvi ja suhkrustatud puuviljad kaetakse läikiva glasuuriga ja näevad välja nagu kommid.

Kollase värvi saamiseks valmistage safran keevas vees, pingutage ja keetke siirup, lisades suhkrut. Enne küpsetamist lisage soovi korral vanilje, sidruni koor või muud maitsed.

Rohelise siirupi valmistamiseks tükeldage spinat ja pressige mahl pressina. Lisage keedetud vesi mahuni 250-300 ml, lisage suhkur, keetke siirup, kuni see on valmis. Pärast toiduvalmistamist lisage lõhna- ja maitseainetele piparmündipisaraid. Kalla melonit juhuslikult, väikesteks tükkideks, jagada ettevalmistatud siirupi variantide arvuga ja küpseta puuviljad, nagu tavaliselt.

5. Kodus valmistatud sulatatud kommid on tõelised mesi melonid

Toodete koostis:

Tselluloosi melon 1,5 kg

TatarMesi 700 g

Sidrunhape 20-25 g

Ettevalmistusmeetod:

Retsepti jaoks on vaja kahte väikest melonit: üks on väga küps ja pehme, teine ​​on veidi ebaküps.

Tükeldage küps melon ja pigistage mahl läbi mitme kihina rullitud marli. Teine puu, tihedam, lõigatakse viiludeks - küpseta sellest magusaid puuvilju.

Sulatage melonimahl 5 korda mahu vähendamiseks. Kombineeri meega ja keeta paks siirup. Küpsetamise ajal eemaldage pidevalt vaht - siirup peab olema läbipaistev.

Järgnevalt küpsetage suhkrustatud puuvilju vastavalt tehnoloogiale, mida on kirjeldatud põhilistes tehnoloogilistes põhimõtetes.

6. Kodused sulatatud suhkrustatud puuviljad - ebatavaline retsept

Toodete koostis:

Arbuusimahl 400 g

Suhkur 800 g

2,5 kg melon

Ettevalmistus:

Küps arbuus on lihasfiltri läbipaistvus. Lisage suhkur ja keetke siirup, eemaldades pidevalt vahtu.

Selles siirupis küpseta melonikooke, nagu eespool kirjeldatud, retseptides.

Kodukoositud melon kodus - näpunäited

  • Kollitseeritud puuvilju saab valmistada küpsest, kuid tihedast ja väga magusast melonist, suhkrut kasutamata. Lõigake tiheda tselluloosi tükid, pange need pannile (parem - aeglases pliidis) ilma veeta ja keedetakse suletud kaane all. Viie minuti pärast klappige puuviljad läbilõiget. Levitage tükid küpsetusplaadile ja lastakse toatemperatuuril kuivada. Tühjendage mahl eraldi kaussi. Hauta jahutatud meloni tükid uuesti sama palju aega. Tühjendage mahla uuesti. Pärast kolmandat korda valage kogu eraldatud mahl kastrulisse ja keedetakse kuni paksuni. Pange keedetud melonitükid keevas melonisiirupisse ja keedetakse. Korrake seda toimingut järgmisel päeval. Valmistatud suhkrustatud puuviljad kuivatatakse ja pannakse purki tihedalt kattuva kaanega.
  • Kollitseeritud puuviljad teevad suurepäraseid kaunistusi kookide, pirukate ja magustoitude jaoks. Kui soovid küpsetada, siis valmistage suhkrustatud puuviljade valmistamisel mõelda lõikamisvormidele, mis hiljem kaunistamisel on mugav. Meloni saab lõigata küpsiste lokkis või kasutada nikerdamiseks. See on valmis kaunistused, mis asuvad ainult puuviljakooki pinnal.
Kommentaarid (0)
Otsing