Küpsiste tainas - kõige õrnam kookide alus.
Kerge õhuline käsna kook moodustab suure hulga saiakesi - see ei ole ainult kook, vaid ka kook, pirukad, rullid. Kombineerides käsna kook koore, puuviljade ja värskete marjade, marmelaadi, pähklite, jäätumise, moosi, saate erinevaid saiakesi.
Küpsiste tainas - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
See tainas on pikka aega olnud kõige populaarsem paljude koduperenaiste seas, et valmistada neid hõlpsasti, vähe aega, pomp, õrnus ja mis kõige tähtsam - suurepärane maitse.
Küpsise mass koosneb peamiselt munadest, suhkrust ja jahust, mis on vahustatud teatud viisil. See selgitab selle õhulisust. Saadud toodete kvaliteet sõltub koostisainete temperatuurist, munade värskusest, õige küpsetusrežiimist. Nõuetekohaselt küpsetatud küpsisel on iseloomulik koorik ja homogeenne struktuur.
Küpsetage soodsalt teiste küpsetustüüpidega, sest valmis pooltooted võib külmutada. Värskelt valmistatud käsn kook on halvasti lõigatud, ebaregulaarselt leotatud siirupiga, nii et kõigepealt tuleb seda hoida vähemalt 8 tundi. Lisaks peamistele koostisosadele lisatakse tainale apelsinikoort, vanilli- või vaniljasuhkrut, pähkleid, rosinaid, mooniseemneid, kakaod ja muid täiteaineid.
Kõik tooted peavad olema sama temperatuuri, eelistatavalt madalad (külma meetodi valmistamiseks). Samad nõuded kehtivad ka nõudele - vorm peab olema külm. Erandiks on küpsise küpsetamine - kui munad ei ole jagatud valgedeks ja munakollaks, vaid segatakse täielikult ja kuumutatakse.
Retsept 1: vanillakoogikook
Seda võimalust kasutatakse enamiku omatehtud kookide baasil. Tuleb välja magusad ja õrnad kondiitritooted, maitsvat maitsvat vanilli. Universaalse retsepti abil, millel on erinevad kreemid ja kihid, saad koogist täiesti erineva maitse.
Koostisosad: munad (4 tükki). jahu (200-250 grammi), suhkur (1 tass), vanilje või vanilje suhkur.
Valmistamismeetod
Eraldage valgud munakollastelt väga ettevaatlikult, lisage munakollastele 2/3 kogu suhkrust ja riivitud sidruni koor. Koguge saadud pekstri mass - kuni saadakse helekollase vahu ühtlane konsistents. Eraldi kaussi pekske valgeid mõneks minutiks ülejäänud suhkruga. Arvatakse, et valk on korralikult vahustatud, kui segu ei satuks kausi kallutamisel. Segage munakollased 1/3 valkudega ja valage järk-järgult jahu. Lõpuks lisada ülejäänud valgud nii, et tainas oleks lopsakas. Määrige valmis vormi võid ja puista leivakorviga (jahu või peibutus), levitage tainas.
Retsept 2: Võiga koogikook
Või küpsis saab valmistada ilma küpsetuspulbrita, piitsutades valged ja munakollastest eraldi. Või suurendab kalorite küpsetamist, parandab maitset ja kaitseb püsivust. Tooted osutuvad rohkem murenevateks.
Koostisosad: munad (4 tk.), Suhkur (100 grammi), jahu (100 grammi), pehmendatud või (4 supilusikatäit), vanilliini või vanilli suhkur, sidruni koor.
Valmistamismeetod
Oravad eraldatakse ka munakollast hoolikalt, piitsutatakse need tihedasse vahtu, lisatakse järk-järgult suhkur. Seejärel lisage osadesse jahu, sisenege vaheldumisi munakollastesse. Segage neid 1/3 suhkruga, mitte hästi peksma. Kui tainas on paks, võite lisada veidi vett, segades seda munakollaga. Valmistatud tainas lisage pehmendatud või. Segage hästi. Vajalik on küpsetada kohe, vahetades tainas vormi, eelnevalt määritud (margariini, või või taimeõli).
Retsept 3: Sponge cake tainas kartulitärklisega
Kui osa jahu on asendatud kartulitärklisega, on küpsetamine isegi pehmem ja luksuslikum.
Koostisosad: munad (5 tk), suhkur (200 grammi), jahu (60 grammi), kartulitärklis (75 grammi), riivitud sidruni koor (1/2 tk.), Küpsetuspulber (1 tee) lusikas).
Valmistamismeetod
Segage muna täielikult kaussi, pekske, jahutage suhkruga. Me paneme kausi kuuma vette ja kuumutame pidevalt massi umbes 40-45 kraadi. Seejärel pange kauss lauale ja lisage sidruni koor. Me jätkame peksmist kuni vahu jahtumiseni, see peaks kõvenema. Lisage järk-järgult jahu, segage. Selline käsna kook, kui küpsetamine praktiliselt ei kao. See meetod on hea, kui munad on munakollastest halvasti eraldatud.
Retsept 4: Kakao käsna tainas
Kakao taigna kasutatakse maitsvate šokolaadikookide, saiakeste ja rullide valmistamiseks.
Koostisosad: jahu (50 grammi), kartulitärklis (125 grammi), munad (5 tk), kakao (2-3 lusikat), küpsetuspulber (1 tl), vanilliin.
Valmistamismeetod
Eemaldage jahu ja segage kakaoga. Munad peksid kaussi, lisavad igale munale 2 spl suhkrut. Lööb punkti, kuni vaht muutub valgeks ja pakseneb. Lisage tainale jahu ja tärklis väikestes portsjonites. Segage, kuni homogeenne tainas, sel juhul on parem kasutada segisti, manuaalne pidev peksmine võib võtta 20-25 minutit. Küpsetage seda keskmise kuumusega määritud kujul. Sandwich seda siirupi, täidisega, puista šokolaadiga ja ravige oma lähedasi maitsva kookiga.
Küpsiste tainas - kogenud kokkade nõuanded
- Valkude piitsutamiseks peate valima täiesti puhtad ja kuivad toidud ilma rasva ja muude toodete jälgedeta. Kui saadakse stabiilne vahu, peatub peksmine, kui tekivad liigsed mullid, mis sadestavad tainas küpsetamise ajal.
- munakollane on vahustatud, kuni suhkru terad kaovad ja vaht moodustub. Ideaalis tuleks valgete ja valgete vahustamist samal ajal segada, need massid kiiresti segada ja lisada jahu, õrnalt segades, tainast tõstes. Seega jääb see piisavalt õhumulle.
- Kui valgud muutuvad vesisteks või halvasti vahustatud, võite lisada näputäis soola, paar tilka äädikat või sidrunhapet - nad vahustatakse palju paremini. Soe meetod hõlmab munade täielikku segamist. Tuleb välja, et küpsis on tihedam struktuur, kuid küpsetamisel see ei kao.
