Pelmeenid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Ja kuidas saab teha ilma Ukraina pelmeenideta, mida Gogol Solokha nii kenasti keedab! Kuid nad muutusid Ukrainas järk-järgult emakeelseks, pragmaatilised ukrainlased lihtsalt kasutasid dush-vara “basurmani” tassi. Türgi köök on jätnud Ukrainas ja Venemaal suure jälje ning nad muutusid järk-järgult Vara-nikami ja ainult siis meie uhkuseks. Pelmeenid on sarnased pelmeenidega (manti, kõrvad, permeni), mis on valmistatud Ida-Venemaal ja Siberis ning nõiad (Lääne-Venemaal). Hiina valmistavad oma valikuid ja Itaalia ravioli (väikeste tainatükkide täitmine) peetakse tõeliseks delikatessiks.
Pelmeenid - üks kõige tavalisemaid nõud keedetud tainas täidisega. Sõltuvalt kristlikust kalendrist valmistasid nad kiiret või skoromnymi. Täitena kasutatakse mitmesuguseid tooteid: praetud kapsas, hernesipre, keedetud purustatud kartulid, oad, juust, mooniseemned, viburnum, kirsid ja muud marjad, õunad, keedetud ja purustatud kuivatatud puuviljad (sushin), hirss või tatar putru ja isegi jahu. Jahu täidis oli tüüpiline Läänemere jaoks. Selleks röstisid talupoegad seapekki, nii et see muutus kuivaks kollaseks kooriks ja lisas keedule searasvale.
Pelmeenid, mis on valmistatud juustu, marjadega või puuviljadega, serveeritakse hapukoorega või ryazhenka. Peske neid külma värske piima või jogurtiga. Iidsetel aegadel kohtusid pelmeenid talupoegade igapäevases menüüs harva, enamasti kaunistasid nad pühapäeva ja pidulikku lauda. Nad olid samuti osa pulmade, ristimise, pühade pühade, mälestuse pidulikust einest. Seda kohustuslikku tassi kandsid noored tüdrukud - sõbrad teisel pulmapäeval ja naised - emad. Samal ajal mõisteti: "See oli alati täis, nagu kopsakas." Seega kasutati neid sünnituse sümbolina.
Pelmeenid - toidu valmistamine
Keedetud tainas täidisega - see on kõik toiduvalmistamiseks. Suurimaks probleemiks on pelmeenide skulptuurid, nii et täidise mahl ei voolaks välja või kui tainas ei satu, kui vesi siseneb. Kõige populaarsemateks täidisteks on kartulid, maks, kapsas, keedetud liha, kodujuust ja mitmed puuviljade ja marjade valikud. Värske või kergelt magus taigna, sõtke seda jahu või piima, lisamata küpsetuspulbrit ja pärmi. Pärast segamist tuleb see mõnda aega jätta, et see oleks rahul ja küps. Keeda peab olema keevas vees.
On kaks sorti laiskusid. Ühel juhul on täidis ja tainas segatud, näiteks laisk pelmeenid juustuga. Teisel juhul valatakse üks korterplaat, mille suurus on pannil, ja kui see serveeritakse, siis lõigatakse ja valatakse hapukoorega või või. Kartulitega pelmeenid serveeritakse praetud sibulaga.
Kuidas teha pelmeene skulptuure
Tainas pelmeenidele valmistatakse kahel viisil - kuumus ja külm. Esimesel juhul valatakse osa jahu keevas vees ja seejärel segatakse ülejäänud jahu, nii et see jääb käest maha. Nii et gluteen paisub kiiremini. Kui te valmistate palju taigna, on parem kasutada külma vett või piima, et niiskust paremini säilitada. Veenduge ka, et see on pehme, vastasel juhul tekib raskusi jooksmisel.
Traditsiooniline pelmeenide vorm on poolringikujuline või kolmnurkne. Te saate rulli vorsti läbimõõduga kolm kuni neli cm, lõigata väikesteks tükkideks ja rullida iga varenitsu eraldi. Teine võimalus on rulli õhuke kook ja lõigata ringid klaasi. Kolmnurga kuju saamiseks jaotage kook väljakudesse ja vormige pelmeenid ruudu diagonaalile. Kiired pelmeenid: kook kooritakse välja, laotatakse 6-7 cm täites, asetage sellele teine kook ja lõigake pelmeenid sälkuga. Ülejäänud sissekannetest saab keedetud pelmeenid. Parimad retseptid on pelmeenid.
Retsept 1: kartulite ja cheddari juustuga pelmeenid
Me kõik armastame kartulitega pelmeene. Selleks, et lisada retseptile mõningast maitset, lisage täidisele mõned juustud.
Koostisosad:
Tainas: jahu 6 klaasi), munad (3 tükki), sool, vesi.
Täitmine: või (100 grammi), kartul (300 grammi) riivitud juust (200 grammi), sibul (4 tk), küüslauk, sool, pipar.
Küpsetusmeetod
Täitmine: kartuleid keetke kuni pehme. Tühjendage vesi, lisage peeneks hakitud sibul, praetud kuldpruuniks, seal riivitakse juust, purustage hästi ja maitsestage vürtsidega. Valage jahu suuresse kaussi ja sõtke tainas muna, vee ja soolaga. Vesi asemel võib kasutada piima.
Rullige mahutisse, lõigake klaasiga pelmeenide alus välja või saage muul viisil ringid. Ringi keskel asetage täitekarp ja servad. Keeda keevas soolases vees 5-7 minutit. Selliseid maitsvaid või või hapukoorega pelmeene võib serveerida ka sibulaga, praetud kreemjas või taimeõlis. Samamoodi valmistatakse pelmeenid kapsas, maks ja muud täidised.
Retsept 2: jogurtiga pelmeenid
Kefiirist saadakse pehme kohev tainas. See ei pea kasutama sooda, nagu praetud pirukad, kuid muidu on see peaaegu sama. Seda tainast on väga hea kasutada juustuga - suurtele lopsastele pelmeenidele on võimalik süüa suurtele peredele ilma palju aega nende valmistamiseta.
Koostisosad:
Tainas: kefiir (pool liiter, võite kasutada hapupiima), jahu (700 grammi), sool (0,5 spl), sooda.
Täitmine: kodujuust (0,5 kg), munakollane (1 muna), sool, mingi suhkru maitse järgi.
Küpsetusmeetod Pühkige kohupiim ettevaatlikult ja segage see munakollase ja soolaga. Sift jahu. Segage järk-järgult soola kefiiris ja lisage jahu. Tainas on pehme, sõtku, kuni see eraldub käest. See tainas on parem lõigata väikesteks pelmeenideks ja eraldi rullida. Pelmeenid ei tohiks olla liiga väikesed. Skulptuurid. Neid võib aurutada või keeda vees umbes 10 minutit. Viska keeva veega. Samal ajal kui pelmeenid on keedetud, pimestage järgmine osa. Serveeri hapukoorega ja sulatatud või.
Retsept 3: kartulipulbri ja kastmega ravioli
Eriti armastavad lapsed erilise täidisega mikroskoopilisi Itaalia pelmeene. Aga nende emad ja isad ei anna kunagi osa värsketest, aurustuvatest lastest. Siin on need lihtsalt skulptuurid. Noh, kui teil on kaasaegsed köögitarbed - masin taigna ja ravioli vormide valmistamiseks.
Koostisosad:
Tainas: jahu (400 grammi), taimeõli (2 lusikat), vesi, sool, munad (4 tükki).
Täitmine: riivsai (2 lusikat), kartul (400 grammi), või (50 grammi), petersell, rohelised sibulad, hapukoor (100 grammi), suitsutatud peekon (100 grammi).
Küpsetusmeetod
Segage jahu teiste koostisosadega ja segage tainas. Kata ja jäta 1 tund.
Lõika peened rohelised, puhastage ja keedetakse kartul. Küpseta koorik koogis ja segage kartuliga, pool hapukoorega ja järelejäänud või. Kasta tainas kaheks kihiks. Jaotame täite 1 poolele, kaetakse teise kihiga, vajuta sisse ja lõigata ravioli väikeses vormis. Keeda soolatud keevas vees. Küpsetage pannil väikeseid peekonikapsleid ja serveerige sibulaga ja spinatiga ravioli. Vala hapukoor.
Retsept 4: Lihakas pelmeenid juustuga
Teisel moel võite neid nimetada kodujuustupermaksideks või pelmeenideks. Segage täidis ja tainas - ja me ei pea midagi skulpteerima. Lihtsalt valage vorsti tainas ja lõigake see väikesteks tükkideks.
Koostis: kodujuust (500 grammi), munad (2 tükki), jahu (1 tass), suhkur (100 grammi), või (100 grammi).
Küpsetusmeetod
Jahu ja pehmendatud või kombineeritakse munade, suhkru ja kohupiimaga, segatakse kõik hästi ja jagatakse mitmeks osaks. Vorstige vorstid ja lõigake teemandid või ruudud. Cooki vareniki 5-7 minutit, serveeritakse laual hapukoorega ja võid.
Pelmeenid - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
Nii, et pelmeenid ei purune toiduvalmistamise ajal, vaadake neid hoolikalt. Niipea kui nad ujuvad ja vesi hakkab keema, vähendage soojust. Ärge lubage kiiret keemist. Kõige sobivama laialdase köögitarbe valmistamiseks. Keedetud pelmeenid valivad skimmeri või valavad kogu sisu paakkuju. Et nad üksteisega kinni ei jääks - vala need sulatatud või. Porgandeid marja- ja puuviljamaitsetega saab serveerida magusa kastmega.
Bon isu!
