Hapukapsas on suurepärane suupiste ja rikkalik vitamiinide allikas, mis talvel puuduvad. Hapukapsaga saab valmistada palju roogasid, küpsetada suppe, valmistada peatoite, küpsetada kooke.
Suupistete valmistamine tavalisel viisil võtab aega kuni mitu nädalat, kuid on ka tuntud kiirtoidu retseptid ja neid on palju. Pakume kuuele kõige populaarsemale kapsa starteri retseptile kiirendatud viisil.
Hapukapsas-retseptid - üldised tehnoloogilised põhimõtted
• Kapsas kasutas pikka aega puidust konteinereid, kuid kaasaegsed koduperenaised eelistavad seda teha emailitud pannides. On olemas teatud nüanss, emaili ei tohiks kahjustada, vastasel juhul saab eelroog hapete ja metalli koosmõjust ebameeldiva maitse. Kõige tavalisem savikapsas kiire klaaspurkides.
• On oluline, millist kapsas kiireks käärimiseks võtta. Ideaalne hapukapsasele kiiretel viisidel on sügavad köögiviljasortide tugevad ja tihedad kahvlid. Nad on valged ja nende lehed on tavaliselt mahlakad.
• Pestamise ettevalmistamisel peske kahvlid hästi ja eemaldage ülemine leht. Lõikamine pooleks, eemaldage vars, seejärel tükeldatakse või lõigatakse soovitud suurusega tükkideks. Kapsas saab tükeldada noaga või spetsiaalse purustiga, lõigata tükkideks või suurteks tükkideks.
• Kui lisatakse köögivilju või õunu, ei tohiks nende kogus olla rohkem kui 3 massiprotsenti valmistatud kapsast. Kääritamise kiirendamiseks valatakse kapsas kuuma soolveega, milles lisaks soolale lahustub ka suhkur. Sageli valatakse äädikas sellesse kaste, harvemini taimeõli. • Kiire kääritamise optimaalne temperatuur ei tohiks olla alla 24 kraadi, nii et kapsaga mahutid jäävad soojaks ja pärast valmisoleku alustamist külmkappi.
Hapukapsas retsept - kaks päeva
Koostisosad:
• viis kilo valge kapsas;
• 300 grammi magusat porgandit.
Soolvee valmistamiseks ühe liitri puhastatud vee kohta:
• Lusikas ilma suhkruslaidideta;
• kaks täis lusikatäit aiasoola.
Valmistamismeetod:
1. Kahvlite pesemine, ülemise tihe lehtede eemaldamine. Lõika kapsas ja õhuke puru. Selleks on mugav kasutada spetsiaalset purustajat või kartuli koorikut, kuigi seda saab teha puhta ja lihtsalt terava noaga.
2. Pärast porgandite puhastamist hõõruge juur suurtes riivides või lõigake õhukesteks ribadeks.
3. Ühendage kapsas ja porgand laies kausis, segage hoolikalt. Kui kapsas on jäik, vajutage seda kergelt käega. Köögiviljade viimine soola soolamise ja soola valmistamise mahutisse.
4. Täitke pann kaks liitrit vett, lisage soola ja valage suhkur. Segada, keeda, seejärel vala kapsale. Kui hapukurk ei ole piisav, kuid see peab köögiviljad täielikult katma, saate lisakoguse aeglaselt valmistada.
5. Katke kapsas sobiva läbimõõduga plaadiga või puidust ringiga, vajutage veidi alla. Asetame pealt väikese koormuse ja jätame selle kaks päeva soojaks.
6. Maitsestatud kapsaga mahutavus läheb ladustamiseks jahedas kohas.
Vürtsikas kiire hapukapsas: algaja retsept purgis
Koostisosad:
• suured kapsa kahvlid;
• kaks loorberilehed; • kolm suurt porgandit;
• kaks väikest kuuma pipart;
• kuus hernes lõhnastatud pipart.
soolvees:
• kaks teelusikatäit aurutatud (peen) soola;
• liitrit destilleeritud joogivett.
Valmistamismeetod:
1. Kasutades spetsiaalset seadet või nuga, millel on õhuke kapsapuu. Grind porgandid suur riiv või hõõruda see, mida kasutatakse porgandi valmistamiseks korea keeles.
2. Porgandid ja kapsad valatakse avarasse kaussi, segatakse hästi. Kui eelmises retseptis oli kapsas vaja natuke sõtkuda, siis seekord segage see hoolikalt. See on kõige parem teha seda käsitsi, “pesta” köögivilju.
3. Pange köögiviljade segu puhtasse kolmeliitrilisse purki, täitke see pooleks ja kergelt tampoon. Ülal asetseme Lavrushka lehed, kuuma ja kolme hernest pipart. Täitke purk sentimeetri all alles jäänud kapsli õlgade peal, tampige kergelt ja asetage vürtsid. Unustamatu on panna kuuma pipart, kuigi kui sulle ei meeldi kuum, siis ärge pange seda üldse.
4. Keetmine hapukapsale. Lahustage jahedas, eelistatult toatemperatuuril, soolases vees, soolvee peaks olema veidi salti suurem kui kapsas, mida soovite saada. Valage soolalahus purki ja tehke seda järk-järgult. Kõigepealt valame umbes kolmandiku marinaadist, purustame kapsli kihti õrnalt pika pulgaga ja lükatakse kapsas veidi välja, et vesi täidaks kõik tühimikud. Seejärel valage kogu soolalahus, täitke purk, lisamata kaelale 1 cm.
5. Pange mahuti sügavasse kaussi, kaussi või pannile ja jätke see ilma katteta soojaks. Iga päev, pärastlõunal ja õhtul, laotage kapsli kihid kergelt võlukeppega, et vabastada gaase. Taluma kolm päeva. 6. Hoida külmkapis tihedalt suletud, eelistatavalt mitte-metallilise kaane all.
Instant marineeritud kapsas: küüslaugu ja äädika retsept 5 tundi
Koostisosad:
• hiline kapsas;
• kaks suurt porgandit;
• küüslauk.
Täitmiseks:
• pool tassi rafineerimata suhkrut;
• pool liitrit joogivett;
• must pipar - viis hernest;
• Lusikas suur „marineeritud” sool;
• maitseained - 4 hernest;
• pool tassi rafineeritud õli;
• kümme supilusikatäit toitu.
Valmistamismeetod:
1. Kahvli lõikamine kaheks, seejärel lõigake kapsas kuni õrnani. Hõõruge porgandid tihedalt.
2. Köögiviljade segamine suuresse kaussi, vajutage neli suurt küüslauguküünt samasse kohta pressiga ja segage uuesti. Seda on mugav teha käsitsi.
3. Vee keetmine, suhkru ja soola lahjendamine, õli ja äädika lisamine, pipartükid kukutatakse. Segage, keedetakse soolveega vähemalt minut.
4. Täitke kapsas kuuma valamise teel, katke sobiva plaadiga ja asetage koormus selle peale. Nõuda kapsas kiiresti vähemalt 5 tundi tavalisel toatemperatuuril. Siis suuname selle klaaspurki ja paneme selle ladustamiseks, tihendades selle tihedalt.
Instant marineeritud kapsas: retsept peet ja küüslaugu vala äädika abil
Koostisosad:
• kaks kilogrammi värsket kapsast;
• suur küüslaugu pea;
• kaks suurt peet;
• kuus pipart;
• 0,5 lusikatäit (valikuline).
soolvee filtreeritud vee liitri kohta:
• lusikatäis suhkrut;
• 35 ml toiduäädikat;
• kaks lusikatäit ilma soolata. Valmistamismeetod:
1. Lõika kivi pea tükkideks - ruudukujulised tükid kuni 4 cm.
2. Puhastage peet, peske. Me hõõrume ühe juurvilja suurima saematerjali abil, teine - lõigame selle õhukesteks ribadeks. Melenko hakitud kooritud küüslauguküüned.
3. Loputame kolme-liitrise purki sooja veega, kuivatatakse rätikuga. Mahuti põhjas pannakse põhu-tükeldatud peet ja küüslauk, lisage pipart ja vürtse (köömne).
4. Asetage kapsas tihedalt, ilma tampeerimiseta. Tükkide vahel peaks olema väike koht täitmiseks. Pange riivitud peet kapsa peale.
5. Cooking täitmine. Me toome keema ühe liitri veega, valame sellele suhkru, seejärel soola, segatakse, lahustatakse lahtised komponendid täielikult. Vala äädikas ja tooge see uuesti peaaegu keema, kuid ärge keema.
6. Vala kuum valamine köögivilja purki. Kaela sidumine mitme kihiga marli, jäta soola kaks päeva soojuses. Seejärel pange see külmikusse, kus me seda kapronikaane all hoiame.
Hapukapsas: retsept Gruusia kaksteist tundi
Koostisosad:
• suured valged kapsad;
• väike porgand;
• tumedad suhkrupeedid - suur juurvilja;
• sibulapea;
• küüslauk;
• kuum pipar - 1-2 väikest kaunat;
• must või valikulise lõhnapähkli - 5 hernest.
Ühe liitri vee tankimiseks:
• klaasi äädikat;
• jämesool - 2 täislusikatäit;
• pool tassi suhkrut.
Valmistamismeetod:
1. Koorige nahakihi, porgandite, peetide ja sibulate õhuke lõikamine. Lõika porgandid õhukesteks viiludeks, suhkrupeedi õledeks ja sibuladeks poolrõngasteks. 2. Kooritud suur küüslauguküünt 5-6 tükki, me surume läbi spetsiaalse seadme väikesesse kaussi. Valikuliselt - tükeldage nuga.
3. Lõika kapsakael nelja ossa ja eemaldage täielikult vars. Lõika kapsas suurteks tükkideks.
4. Pange köögiviljad suuresse kaussi, lisage kuum ja hernes pipar, pane küüslauk välja. Segage kõik põhjalikult, vajutage kapsas vajalikuks. Tihedalt pakkida, täita kolme liitrise purgi taimne mass, ärge tampige.
5. Lahjendage määratud kogus soola ja rafineerimata suhkrut liitri vees. Me viime kaste keema, kui allapanu kogutakse allapoole, filtreerime selle välja ja uuesti keetame. Segage kuuma potti äädika ja valage kapsas.
6. Puhta kaane tihendamine, jäta “küpsemiseks” soojaks 12 tundi.
Instant marineeritud kapsas: retsept ilma äädikat lisamata õunadega
Koostis ühe liitri mahuga:
• magus-hapu õunad - 200 gr.
• 50 gr. porgandid;
• lusikas suhkrut;
• valge kapsas ilma tünnita - 700 g;
• kaks vihmavarju nelgi;
• maitseained - kaks hernest;
• Lusikatäis spetsiaalset soola soolamiseks ja soolamiseks.
Valmistamismeetod:
1. Korrastage kapsas peenelt, viige ruumikasse kaussi.
2. Hõõruge samad porgandid tihedalt ja segage.
3. Me pesta õunu, lõigata kuue viiluga, eemaldada südamik.
4. Levitage pool kapsast puhtasse liitrisse purki, peale selle viilutatud õunad ja uuesti kapsas. Tihedate, kergelt tampivate kapsakihtide paigaldamine.
5. Vala konteinerisse suhkur ja soola, panna kapsas hernes kapsas ja nelk. Valage kuum vesi nii, et see katab täielikult kapsas. 6. Pingutage purgi kaelaga marli ja asetage see kahe päeva jooksul soojusele lähemale. Mitu korda kogu päeva jooksul purustame massi puidust kilduga, et vabastada õhk kogunenud sees.
Kiirkapsas retseptid - kasulikud nõuanded ja nõuanded
• Kapslite hapendamiseks kiirelt on keelatud kasutada alumiiniumist roogasid. Selline metall oksüdeerub kiiresti kokkupuutel happega ja isegi kõige kiirem kapsas omab aega hallikas tooni ja ebameeldiva metallist järelmaitse saamiseks.
• Ärge kasutage plastist nõud. Kiirsa toiduvalmistamisega hapukapsas maitse on küllastumata.
• Enne kahvliharude tükeldamist rebige ära ja proovige ühte lehte. Kui paberimass on mahlane, kergelt magusa maitsega, võite hapu. Ei ole mahlane, maitsetu kapsas on parem rasvase sealihaga välja panna.
• Hoidke hapukapsast, mis on keedetud kiirendatud retseptide järgi, kõige paremini külmikus, nailonist kaaned on tihedalt suletud.
