Kes ei tahtnud lapsepõlves, et kook koosnes ainult koorest?!
Või varastada kaevu vanaemast, mis on täis uskumatu delikatessiga!
Või Jõuluvana või võlur sinise helikopteri juures ... Peatus!
Ja mis takistab meid lihtsalt maitsva magustoidu võtmist ja kokkamist, kuid mis tahes koguses?
Korruta toodete arv kahe või kümne võrra, ilmselt igaüks saab!
Piimapulber - valmistamise üldpõhimõtted
• Piimapulbri valmistamine põhineb piimasegu pikaajalisel või kiirel soojenemisel. Pikem küte (keetmine) toimub veevannis, et pliit saaks kiiremini kasutada.
• Kõik lahtised komponendid segatakse piimaga teatud järjestuses ja kuumutatakse, kuni järk-järgult paksenev mass saavutab soovitud konsistentsi. Peamine valmisolekukriteerium on kreemjas mass, paksus, mis sarnaneb väga paksule omatehtud hapukoorele.
• Kooride valmistamiseks peate võtma ainult värsket ja madala rasvasisaldusega lehmapiima. Toodetud toodet võib kohvi valmistamise ajal külvata ja põletada, kui kasutatakse liiga palju piima.
• Tavaliselt on maitseained maitsestatud erinevate toiduainete maitsega. Kõige sagedamini kasutatakse selleks vanilliini, kaneeli või konjakit.
• “Pruulitud” retseptide järgi valmistatud kreeme kasutatakse kookide katmiseks mitmesuguste kookide puhul, täidisena igasuguste kookide puhul: eclairs, tubulid jne. Väga sageli on piima keedetud kreemid pakitud pannkoogid, küpsised või muud magusad saiakesed.
Klassikaline „Inglise” retsept piimapasta puhul (õli ei ole lisatud)
Kui teie ise või mõni teie sõpradest on olnud või lähete Suurbritanniasse, võib teil olla võimalik kontrollida, kas inglise köök pole tegelikult mitte ainult: „Kaerahelbed, söör!”.
Koostisosad:
• pool liitrist keskmise rasvasisaldusega piima;
• 200 gr. suhkru liiv;
• 40 gr. jahu, kõrge kvaliteet;
• 5 gr. vaniljasuhkur;
• neli muna.
Ettevalmistus:
1. Valage suhkur väikesesse, laiesse kastrisse. Murdke munad sisse ja hõõruge see hoolikalt.
2. Vala jahu, vanilli suhkur ja hõõruda uuesti.
3. Lahjendage segu külma piimaga. Segu segatakse intensiivselt vahuga, viige segu homogeenseks.
4. Seejärel asetage kastrul mõõduka kuumusega, viige mass kergelt keema, mitte liiga kiiresti, ja eemaldage see kohe pliidist. Et vältida massi kokkumonteerumist ja mahuti põhja külge kleepumist, segage see toiduvalmistamise ajal pidevalt.
5. Kui kreem ei ole piisavalt paks - ärge eemaldage tulest. Keeda seda veel 10 minutit või pigem soovitud paksuseni ja ei lõpe pidevalt segades.
Koorik piimaga, millele on lisatud suhkruga
Selle retsepti autorlus, aga nagu kõik teisedki, ei ole kerge välja selgitada. Noh, kuna peaaegu kõik allikad soovitavad seda kasutada Napoleoni kookis, siis oletame, et retsept on prantsuse keel.
Koostisosad:
• 200 gr. omatehtud paks koor;
• suhkru jäätumine - 300 gr;
• 4 spl. l jahu;
• pool lusikatäit vaniljasuhkrut;
• klaas pastöriseeritud, mitte liiga rasva piima.
Ettevalmistus: 1. Vala pool tassi piima laiasse kruusisse või väikesesse kaussi ja segada jahu nii, et segus ei oleks tükki. Kui sellist tulemust ei õnnestu saavutada - tõmmake vedelik läbi sõela ja jahvatage jahu, mis on sellega kokku pandud.
2. Valage teine pool piima kastrulisse, lisage vaniljasuhkur ja pange see väike tulele. Kui on märke keeva piimast, piisa kohe piima sisse, segada jahu. Mida intensiivsemalt segate keeva piima, seda parem on tulemus.
3. Kui mass märgatavalt pakseneb, eemaldage kuumutamisest ja jahutage - kõigepealt seisake lauale ja pange seejärel külmkappi. Pinna lõhenemise vältimiseks segage ja jahutage perioodiliselt kaane alla.
4. Pulber suhkur sujuvalt sulatatud või ja vahustatud hästi jahutatud piima mass.
Õrn koorik piima kohta "Napoleoni" kookile
Teine retsept Napoleonides kasutamiseks ja eclairide täitmiseks.
Koostisosad:
• üks klaas lehmapiima;
• kaks muna;
• lusikatäis külmutatud koort;
• tl jahu;
• vanilli suhkur - standardne, väike kott.
Ettevalmistus:
1. Vala munad suhkrutesse ja peksid hästi.
2. Kuivas, hästi soojendatavas pannil praadige jahu madalal kuumusel 5-7 minutit. Vaja on aega ja vähem. Niipea, kui jahu värv muutub, muutub see kahvatu beežiks ja sellest kerkib kerge pähkli aroom, eemaldab kohe soojusest ja laseb jahtuda.
3. Lisage jahutatud jahud munadesse, vahustatud suhkruga ja segatakse hästi.
4. Kuum, kuid mitte keeva piima, sattuge munasegusse, valades õhukesesse voolu ja segades seda pidevalt lusikaga. 5. Lisage viilutatud, pehmendatud või vaniljasuhkur. Segage ja pange nõrk, peaaegu minimaalne tulekahju.
6. Jätkake segamist, viige mass paksenema. Seejärel eemaldage kuumust ja jahutage kohe, kui panete koor koore külma veega täidetud mahutisse.
7. Vältimaks koorikut ülalt, segage aeg-ajalt või katke õhukese pulbrilise suhkrukihiga, mis kohe pärast jahutamist segatakse kogu massiga.
Piimapulber, ilma mune lisamata - “Amateur”
Unikaalne retsept, valmis koorimass säilitab suurepäraselt oma kuju ja seetõttu on soovitatav seda kasutada küpsetamiseks.
Koostisosad:
• täis klaasi suhkrut;
• jahu - 2 spl. l.;
• klaas piima, rasvata;
• 250 gr. magus koore või;
• Väike vanilla kott.
Ettevalmistus:
1. Pehmendage võid, tükeldage väikesteks tükkideks, hõõruge vanilliga. Õli peaks olema täpselt pehmendatud, mitte sulanud, nii et see asetatakse pakendist kaussi. Viiluta paremale ja jäta pehmeks.
2. Valage pool klaasi piima mugavamasse mahutisse ja segage selles jahu.
3. Valage kogu suhkur ülejäänud piimaga ja keeta see, kuid ärge keema, kuid viige see kuuma olekusse, kuni suhkru kristallid lahustuvad, segatakse pidevalt pannil.
4. Kuuma piima siirupiga sisenege õrnalt segatud jahu piima ja jätkake küpsetamist minimaalse kuumuse juures. Niipea, kui jahu “küpsetamine” muutub sama paksuks kui kodus valmistatud hapukoor, eemaldage kohe kuumust ja jahutage 37-38 kraadi. 5. Lülitage soe „seene” või -mahutisse ja segage hästi keskmise kiirusega segistiga. Valmis koor peab olema õhuline, siidine ja homogeenne.
Šokolaadipähkel piimale (ilma jahuta)
Õrn, mitte väga tavaline piima ja munade retsept erineb enamikust teistest suhteliselt madala magususega.
Koostisosad:
• kaks muna;
• kuus supilusikatäit suhkrut;
• 100 ml madala rasvasisaldusega piima;
• supilusikatäit brändi;
• 10 gr. vaniljasuhkur;
• kaks lusikatäit kakaod ilma suhkruta;
• magus koore või 200 g.
Ettevalmistus:
1. Pingutage intensiivselt munad ja kogu suhkruosa.
2. Keeda piim, jahutage seda veidi ja asetage see munasegusse.
3. Pange saadud mass keskmise kuumusega ja keeta, mitte keeva, pidevalt segades kaks minutit. Jälgige ettevaatlikult, mitte laske massil keema, vastasel juhul klapivad valgud. Chill.
4. Pingutage mikserit madala või keskmise kiirusega segistiga. Ärge pekske pikka aega, piisab 20 sekundist. Jätkake peksmist ja kiirust muutmata, lisades kuni ühe supilusikatäie portsjonitesse piima siirupi. Siirup ja õli peaks enne peksmist olema sama temperatuur.
5. Võtke osa saadud massist, segage kakao hoolikalt. Seejärel lisage toonitud kreem põhilisele, valage brändi ja pange see uuesti hoolikalt.
Magustoidukartul piimale ja munakollasele
Aga see on just see koor, mis oli lapsepõlves nii unistanud - seda serveeriti kaussides, taldrikutes, tassides ... ja vähemalt kaussides ja kastrulites!
Koostisosad:
• kolm klaasi madala rasvasisaldusega piima; • viis muna;
• vanilje, jahvatatud kaneeli - maitse järgi;
• kolm lusikatäit suhkrut;
• väike sidrun.
Ettevalmistus:
1. Keeda piim ja jahutage, kuni see on täielikult jahtunud.
2. Peske toores munad vee all. Hoolikalt purustada ja eraldada munakollased valkudest. Lisage suhkrud munakollastesse ja eemaldage valgud, neid ei ole selles retseptis vaja.
3. Segistiga, koorige munakollased suhkruga, lisage hoolikalt kogu piim ja lisage vanilje.
4. Asetage anum veevannis ja soojendage seda ilma segamata, kuni see pakseneb.
5. Valmistatud magustoidus lisage sidrunimahla ja peeneks hakitud koore proov. Levita kaussi ja puista jahvatatud kaneeliga.
Tärklisega piima magustoidu šokolaadipähkel - „Öökreem”
See šokolaadi maitsete armastajad hindavad seda õrna magustoidu retsepti. Erinevatest allikatest omistatakse see kreeklastele, hispaanlastele, Maroko kokkadele.
Koostisosad:
• üks liiter piimarasva;
• kuus supilusikatäit maisitärklist;
• neli lusikatäit peeneks jahvatatud kakaod ilma suhkruta;
• vanilli suhkur - 1 lusikas;
• üks klaas valget suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Emaljas küpsetab keraamiline piim kergelt kogu piima. Seejärel valage üks klaas eraldi anumasse ja segage suhkur hästi soojas piimas. Lisage tärklis veel segades.
2. Valage segu sügavasse kastrusse. Asetage anum veevannis ja segage seejärel järk-järgult ülejäänud piim, kuum.
3. Seejärel lisage kohe vanilje, kakaod ja segage intensiivselt.
4. Keeda šokolaadimassi veevannis keskmiselt mitte rohkem kui veerand tundi, kuni see muutub piisavalt paksuks. 5. Kuivatatud šokolaadi magustoit serveeritakse kuumalt ja jahutatult. See on paigutatud jäätisele ja piserdatud riivitud šokolaadi või kakaoga.
Piimapulber piimatootmise nippe ja kasulikke näpunäiteid
• Ärge kunagi jätke toiduvalmistuskapp järelevalveta. See nõuab pidevat segamist ja kui seda ei tehta, võib massi põletada ja valmistamise algstaadiumis tükkide võtmiseks.
• Pannkoogid serveerimiseks ette nähtud magustoidupakke saab toonida rohkem kui šokolaadiga, väikeses koguses kollajuuri lisamine muudab selle heledamaks kollaseks. Seda trikki saab kasutada, kui munade munakollased on tuhmunud või neid ei kasutata toiduvalmistamisel üldse.
• Kõik retseptid, isegi kui need on jahutatud, vajavad pidevat segamist. Kui seda ei tehta, kaetakse pinnaga koorik, mida ei saa enam lahtiselt segada.
• Selleks, et jahutusprotsess ei võtaks palju aega, kasutage kiirmeetodit - asetage mahuti külma veega mahutisse.
