Kana tubakas - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Seda lamedat, hõõrutud küüslaugu ja kanafilee hõõrutud koorikuga on nii armastatud ja austatud igas kodus, mida paljud peavad Vene loominguks. Tegelikult on kana tubakas ja õige on öelda, et “tapak” on autentne gruusia roog. Selle valmistamiseks on vaja väikest kana-kana, mis kaalub 600-800 g, ja spetsiaalseid roogasid - tapakpott, millel on raske lame kaanega kaks kuni kolm kilogrammi kaalu.
Enne küpsetamist tuleb kana soola ja maitseainetega hõõruda, mõnikord marineeritud äädikas või sidrunimahlas, seejärel praetud. Kurchonok osutub väga lõhnavaks, zazharistymiks, küüslaugu-vürtsika maitsega, see on selle pikantsuse ja armastas teda. Lõppude lõpuks on kana tubakas palju huvitavam kui igav praetud kana. See roog on gruusia, nii et seda tuleks kätte anda - adjika, küüslaugukastme, roheliste roheliste ja värskete köögiviljadega.
Tubakakana - toidu valmistamine
Kana maitsmiseks peab see olema korralikult ette valmistatud. Rümp tuleb pesta, lõigata piki rinna ja lamedamaks. Siis peksti ta köögihaaraga (seestpoolt), hõõrutakse vürtsidega, kuuma pipra, adzhika ja jäetakse paar tundi seisma. Võimaluse korral saab kana marinaadiga koorida, kuid seda saab teha ilma marinaadita. Seejärel praaditakse kana ja hõõrutakse küüslauguga. Tubaka kana - parimad retseptid
Retsept 1: Kana tubakaklass
Kana valmistamiseks on mitmeid viise, see on üks klassikalisi võimalusi. Kana hõõrutakse maitsestatud küüslauguga, marineeritud ja küpsetatakse või. Võib kasutada ja küpsetada.
Koostisosad: 1 väike kana, viil (30–40 g) või.
Marinaad: 1 väike sidrun (mahl), must pipar, 4 küüslauguküünt, sool, humala-suneli (soovitav).
Küpsetusmeetod
Lõika kana mööda kõhtu ja lamedaks. Beat off ühelt küljelt ja teine köögimööbel.
Valmistage marinaad: pigistage sidrunist mahl, pigistage küüslauk ja segage soola, humala-suneli ja musta pipra vahel.
Terve kana hõõruge marinaadis põhjalikult ja lase sel keetada üks tund.
Sulata või pannil, panna kana tagaküljele ja seadke koormus. Näiteks katke kana ümberpööratud kaanega pannilt ja asetage veekonteinerisse. Küpseta mõlemal küljel, sõltuvalt kana kaalust, 10-12 kuni 15-18 minutit.
Retsept 2: tubakakana küüslaugukastmega
\ t
Mõned gurmaanid ütlevad, et küüslauk tuleb hõõruda kana ja mitte varem. Et veenduda, kui tõeliselt maitsvam, peate seda tassi vastavalt alltoodud retseptile valmistama.
Koostisosad: väike kana (kuni 1 kg), sool, pipar, taimeõli. Kaste: 3 küüslauguküünt, soola, 2 spl. taimeõli, petersell või koriander (rohelised). Küpsetusmeetod
Peske kana, lõigake piki rinnatükki ja lamutage. Lööge köögi haamriga, et muuta see lamedamaks. Kurchonka hõõruge soola ja pipraga. Adzhika või kuuma pipra saab kuivada, kui keegi armastab teravamat.
Vala pannile lusikatäis või kaks või, kuumuta see, panna kana tagasi ja praadida, purustades selle koormusega. Kui erilist papakit ei ole raske kaanega, saate kasutada improviseeritud vahendeid. Näiteks katke see ümberpööratud plaadiga ja paigaldage sellele koormus - vee purk. Viisteist minutit hiljem keerake kana, tagastage koormus oma kohale ja prae veel viisteist minutit. Loomulikult ei peaks sa seisma stopperiga, sest see võib veidi varem praadida, peamine asi on hoida seda põlema. Ja peamine assistent selles küsimuses on oma lõhn.
Kui kana on suur, saate seda veidi aurutada. Eemaldage konstruktsioon koormusega, valage umbes neli lusikat vett pannile, katke regulaarselt kaanega ja hautage umbes viis minutit. Seejärel keerake liha üle ja lisage vesi, keedetakse veel viis minutit. Kana tubakas on valmis, kastme valmistamiseks. Hõõruge või purustage küüslauk peeneks, tükeldage rohelised, lisage veidi soola, segage ja valage õli. Keedke küüslaugukaste kogu rümba peale.
Retsept 3: Gruusia tubakakana
Tubakakana on Gruusia roog, nii et see on patt mitte valmistada seda selle retseptiga. Loomulikult kasutavad nad ise Gruusias valmistamisel kohalikke vürtse, mida ei leidu alati Venemaa kauplustes, kuid ostate humala-suneli ja gruusia adjika ilma tomatita. Koostisosad: Kana kuni 1 kg, 2 teed. Gruusia adzhika, sool, pipar, humala-suneli, 3 laud.lozh. hapukoor, võidamiseks - 2 laud.lozh. (üks koor ja üks köögivili) kastmes: 2 lauda. valeta puljong, sool, 2 küüslauguküünt.
Küpsetusmeetod
Lõhestage rümp, lööge maha, hõõruge soolaga, humala-suneli, pipra. Laske seista pool tundi.
Kuumutage pann, sulatage või. Segage adzhika hapukoorega ja levitage kana ühte külge (tagant). Pane määrdunud pool pannile, suruge rõhumisega alla ja prae viisteist minutit mõlemal küljel.
Valmistage kaste: küüslaugu peeneks riivimiseks, lisage puljong või vesi, sool. Valmis kana või riivikastmega.
Retsept 4: Gruusia tubakakana (eriline)
Veel üks versioon kana keetmisest gruusia keeles, millega soovid, nagu head uudised, jagada võimalikult palju inimesi suure hulga inimestega, enne kui kana osutub maitsevaks. Proovige seda kindlasti. Enne rümba hõõrumist on soovitatav kanda kindaid või äärmuslikel juhtudel kilekotte Kuum pipar võib põhjustada nahaärritust.
Koostisosad: väike kana - 0,8-1,0 kg, 3-4 punasest punast pipart (tšilli), soola, 200 ml koort (10-20%), 4 küüslauguküünt, supilusikatäis tailiha ja või.
Küpsetusmeetod
Lõika rümp rinna peale, lamedaks ja sõtke hoolikalt liigesed ja selgroolülid, justkui keeraks seda väljapoole. Segage sool ja pipar ning hõõruge seguga kogu rümba ja ka naha alla. Kuumutage õli ja küpseta kana kummalgi küljel 12-15 minutit. Võtke karkass ja valage koor pannile, lisage soola ja lisage tükeldatud küüslauk. Kuidas keeta, panna kana kastmes ja hautada ahjus või kaane all ahju all viis minutit.
Kana tubakas - kasulikud nõuanded kogenud kokadelt
- Kui kana ei ole käes, võite kasutada tavalist kana kuni kahe kilogrammi kaaluga, ainult veidi rohkem aega praadida.
- Selleks, et kana nahk jääks krõbedaks, ei tohi kana vedeliku kastmega joota, parem on seda eraldi kaussi või väljalaskeavasse serveerida.
- Kui ei ole tapak-pannid, võite kasutada potti, purki või veekeetjat. Vesi peab olema kuum, et temperatuuri erinevust ei esine.
- Parem on rümba küüslauguga pärast kuumtöötlemist hõõruda röstimise ajal ei anna see kana mitte vürtsikat, vaid mõru maitset.
