Kana - maitsev liha, mida saab küpsetada, keeta või hautada. Eriti maitsev kana saadakse seentega. See lõhnav roog täiendab kõiki kõrvaltoite ja näeb muljetavaldav isegi pidulikul laual.
Kana seente - toiduvalmistamise aluspõhimõtted
Kana keetmiseks seente abil kasutage lindu mis tahes osa. Kui soovid saada toidulisandit, siis küpseta see rinnast. Jaladelt ja puusadelt ilmneb, et see on julgem ja tassi maitse on lõhnav ja küllastunud. Kanaliha seentega on järk-järguline filee retsept, mis on rafineeritud ja õrn.
Kana rümp pestakse, uuritakse hoolikalt sulgede olemasolu, kui neid on, tuleb kindlasti eemaldada. Seejärel lõigake see tükkideks. Pese uuesti. Võite kohe toiduvalmistamist alustada. Aga selleks, et muuta see lõhnavaks ja maitse on küllalt küllastunud, on parem kana marjastada. Marinaadi jaoks saab kasutada oliiviõli, majoneesi, ketšupit, sinepit, maitsetaimi ja vürtse.
Seened võivad olla mis tahes. Põhiroog on keedetud šampinjonidega. Neid saab osta igal kauplusel aastaringselt. Kui te valmistate roogasid metsa seentega, ei ole see nii maitsev.
Seened pestakse mustusest, okstest ja lehtedest. Siin on väike saladus: parem on lihtsalt pühkida šampinjonid niiske käsnaga, kuna nad imavad niiskust kiiresti. Metsaseened, soovitav on külma veega leotada pool tundi.
Seened lõigatakse väikesteks tükkideks ja praaditakse võid või taimeõlis kuni helepruunini. Praetud seened levivad eraldi plaadile. Samas pannil lisage võid ja levitage kana tükki. Liha praaditakse keskmise kuumusega, kuni see muutub valgeks. Seejärel suureneb tulekahju ja jätkab praadimist, kuni kana on kaetud ruddy koorega. Pannil, kus liha laiali pannakse praetud seened ja valage kaste. Parim võimalus seda roogakastet, mida valmistatakse kreemi, loodusliku jogurti või hapukoorega. Punane või valge vein muudab kaste maitse erksamaks.
Seenega liha hautatakse kastmes, kuni see pakseneb. Kogu maitsesta vürtsidega ja lisa värskelt peeneks hakitud rohelised. Lõpuks saate lisada kõva või pehme kreemi juustu.
Kana keetmine seentega võib olla pliidi, ahju või aeglase pliidi juures.
Retsept 1. Kana seente - retsept samm-sammult
Koostisosad
naela kanafilee;
Provence'i maitsetaimed;
400 g šampinjonit;
värske petersell;
300 ml koort;
oliiviõli;
200 grammi juustu;
kaks küüslauguküünt;
värskelt jahvatatud sool ja pipar.
Valmistamismeetod
1. Loputage kanafilee. Lõika liigne rasv, kiled ja nahk. Kui sul ei ole filmi, võite kasutada kanaliha, lõigates ära kõik kondid. Lõika filee väikesteks tükkideks. Kuivatage kana kergelt ja asetage salvrätikutele.
2. Asetage ahjule suur malmist pannil või väike pada. Lülitage tulekahju keskele. Vala oliiviõli ja kuumuta see. Pane kana pannile ja küpseta seda pidevalt segades, kuni pool keedetud.
3. Hõõruge seened niiske käsnaga. Eemaldage õhuke koor korgist. Lõika seened mitte liiga õhukesteks viiludeks. Ärge peske seeni kraani all. Need seened imavad niiskust kiiresti ja küpsetamise ajal annavad nad selle ära. Selle tulemusena ei praadata seeni ja hautada.
4. Asetage pann, kuhu kana praaditi, uuesti pliidile. Täitke oliiviõli ja kuumuta keskmise kuumusega. Pane seened pannile ja küpseta neid regulaarselt segades, kuni pool keedetud.
5. Koori küüslauguküünt. Kooritud küüslauk mureneb peeneks terava noaga, hõõruge peenest riivist või läbib küüslaugu. Pange küüslaugu mass sügavasse kaussi. 6. Lisage küüslaugu provansi maitsetaimi ja koort. Loputage rohelised, raputage liigne niiskus ja peenestage see. Lisa kastmes roheline koostisosa kaussi. Loksutage kogu vutti viska või kahvliga põhjalikult.
7. Lisa kana praetud seentega. Segage. Täitke pannil sisu koorekastmega ja segage uuesti. Keerake tulekahju ja hoidke pliidi peal keemist.
8. Hõõruge kõva või omatehtud juust väikesteks tükkideks või riivige suurte aukudega riivile. Lisa juustu juustuga seened, segage ja keedetakse umbes seitse minutit. Maitsesta värskelt jahvatatud pipra ja kergelt soolaga.
9. Serveeri kana seentega. Täiuslikult keedetud kartulid või kartulipuder.
Retsept 2. Kanaliha seente ja punase veiniga - samm-sammult retsept
Koostisosad
400 g kanarinda või kolme kanaliha;
lauasool;
suur sibul;
klaas punast veini;
vürtsid;
15 grammi nisujahu;
400 g austerit.
Valmistamismeetod
1. Peske kanarinda. Kui nahka on, lõigake see ära, eemaldage kile ja liigne rasv. Kui kasutate kanaliha, eemaldage nahk nendest ja eraldage liha luudest terava noaga. Tühjendage fileed ja tükeldage väikesteks tükkideks. Pane kana malmist katusesse.
2. Puhastage sibul koorest. Peske sibul ja lõhustage see peeneks. Pange tükeldatud sibul kana kanalisse. Täida katla sisu punase veiniga. Maitsesta vürtsidega ja segage käsitsi. Jätke liha pooleks tunniks marineerima.
3. Pange austrikartulid külma veega kaussi. Leota neid tund aega. Seejärel peske seened hästi voolava vee all ja lõigake need väikesteks tükkideks.
4. Asetage malmist pannil pliit, valage mõned taimeõli. Pange austrikartulid pannile ja küpseta neid, segades neid regulaarselt puust spaatliga, kuni kerge roosakaseni. Pane praetud seened kana kastrulisse. Lisage keedetud vesi nii, et see katab täielikult kana seentega. 5. Lisage pannile nisujahu. Selleks, et mitte tekitada tükke, lahjenda see väikese koguse jahu, valage see kastrulisse ja segage hästi. Katke ja keedetakse umbes nelikümmend minutit mõõduka kuumusega.
Retsept 3. Kana seente ja kreemja küüslaugukastmega - retsept samm-sammult
Koostisosad
pool kilo kanarinda;
250 g šampinjonit;
muskaatpähkel;
20 g tüümiat;
50 ml piima;
lauasool;
70 ml valget kuivat veini;
50 ml taimeõli;
kaks küüslauguküünt;
värskelt jahvatatud must pipar.
Valmistamismeetod
1. Peske kanarinda, kui teil on nahk, lõigake see terava noaga. Eemaldage kile ja liigne rasv. Lõika filee väikesteks tükkideks. Kui sul ei ole rinnad, võite kasutada jalgu või puusasid. Samuti pestakse ja eemaldatakse nahalt. Kasutage teravat noa, et lõigata luudest välja. Filtreerige kile salvrätiku või paberrätikuga. Maitsesta kana soola ja pipraga ning segage käed hästi, hõõrudes vürtsid liha.
2. Hõõru seened niiske käsnaga. Lõika jalad ja eemalda õhuke nahk korgist. Väikesed seened võivad jääda terveks. Lõika suured seened neljaks osaks.
3. Kuumutage malmist pannil üle suure kuumuse. Vala taimeõli ja pane kana tükid. Küpsetage liha suure kuumuse juures, segades seda paar korda, nii et kana pind on kaetud maitsva koorikuga. Pane küpsetatud liha plaadile.
4. Pannil, kus liha on praetud, lisage õli ja pane seened. Küpseta seened, pidevalt segades spaatliga, kuni kuldne. Algul peaks keetmine olema mõõdukas. Kui niiskus aurustub, suurendage tulekahju intensiivsust ja prae veel viis minutit.
5. Koori küüslauguküünt. Hõõruge kooritud küüslauk peenelt terava noaga või kandke see läbi küüslaugu pressiga. Lisa praetud seentega pannile tükeldatud küüslauk. Segage ja praadige umbes pool minutit. Seejärel täitke sisu punase veiniga. Segage ja küpseta, kuni see on aurustunud. 6. Lisage kanaliha seente peale. Segage. Sisu valage koor ja piim. Maitsesta kõik vürtsidega ja segage puust spaatliga. Hoidke tulekahju, kuni kaste pakseneb. Seejärel keerake tulekahju, katke ja keedetakse veel mõni minut. Maitse kaste, kui mitte piisavalt soola või vürtse, lisage need. Loputage rohelised, raputage liigne niiskus ja peenestage see. Lisa rohelised seente juurde kanaliha ja serveeri kartuli või spagetidega.
Kana seente (samm-sammult) - näpunäited
- Nõu kastme võib valmistada hapukoorest või koorest.
- Selleks, et filee oleks mahlane, küpseta seda intensiivse tulekahju all. Pinnale moodustuv koor hoiab mahla sees.
- Hõõruge šampinjonid niiske lapiga nii, et seened neelavad niiskust nii vähe kui võimalik.
- Paksendamiseks kasutatava jahu asemel võite kasutada kartuli- või maisitärklist.
- Kogude vältimiseks küpseta jahu enne kastmele lisamist.
