Liha supp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Praegu on umbes kaks tuhat erinevat liha suppi ja iga rahvuslik köök võib kiidelda oma kulinaarse meistriteosega. Peamine põhimõte liha supp - muidugi suur hulk liha, mis on osa tassi. See võib olla sealiha, veiseliha, vasikaliha, rups, peekon, vorst, sink, lambaliha jne. Kui soovite valmistada maitsvat esimest kursust, saate küülikuliha. Lihapallid lihapallidega - väikesed hakkliha pallid on väga populaarsed. Täiendava koostisosana võite kasutada nuudleid, riisi, odra, tatari, oad jne. Lisaks tavapärasele köögiviljade komplektile (kartul, porgand, sibul, tomat ja paprika) kasutatakse suvikorvitsasid, lillkapsasid ja brokkoli, spinatit, sellerit, baklažaane ja muid köögivilju. Liha võib koheselt lõigata osade kaupa ja keeta või küpsetada liha terve tükiga, seejärel eemaldada ja lõigata väikesteks tükkideks. Serveeri liha suppe hapukoore, maitsetaimede, juustu, leiva ja tükeldatud küüslauguga. Liha supid tuleks serveerida soojalt.
Liha supp - toidu ja roogade valmistamine
Kõigepealt on vaja töödelda liha: loputada, eemaldada triibud ja kile ning lõigata (saate süüa ja terve tükk). Valmis puljong filtreeritakse tavaliselt. Köögiviljad pestakse, puhastatakse ja lõigatakse kuubikuteks, õledeks või väikesteks viiludeks. Kartuleid ei soovitata liiga suureks lõigata. Valmistage eraldi porgand-sibul röstimine koos täiendavate koostisosadega (tomatipasta, suvikõrvits, vürtsid, pipar jne). Kui suppi serveeritakse rohkete roheliste või juustuga, on vaja rohelised eelnevalt sorteerida, valida ainult häid ja mittevajalikke oksi ja tükeldada need peeneks. Juust tuleks riivida suurtes või keskmise riivides väikestes kaussi. Kööginõud vajavad kastrulit, praepann, noad, tükeldamisplaat, riiv ja muud vajalikud kööginõud. Kui puljong on vajalik filtreerimiseks, peate valmistama puhta triikitud marli. Serveeri liha suppe sügavates plaatides.
Liha suppide retseptid:
Retsept 1: liha supp
Selle lihatoidu koostis sisaldab värsket kapsas, kartulit, tomatit, porgandit, sibulat ja spinati. Võite kasutada mistahes liha (sealiha, veiseliha, vasikaliha jne). See lihatupp sobib ideaalselt igapäevaseks söögiks ja kui te valmistate korraga suurt potti, kestab supp mitu päeva.
Nõutavad koostisained:
- Kasutatakse liha, antud juhul veiseliha;
- 400 g värsket kapsast;
- 400 g kartulit;
- 2 porgandit;
- 1 sibul;
- Peterselli juur;
- 100 g spinatit;
- 200 g tomatit;
- Sool, pipar;
- Bay Leaf;
- 1 supilusikatäis taimeõli.
Ettevalmistusmeetod:
Peske liha, tükeldatakse, valage külm vesi ja keedetakse. Pärast keetmist eemaldage vaht ja vähendage tulekahju. Keeda liha kuni keedetud. Grind root, porgand ja sibul, praadige taimeõlis kuldpruuniks. Kapsasega eemaldatakse ülemine leht, ülejäänud pestakse ja lõigatakse väikesteks ruutudeks. Pane kapsas keevasse puljongisse, 10 minuti pärast kooritud ja kuubikuteks kartulid. 15 minuti pärast asetage praad ja keedetakse supp keedetud kapsas ja kartul. Lõika tomatid viiludeks, peske spinatit ja rebige käed. Lõigake tomatid spinati ja loorberiga 5 minutit enne keetmise lõppu. Lisage maitse järgi sool ja pipar, segage suppi ettevaatlikult, lülitage soojus välja ja lase infundeerida. Serveeri liha suppi hapukoorega ja rukkileivaga.
Retsept 2: Hispaania liha supp
Selle suurepärase esimese tassi koostis sisaldab mitmeid lihatooteid (peekon, peekon, vorst, kana, sealiha), köögivilju ja vürtse. See liha supp on eriti meeldiv meestele, kes eelistavad rikkalikke ja toitvaid roogasid.
Nõutavad koostisained:
- 400 g rinnatükki;
- 240 g lamba õlg;
- naela sinki;
- 120 g peekonit;
- 4 siga kõrva;
- 1 sealiha;
- 120 küüslaugu vorsti;
- 240 g kana;
- Herned - 120 g;
- 1 küüslauguküünt;
- 100 g kartuleid, porgandeid ja kapsas;
- 80 g sibulat;
- Sool;
- Jahvatatud must pipar;
- Rohelised.
Ettevalmistusmeetod:
Täitke herned veega ja laske ühel päeval leotada. Me võtame kogu liha (välja arvatud kana), pannakse kastrule ja täitke see külma veega. Viige vesi keema ja lisage herned. Korstage rohelised ja küüslauk ning lisage soola koos soolaga. Küpseta liha supp umbes 2 tundi madalal kuumusel. Seejärel lisage kana ja tükeldatud küüslaugu vorst ning küpseta see kokku pool tundi. Seejärel lisage tükeldatud sibulad, riivitud porgandid ja tükeldatud kapsas. Koorige kartulid, lõigake ja asetage 20 minuti pärast välja. Küpsetage supp valmis. Seejärel nõuda pool tundi, võtta kõik liha ja lõigata osad. Me filtreerime puljong ise. Pange liha ja köögiviljad a la carte plaatidele ja valage puljong.
Retsept 3: Šveitsi juustuliha
Väike kogus koostisosi selles roogas ei tähenda, et supp osutub küllastumata või ei ole piisavalt rahuldav. Vastupidi, selline liha, millel on mitu juustu, on väga rafineeritud, kogenud ja maitsev. Nõutavad koostisained:
- 600 g liha (sealiha);
- 700 g Šveitsi juustu;
- 2 spl riivitud rohelist juustu;
- 4 kanamuna;
- 1 liisunud rull.
Ettevalmistusmeetod:
Liha pestakse, valatakse vett ja pannakse keetma kuni pakkumise. Me filtreerime valmis puljongi. Lõigake koor leibast välja ja hõõruge leib jämedale riivile. Küpsetage munad kõvaks keedetud, eraldage valged munakollased, hõõruge munakollased riivile. Juust hõõrub jämedale riivile. Kõik koostisosad pannakse kaussi, valatakse väike kogus pulbrit ja segatakse hästi. Seejärel valage järk-järgult segades segu järk-järgult puljongisse. Küpseta suppi pool tundi. Valmistatud sööki serveeritakse keedetud lihaga.
Retsept 4: peekon- ja suvikõrvitsasupp
Maitsev peekoniliha. Nõu saab serveerida pidulikule lauale ja lihtsalt keedetud, et mitmekesistada tavalist nädalapäeva menüüd. Supp sisaldab köögivilju, peekonit, oad ja riisi.
Nõutavad koostisained:
- 60 g kuumtöötlemata peekon;
- 1 sibul;
- 1 spl. l hakitud petersell;
- 2 salvei;
- 4 väikest sellerit;
- 1 väike porgand;
- 4-5 kartulit;
- 1 väike suvikõrvits (umbes 120 g);
- 250 g kapsas;
- 2 tomatit;
- 1 spl. l või;
- Pool tassi kuiva uba;
- Üks ja pool tassi veiseliha;
- Pool tassi riisi;
- Sool, must pipar pulber - maitse järgi;
- 2-3 spl riivitud parmesani.
Ettevalmistusmeetod:
Porgand, kartul, seller ja suvikõrv puhastatakse ja lõigatakse õhukesteks ribadeks. Petersell, salvei ja peekon peeneks hakitud. Peeneks kapsas peeneks lõigata, eemaldada nahk tomatist ja lõigata liha väikesteks kuubikuteks. Pane tükk suuresse potti ja pange sibulad, porgandid, seller ja peekon. Pidevalt segades segage kõiki koostisosi umbes 10 minutit. Seejärel pannakse kartulid, suvikõrvits ja alatoitunud oad ning valage kõik lihatüki. Küpseta supp kaane all, mis on suletud pool tundi. Seejärel lisage maitsele tomatid, kapsas ja riis, sool ja pipar, lisage salvei ja küpseta supp veel 20 minutit, serveerige tassi tükeldatud peterselli ja riivitud parmesani juustuga.
Retsept 5: liha supp kapparitega
Seda lihtsat liha suppi saab keeta vähemalt iga päev. Nõu on keedetud liha luude, sibula ja kapparite hulka.
Nõutavad koostisained:
- Luude liha - 600 g;
- Kapribid - 300 g;
- Pirni sibul - 2 tk;
- Tomatipüree - 80 g;
- 1 spl. l rasv;
- 80 g hapukoort;
- Kolmas sidrun;
- Sool;
- Rohelised sibulad.
Ettevalmistusmeetod:
Peske liha, valage vesi ja keedetakse puljong. Niipea, kui puljong on valmis, võtke liha välja ja pange eraldi plaadile. Purustatud sibul, praadida ja panna keevas puljongis, lisada ka tomatipüree. 10 minutit enne preparaadi lõppu asetage kapparid. Rohelised sibulad lõigatakse väikesteks rõngasteks. Eraldage liha luust ja lõigake see väikesteks osadeks. Serveeri liha suppi liha, sidruni, hapukoorega ja rohelise sibulaga.
Liha supp - saladused ja parimad kokad
- Pärast keedetud puljongit tuleb hoolikalt eemaldada vahtplastist, soovitatav on valmistada puljongit välja;
- Puljongi valmistamisel saate lisada mõned peterselli juured või seller, terve kooritud sibul ja porgand. Valmistatud puljongist eemaldatakse juured ja köögiviljad;
- Soola ja maitseainet soovitatakse toiduvalmistamise lõpus, sest vürtsid kaotavad pikaajalise keetmise käigus maitse ja küllastumise;
- Kõige toidulisemate supid pärinevad küülikust, vasikast ja sibuladest. Üks lahja liha supp sisaldab ainult 50 kalorit;
- Söögi puhastamiseks, kasulikumaks ja vähese kalorsusega valmistamiseks on soovitatav pärast esimest keetmist vett välja voolata, liha valada puhta veega üle uue ja keedetakse puljong uuesti; - Keskmiselt kuumutatakse liha umbes 40 minutit - selle aja jooksul saate valmistada ülejäänud koostisosi lõigata;
- Pottides keedetud liha supid saadakse mitte ainult aromaatne ja rikkalik, vaid ka väga elegantne. Seda tassi saab turvaliselt kasutada pidulikule lauale;
- Selleks, et puljong oleks selge, puhas ja ilma ebameeldiva maitseta, ei tohiks lubada tugevat keetmist. Samuti peate regulaarselt eemaldama liigse rasva.
