Praktikas tähendab ilus prantsuse sõna "fricassee" üsna lihtsat liha hautise retsepti. Esialgu valmistati see kana lihast. Kuid kaasaegses rahvusvahelises köögis on selle tassi jaoks palju võimalusi - kalkunist, vasikaliha, sealiha, kala. Fricassee küpsetatakse erinevate köögiviljade ja seentega, sellele lisatakse maitsestatud maitseaineid, maitsestatakse õrna kreemja kastmega.
Fricassee koos köögiviljadega - üldised toiduvalmistamispõhimõtted
Liha fricassee puhul köögiviljadega saate valida kana, küüliku, kalkuni, sealiha või veiseliha. Ja sa võid süüa ainult taimetoitlast.
Kui kasutatakse liha, siis tassile võetakse tavaliselt filee - ilma kivideta, rasvata või nahata.
Klassikalise fricassee peamine põhimõte - koostisosad peavad kõigepealt olema kergelt praetud või või taimeõlis ja seejärel hautatud kuni valmis. Mõnedes retseptides ei ole tooted praetud, vaid keedetud.
Kohustuslik element - kaste. See võib sisaldada koort või hapukoort, valget veini, sidrunimahla, munakollast.
Traditsiooniliselt sisaldab prantsuse köök sellises hautis spargel ja rohelisi hernes, seente, kapparitega maitsestatud. Köögiviljadega fricassee koostisosade loetelu on väga lai - suvikõrvits, porgandid, varred ja seller root, porrulauk, tomatid, rohelised oad.
Retseptid
Kanafilee spargliga
\ t
Enamik neist ei ole klassikaline kanafilee köögiviljadega, milles on palju traditsioonilisi Prantsuse roogasid.
Koostisosad
1 kanaliha;
100 g šampinjonit; 200 grammi sparglit;
veerand paki või;
250 ml valget kuivat veini;
250 ml kana puljong;
sidrunimahl;
sool, pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod
1. Me peseme kana hästi ja keema. Eemaldage nahk ja eraldage fileed. Lõigake see keskmise suurusega, kuid mitte liiga väikeseks.
2. Seened puhtad. Me lõigatud neljaks osaks. Kui šampinjonid on väikesed, on see võimalik pooleks.
3. Keeda spargel. Lõigasime selle väikesteks baarideks, mille pikkus on kaks või kolm sentimeetrit.
4. Sulatage veidi võid, pannile spargel ja šampinjonid kergelt.
5. Nüüd loome kaste üle. Pannil sulatage või, valage jahu. Lõpetamata õrnalt segada, valage puljong ja seejärel valge vein. Hauta madalal kuumusel umbes veerand tundi. Maitsesta pipra, soola, sidrunimahla lisamisega.
6. Ühendage kõik koostisosad ühes pannil, valage kastmega. Soojendage kokku nii, et kõik maitsed oleksid segatud. Toit on valmis teenima.
Kala fricassee köögiviljadega
Selle variandi jaoks on makrelli perekond täiuslik. Kõige ligipääsetavam neist on makrell.
Koostisosad
2 keskmise makrelliga;
1 suur porgand;
1 sibul;
80 grammi rohelisi hernest;
60 grammi sellerit;
40 grammi võid;
1 spl jahu;
100 ml kala puljongit;
100 ml köögivilja puljongit;
sool, pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod
1. Makrell pestakse hästi, eemaldage pea, uimed ja siseääred. Kasutage filee hoolikalt eraldamiseks teravat nuga. Lõigake see väikesteks tükkideks.
2. Lõika porgandid ja seller selliseks kuubiks, sibulaks - poolrõngad.
3. Vala pannile väike kogus vett, keeta makrell. Kala keedetakse kiiresti, 7 minutit piisab.
4. Kalafileest eraldi küpsetage köögivilju kuni pehme: sibul, seller, porgand, rohelised herned. 5. On aeg alustada kaste. Kuumutage pann, sulatage või. Lisage supilusikatäis jahu. Segades aeglaselt, valage 100 ml puljongit, mis on saadud makrelli keemisest, ja 100 ml köögiviljapulbrit. Täidame soola ja jahvatatud musta pipra.
6. Pange kala ja köögiviljad pannile, segage õrnalt, kuumutage kokku, et küllastada kaste.
Vegetarian fricassee
See retsept fricassee ja köögiviljade puhul sisaldab palju koostisosi - tavalisest suvikõrvitsast ja tomatist kuni eksootilise lubja, kookospiimani ja shiitake'i seeni. Üsna huvitav maitse kombinatsioon.
Koostisosad
1 keskmise suurusega squash;
seller - 100 grammi juure ja paari varre;
2 tomatit;
7 varre sparglit;
40 grammi shiitake'i seeni;
1 lubi;
1 salott;
1 tšilli pipar;
2 küüslauguküünt;
veerand tassi rohelist hernest;
veerand tassi kookospiima;
spl riivitud ingver;
oliiviõli;
klaasi köögivilja puljongit;
sool, must pipar, rohelised - maitse järgi.
Küpsetusmeetod
1. Peske kõik köögiviljad põhjalikult. Seejärel jätkake lõikamist. Tsukkiinid lõigatakse pooleks, puhastatakse seemnetest, lõigatakse ühtlaseks, mitte liiga paksaks viiludeks. Chili piprast eemaldame seemned, peenestatakse peeneks, nagu küüslauk. Purustatud šalott. Ingveri rest. Lõika spargel, tomatid, varred ja seller root, seened väikesteks tükkideks.
2. Pigistage mahl lubjast välja. See nõuab ka koorimist.
3. Võtke sügav pann. Oliiviõlis praadime kiiresti shiitake'i seeni, tšilli, ingverit ja sibulat.
4. Levita suvikorvits viilud ja tükeldatud spargli varred ja küüslauk. Täitke pannil sisu puljongiga. Laske sellel 5 minutit kustuda.
5. Järgnevalt saadame tassi tomatid ja rohelised herned. Maitsesta soovi korral soola ja pipraga, võite panna värskeid maitsetaimi. 6. Lõpuks lisage lubja mahl, koor ja kookospiim. Veel paar minutit - ja taimetoitlane fricassee on valmis.
Fricassee koos sealiha köögiviljadega
See on väga rahuldav eine. See võib olla terve pere kogu perele või kaunistada pidulik laud.
Koostisosad
1 kg 200 grammi sealiha;
4 salott;
1 kg rohelisi oad;
3 tomatit;
küüslauguküüs;
veerand paki või;
loorberileht;
tüümian;
petersell;
taimeõli;
sool, pipar - maitse järgi.
Keetmise meetod
1. Sealiha loputatakse, kuivatage paberiga. Lõika ühtlaseks, mitte liiga suureks tükiks.
2. Oad lõigatakse kaunade otstes, lõigake mõlemad osadeks.
3. Salottid lõigatakse neljaks osaks, tomatid - pooleks.
4. Võtame sügava paksusega katuse või malmist pardi. Sulatage või, kuumutage seda koos köögiviljaga. Lõigake viilutatud sealiha, küpseta paar minutit.
5. Lisa šalott. Küpseta kokku veel viis minutit. Maitsesta soola ja pipraga, tüümianhelega. Puista oad. Kõigi koostisosade peale pane pooled tomatid.
6. Nüüd sulgeme oma fricassee kaanega ja jäetakse nõrga soojuse alla. Nii, et roog ei põle, tuleb pool tundi pärast segamist segada. Kokku on hautatud umbes tund.
Fricassee hooajaliste köögiviljadega
Suurepärane traditsiooniline köögivili sügisel. Võib kasutada iseseisva taimetoitjana või kõrvaltoona.
Koostisosad
1 keskmise suurusega squash;
1 suur baklažaan;
2 keskmist porgandit;
1 sibul;
3 tomatit;
50 grammi majoneesi;
100 grammi hapukoort;
petersell;
oliiviõli;
sool, maitseained - maitse järgi.
Küpsetusmeetod
1. Kõik köögiviljad pestakse. Porgandid ja sibulad on puhtad. Noorte ja õrnate koorega võib suhkrut jätta kooresse. 2. Lõika sibul poolrõngasteks, baklažaaniks, suvikõrvitsadeks ja porgandiks kuubikuteks. Tomatid lõigatakse neljandikku ja seejärel on iga tükk veel kahekordne.
3. Vali sügav pann, kuumuta oliiviõli. Küpseta baklažaane sibulaga 10 minutit.
4. Lisage suvikõrvits ja porgandid, praadige veel 10 minutit.
5. Tomatite paigutamine. Kombineerige kaussi majonees hapukoorega, valage köögiviljadega grilli. Selles etapis saate oma roogasid maitsestada ja maitsestada. Keeda veel 15-20 minutit.
6. Vaid 5 minutit enne valmisolekut lisada peeneks hakitud petersell.
Fricassee lambalihaga
Selle tassi jaoks on võimalik kasutada lambaliista, rinnatükki või kaela. Võimaluse korral vali lambaliha, see on õrnam ja küpsetab kiiremini.
Koostisosad
800 grammi lambaliha;
1 keskmine porgand;
2 sibulat;
pool pakki või;
50 grammi sellerit;
2 munakollast;
pool sidruni;
poolteist tassi piima;
100 grammi jahu;
petersell;
sool, must pipar, loorberileht - maitse järgi.
Küpsetusmeetod
1. Peske liha. Eraldage see luudest ei ole vajalik. Lõika või tükeldage köögi luugiga keskmisteks tükkideks.
2. Sibul ja seller root lõigatakse kuubikuteks, porgandid suurtes ringkondades.
3. Pange lambaliha suuresse kastrusse või hautikesse, valage vesi ja keema. Küpseta, eemaldage kindlasti vaht.
4. Niipea, kui kõik sarved lehed, me levime ettevalmistatud köögiviljad. Maitsesta soola ja pipraga, lisa loorberileht. Küpseta, kuni tall on õrn. Sõltuvalt sellest, kas liha on noor või vana, võib keetmisaeg olla 1,5 kuni 2,5 tundi. Mõista, et lambaliha on valmis, lihtne - liha tuleb kergelt lõhkuda ja luudest eraldada. 5. Nüüd on aeg kaste. Sulata või pannil. Küpseta jahu, kuni kuldne. Valage järk-järgult köögiviljadega kuumutatud piim ja liha. Oluline on jahu põhjalikult segada, et tükke ei tekiks. Lisage kastmele õrnalt munakollased. Jällegi segatakse hästi. Vala pool sidruni mahla.
6. Me saame valmis liha, eemaldame kõik luud. Levita taldrikule ja vala kaste. Me kaunistame peeneks hakitud peterselliga. Sisu võib olla riis või kartul.
Fricassee köögiviljadega - saladused ja nipid:
· Köögiviljade vitamiinide ja toitainete säilitamiseks ei tohi neid pikka aega praadida. Baklazaanid, suvikõrvits, sibul, paprika on 8–10 minutiks piisav kuubikuteks, 4-6 minutit porgandipiirkondadele.
· Kui küpsetad veidi jahu jahu jahu, hakkavad sibulad paremini punastama. Samal eesmärgil vajab porgand veidi suhkrut.
· Selleks, et köögiviljad oleks eriti aromaatsed, praadige need taimeõlis ja küpsetamise lõpus lisage veidi koort.
· Kui lapsed söövad köögiviljadega fricassee, ärge kasutage kuuma vürtse. Samuti ärge pange liiga palju soola. Ja sel juhul on valge vein retseptidest parem välja jätta.
