Khachapuri on Gruusia rahvuslik roog. Ta sai oma nime sõnadest “leib” ja “kodujuust”. Küpsetamist on palju. Igal asulal on selle leiva jaoks oma retsept. Need erinevad kuju ja maitse poolest. Adjar khachapuri valmistatakse paadi vormis, marlil, imeretinskis on ringikujuline.
Khachapuri gruusia keeles - toiduvalmistamise aluspõhimõtted
Khachapuri küpsetati pärmest, hapnemata ja isegi lehtpastast. Gruusia tõelised lamedad koogid on keedetud spetsiaalsetes ahjudes, kuid kaasaegsetes köökides küpsetatakse neid pannil või küpsetatakse ahjus.
Need khachapuri on valmistatud kääritatud piimatoodetest valmistatud tainast. Selleks sobivad hapu jogurt, kefiir või matsoni. Sift jahu jahu, teha soon, kus munad sõidetakse, vala kefiiri ja mudima mitte liiga tihe tainas. Kata rätikuga ja jäta puhata.
Tainas rullitakse nööriks ja lõigatakse suurteks tükkideks. Kõik rulluvad tortillasse. Keskel asetage üles ja koguge tainaservad keskele. Seejärel rullige see uuesti, püüdes veeretippu vajutada. Üldiselt on parem kook venitada peopesaga.
Kui te valmistate khachapuri pärmi tainast, siis on parem neid küpsetada ahjus ja värskelt küpsetada mõlemal pool pannil.
Khachapuri võib valmistada lehtpuust. Kindlasti ei ole see tõeline khachapuri, kuid selliste kondiitritoodete maitse ei pea pettuma.
Täidis on valmistatud juustust, juustust, lihast, oad, kala ja rohelisest.
Retsept 1. Khachapuri gruusia keeles koos kodujuustuga
Koostisosad
- 100 ml päevalilleõli;
- jahu - 200 grammi;
- hunnik tilli;
- külm vesi - 100 ml;
- muna;
- kodujuust - 150 g;
- sool - näputäis.
Küpsetusmeetod
1. Viige jahu viimistlusse. Tehke lehtrit, valage taimeõli ja külma vett. Me soolad. Koo pehme tainas, mis ei jää palmidele kinni. Me liigume selle pakendisse ja saadame selle külmkappi pooleks tunniks.
2. Eemaldage jahutatud tainas külmkapis. Vorstage vorst ja lõigake suured tükid. Iga rullitakse ringi, mille paksus on 5 mm.
3. Kohupiim mash käsi või peeneks läbi peene sõela. Me sõidame sellele muna ja lisame värske tilli, tükeldatakse see eelnevalt. Soola ja segage.
4. Ringi keskel pani paar lusikatäis juustu. Katse servad koguvad keskele. Keerake kott üle ja sõtke peopesaga üle pannu läbimõõdu.
5. Küpseta kuumal pannil mõlemal küljel punetamiseks. Me panime khachapuri kuhja, lõhnades igaühega või.
Retsept 2. Gruusia Adzharian khachapuri
Koostisosad
Tainas
- soe piim - klaas;
- 7 g kuiva aktiivse pärmi;
- päevalilleõli - 50 ml;
- 500 g jahu;
- muna;
- sool;
- 5 g suhkrut.
Täitmine
- Suluguni juust;
- või;
- kuus muna + 1 krohvimiseks.
Küpsetusmeetod
1. Valage soe piim sügavatesse roogadesse. Pane see pärm ja suhkur. Me sõidame muna. Lisades osi jahu, sõtke elastne, sile tainas. Võtke sügav pann ja määrige õli seinad ja põhja. Me liigume taigna sellesse ja kaetakse fooliumiga. Me panime soojuse tund aega. Pärast määratud aja möödumist purustame tainas ja inkubeeritakse veel pool tundi.
2. Jagage lähenenud tainas kuueks võrdseks tükiks. Me purustame iga tükk õliga määritud käega, moodustades kooki. 3. Pange riivitud juust keskele. Servad on ühendatud, moodustades paadi sarnasuse. Me raputame muna kahvliga ja määrime selle servadega.
4. Me liigume khachapuri dekoonile ja saadame selle poole tunni jooksul ahju. Küpseme 200 ° C juures. Igasse „paati” sõidame muna, soolalt kergelt soola ja uuesti ahju. Küpseta, kuni haarad oravad. Valmistasime valmis khachapuri plaadile ja asetame ülaosale võid.
Retsept 3. Khachapuri gruusia keeles, liha
Koostisosad
Tainas
- 200 g sooja piima;
- nisujahu;
- filtreeritud vesi - 400 ml;
- muna;
- kiire kuivpärmi kott;
- 30 ml päevalilleõli;
- sool.
Täitmine
- kilogrammi lihafilee;
- sool;
- kolm sibulat;
- jahvatatud punane pipar;
- 100 g jahutatud või;
- 5 g humala-suneli.
Küpsetusmeetod
1. Loetletud koostisosadest sõtkume pehme tainas. Me katame voodipesu ja laseme soojeneda.
2. Peske liha kraani all, kuivatage ja lõigake suurteks tükkideks. Puhastage sibul, lõigatakse neljaks osaks. Me keerame liha lihamasinatega sibulaga. Täidisesse lisage humala-suneli ja võid. Piprad ja sool. Raputage käsi hästi.
3. Levitage tainas lauale, puista see jahu ja jagage võrdseteks tükkideks. Rullige need pallideks ja katke need pesu rätikuga.
4. Rullige välja. Pange liha täidisesse keskele ja koguda tainaservad keskele. Tihedalt jutustage, keerake ja koo käega oma kook.
5. Pange khachapuri küpsetusplaadile ja küpseta 180 ° C juures, harjates pekstud munaga, 20 minutit. Lõpetame valmis khachapuri kuhjas, mis rikastab igaüks võiga.
Retsept 4. Megreli gruusia khachapuri
Koostisosad
- 25 g värsket pärmi;
- pool kilo jahu;
- 30 g hapukoort;
- 400 ml sooja piima;
- munakollane;
- 30 g võid;
- 600 g Suluguni;
- 30 g suhkrut;
- sool;
- 30 ml päevalilleõli.
Küpsetusmeetod
1. Valage tassi soe piim ja lahustage selles suhkur, pärm ja sool. Lisage kahte tüüpi õli. Segage.
2. Lisage osadele mõned jahu ja sõtke mitte liiga jäik tainas. Katke fooliumiga ja pange tunnis tunde soojusele.
3. Suluguni hõõrus jämedale riivile. Pange või täidisesse ja segage.
4. Lõigake kook läbimõõduga umbes 20 cm, asetage riivitud juust keskele. Me kogume tainaservad keskele ja kinnitame korralikult. Ettevaatlikult, et taigna ei rebiks, valage see vormikujulise vormi kohale.
5. Viige khachapuri vormile, määrige pekstud munaga ja tehke mitu torkimist. Puista juustu peal ja saata ahju 20 minutiks. Küpseme 220 ° C juures.
Retsept 5. Khachapuri gruusia keeles lobiani oadega
Koostisosad
- humala-suneli;
- kaks sibulat;
- 500 g nisujahu;
- 250 g oad;
- värske pärm - 20 g;
- sool ja must pipar;
- 100 g võid;
- poolteist klaasi sooja vett.
Küpsetusmeetod
1. Lahustage pärm soojas vees. Pipar, soola ja sõtke tainas, valades järk-järgult jahu. Kata lina salvrätiga ja jäta tund aega soojaks, paar korda swatting.
2. Leotage oad ööd. Seejärel keedetakse see kuni pehme. Jahutage ja keerake läbi lihvija. 3. Sibul peenestatakse ja praaditakse, kuni kerge ruddy. Seejärel lisage oad, pipar, sool. Lisage humala-suneli ja pool võid. Segage hästi.
4. Valage tainas ghee'iga ja segage hästi. Me jagame selle võrdseteks osadeks. Valtsitud tainas keskel pannakse paar lusikatäit. Me täidame keskused servad.
5. Valage saadud khinkali tasapinnaliseks kookiks, surudes seda veerepinnaga alla. Me levime khachapuri dekol. Küpseme kuni kuldpruunini 220 ° C juures. Keerake pakk, mis on rikkalikult määritud võiga.
Retsept 6. Imereti gruusia khachapuri
Koostisosad
- või;
- kaks klaasi nisujahu;
- pool kilo Adyghe juustu;
- muna;
- sool;
- 50 ml päevalilleõli;
- hapukoor - klaas.
Küpsetusmeetod
1. Risti jahu kaussi. Keskel tehke lehtrisse ja valage sellele päevalilleõli. Lisage soola ja segage munavalge. Segage ja lisage järk-järgult hapukoor, segage tainas. Pange sellest välja pall, murdke see filmile ja jätke see pooleks tunniks.
2. Hõõruge juust jämedalt, lisage tükk võid ja toores munakollane.
3. Levita tainas kaheksaks tükiks. Iga rull ei ole liiga õhuke
4. Keskel asetage juustutäidis ja ühendage keskel olevad servad. Keerake saadud kott üle ja rullige üle ülepoti läbimõõdu.
5. Pange khachapuri kuuma kuuma pannile ja prae umbes viis minutit. Seejärel keera, katke ja küpseta veel kolm minutit. Keerake kuuma khachapuri kuhjas ja määrige rikkalikult rasvaga.
Retsept 7. Gruusia khachapuri kartulite ja juustuga
Koostisosad
- muna;
- 100 g margariini;
- 100 g lambajuustu;
- 300 g keedetud kartulit;
- 10 g suhkrut;
- söögisoodat;
- 130 g hapukoort;
- 320 g jahu;
- sool.
Küpsetusmeetod
1. Margariini maskeerimine. Eraldi kausis segage hapukoor suhkruga, sooda ja soolaga. Segage, kuni suhkrukristallid lahustuvad. Lisage margariinile hapukoor. Keeda tainas, valades järk-järgult jahu.
2. Keeda kooritud kartulid õrnalt. Mash hõõrutakse. Söö lamba juustu peeneks restiks. Ühendage kartulipuder juustuga ja segage.
3. Tehke tainast paks vorst ja lõigake see suurteks tükkideks. Iga rulli kook. Pange täidis keskele ja keerake servad keskele. Maskeeri palm oma palmidega tasaseks kookiks, mis on sama paks kui sentimeeter.
4. Pange küpsetusplaat ja pintsliga koorunud munaga. Küpseta 20 minutit temperatuuril 220 ° C.
Khachapuri Gruusias - näpunäiteid
- Lisa täidisesse võid, nii et see ei mureneks.
- Khachapuri koos täidisega on parem teha peopesaga kooki, nii et on rohkem võimalusi, et tainas ei purune.
- Täidis on maitsvam, kui seda valmistatakse mitmest juustu sordist.
- Keerake kuum khachapuri korstnasse, määrides igaühe rohke või.
- Khachapuri gruusia keeles on sõltumatu tassi või leiva asemel.
