Grilliga telkimine on üks kodanike lemmiktoode. Korteris saab grillida kaasaegseid elektriseadmeid, kuid ükski praetud liha ei saa võrrelda sellega, et see lõhnab tõelise tule ja värske õhu suitsu.
Kui palju marinaadi võimalusi ei paku tootjad, parimad neist - ainult oma marinaad, klassikaliste retseptide ja kõige ebatavalisema järgi. Lisaks, kui on kindel, et isiklikult marineeritud liha on värskeim, maitsev ja kasulik, on kindel, et ülejäänud saavad kasu.
Näiteks, grillimiseks ja praadimiseks küpsetamiseks vali kõige eelistatum variant - kana tiivad. Ta on kõige lihtsam. Me kogume pikniku kotti, kuid enne linnast väljumist lugege, milline marinaad sobib kanaliha jaoks, kuidas seda valmistada.
Grillitud tiivad - toiduvalmistamise marinaadi omadused
See ei ole kunagi valus veenduda, et teie teadmised ja ideed igas küsimuses on õiged. Eriti siis, kui tegemist on tervisliku toitumisega, saada ainult positiivseid emotsioone „loodusliku“ puhkuse ajal, mille jaoks peate eelnevalt ette valmistama.
Valige tiivad. Toidu eelised ja nautimine on toiduvalmistamise aluseks, kuid tõeline kokk alustab oma tööd õige koostisosade valikuga.
Püüa külmutada liha, mis on külmunud. Parimal juhul on see tavaline biomass ilma maitse või lõhnata. Mitte midagi, selle maksumus on madalam kui värske liha puhul: müüja ei ole tema vaenlane. Sellist liha saab taaselustada, lisades palju ja palju vürtse, vürtse, äädikat või veini või mahla, kuid miks? Pidage meeles, et müüja on juba teinud kõik võimaliku, et toode oleks parima esitlusega. Külmutatud kana liha on meeldiv roosakas toon, nahk ei ole kleepuv, lõhn on iseloomulik kana lihale, ilma et oleks vihjeid mädanenud või süstimiseks säilivusaja pikendamiseks.
Kodumaiseid kanu kasvatatakse sagedamini vabapidamistingimustes, seega on nende liha maitsvam, rasvakiht sulatatakse, kui seda keedetakse lahtises tules, kanalisatsiooni kuumade söe peale ja annab sama ainulaadse grillimaitse suitsuga. Sellist efekti ei ole võimalik saavutada kodus, elektrilises grillimises või grillis, arvestades tuleohutuseeskirju.
Valitakse liha - jätkake marinaadi valmistamist. Ka siin on oma nüansid.
Marinadi on juba pikka aega kasutatud liha säilimisaja pikendamiseks. Niisiis, on vaja liha linnast välja võtta, ilma külmkapis ja aega tulekahju tegemiseks. Äädik- või sidrunhape ei võimalda paljunevate ja muude kahjulike bakterite paljunemist. Samuti annab see maitse. Pea meeles, et neid happeid leidub paljudes puu- ja köögiviljades. Arvestades, et marinaadi valmistamiseks piisab 3–15% lahuse kontsentratsioonist, laieneb happeliste koostisosade valik oluliselt tavaliste puuviljamahladega. Vali lemmik maitse, mis sobib ideaalselt kana lihaga. See võib olla tsitrusviljade, õunte, kudoonia, pirnide, melonite, metsamarjade, tomatite mahl. Ära karda murda stereotüüpe, sest just nii ilmuvad uued tuntud retseptid.
Võib kasutada marinaadi brändi, kuiva veini, veiniäädika, õlle jaoks. Alkohoolsed joogid võimaldavad teil liha kiiresti marineerida, andes talle erilise maitse. Te saate marinaate tiivad piimhappesse, kasutades jogurtit, kefiiri või hapukoorega, kuid pidage meeles, et kääritatud piimabakterid ei aita liha säästa kuuma ilmaga, seega tuleb sellele marinaadile lisada sidrunhape. Kuid piimatooted suurendavad suurepäraselt vürtside maitset ja kui teil on vaja rõhutada tilli, peterselli, koriandi, piparmündi lõhna, siis on vadakul tee. Eraldi paar sõna majoneesi marinaadi kohta: see on külmade toitude kastmes. Põhimõtteliselt, kui soovite, lisage see. Sellel on äädikas, õli, sinep, kuid äädika protsentuaalne suhe ei ole nii suur, et see aitaks kaasa liha säilimisele.
Soovitav on lisada marinaadis taimeõli grillitud tiibade jaoks. See absorbeerib suurepäraselt vürtsika maitsetaimede ja vürtside lõhna, kaitseb liha kuivatamise ajal küpsetamise ajal, hoides liha mahla. Valige neutraalse maitse ja lõhnaga õli, nii et see ei uputa teiste marinaadikomponentide lõhna. Tugevama aroomiga õli saab kasutada erilise maitse-rõhu andmiseks.
Vürtside lisamisel kanaliha juurde on lihtne luua maitset. Tänu Kaukaasia maitseainetele saate grillitud tiivad kaukaasia viisil, Vahemere maitsetaimed annavad liha jaoks Balkani köögi iseloomu, Aasia vürtsid annavad võimaluse nautida idamaiseid toite.
Jääb liha maitse tasakaal suhkruga ja soolaga. Suhkur, kui praadimine seob liha mahla, kuid ärge kiirustage soola lisamisega. Kui lisate kohe marinaadile, kuivab see liha. Seetõttu lisage see kuivade vürtside segule, mida peate enne küpsetamist hõõruma liha pinda. Et vältida kuiva vürtsika segu kukkumist tulekahju enne tähtaega, on soovitav liha katta spetsiaalse lahendusega, mis hoiab kuiva vürtsika segu soolaga, loob kiiresti küpsetamise, küpsetades mahla. See on siirupi ja sinepi segu. Siirupit võib muidugi asendada mettega. Valige konsistents vedeliku ja keskmise vahele, et saaksite praadimise ajal liha selle mee-sinepisiirupiga katta, suurendades seeläbi kuldpruuni mõju.
Mine marinaadi retseptidele.
1. Marinaad koduste puuviljaveinide ja muskaatpähkli grillitud tiibade jaoks
Koostis 1 kg tiibadele:
Vein, omatehtud õun (kuiv) 200 ml
Küüslauk
Taimsed rasvad
Mopikastmes:
Mesi, vedelik või siirup 50 g
Sinep, kuiv
Vein 100 ml
Kuiv segu hõõrumiseks:
Soola
Rosmariin
Pepper Mix
Muscat
Ettevalmistus:
Vaigu tiivad Pärast seda lõigake äärmuslikud phangangid, loputage ja blotige salvrätikuga. Keerake valmis plastkotti. Vein segatakse hästi taimeõli ja valage pakendisse. Pange 2-3 küüslauguküünt. Sulgege kott tihedalt, raputage nii, et marinaad katab kõike. Pange külmik 2-3 tundi.
Pärast marineerimist eemaldage liigne niiskus salvrätikuga. Vahetult enne küpsetamist silikoonharjaga kandke tiibade pinnale väike kiht mee ja sinepi segu. Piserdage või rullige need kuivas vürtsikas segus.
Purustage jaapani pipart ja muskaatpähklit, lisage suure lauasoola, jahvatatud paprika ja tšilli, rosmariini segusse.
2. Tsitruseliste marinaadi grillitud tiivad
Koostis 1 kg kana liha kohta:
Orange Fresh 200 ml
Lemon 1/2 tk.
Kaneel
Kuum pipar
Küüslauk 20g
Petersell, värske 100 g
Seesamiõli 70 ml
Mopikaste:
Confiture või apelsini siirup 100 g
Soola
Konjak 50 ml
Kurkum
Pepper
Ettevalmistus:
Valmistage värske tsitruse mahl. Maitse parandamiseks kasutage koorikut: see on mugavam eemaldada tsitrusviljadest enne mahla ekstraheerimist. Lisage maitsele mahla kaneeli ja pipart. Purustage küüslauk ja petersell võiga. Kombineerige kõik marinaadi komponendid ja hõõruge need hästi ettevalmistatud tiivad. Keerake need kotti, sulgege need tihedalt, lisage marinaadi jäägid, loksutage. Mõne tunni pärast eemaldage liigne niiskus tiibadest, puhudes seda salvrätikuga. Harja keedetud kastmega ja hakka praadima. Kastme valmistamiseks ühendage kõik koostisosad, et saada keskmise konsistentsiga segu (see ei tohiks liha pinnalt välja voolata). Segage kaste hästi ja määrige tiivad.
3. Jaapani stiilis marinaadiga grillitud tiivad
Koostisosad:
Kana tiivad 1,0 kg
Sojakaste 400 ml
Ingver, jahvatatud 70 g (värske)
Mesi 100 g
Õli, seesami 120 ml
Äädikas, vein 150 ml
Curry 30g
Kuum roheline pipar 50 g
Seesami seemned 100 g
Greenery
Soola
Jahu
Ettevalmistus:
Sojakastmega segatakse mett, õli ja äädikat ning lisage nendesse komponentidesse kõik vürtsid, välja arvatud soola ja seesami seemned. Hõõruge tiivad, pange tund või pool kotti. Pärast praadimist mõlemalt poolt. Kombineerige marinaadi kastme neljas osa soola, seesami, lisage paksuse jaoks veidi jahu. Segage ja määrige peaaegu lõpetatud tiivad vaheldumisi, mõlemal küljel, et anda karge.
4. Mehhiko marinaadi grillitud tiivad
Koostisosad:
Tomatipüree 300 ml
Värske paprika 150 g (neto)
Kuum pipar
Sibul 200g
Oliiviõli 120 ml
Maandage koriander
Mopikastmes:
Petersell
Cilantro
Soola
Küüslauk
Valge kuiv vein
Maple Syrup
Ettevalmistus:
Lõika sibul ja paprika segistiga, lisage tomatipüree, või, kuum pipar ja jahvatatud koriander. Keeda marinaadi 10 minutit madalal kuumusel, jahutage ja valage kuiv vein. Kasutage osa marinaadist liha leotamiseks ja ühendage ülejäänud lahendus rohkelt hakitud koriandiga ja peterselliga, küüslauguga, soola ja vahtrasiirupiga, küpseta kuni paksuni.
2 tundi pärast kana leotamist marinaadis, kuivatage salvrätiku ja prae. Serveeri paksus kastmes lihaga.
5. Grillitud tiivad kääritatud piimarinaadis
Koosseis:
Kefiir (looduslik jogurt) 2 tassi
Sidrun, keskmine 1 tk.
Kurkum
Pepper, jahvatatud (punane ja must)
Paprika, magusalt kuivatatud
Mint, värske
Cilantro
Küüslauk
Karge: mee ja sinepi segu
Ettevalmistus: Valmistatud liha, pannakse lahtiselt roogasid ja valage kääritatud piimarinaad. Selle valmistamiseks valage kefiir kaussi, lisage koor ja sidrunimahl. Kurkuma annab kana lihale ilus kuldse värvi. Kui soovite saada tugevamat idamaist maitset, siis kurkumit saab asendada karri maitseainetega. Lisage maitsele kõik vürtsid, kuid veenduge, et kõik on tasakaalus. Vala liha marinaadiga ja pange külmkappi üleöö, katke kindlasti kile.
Enne röstimist võtke liha välja, kuivatage salvrätiku ja harjaga sinepi, soola ja meega.
6. Grillitud tiivad marjaadina
Koostisosad:
Kirss, karusmari, sõstrad (valikus) 0,5 kg
Petersell
Rahapaja
Cilantro
Lahe lehed
Pepper Mix
Küüslauk
Suhkrusiirup
Soola
Ettevalmistus:
Lõika marjad, küüslauk ja vürtsikas rohelised püree sarnaseks. Lisage vürtsid. Proovige marinaadi maitse järgi. Töödelda valmis liha, hõõrudes seda hoolikalt ettevalmistatud seguga.
See marinaadiretsept on väga hea ka partide, ulukite, kalkunite, vuttide, sealiha, lambaliha ja veiseliha jaoks. Ainult kana tiivad on piisavad selleks, et seda paar tundi hoida, ja part, ulukiliha, kalkun ja muud liha tuleks hoida kaks korda kauem ja jäigama liha puhul on soovitatav lisada marinaadile 100 ml viina või 50 ml alkoholi. Võite kasutada rummi, brändi, brändi, pöörates tähelepanu joogi tugevusele (vähemalt 40%).
Nagu tavaliselt, eemaldatakse enne praadimist marinaadist liha, kuivatatakse ja hõõrutakse mopikastmega, et saada krõbedaks koorikuks. Selle marinaadi kasutamisel saate selle osa kombineerida suhkrusiirupi või mettega ja määrida enne küpsetamist liha osi.
Grillitud tiivad - kasulikud näpunäited
Liha ei ole vaja sukeldada suuresse marinaadiga täidetud tassi. See on ebamugav ja mitte ökonoomne. Piisab, kui liha pannakse plommitud klambriga kilekotti, pannakse sinna vajalikud koostisosad, valatakse väike kogus marinaadi, suletakse tihedalt ja pannakse külmkappi. Kvaliteetse marinaadi valmistamiseks piisab 20% marinaadist liha suhtes. Väikesed portsjonid kanaliha on marineeritud üsna kiiresti. Sa võid neid marinaadiga paar tundi enne praadimist valada.
Vana kana peab pikema aja jooksul veetma. Vanade lindude liha praadimiseks kiiremini ja mitte raskemaks, lisage marinaadile naturaalne ananassimahl, tugev vein või brändi.
On teada, et liha tuleks röstida kuuma söega, mitte avatud leegiga. Aga mõnikord puruneb tulekahju iseenesest - seda on väga raske kontrollida. Nii, et praadimise ajal oli leekide kerge peenestamine, valmistage ette värsked kirsi-, õuna- ja vürtsikaitselised rohelised lehed. Võite tuua värskeid tsitruselisi kooresse. Samal ajal hakkab roheline mass suitsetama, vähendades tulekahju temperatuuri ja takistades leeki pöörlema. Teine eelis on see, et lehtede ja tsitruseliste kooritud vürtsikas aroom ümbritseb liha suitsuna. See on peapööritav!
