Kodu konserveerimine on suurepärane võimalus säilitada kõik köögiviljade eelised külmhooajal.
Üks populaarsemaid võimalusi toorikuteks on talvel salat tomatist ja paprikast.
Esitame parimaid retsepte ja kasulikke näpunäiteid selle tassi valmistamiseks.
Tomatit ja pipart salat talveks - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Koostisosade loetelus on olemas tomatite ja paprika salatite retsept:
- Tomatid
- paprikad
- suhkur
- äädikas või äädikas sisuliselt
- sool ja muud maitseained
\ t
Retseptivariandid on seotud erinevate köögiviljade ja maitseainete lisamisega põhikomponentidele.
Reeglina pestakse köögivilju esmalt hästi, seemned eemaldatakse piparilt, lõigatakse. Seejärel töödeldakse neid mis tahes meetodiga (karastamine, keetmine, marinaadi valamine) ja valtsitakse steriliseeritud purkidesse.
Steriliseerimist võib läbi viia mitmel viisil.
Aurutatud: pange puhtad purgid, seejärel asetage keeva kannu. Samuti võite sõela asetada keeva poti peale ja panna purgid kaelaga sõela alla. Protsessi kestus sõltub mahuti mahust - liitrite jaoks piisab 10 liitrist ja 3-liitriste puhul peab töötlemisaeg olema vähemalt 15.
Vees: pannakse eelnevalt pestud purgid kastrulis põhjaga rätikuga, sukeldatakse täielikult veega, pannakse pliidile. Pärast vee keetmist töötle 15-20 minutit.
Mikrolaineahjus: valage vesi hästi pestud purkidesse nii, et see katab põhja 2 cm võrra, steriliseerige 800 vatti võimsusega umbes 10 minutit.
Ahjus: pöörake puhtad purgid ja asetage külma ahju. Kuumutage see 150 kraadini ja steriliseerige 10 kuni 15 minutit. Lisaks, kui teil on topelt boiler või aerogrill, saate neid ka purkide steriliseerimiseks kohandada.
Samuti on vaja korgid steriliseerida. Neid tuleb keeta väikeses kastrulis 15 minutit. Sulge pangad soovitavad kuumad kaaned.
Mõnel juhul on vajalik korduv töötlemine. Selleks peavad salatiga juba täidetud purgid olema lahti haakunud, katma suure poti põhja rätikuga, asetama purgid selliselt, et nende vahel oleks veidi vaba ruumi. Seejärel valage vesi umbes õlgadele ja keedetakse uuesti 15-30 minutit (suurendage kestust vastavalt mahule). See on eriti oluline nende retseptide puhul, kus salat on külmade pankade peal. Erilist tähelepanu tuleb pöörata steriliseerimisele, vastasel juhul võib toorik halveneda ja inimtoiduks sobimatuks muutuda.
Pärast purkide veeretamist pange need tagurpidi, mähkige need soojadesse tekkidesse ja jäta need umbes päevaks ning seejärel säilitage need jahedas ja kuivas kohas ladustamiseks.
Tomatise ja pipra salat - põhiretsept
Koostisosad:
pipar. - 1 kg
2 kg küpset tomatit, sibulat ja porgandit
granuleeritud suhkur - 1 klaas
sool - 50 g
päevalille õli - 0,25 l
must pipar (jahvatatud)
äädikas - 0,12 l
Ettevalmistusmeetod:
Peske köögivilju hästi. Pepper tuum seemned, siis lõigatakse väikesteks tükkideks (mitte pikk). Lõika tomatid viiludeks, seda ei ole väärt palju. Karmelt porgandid, riiv, tükeldatakse sibul neljandikku või kuubikuteks. Keerake tükeldatud köögiviljad suurteks tassideks (kaussi või suure suurusega pannile), valage või, lisage suhkur. Salatid puistavad soola ja musta pipra. Kustutage kuni pehme (40-60 minutit). Kui see on peaaegu valmis, valage äädikas. Segage hästi. Valage segu kohe ettevalmistatud steriilsetesse mahutitesse ja jätkake ülalkirjeldatud üldpõhimõttega.
Valmistatud tassi toodang antud tootekogusest on umbes 7 liitrit.
Tomatit ja pipart salat talveks “Sügis kingitus” (küüslauguga, baklažaanidega)
Koostisosad:
1 kg paprika, porgand, baklažaan
tomatid - 1,5 kg
kimp värsket peterselli
küüslauk - 0,2 kg
äädikas - 0,1 l
õli rast. - 2 klaasi
granuleeritud suhkur - 0,2 kg
soola jäme - 40 g
Ettevalmistusmeetod:
Peske köögivilju, kuivatage rätikut. Lõika pipar piklikeks tükkideks. Lõika baklažaanid keskmisteks kuubikuteks (nahaga). Jämedad restid. Tomatid jahvatatakse segistis kartulipüree konsistentsini. Lõika petersell peeneks. Purustada küüslauguküünt spetsiaalses ajakirjanduses.
Valmistage marinaad eraldi: viige soola, äädika, suhkru ja õli segu keema ja eemaldage soojusest. Keedetud köögiviljad, mis on marineeritud suurte nõudega 40-45 minutit. Levitage ettevalmistatud pankadesse, seejärel jätkake ülalkirjeldatud üldmeetodiga.
Tomatise ja pipra salat talveks (punaste oad)
Koostisosad:
3 kg küpset tomatit
1 kg porgandeid, paprikaid, sibulaid
6 klaasi oad
klaas kasvab õli (päevalille)
125 ml äädikat 9%
1 tabelis. lusikatäit granuleeritud suhkrut ja jämeda soola
must pipar maitse järgi
Ettevalmistusmeetod:
Peske oad, pange külma vette, leotage 6-9 tundi, seejärel laske vesi välja. Vala oad uuesti puhta veega, küpseta umbes 60 minutit kõrge kuumuse juures, lisades regulaarselt vett. Viska puhasti, jäta kõrvale, kuni see on jahtunud.
Riiv porgandid (suured), tükeldage sibul, keedetakse koos taimeõlis 30 minutit. Lõika ülejäänud köögiviljad, lisage sibulad ja porgandid, segage. Seejärel lisage oad, äädikas, lisage suhkur, maitsesta soola ja musta pipra. Segage salat veel 50-60 minutit, seejärel täitke purgid ja toimige vastavalt üldistele juhistele. Retseptis esitatud toodete arvust saad umbes 9 liitrit kangid.
Tomatise ja pipra salat talveks riisiga
Koostisosad:
2 kg tomatit, porgandit ja sibulat
bolg pipar - 1 kg
eelnevalt keedetud riis - 2 spl.
rast. õli - 0,25 l
suhkur - 1 spl.
jämesool - 60 g
must pipar (jahvatatud)
äädikas - 125 ml
Ettevalmistusmeetod:
See salat on valmistatud vastavalt põhilisele retseptile, ainult köögiviljade valmistamise lõpus tuleb lisada eelnevalt keedetud riis. Seejärel täidetakse steriilne mahuti salatiga ja toimige vastavalt üldpõhimõttele.
Salat tomati ja paprika jaoks talvel "Jelly" kurgi ja želatiiniga
Koostisosad:
vesi - 2 l
köögiviljad (tomatid, värske kurk, sibul, paprika) - 1 kg
värske petersell - 1 suur kobar
küüslauk - 30 g
äädikhape (sisuliselt 70%) - 3 spl. lusikad
želatiin - 80 g
rast. või - 6 supilusikatäit
granuleeritud suhkur - 0,1 kg
sool - 4 spl ilma slaidita
must pipar-herned - 15-20 tükki
Ettevalmistusmeetod:
Valmistage kolm steriilset ühe ja poole liitrist purki. Keeda vett, 250 ml eraldatakse kogusest, jahutage, kasutage želatiini valamiseks. Vala järelejäänud vette suhkur ja sool, segada, kuni see on lahustunud. Pesta ja tükelda köögiviljad. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, tomatid - viilud, kurgid - viilud. Pepper lõigatakse pikkadeks ribadeks. Lõika küüslauk noaga.
Pange 1/3 pipart ja küüslaugu iga purgi põhjale. Ülejäänud köögiviljade ja peterselli pealiskihid, kaks kihti iga köögivilja- ja rohelisest. Paisutatud želatiin lahustatakse, keedetakse ja segage soolveega. Vala igasse purki 2 supilusikatäit õli ja 1 lusikatäis 70% äädikat, seejärel valage soolalahus. Seejärel teostage steriliseerimise teine etapp, seejärel toimige vastavalt üldpõhimõttele. Määratud arv tooteid on ette nähtud 4,5 liitri toorikute jaoks.
Tomatite ja paprika salat talveks "Itaalia" roheliste ubade ja selleriga
Koostisosad:
tomatid - 1 kg
300 g seller, sibul, porgand, rohelised oad
paprika - 0,5 kg
oliiviõli (ekstra virgin klass) - 1 tass
suhkur, jämesool - 1 spl
veiniäädikas (valge) - 1 kg
Ettevalmistusmeetod:
Äädikas, seller ja oliiviõli lisavad sellele salatile selle ebatavalise maitse.
Lõika tomatid suurteks tükkideks. Lõika kooritud porgandid viiludeks, sellerit 0,5 cm viiludeks, rohelised oad 5-6 cm viiludeks, tükeldage sibul õhukesteks poolrõngasteks.
Vala väike kogus vett suuresse emailiga kaussi, keedetakse tomatis umbes 10 minutit. Lisa sibul, porgand, oad. Keeda kõik kokku veel 10 minutit. Vala äädikas ja õli segusse, lisada suhkur ja sool. Seejärel lisage ülejäänud köögiviljad ja küpseta peaaegu valmis, kuni kulub umbes pool tundi.
Seejärel täitke steriilsed purgid salatiga. See retsept nõuab teist steriliseerimisetappi. Seejärel toimige üldise põhimõtte kohaselt.
Määratud arvust toodetest saate umbes 3 liitrit konservitoidu.
Tomatit ja pipart salat talveks (valge kapsas ja kurk)
Koostisosad:
1 kg järgmisi köögivilju:
noor kapsas
tomatid
sibulad
porgand
bolg pipart
värske kurk
päevalilleõli. - 0,5 l
äädikas - 0,25 l
suhkru liiv - 1 tass
soolad - 40-50 g
Ettevalmistusmeetod:
Peske köögivilju põhjalikult. Tükeldage kapsas, tükeldage tomatid suurteks viiludeks, lõigake sibul poolrõngasteks, kurgid viiludeks. Pepper lõigatakse pikkadeks tükkideks. Jämedad restid.
Lisa kõik köögiviljad pannile, vala äädikat ja võid, lisada suhkrut, soola ja hauta kokku 30 minutit. Valmis kuum salat laguneb steriilses mahutis. Jätkata üldpõhimõtte järgimist.
Vürtsikas tomati ja pipra salat talveks (rohelised tomatid)
Koostisosad:
rohelised tomatid - 4 kg
bolg pipar - 1 kg
kuum pipar (punane) - 1-2 kaunvilja
rohelised (petersell ja tilli) maitse järgi
0,2 kg küüslauk
0,2 kg granuleeritud suhkrut
0,2 liitrit äädikat
1 tass võid
soola maitse järgi
Ettevalmistusmeetod:
Lõika tomatid kuubikuteks ja pipart - väikesteks tükkideks. Küüslaugu tükeldage kuumtöötlemisel paprika ja maitsetaimedega. Pange kõik koostisosad suure tassi ja küpseta 7 minutit pärast keetmist. Lühikese küpsetusaja tõttu muutub pipar veidi krõbedaks.
Järgmisena rullige pangad, järgides üldisi juhiseid.
Tomatit ja pipart salat talvel “Lecho” (suvikõrvitsaga)
Koostisosad:
suvikõrvits, tomat, paprika - 1 kg
sibul (parem on võtta punaseid salateid) - 0,2 kg
porgandid - 0,5 kg
õli rast. (päevalille) - 0,15 l
Acetic Essence 70% - 0,18 l
küüslauk - 10 g
sah. liiv - 1 spl. lusikas
sool - 30-35 g
Ettevalmistusmeetod:
Peske köögiviljad. Kui suvikõrvits on kõva südamikuga, tuleb see eemaldada. Piklikud viilud lõigavad kooritud porgandid ja paprika. Sibulad ja suvikõrvitsad lõigatakse poolrõngasteks.
Tomatid loputatakse keeva veega, siis on need kergesti eemaldatavad. Puhas segistis.
Vala pannile 30 ml õli, panna sibulad ja porgandid välja, kuni need on pehmed. Lisa pipar ja suvikõrvits, keedetakse 5-6 minutit. Valmis köögiviljad valatakse tomatikastmega, lisage suhkur ja küüslauk. Küpseta umbes 30 minutit. Lõpuks valage äädikas põhjalikult segades. Seejärel valage pangad ja tegutsege üldpõhimõtte kohaselt.
Muide, selle retsepti köögiviljade koostist ja suhet saab soovi korral muuta. See kogus toitu on piisav 3 liitri salati valmistamiseks.
Tomatit ja pipart salat talveks - näpunäited ja toiduvalmistamise nõuanded
Tooraine valik. Selleks, et salat saaks maitsevaks muuta, peate selle jaoks valima kvaliteetseid ja värskeid köögivilju. Mida otsida nende valimisel?
Kui ostate või valite talveks köögivilju tomatite ja pipartega salatite koristamiseks, peate kaaluma mõningaid punkte:
Pipraga on parem kasutada mahlast, paksude, lihaste seintega. Et kindlaks teha, kui kaua puuviljad on korjatud ja mitte segi ajada toote värskusega, purusta varre veidi. Kui ilmub selge mahl, võite sellist pipart ohutult võtta. Ärge ostke puuvilja tumedate laigudega ja nahka paisunud - märk seeninfektsioonist.
Tomatid tuleks võtta ilma oksadeta, sest tõesti küpsed köögiviljad on tavaliselt kergesti eraldatavad. Usutakse, et konserveerimiseks on kõige paremad väikesed, tugevad sordid nagu “koor”.
Hügieen. Steriilsuse säilitamine on edukate kodust valmistatud toodete peamine reegel. Lisaks purkide põhjalikule steriliseerimisele peate töötama puhtas köögis ja pesta käed hoolikalt.
Täitepurkide aste. Köögiviljade ja kaane vahele ei tohiks jääda rohkem kui 1-2 cm, vastasel juhul võivad konservid võivad plahvatuses suurenenud rõhust plahvatada.
Kaaned. Praegu on võimalik osta igasuguseid katteid. Kui eelistate keermestatud korki, vali lakitud, ilma kiibideta. Köögiviljade ja metalli kokkupuude võib negatiivselt mõjutada toorikute maitset. Samuti ärge kasutage väga vanu kaane.
Panga terviklikkus. Panga kontrollimiseks esmapilgul nähtamatute kahjustuste korral võite seda pliiatsiga kergelt puudutada mitu korda. Kui kõik on korras, siis heli heliseb, kui kusagil on pragusid, on heli kurt, klaas röövib. Pöörake tähelepanu õmbluse paksusele. Kui õmblus on paks, ei kata see piisavalt tihedalt. Ladustamine. Köögiviljade toorikute ladustamiseks on lubatud temperatuur 0–25 kraadi, kuid parim temperatuur ei ole üle 15 kraadi. On soovitav, et temperatuur oleks konstantne. Mitte mingil juhul ei tohiks kasutada konserveeritud kaanega. Äädikas suurendab konserveeritud toidu happesust ja takistab botulismi arengut.
Lauanõud. Parim variant köögiviljade töötlemiseks enne valtsimist loetakse emailiga, kuna see takistab toodete kokkupuudet metalliga, mis võib mõjutada maitset. Samuti on soovitatav hautada või keeta köögivilju suletud kaane all, nii et kasulikud ained säiliksid paremini - mõned neist hävitatakse kiiremini kokkupuutel õhuga.
