Suitsutatud kodus suitsutatud - kuidas see on? Suitsetamismajas kodus suitsetamise üldpõhimõtted ja retseptid

Kes meie seas ei ole kunagi suitsutatud liha ega kala maitsnud?

Võib-olla ei ole inimesi, kes ei mäleta seda hämmastavat maitset ja suitsutatud liha head maitset.

Loomulikult ostavad paljud inimesed suitsutoodete suure armastuse tõttu kauplustes ja supermarketites, näiteks pidulikul laual, kuid sellised tooted on väga sageli kahtlase kvaliteediga.

Mida teha, kui soovite süüa suitsutatud kana, kuid ei taha riskida, osta tooteid, mis on laos, ja nad ei ole odavad?

On väljapääs ja see on väga lihtne - kopeerige tooteid kodus! Seda saab teha palju lihtsamalt, kui arvate, ja selliseid tooteid hoitakse tavapärasest palju kauem, sest suits on võimeline säilitama, samuti hävitama kõik kahjulikud mikroorganismid ja bakterid.

Kodus suitsetamise tüübid ja vajalikud seadmed

Kodune suitsetamine võib toimuda nii eramaja õues kui ka linna korteris. Kui soovite hellitada ennast kodus või aeg-ajalt kodus valmistatud või aromaatsete suitsutatud lihatoodetega, siis kõigepealt peate hoolitsema hea suitsutoa eest ja seda tuleks tehases valmistada. Leia selline suitsuahi ei ole raske, sest täna on neid nii palju turul. Tehases asuvad suitsutorud muudavad kodus valmistatud suitsetamise ohutumaks ning kõrvaldavad probleeme liigse suitsu eemaldamisega.

Suitsuahju saab valmistada oma käega, kasutades tavalist tina ämbrit või metallist kasti. Võimsus võib olla mis tahes maht, kõik sõltub teie taotlustest toodetud toodete arvu kohta ajaühiku kohta. Küttekehana saab kasutada ahju. Enne kodus suitsetamise alustamist peate koostama järgmise koostisosade loetelu:

  • liha;
  • kala;
  • sool
  • suhkur
  • vürtsid;
  • saepuru;
  • ämber või kast (valmis tehase suitsutoa puudumisel);
  • katta rõhumisega;
  • võre;
  • kaubaalused.

Suitsetamiseks on ainult kaks võimalust: külm ja kuum. Suitsutoodetel on ka oma klassifikatsioon: suitsutatud, suitsutatud ja suitsutatud. Viimaste hulka kuuluvad kodulinnuliha ja liha tooted ning suitsutatud küpsetatud - seal on puuvilju ja köögivilju, kuid mitte tingimata, see sõltub iga inimese isiklikest eelistustest. Samuti väärib märkimist, et keedetud ja küpsetatud on ainult külmalt suitsutatud tooteid, see ei kehti kuuma suitsutatud toidu kohta.

Kodu suitsetamise üldpõhimõtted

Enne suitsutatud liha ettevalmistamist peate järgima lihtsat suitsetamisprotsessi:

1. Ärge alustage tema suitsetamist ebasoodsas ilmastikus, parem on oodata “rahulikku” - rahulik ja rahulik ilm, ei ole oodata sademete tekkimist.

2. Suitsetamine on parem alustada hommikul. Fakt on see, et kui otsustate kala, küüliku, vorsti või väikeste lihatükkide suitsutamise teel suitsetada, siis see protseduur ei võta teid liiga kaua. Aga kui me räägime suitsetamisest, näiteks tervetest singidest, kui protsess võib kesta mitu päeva ja on parem, et suitsu maja meeleolule on enne magamaminekut hea aeg.

3. Et suitsu vabalt läbida, on vaja kaubaaluseid, mis on mõnevõrra väiksemad kui suitsuava aluse mõõtmed. Need tuleb paigutada suitsuallika lähedusse alusele ja toodetele. Sul on vaja kaubaaluseid kahel põhjusel:

  • esiteks, kui suitsetatakse suitsutades kuuma suitsetamisega, sulgeb salv saepuru voolavast rasvast, st suitsu kvaliteet ei halvene ja saepuru annab nende maitsed;
  • teiseks võivad kuumtöödeldud toidu ajal peatatud tooted puruneda igal ajal ja esimene inimene, kes toidab saepuru, on kaubaalune.

4. Ärge avage kaanet asjatult, sest iga selline uudishimu maksab teile veel 10 minutit suitsetamist.

5. Puit peaks olema eranditult soovitatav liik, mis ei sisalda vaiku;

6. Järgige iga suitsetamismeetodi jaoks soovitud temperatuuri režiimi. On soovitav, et teiega oleks olemas spetsiaalne termomeeter, aga ilma selleta saate seda teha. Temperatuuri määramiseks ilma termomeetrita on võimalik: 50-60 ° C saab määrata käega, see on üsna kuum, kuid seda saab taluda. Kõrgemate temperatuuride, näiteks 95 ° C, määramiseks peate suitsutuskabiinile veidi vett pihustama, see ei suitsu, kuid peaks kohe aurustuma.

Temperatuur võib varieeruda sõltuvalt suitsuava kõrgusest, allpool on see tavaliselt kõrgem. Seega tuleks temperatuuri mõõta tasemel, kus tooted asuvad. Temperatuuri täpsuse osas ei tohiks liiga palju muretseda, suitsetamistehnoloogias on lubatud temperatuuri langus +/- 5 ° C.

Retseptid (koostisained ja valmistamismeetod)

Siin jõuame kõige huvitavamaks - koheseks suitsetamisprotsessiks. Nagu juba mainitud, on suitsetamine kahte tüüpi: kuum ja külm. Uurime, kuidas kodus suitsutatud kala või liha valmistada.

Kuuma meetodi abil toodete valmistamiseks peate suitsuahju põhjas olema eelnevalt veega niisutatud saepuru (soovitavalt lepp), tõstma temperatuuri 90-100 ° C-ni ja vähendama seda järk-järgult. Tooted valmistatakse üsna kiiresti, pooleteise tunni pärast saate juba valmis suitsutatud liha, kuid neil on ka väga väike säilivusaeg. Külmalt suitsutatud toidu valmistamine on palju keerulisem ja pikem protsess. See tekib pikaajalise suitsuga varustamise teel, säilitades samal ajal madala temperatuuri:

  • liha - 20 ° C;
  • kala - 40 ° C.

Tulekahju valmistamine on vajalik. On vaja, et kraav lahkuks sellest 3-5 meetrini, mille lõpus peaks olema paak. Tooted riputatakse sellesse konteinerisse, kuid mitte liiga karmid, et katta neid suitsuga. Kaminale paneme küttepuud, mille peal on leppepuru ja toetatakse nõrka põlemist viis päeva.

Külm-suitsutatud tooted suudavad säilitada oma algset maitset ja lõhna pikka aega ning nende kõlblikkusaeg jahedas ruumis on 6 kuud.

Kõigepealt peate valmistama vajalikud tooted suitsetamiseks. Selleks peab liha või kala olema eelsool. Seda tehakse järgmiselt: 2,5-3 cm paksused lihatükid, puistatakse hästi soolaga ja määrige vürtsidega. Liha, mida äsja kinnitatud ei ole, ei ole soovitatav suitsetada, seda tuleb hoida külmas vähemalt 72 tundi. Kala puhul tuleb see roogida ja soola lahusesse panna 25-36 tundi, seejärel loputada põhjalikult voolava vee all. Seejärel riputatakse liha ja kala hästi ventileeritavasse kohta ja kuivatatakse paar päeva, kala tuleb riputada tagurpidi.

Soolamiseks on kaks võimalust: kuiv ja soolamine soolvees. Esmakordselt toodete valmistamisel peate neid soolaga hõõruma ja pannakse konteinerisse. Kui sooladesse sooladesse paigutada, peate tooted varbkattega kokku väänama, kuid mitte liiga tihedalt, ja valage eelnevalt valmistatud jahutatud soolalahus. Selleks valage mahutisse selline kogus vett, et toode täielikult katta, panna 10% soola kaalust, 1 spl. l salpeter ja 2 spl. l suhkrut 5 kg toote kohta. Külma suitsuga toiduvalmistamiseks tuleks liha soolata 30 päeva, searasva ja kala - 5 päeva. Kui teil on vaja suitsetada suures koguses liha, näiteks sinki või küünt, peate segama eraldi plaatide vürtse, suhkrut ja soola. Valmistatud seguga hõõrume liha kõigilt külgedelt, pannakse kaussi sügava põhjaga ja piserdage seda sama segu peale. Siis katame kausi marli abil, täidetakse see soolveega ja jäetakse selle alla 1-2 nädala jooksul. Vanandamisaeg sõltub tükkide suurusest.

Saepuru tuleb samuti ette valmistada, suitsetamiseks sobivad peaaegu kõik puuliigid, mis ei sisalda vaiku, kadaka kiibid annavad väga hea lõhna. Me lihvime väikestele puitdetailidele, eemaldame sellest koor, niisutame kergelt ja hajutame seda suitsu maja põhja. Seejärel asetage suitsuvõrku toidu ja tilgakandiku jaoks. Veenduge, et kaas oleks tihedalt suletud.

Panime tooted võrku ühte kihti. Avage suitsuahi tulele ja sulgege tihedalt kaas, purustades selle ikke. Veenduge, et sisetemperatuur ei ületaks 120 ° C.

Kui suitsetate väikesi liha- ja kalaosasid, siis piisab 30-50 minutist. Enne eemaldamist proovige maitsta, kas see on piisavalt suitsutatud. Pärast mitmeid suitsetamisi saate suitsetamise aega juba täpsemini kindlaks määrata.

Kodus suitsutatud näpunäited

Lõpuks, mõned lihtsad soovitused:

  • Kui valmistate tooteid kuuma suitsetamise meetodi abil, veenduge, et suitsukate on tihedalt suletud. See peaks olema paigaldatud tulekahju ja tule kohal ning andma kuuma ja paksu suitsu;
  • kuuma suitsutatud toodete säilivusaeg on väike - ainult 2-3 päeva, kõige maitsvamad tooted - suitsutatud liha või kala, mis on just keedetud;
  • proovige lisada maitsetaimi saepuru (salvei, piparmünt, rosmariin), mis annab teie toodetele hämmastava maitse.
  • ärge unustage, et suits sisaldab kantserogeenseid aineid, nii et suitsutoodetes osalemiseks liiga palju ei ole vaja.

See on ilmselt kõik, mida pead teadma, enne kui suitsetate kodus. Kui plaanite pidulikku lauda, ​​siis saate nautida külalisi kuumalt suitsutatud liha või kalaga, sest nad valmistatakse väga kiiresti - ainult 1-2 tundi.

Küpseta rõõmuga!

Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing