Paljude jaoks on "karri" seotud Aasia ja India köögi vürtsikaga, lisaks sellele on sellel sõnal kolm tähendust:
- esiteks „karri” - lehtküps;
- teiseks, „karri” on vürtside (vähemalt 3 koostisosa) segu, millel on tugev maitse ja aroom;
- kolmandaks, karri on paks konsistentsikaste, mida kasutatakse igasuguse liha, linnuliha, mereannite, kala ja köögiviljade valmistamiseks.
Eeltoodust võib järeldada, et karri on teine kursus, mis võib olla liha, kala või köögivili, kuna reegleid serveeritakse riisile või lamedatele koogidele.
Selles artiklis selgitame üksikasjalikult, kuidas süüa karri kana klassikalise India köögi retsepti järgi.
Parimad karri kana retseptid
Te juba teate, et kana karri on tavalise nimetusega teine linnuliha, millel on paks kastmega ja eri tüüpi karri, millel on erinev vürtsikasus.
Retsept nr 1: karri kana - Vindaloo
Vindalu on India karri kastmes (Lõuna-India sünnikodu), väga maitsva maitsega. Selle retsepti järgi valmistatud kana liha ja kaste on väga vürtsikas, sest see on hautatud kastmes, mis sisaldab küüslaugu, musta pipra, sinepi seemneid ja tšilli.
Kana karri valmistamiseks - Vindalu, on vaja järgmisi koostisosi:
- kanarind - 600 grammi;
- tomatid või tomatid oma mahlas - 200 grammi;
- sibul - 2 tükki;
- kartul - 2 tükki;
- 1limoni mahl;
- sinepiseemned - 2 teelusikatäit;
- kumin - 1 tl;
- universaalne masala - 3 tl;
- kardemon - 4 tükki;
- tšillihelbed - 4 tl;
- värsked tšillid - 3 tükki;
- jahvatatud kaneel - 1 tl;
- küüslaugupasta - 3 tl;
- kollajuur - 1 tl;
- ingveripasta - 2 tl;
- vesi - 150 ml;
- sool.
Vürtsikas vürtsika küpsise valmistamiseks kulub 55 minutit päevas, millest ettevalmistusetapp on 15 minutit, liha marineeritakse 24 tundi, kuumtöötlus on 40 minutit.
Phased kava, küpsetatud India köögi valmistamine.
Ettevalmistav etapp:
- Kana rinnaga lõigatakse kuubikuteks.
- Marinaad: kõik ülalmainitud vürtsid, sidrunimahl ja ingveripasta on vahustatud segistisse. Keedetud pasta hoolikalt hõõrudes liha, mis on marineeritud vähemalt ühe päeva jooksul.
- Sibulad lõigatakse poolrõngasteks, kartuliteks - keskmise suurusega kuubikuteks.
Kuumtöötlus:
- Sibul on praetud eraldi, kartulid keedetakse pooleks keedetud.
- marinaadiga kana praaditakse kuumas õlis, 10 minuti veerandites tomatitest (tomatid oma mahlas) ja pannile pannakse vett. Seejärel väheneb tulekahju, liha nihkub 30-minutilise katte all. 10 minutit enne termilise töötlemise lõppu pandi liha ette poolküpsetatud kartulid.
Valmis karri kana serveeritakse kuumalt tortilladele või riisile. Bon isu!
Retsept nr 2: karri kana - korma
Toit on pehme ja magusa maitsega India karri kastmes. Selle retsepti järgi valmistatud kana-liha ja kastmega on õrn, magus maitse, mis saavutatakse tänu kookospiimale, koriandrile ja rohelistele hernedele.
Kana karri valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:
- kanafilee - 1 kilogramm;
- tšillihelbed - 1 tl;
- nelgi - 4 tükki;
- külmutatud rohelised herned - 200 g;
- küüslaugupasta - 6 tl;
- kardemon - 8 tera;
- sibul - 1 tükk;
- garam masala - 2 tl;
- ingveripasta - 1 spl;
- jahvatatud kaneel - 1 tl;
- koor (kookospiim) - 200 grammi;
- koriander - 1 supilusikatäis;
- köömne - 1 supilusikatäis;
- tomatipasta - 2 supilusikatäit;
- röstimiseks ettenähtud taimerasv;
- vesi - 150 ml;
- sool.
Kana karri kana valmistamiseks - sööda, 40 minutit, millest ettevalmistav etapp - 10 minutit, kuumtöötlus - 30 minutit.
Pakutud kava, India köögi valmistamine.
Ettevalmistav etapp:
- kanafilee, mis on lõigatud baaridesse, sibulad - kuubikuteks.
- Segage ingver, küüslaugupasta 50 ml-ga. vesi.
Kuumtöötlus:
- kastme valmistamine: kuumas taimses rasvas, röstitud (10 sekundit pidevalt segades) kardemoni, kaneeli, nelk. Siis sibulad ja pasta segatakse. Tulekahju väheneb, koostisosad röstitakse, kuni sibul on kuldne. Umbes 5 minuti pärast pannakse pannile koriander, tomatipasta, vesi (100 ml), köömne, sool, koor, chili ja garam masala. - kastrulis viilutatud filee viilud ja keedetud kastmes. Liha hautatakse maksimaalselt 10 minuti jooksul, seejärel pannakse rohelised herned. Tulekahju vähenemine, konteiner on kaetud, kuumtöötlus kestab 5-10 minutit.
Curry Chicken - Korma serveeritakse kuumalt bhaturi-leib või basmati riisiga. Bon isu!
Retsept nr 3: kana karri - Dopiaza (Dopiaza)
Dopyaza on India karri kastmestik, mis on mõõdukalt vürtsikas, kuid millel on eriline sibula maitse. Traditsiooniliste India hõrgutiste valmistamiseks on sibula ja liha suhe 2: 1, kuid Euroopa kokad seda harva teevad, kuid kasutage 1: 1 proportsioone.
Curry kanali valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:
- kanafilee - 500 grammi;
- tomatid või tomatid oma mahlas - 400 grammi;
- garam masala - 1 tl;
- sibul - 3 tükki;
- tšillihelbed - 1 tl;
- lambakoer - 1 tl;
- kumin - 1 tl;
- ingveripasta - 1 tl;
- küüslauk - 2 hammast;
- kollajuur - 1 tl;
- röstimiseks ettenähtud taimerasv;
- sool.
Kana karri valmistamiseks - dopüsaas, 40 minutit, millest ettevalmistav etapp - 10 minutit, kuumtöötlus - 30 minutit.
Pakutud kava, India köögi valmistamine.
Ettevalmistav etapp:
- kanafilee, mis on lõigatud ribadeks, sibuladeks
Kuumtöötlus:
Kuumas õlis, mis on röstitud 15-20 sekundit. köömne Kui terad hakkavad krahhi tegema, valatakse nende peale sibulrõngad. Niipea, kui sibul on kuldne, pannakse liha, tomatid, ingveripasta, küüslauk, sool ja ülejäänud vürtsid. Liha nihkub minimaalsel kuumusel, kuni liha on kuumutatud. Kui tassi põletatakse, valage vähe puljongit või vett. Karri kana serveeritakse kuumana puri leiva või basmati riisiga.
Curry Chicken - kogenud kokkade soovitused
Esmapilgul võib ülalmainitud toitude valmistamine tunduda keerulisem, koostisosade nimekirjas on maitseaineid, millest paljud pole kuulnud. Tegelikult ei ole kana karri valmistamisel midagi rasket, kuid praegustes supermarketites saate osta mingit vürtsi, peate lihtsalt hoolikalt uurima pakendite lahtrisse pakendamata koostisosadega.
Karri kanaliha peamised koostisosad on kana ja vürtsid, India maitse sõltub neist, seega:
- liha peab olema värske;
- maitseained, kuivad, murenevad ja lisanditest vabad.
Lisaks sellele, kui maitsestate maitseainet ja pipart korrigeerite, võib toite iga kord maitse olla erinev.
