Klassikalise retsepti autorid, itaallased, kutsuvad pitsat pärmiga - “vene”.
Skandinaavia söögikohti külastanud turistid olid üllatunud, et nad pakuvad mõnikord roogasid „Vene juustukook lihaga” on tegelikult sama pizza, kuid Vene naised hindasid seda kui tarretavat pirti, mis on valmistatud vedelast või tarretatud liha tainast.
Kui sa ei tunne retsepti ehtsust, vaid toovad välja ainult selle positiivsed küljed, säästab pizza toiduvalmistamiseks palju aega ja laud serveeritakse palju kiiremini, sest te ei tohiks unustada, et pizza on kiirtoit, rõõmsameelne toit kiirustades.
Pizzatüki - toiduvalmistamise põhimõtted
• Pizza taigna on piisavalt lihtne ja kõige tähtsam, kiire. Kõik koostisosad segatakse ühes konteineris ja teatud järjestuses, mille tulemusena saad tainas, pisut paksem kui fritters. See on tavalise ees võrreldes märkimisväärse eelisega - seda ei ole vaja välja tuua. Kõik on väga lihtne: vala valmis tainas rasvastatud pannile veidi jahu, kui sa seda küpsetad; vormis või küpsetusplaadil, mis on vooderdatud pärgamentpaberiga, kui otsustate küpsetada ahjus. Kandke lusikat veidi tasapinnale ja seejärel jääb ainult kaste, ketšup või majonees ja määrake valmis täidis. Veidi rohkem on vaja pärmi valikuga siluda, kuid pizza muutub veelgi lopsakamaks ja rikkamaks.
• Jahu on parem võtta kõrgeima astme järgi, sellistest jahust valmistatud tooted osutuvad õhulisemaks, lumivalgemaks, ilma et see iseloomustaks teistest sortidest küpsetatud pagaritoodetele iseloomulikku maitset. • Enne kasutamist tuleb jahu sõeluda. See mitte ainult ei puhasta seda juhuslikult prügi tootmisel, vaid ka rikastab jahu hapnikuga, mille tulemuseks on pizza baas kohevam ja õhem.
• Pärm. Pärmi eeltingimus - need peavad olema värsked. Kui retsept vajab pressitud pärmi ja käsi kuivaks, või vastupidi - ärge muretsege, need on omavahel asendatavad. 50 grammi värsket pagaripärmi võib asendada 2 tabelit. lusikad kohe, viskas "ei slaidid".
• Kui hakkate tainast sõtkuma, pidage meeles - igat liiki pärmi tuleb lahustada soojas, mitte kuumas vedelikus. Selle temperatuur ei tohiks ületada, ja see on eelduseks 35 kraadi, vastasel juhul sureb pärm.
Pizzatüki, keedetud piimas
Koostisosad:
• 250 ml mis tahes rasvasisaldusega pastöriseeritud piima;
• 300 grammi jahu / hinne;
• üks kanamuna;
• 1/2 tl. söögisoodat;
• 10 grammi soola.
Ettevalmistus:
1. Kasutades vahtu, mähkige muna väikesesse kaussi, ei ole vaja seda vahustada, kui munamass muutub homogeenseks, lõpetage piitsutamine.
2. Valage piim, lisage järk-järgult soola, sooda ja segage uuesti kõik koostisosad.
3. Väikestes portsjonites, peatamata, lisage jahu. Kui tainas muutub soovitud konsistents ilma tükkideta, jätke nõud lauale, mis on kaetud rätikuga.
4. Pärast kakskümmend minutit saab seda kasutada ettenähtud otstarbel.
Pärmi pizza koor
Koostisosad:
• 50 grammi pressitud pärmi;
• üks muna;
• 200 ml madala rasvasisaldusega pastöriseeritud piima;
• üks tee. lusikas suhkrut; • poolteist klaasi jahu, sisse / välja, sõelunud.
Ettevalmistus:
1. Valage piim undumata kastrulisse ja pange tulele. Kui piim soojeneb veidi, eemaldage kastrul kuumusest ja valage see kaussi, mida valisite.
2. Asetage pärm piimaga, lisage suhkur ja üks supilusikatäis jahu. Segage kõike, kuni see on sile ja pange mõneks ajaks kõrvale, eelistatavalt soojas kohas, leotage umbes kakskümmend minutit.
3. Beat munad ja valage see pärmiga kaussi, lisage soola, lisage jahu ja segage kõik põhjalikult. Saadud tainas jälle kõrvale, viieteistkümne minuti pärast on see valmis kasutamiseks.
Vedel tainas pitsale kefiiriga
Koostisosad:
• 250 ml madala rasvasisaldusega kefiiri;
• kaks toorest kanamunat;
• rafineerimata suhkur;
• pool tl. väike sool (mitte-jooditud!) ja söögisoodat;
• nisujahu, sõelutud - 320 grammi.
Ettevalmistus:
1. Valage kefiir ja lisage sooda segamiseks valitud kaussi. Sooda kustutatakse mõnikord lauäädikuga, kuid soovitatakse seda mitte teha, sest hapu, madala rasvasisaldusega kefiir täidab ülesande ideaalselt. Jätke nõud kefiiriga lauale nii, et sooda hajuks hästi.
2. Kümme minutit hiljem lisatakse vaheldumisi, segades protsessis: sool; suhkur; jahu ja segage viivitamatult.
3. Samuti on soovitatav jätta lauale nõud, mis on valmis tainas, et „eralduda”, see võtab aega umbes veerand tundi.
Põletatud pärmi pizza taignas
Koostisosad:
• 500 ml madala rasvasisaldusega piima võib asendada veega;
• üks tabel. lusikatäis kuiva pärmi;
• kaks tabelit. külmutatud lusikad. õlid; • 1,5 tl. rafineerimata suhkur;
• 5 gr. peen sool;
• pool kilo sõelutud nisujahu, v / s.
Ettevalmistus:
1. Valage pool piimast (veest) pannile ja kuumutage veidi, veenduge, et vedelik ei kuumeneks. Kui see juhtub, jahutage see toatemperatuurist veidi kõrgemale temperatuurile.
2. Valage vedelik kaussi või puisteplaadile, lisage koostisosade lahustamiseks segades pärmi ja suhkrut. Laske pärmil veidi tõusta, seades nõusid viisteist minutit kõrvale.
3. Viige ülejäänud piim (vesi) keema.
4. Segage kaussi ettevaatlikult kahte supilusikatäit jahu ja sama palju õli. Vala kaussi keeva vedelikuga, segades lusikaga või vahukihiga põhjalikult jahu ja võid. See peaks pakkuma õrna massi.
5. Lisage soola, valage lahjendatud pärmi, lisage jahu ja sõtke tainas ära.
6. Sellisel hulgal jahu on piisavalt tainast, et küpsetusplaadil küpsetatud suur pizza või kaks küpsetatud keskmise suurusega pannil.
Napoli pizza taigna
Koostisosad:
• 400 grammi kvaliteetse sõelutud jahu;
• 1 tl. soolad;
• 2/3 tl. lahtised kiirgused;
• üks tabel. Spoon Rast. õlid - oliiviõli või päevalill;
• 1/2 laud. lusikad looduslikku vedelat mett;
• 250 ml vett.
Ettevalmistus:
1. Kaussi kuumutage vett veidi, lisage pärm ja segage, nad peaksid vees täielikult hajuma.
2. Valage mesi eraldi tassi, kui see ei ole vedelal kujul, sulatatud paks veevannis ja mõõtke vajalik kogus. Lisage sool, õli, segage kõik ja asetage kaussi lahustunud pärmi. 3. Valage juba sõelutud jahu ja sõtke kiiresti, lase seista viis minutit, seejärel segatakse uuesti. Tainas on vedelik, pisut paksem kui pannkoogid.
4. Tabeli tööpind määrib hoolikalt taimeõli.
5. Pange tainas tööpinnale, niisutage käed taimeõlis, lamutage see veidi ja koo see ümbrikusse, jätke see lauale kümme minutit. Seda protseduuri tuleb teha viis korda. Ärge unustage käsi pidevalt õliga niisutada.
6. Katke taigenõu kaanega või pingutage toidu pakend ja asetage külmkappi seitse tundi. Kõlblikkusaeg külmkapis kuni kolm päeva, kuid seda tuleb hoida vähemalt määratud aja jooksul.
7. Valmistatud tainas pannakse rasvatatud kujul, pärgamentile. Tainas on väga vedelik, nii et ärge unustage oma käsi õliga märgata.
Pizza taigna majoneesiga ja hapukoorega, Provence'i maitsetaimedega
Koostisosad:
• kaks muna;
• neli tabelit. lusikad madala rasvasisaldusega majoneesi ja hapukoorega 20% rasva;
• üheksa supilusikatäit, slaidid, kõrgekvaliteedilised jahu;
• sool nuga;
• segu „Provansiuse maitsetaimed”.
Ettevalmistus:
1. Pange munad kaussi, visake või piiskuge neid kahvliga.
2. Lisage hapukoor, majonees, sool, üks tl täpsustatud vürtse ja segage.
3. Valage jahu ja segage kõik jälle hästi, kuni saadakse homogeenne vedelik.
4. See tainas peaks olema küpsetatud ahjus, kuid on võimalik ka praadida. Niisutage küpsetuspann või pann või võid ja puista veidi jahu, “pulber”.
Pizza taigna - nipid ja näpunäited
• Lisage vedeliku pärmi kaussi veidi suhkrut, pärm toimib paremini ja toode on õhem. • Ärge lahustage pärmi kuumas vedelikus, vastasel juhul sureb neis sisalduvad bakterid ja tainas ei tõuse.
• Kefiirile või hapupiimale lisatud sooda ei ole vaja äädika abil kustutada, see on kääritatud piimatoodetes sisalduva happe tõttu hästi kustunud, need kustuvad ise.
• Sooda võib asendada küpsetuspulbriga, kuid ärge unustage, et antud juhul on tulemus vähem poorne.
• „Neopalitaarset pizza taigna” hoitakse külmikus kuni kolm päeva, see ei halvene, vaid vastupidi, see muutub veelgi paremaks. Taigna valmistamine selliseks retseptiks vabal ajal võib tulevikus igal ajal oma lemmikpitsat kiiresti valmistada.
• On vaja lisada jahu väikestes portsjonites ja segada iga kord põhjalikult, see kõrvaldab tükkide moodustumise ja aitab reguleerida tihedust.
• Määrake soovitud konsistents, saate lusikale veidi tainast haarata, see ei tohiks tühjendada ja lusikast aeglaselt ronida ei ole liiga paks.
• Kui toiduvalmistamisprotsessis lisate väikese vürtsikas maitsetaimi, lemmik vürtse või tükeldatud rohelisi või karri nuga otsa, siis tainas ei ilmu mitte ainult ilus, vaid ka iseloomulik maitse ja aroom.
