Lyutenitsa on traditsiooniline bulgaaria pipar ja tomatikaste, mis näeb välja nagu köögiviljade kaaviari. Siiski on järjepidevus, mida saab teha, sõltuvalt eesmärgist, milleks te vajate köögivilja maitseainet. Paprika ja tomatikastme retsept, mida pakun, on kiire ja Bulgaarias keedetakse lutenitsu tänaval suurtele spetsiaalselt selleks otstarbeks loodud kateldele. Selle maitsva kastme valmistamiseks väikestes kogustes ei ole kodus siiski raske. Kaste küpsetamise põhimõte on lihtne - kõigepealt küpsetatakse, keedetakse või aurutatakse pipar ja tomatid (nagu soovite), hõõrutakse läbi sõela, et eemaldada nahk ja seemned. Pärast seda maitsestatakse ja keedetakse köögiviljasegu, pakitakse seejärel purkidesse, steriliseeritakse ja rullitakse.
- Küpsetusaeg: 1 tund
- Kogus: 2 purki mahuga 500 ml
Koostisosad Bulgaaria pipra ja tomatikastme valmistamiseks - lutenitsy
- 1, 5 kg punast paprika;
- 700 g küpset tomatit;
- 3 küüslaugu pead;
- 150 g peterselli;
- 100 ml oliiviõli;
- 15 g soola;
- 30 grammi granuleeritud suhkrut.
Lutenitsa keetmise meetod - Bulgaaria pipar- ja tomatikaste
Lõigake seemned punasest paprikast välja, peske pipar põhjalikult kraani alla, nii et kastmes olevate seemnete jäägid ei satuks kogemata. Lõigake liha paksudeks ribadeks. Muide, selle retsepti puhul kasutage ainult küpseid ja lihaseid köögivilju, saate veidi üleüldse, kuid mitte riknemise märke.
Lõika tomatid pooleks, lõigake vars. Kui tomatid on suured, lõigatakse need neljaks osaks nii, et nad valmistuksid kiiremini.
Küüslaugupead kooritakse. Puhastage neid sel viisil kiiresti - pane küüslaugu pea lõikeplaadile, tasasele küljele - lai nuga. Me tabasime käega kõvasti. Jagatud hambad jagatakse kaanega purgi või metallist mahutisse, loksutades tugevalt umbes pool minutit. Nende manipulatsioonide tulemusena lendavad lehed hõlpsasti lobulitest eemale.
Pane petersellikimp külmas vees, loputa see kraani all, loputa keeva veega, tükelda peeneks.
Kui kõik koostisained on valmis, jätkake toiduvalmistamist. Aurustage tomatid paar 15 minutit, pange haruldasesse sõelasse, pühkige lusikaga.
Pange pipar keeva veega potti, küpseta umbes 10 minutit, kuni see on pehme. Küpsetusaeg sõltub köögiviljade küpsusastmest.
Segada riivitud paprika ja tomatid, lisada oliiviõli.
Maitsesta peeneks hakitud küüslaugu ja peterselliga, lisage granuleeritud suhkur ja sool. Jällegi saadame ahju, keedetakse 20-30 minutit, sõltuvalt kastme soovitud konsistentsist.
Cooking purgid - kaevandus, steriliseeritud auruga. Täitke kaste pipra ja tomatiga, katke keedetud kaaned lõdvalt. Panime kastrulisse looduslikust kangast valmistatud rätiku, pannakse purgid, valatakse kastrule kuum vesi (50 kraadi). Vesi peaks jõudma pankadele riidepuudele. Aeglustage järk-järgult keetmine, steriliseerige 30 minutit.
Keerake kaaned tihedalt lutenitse'iga, jahutatakse toatemperatuuril, säilitatakse ladustamiseks jahedas keldris.
Lyutenitsa - Bulgaaria pipart ja tomatikastet hoitakse mitu kuud temperatuuril +2 kuni +8 kraadi.
