Riisist valmistatakse sadu erinevaid roogasid, mis kõik on teravilja maitse ja kättesaadavuse tõttu üsna populaarsed.
Itaalia risotto peetakse üheks tavaliseks riisiroogaks koos usbeki ploviga.
Seafood risotto - üldpõhimõtted
Kõiki riisi sorte ei sobi kaugeltki risotto valmistamiseks, nii et roogal on õige konsistents ja õige maitse, võtke need sordid, mis sisaldavad piisaval hulgal tärklist: padano, arborio, baldo ja Maratelli. Kui te ei suuda selliseid teraviljaid kaupluse riiulitel leida, kasutage ümmarguseid terasid, valides mitte purustatud, jämedad teraviljad.
Mereande saab kasutada kalmaaride, krevettide, rannakarpide, kaheksajalgade, merekukkide ja muu hulgas. Get need enamasti külmutatud kujul. Huvitav ja mitte koormav mere roomajate segu ettevalmistamisel. Mereande valmistatakse riisist eraldi ja süstitakse juba valmistatud teravilja.
Söögi teine oluline komponent on puljong. Just see annab riisile selle risotto struktuuri ja järjepidevuse. Võite kasutada liha, seeni ja kala puljongit, on lubatud võtta köögivilja puljongit või tavalist vett, segada näiteks tomatiga ja vürtsidega.
1. Risotto mereandidega
Koostisosad:
• pool tassi riisi teravilja;
• kalmaar - 80 g;
• väike oliiviõli;
• 1 värske kaheksajalg;
• 6 rannakarpi;
• 5 merikotti;
• 5 krevetti ilma peata;
• petersell - väike kobar;
• 3 mini seepiat;
• lõhnapulbri pulber, sool - näputäis;
Kastmes:
• sibul - 1 tk; • porgand - 1 tk;
• mõned tomatipüree;
• jahu - üks käputäis.
Ettevalmistus:
1. Keeda riisivood.
2. Peske kõik mereannid ja tükeldage peeneks nuga, pange see kuumale pannile oliiviõli, lisage tükeldatud petersell ja prae paar minutit.
3. Pange eelnevalt keedetud teravili mereannitele pannile ja prae veel 3 minutit.
4. Valage vein pannile, hautage, kuni see on täielikult aurustunud.
5. Valage aeglaselt väikesed puljongid (eelistatavalt kalad).
6. Kastme valmistamine: praadige sibul - peeneks, porgand peeneks riiviks kuldpruuniks.
7. Lisage köögiviljadele tomatipüree, soojendage 3 minutit.
8. Teises pannil praadige jahu ja valage see köögiviljadele, segage hästi, valage külma veega või puljongiga, segage uuesti ja keedetakse 3 minutit.
9. Vala tomati kastmega mereannid, veidi hautatud.
10. Pange valmis risotto serveerimisplaadile, puista peterselliga.
2. Risotto mereandide ja seentega
Koostisosad:
• riisivood - 15 spl. lusikad;
• kana puljong - 1 liiter;
• 30 ml oliiviõli;
• sibulapea;
• küüslauk - 1 hammas;
• valge vein - pool tassi;
• erinevad mereannid - 0,5 kg;
• 3 šampinjonit;
• Parmesani juust - 1 pakend;
• safran, basiilik - 5 lehte;
• sool, pipar ja maitsestatud pulber - näputäis.
Ettevalmistus:
1. Keeda kruvi ja asetage see eraldi tassi.
2. Puhastage šampinjonid, loputage ja praadige pannil veidi õli.
3. Peske kõik mereannid, tükeldage peeneks ja lisage šampinjonidele mõneks minutiks.
4. Eraldi oliiviõli pannil praadige sibul, hakitud nuga, üks minut, pange see plaadile ja asetage kõrvale. 5. Sama pannil valage uuesti oliiviõli, pigistage küüslauk läbi küüslaugu ja prae veidi.
6. Pange keedetud teravili küüslaugule, segage hästi, lisage safrani ja basiiliku lehed.
7. Vala riisist vein, segada uuesti ja higi kuni aurustumiseni.
8. Valage kanaliha, segage, nii et riis on täielikult imendunud.
9. Valage ülejäänud puljong, segage uuesti ja keedetakse mõõduka kuumusega.
10. Levitage mereande seente, sibula, riisiga, segage, soola ja pipart.
11. Kui serveerite, pange risotto plaadile, puista juustuga, kaunistage, kaunistatakse basiilikulehti.
3. Risotto mereandidega aeglases pliidis
Koostisosad:
• riisivillad - 12 spl. lusikad;
• erinevad mereannid - 300 g;
• 150 ml valget veini;
• 2 sibulat;
• 1 porgand;
• konserveeritud mais ja herned - purgi põrandal;
• puljong - 600 ml;
• väike või;
• sool, pipar-lõhnav pulber, mis tahes maitseained - 30 g;
• tilli, peterselli - 3 lahkub.
Ettevalmistus:
1. Pange porgand, riivitud jämedale riivile, sibul crock-potis poolrõngastesse, seadke seade viie minuti jooksul praadimisrežiimi ja praadige köögiviljad.
2. Lisa veidi riisi, et praadida.
3. Reguleerige aeglaset pliit „kustutamise” režiimi, valage veini köögiviljadesse ja riisi, lisage maitseained ja higi, kuni vein aurustub.
4. Valage puljong, lülitage “putru” režiimi, keedetakse mitu minutit.
5. Pannil pannil pange tükk võid, pange meri raputama ja prae veidi.
6. Pane küpsetatud mereannid kõikidesse valmistatud koostisosadesse.
7. Lisage mais hernestega, segage hästi, lisage maitseained, sool ja pipar, praadige veidi. 8. Lülitage seade välja ja nõudke, et kaan oleks suletud pool tundi miinimumvõimsusega soojendusega režiimis.
9. Pange risotto osa nõusse, kaunilt paigutatud petersellilehtede peale.
4. Mereandide risotto koorekastmes
Koostisosad:
• pikateraline riisi teravili - 1 tass;
• mis tahes mereannid - veidi vähem kui pool kilogrammi;
• koor (mitte väga rasvane) - 250 ml;
• köögivilja Keetmine - pool liitrit;
• 3 lehed salottidest;
• valge vein - 80 ml;
• toiduõli - väike kogus;
• lõhnapulbri pulber, sool - näputäis;
• kõik rohelised - 1 kobar.
Ettevalmistus:
1. Pange sibul kuumale pannile õliga peene kiibiga, praadige madala kuumusega, kuni see on läbipaistev.
2. Peske laud ja pange sibulale, segage hästi, prae paar minutit.
3. Vala vein, higi kuni aurustumiseni.
4. Segage teravilja pidevalt, valage vähe puljongit, segage hästi, seejärel lisage veel puljong.
5. Lisage koor, pestud mereannid, puista soola, pipra, veidi higi.
6. Pange valmis risotto plaadile, puista hakitud rohelised.
5. Risotto mereandide ja suvikõrvitsaga
Koostisosad:
• 1 suvikõrvits;
• 1 kalmaar;
• 6 krevetti;
• 200 g riisi “Arborio”;
• küüslauguküünt;
• oliivi- ja päevalilleõli segu - 150 ml;
• 2 oksi rosmariini;
• paprika pulber - pool kotti;
• maitseainet ja põletavat pulbrit, soola - 35 g;
• valge vein - 30 ml;
• köögivilja puljong - pool liitrit;
• 1 sibul.
Kaunistamiseks:
• suvikorvitsid.
Ettevalmistus:
1. Lõika valmis kalmaar ribadeks, praadige paari minuti jooksul pannil oliivi- ja taimeõli. 2. Kalmaarid pannakse plaadile, pannid pestakse.
3. Peeneks peeneks hakitud sibul pannakse tükeldatud küüslauguga, lisage kuuma pannile kergelt pressitud rosmariini okas, praadige läbipaistvaks värviks. Pärast praadimist eemaldage rosmariin pannilt.
4. Valage teravili pannile, praadige, kuni puljong on imendunud.
5. Vala veini riisiks ja higi enne aurustamist.
6. Vala puljongikann ja keedetakse madalal kuumusel 25 minutit, sageli segades, kuni puljong aurustub.
7. Paar minutit enne keetmise lõppu pange suvikõrvits - õled, sool, pipar, segage kõike.
8. Lisage mereannid, segage uuesti.
9. Lisage järelejäänud oksi rosmariini, küpsetage teravilja kuni pooleni keedetud.
10. Paigutage serveerimisel risotto à la carte roogale, puista punase ja musta pipra seguga.
11. Top on tore panna suvikorvitsid.
6. Mereandidega valmistatud dieetroot
Koostisosad:
• aurutatud ja metsik riis - 75 g;
• erinevad mereannid - 0,5 kg;
• paar küüslauguküünt;
• 2 tomatit;
• valge vein - 200 ml;
• lõhnapulbri pulber, sool - 30 g;
• sibula pea.
Ettevalmistus:
1. Vala potti kahte tüüpi riisi, soojendage seda ilma õli, lisage tükeldatud küüslauk.
2. Valage vein, segage, sulge kaas ja higi kuni aurustumiseni.
3. Pärast veini aurustamist valage vette. Segage aeg-ajalt 25 minutit.
4. Ühes teises pannil praadida sibulad, tükeldatud peeneks mureks, või mõneks minutiks.
5. Pannil sibulaga lisage peenestatud mereande, veidi higi.
6. Potis, et lisada riisi ilma kooritud tomatita - viiludena, segatakse hästi.
7. Pane mereannid riisiga sibulaga, segage hoolikalt, hautage kuni viis minutit. 8. Serveeri plaadil, puista hakitud maitsetaimi.
Mereandide risotto - näpunäited
• Rooko valmistamiseks ei kasuta eelnevalt keedetud puljongit, ainult värskelt keedetud.
• Puljongit ei saa valada üheks ajaks, risotto valmistatakse vedeliku valamisel väikestes portsjonites.
• Enne küpsetamist soovitatakse riisil praadida, kuni see on oliivi- (köögivilja) ja võiga segus läbipaistev.
• Mereandide risotto maitse on pehmendatud, kui lisate natuke riivitud juustu, võid või valada kreemi. Lisage lisaaineid pärast tassi valmistamist.
• Tavaliselt ei pestakse risotto-riisi, et „mitte kaotada” vajalikku tärklist. Aga kui te kahtlete teravilja puhtuses, loputage seda, kuid ärge seda leotage.
• Tagamaks, et kõik koostisosad on küpsetatud ja küpsetatud soovitud konsistentsini, vali õiged nõud: kastrul või sügav pann, millel on kõrged küljed ja paks põhja.
• Et vältida risotto põletamist, ärge lülitage kõrget soojust sisse ja ärge unustage aeg-ajalt tassi segada.
• Soola risotto on parem, kuna nii puljong kui ka kasutatud koostisosad võivad juba sisaldada soola.
• Risotto serveeritakse šerri või vermutiga.
