Hapukoorega seened - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Seened on vene köögi traditsiooniline koostisosa. Aeg-ajalt söövad meie esivanemad suured metsamaterjalid. Praegu on suur hulk retsepte, kuid tõelised gurmaanid eelistavad maitsvaid ja lõhnavaid seeme hapukoores.
Kõige sagedamini keedetakse hapukoores valgetes seentes, räkikarpides, metsaseenes või šampinjonis. Küpsetamisel, küpsetamisel või lõhnava kastme valmistamisel lisatakse seentele hapukoort.
Seened hapukoorega - toidu valmistamine
Valged seened, kukeseened, šampinjonid ja seened ei vaja erilist ettevalmistust, loputatakse hästi ja keedetakse 15 minutit. Kui rohkem kui paar tundi möödub seente kogumisest toiduvalmistamisprotsessiga, tuleb metsa kingitusi valada veega ja lasta neil seista vees umbes pool tundi enne kuumtöötlemist.
Sageli keelduvad koduperenaised seente keetmisest, eelistades lihtsalt 2-3 korda keeda veega, sel juhul on vaja pikendada või röstida 15-20 minutit. Eeldusel, et roog on valmistatud valgetest seentest või šampinjonidest, tuleb need lõigata sama suurusega viiludeks. Boletus on parem lõigata väiksemateks tükkideks, seened - suuremad.
Seened hapukoorega - roogade valmistamine
Seened hapukoorega on traditsiooniline vene roog, selle ajaloos on rohkem kui üks sajand ja omab auväärset kohta kodumaistes kokaraamatutes. Koostisosad:
- 500 grammi seeni;
- 1 sibul;
- 500 ml hapukoort;
- 4 spl taimeõli;
- 1 klaas piima;
- 1 klaas vett;
- sool.
Küpsetusmeetod
Sibulad lõigatakse väikesteks kuubikuteks, praaditakse taimeõlis, lisatakse valmis seened ja sool, valatakse vette ja küpsetatakse pool tundi. Piima ja hapukoore segu, valage seente kastmes.
Hapukoorega seente lisana on uued kartulid täiuslikud.
Seened hapukoorega potis
Seened ei saa olla ainult praetud, vaid ka küpsetatud pottides, juustu ja hapukoorega maitsestatud, eriti maitsvad ja aromaatsed.
Koostisosad:
- 500 grammi valget seeni (saate kasutada austri seeni);
- 200 grammi hapukooret;
- 100–150 grammi kõva juustu;
- 1 supilusikatäis või;
- must jahvatatud pipar;
- sool.
Küpsetusmeetod
Seened, mis on valmistatud toiduvalmistamiseks (pestud, keedetud ja tükeldatud), tuleks praadida võis 7 minutit, seejärel lisada sool ja hapukoor, jätkata tööd veel 3 minutit. Pange seened potidesse, puista riivitud juustuga. Küpsetusahju küpsetusprotsess kestab tavaliselt 10-15 minutit 180 kraadi juures.
Hapukastmes hapukoorega
Hapukastmega hapukoorega, mis vastab retseptiandmetele, on väga õrn ja maitsev, see sobib suurepäraselt keedetud kartulite ja riisi külgrahana.
Koostisosad: - 500 ml seene puljongit;
- 50 grammi kuivatatud valge seeni;
- 100 grammi hapukoort;
- 1 sibul;
- 50 grammi taimeõli;
- 2 supilusikatäit jahu;
- 2 supilusikatäit võid;
- sool.
Küpsetusmeetod
Lõika sibul väikesteks tükkideks ja praadige taimeõlis, lisage pannile keedetud seened, jätkake toiduvalmistamist. Järgmiseks peaksite eraldi jahu jahu, lisage seene puljong, küpseta kaste 7-10 minutit.
Segage kaste seentega, lisage hapukoor ja sool.
Seened hapukoorega - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
Seente korjates või ostes on väga oluline pöörata tähelepanu nende välimusele, sa ei saa kasutada vanu seeni ja seeni, millel on tumedad laigud.
Lõpptoote pikka aega hoidmiseks ei tohiks pärast lühikest aega seened toksilisi aineid tekitada, on tõsine mürgistusoht.
Seente ilus värv aitab säilitada sidrunimahla (ärge kasutage seda liigselt).
Või ja taimeõli valik seente valmistamisel on parem eelistada esimest võimalust.
Keeda ja praadige seened väikese tule all, nii et nad on elastsed ja tugevad.
