Türgi - madala kalorsusega liha, kuid ainult siis, kui see on nõuetekohaselt keedetud.
Paljude jaoks tunduvad keedetud toiduained maitsvad ja peened.
Aga kõige tõenäolisem, lihtsalt keegi ei tea saladusi toiduvalmistamise suurepärane keedetud kalkun.
Keedetud Türgi - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Türgi toidab kauem kui kana. Enne tumeda liha täielikku valmisolekut kulub tavaliselt 1,5 tundi, väikeste ja valge liha puhul veidi vähem. Ärge kunagi keetke liha supi külmutatult. Puljong muutub suitseks ja ei saa nii ilusat värvi. Lind tuleb sulatada, hästi loputada, eemaldada defektid ja saata ainult siis pannile. Küpsetamisel tekkiv vaht tuleb eemaldada, isegi kui te ei kavatse puljongit edasi kasutada.
Toiduvalmistamiseks võite võtta ükskõik milliseid kalkuni: filee ja luu. Dieettoote puhul tuleb nahk rasvaga kohe eemaldada. Toitainete säilitamiseks on parem panna liha keeva veega ja maitse oli rikkam. Pannil olev vedelik ei tohiks olla palju, ideaalis peaks see tükkidelt katma. Küpsetatud liha, mille kuumutamiseni on madal.
Lisandina kalkuni valmistamisel kasutage sibulaid, sellerit, porgandit, juure, erinevaid pipra, küüslaugu ja muid vürtse. Ei ole vaja panna tomatit, sidrunit ja muid happelisi toite puljongisse, mis takistavad liha kiudude pehmendamist.
Retsept 1: tavaline keedetud kalkun
Peamine retsept keedetud kalkuni jaoks köögiviljade ja vürtsidega. Sellisel viisil valmistatud liha saab süüa ükskõik milliste kõrvaltoitude, kastmetega, samuti saab valmistada erinevaid toite. Võib kasutada külmade ja kuumade salatite jaoks. Saate süüa nii tumedat liha kui rinnatükki. Koostisosad
• kalkuniliha 1 kg;
• sibulad ja porgandid;
• loorberileht;
• Lusikas ilma soola mäeta;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 pipart.
Toiduvalmistamine
1. Keeda kastrulis 1,5 liitrit puhast vett.
2. Pestakse liha, kui kasutatakse suurt filee, siis lõigatakse see 3-5 osaks, pannakse see keevasse vette.
3. Koorige sibul ja porgand, lõigake see 4-6 tükki ja pange see kastrulisse.
4. Küpseta 50 minutit, lisa küüslauguküüned (terved), pipar- ja loorberilehed, sool.
5. Keeda 15 minutit, lülitage pliit välja, eemaldage keedetud kalkun puljongist ja kasutage ettenähtud otstarbel.
Retsept 2: keedetud kalkun topelt boileris
Aurutamine võimaldab teil saada kõige maitsvama keedetud kalkuni, mahlakad ja terved, sest ükski aine ei satu puljongisse. Ja selleks, et anda liha erilist märkust, saate seda eelnevalt marineerida. Kõik koostisosad on omal moel omastatud suvalises koguses.
Koostisosad
• kalkuni viilud;
• küüslauk;
• sool, must pipar.
Toiduvalmistamine
1. Puhastage murulauk, segage must pipar soolaga. Maitseks võite võtta mis tahes vürtside segu, näiteks kana maitsestamiseks.
2. Pestud ja kuivatatud lihatükkides teeme lõiked ja sisestame roogasid, mis on valtsitud soolasegusse. Hambad saab lõigata mitmeks osaks.
3. Keerake täidisega kalkun kaussi, puista soola ja pipra segu, maitseained ja jäta vähemalt tund aega marineerima.
4. Keerake kalkun aurutisse ja küpseta 1-1,5 tundi. Küpsetusaeg sõltub tükkide suurusest ja tükkide kvaliteedist.
Retsept 3: keedetud Türgi seente kastmes
See roog tõestab, et tavaline keedetud kalkun võib olla hämmastavalt maitsev ja aromaatne, eriti kui seda serveeritakse lauas koos seente ja valge veini kastmega. Selline kastmes on suurepäraselt kombineeritud nii tume liha kui ka rinnaga, see on suurepärane köögiviljade, pasta, teravilja jaoks. Seetõttu saab seda valmistada suurtes kogustes. Koostisosad
• kalkun 1 kg;
• 2 sibul;
• sool, pipar;
• 1 porgand;
• 0,15 kg värskeid seeni;
• 70 ml valget veini.
Toiduvalmistamine
1. Klappige pannile suvalise kalkuni tükki, lisage üks tükeldatud suur sibul, porgandirõngad, loorberileht, valage keeva veega, küpseta tund aega.
2. Puhastame teise sibula, tükeldame poolrõngad. Seened lõigatakse ribadeks. Me paneme kõik eraldi pannile.
3. Võtke keedetud kalkun välja, eemaldage külg. Me mõõdame 400 ml puljongit, valatakse seente sibulaga ja keedetakse üks tund, lõpuks lisatakse soola ja valage veini.
4. Jahutage tulevase seente kastmega veidi, seejärel lihvige segistiga, lisage maitsestatud pipart.
5. Täitke kalkuni viilud veel kuuma kastmega (soovi korral saate veel kuumutada) ja roog on valmis.
Retsept 4: keedetud Türgi “Golden” sibulakoores
Ebatavaliselt ilusa ja lõhnava keedetud kalkuni toiduvalmistamise meetod. Kasutatakse sibulakooret, seda rohkem on see, seda heledam on liha. Suitsutatud maitse lisab vedelat suitsu, mida saab osta vürtsiosas. Serveeri sellist keedetud kalkunit võib olla kuum, kuid see on eriti maitsev jahutatud filet lõikamisel.
Koostisosad
• filee;
• sool;
• sibulakoor;
• vedel suits;
• kana maitsestamine.
Toiduvalmistamine
1. Pange suured sibulakoorid kastrulisse, valage vette, valage soola kiirusega 1,5 lussi liitri kohta. Me panime pliidi.
2. Niipea, kui vesi keeb, pange valmis filee ja keeta üks tund. Me võtame liha välja ja jahutame.
3. Segage vedel suitsu kana maitsestamiseks. Me hõõrume keedetud kalkunit saadud massiga, mähkime selle fooliumikihiga ja eemaldame külmkapi paar tundi. 4. Me saame, lõigame ja on võimalik lauale anda.
Retsept 5: keedetud kalkuni sealiha pakendis
Retsept toiduvalmistatud kalkuni sealiha valmistamiseks, kus kõik mahlad ladustatakse. Selle meetodi teine eelis on väike protsent kahjumist, tükki ei vähendata massiliselt, erinevalt ahjus küpsetamisest.
Koostisosad
• tükk kalkunifilee umbes 0,8 kg;
• veidi ebatäielik lusikas soola;
• küüslauguküüned;
• pipar, vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Me purustame kalkuni küüslauguga, hõõruge seda soolaga, vürtsidega, pannakse plastkotti ja pannakse paar tundi külmikusse, et unustada seda kogu päeva või öö, see on veelgi parem.
2. Võtame pakendi välja, vabastame kogu õhu ja seadistame selle nii tihedalt kui võimalik, et tsellofaan sobiks tihedalt liha peale.
3. Võtame teise koti ja asetame liha uuesti ja sidume selle tihedalt.
4. Me vähendame ettevalmistust pannil. On soovitav, et see ei oleks mahu poolest väga suur. Täitke pakend veega ja keedetakse umbes 90 minutit pärast keetmist.
5. Võtke kott välja, asetage see plaadile ja lõigake. Sisse on see rikkalik liha mahl, mis paistis välja toiduvalmistamisprotsessis.
6. Jahutage liha soovi korral hõõruge küpsetatud sinki ülaosa pipra või vedela suitsuga.
Retsept 6: Vürtsikas keedetud kalkun aeglases pliidis
Tundub, et aeglases pliidis on keedetud kalkuniliha küpsetamine väga lihtne, sest seal on vastav programm. Kuid tegelikult on liha maitsvam ja õrnam, kui seda keedetakse režiimis „kustutamine“. Ja kui lisate kalkunile vürtse, muutub see palju paremaks.
Koostisosad
• 0,8 kg liha, mida saab kasutada luude all; • 5 pipart;
• 1 nelk;
• 2 loorberilehte;
• sool;
• Lusikas värske või kuiv adzhika.
Toiduvalmistamine
1. Kui kasutatakse filee, tuleb see lõigata 2 cm paksusteks plaatideks.
2. Pange kõik vürtsid potti, asetage kalkunilõigud üles ja valage piisavalt vett nii, et see jõuaks liha.
3. Lülitage hautamise režiim sisse 2 tundi, filee võib keeta vähem kui 40 minutit.
4. Saame valmis keedetud kalkun ja kasutame seda ettenähtud otstarbel. Lõhnavat ja küllastunud puljongit saab kuivada, puistata liha või lisada teistele roogadele.
Retsept 7: keedetud kalkun juustukastmega
Ebatavaliselt õrn roog keedetud kalkunist, mida saab serveerida iseseisvalt või mistahes kõrvaltoiduga. Soovi korral saate kastmele lisada valmis sinepit ja teha kastmes kuumaks. Kastme andmiseks kasutatakse kaunist värvi, hakitud kurkumit.
Koostisosad
• 0,7 kg filee;
• sibul;
• loorberileht;
• 3 pipart.
Kaste:
• 500 ml puljongit, kus kalkuni keedeti;
• lusikatäis jahu;
• 100 gr. juust;
• 30 gr. äravoolu õlid;
• sool;
• munakollane;
• kurkuma.
Toiduvalmistamine
• Asetage kalkun pannile, valage keedetud vesi liha peale, visake sibul, pipar ja loorberileht neljaks osaks ja küpseta, kuni see on valmis. 10 minutit enne soola lõppu.
• Asetage või pannakse või, kuumutage, lisage jahu ja praadige, kuni kuldne.
• Vala puljong pannile, lisada vürtsid ja küpseta 5 minutit.
• Jääga munakollane valge värvi, lisage kastmele, segage pidevalt.
• Vala riivitud juust, kurkum. Kastet saab amatöörile välja lülitada või keeta, kuni juust on täielikult lahustunud. • Lõika kalkun viiludeks, vala kastmega.
Retsept 8: keedetud Türgi õlles
Selle keedetud kalkuni retsepti jaoks on parem kasutada tumedat õlut, aga kui sellist ei ole, siis võite võtta valgust.
Koostisosad
• 1 kg kalkuni;
• 0,1 kg oliive;
• 0,4 liitrit õlut;
• lusikatäis jahu;
• õli;
• sool, pipar, tilli.
Toiduvalmistamine
1. Pange kalkun pannile, keedetakse, kuni keedetud, lisage soovitud vürtsid, nagu eelmistes retseptides.
2. Pange pann, keerake pliit, prae jahu ja lisage õlu. Küpseta kaste 5 minutit.
3. Lõika oliivid viiludeks, valage kastmesse, lisage sool ja pipar. Keeda veel 2-3 minutit. Lõpuks lisada tükeldatud tilli.
4. Lõigake keedetud kalkunid puhtadeks ribadeks, levige taldrikule ja valage kastmega.
Retsept 9: keedetud Türgi koos porrulaukuga
Selle keedetud kalkunirooga eriliseks tunnuseks on porrulaukkaste ja keedetud munad, mida valmis roog on kastetud. See sisaldab piisavalt suurt kogust majoneesi, mida võib vajadusel asendada naturaalse jogurtiga või täielikult hapukoorega.
Koostisosad
• 1 kg kalkuniliha;
• 1 porrulauk;
• sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 muna;
• 0,2 kg hapukoor;
• 0,15 kg majoneesi;
• soolatud kurk;
• lusikatäis õuna või äädikat;
• õli, sool.
Toiduvalmistamine
1. Keeda kalkuniliha sibulaga, eemaldage puljongist.
2. Lõika porrulauk peeneks, lisage hapukoor, majonees, hakkliha, valage äädikas. Segage.
3. Keeda munad, võtke munakollased välja, sõtke ja saatke kastmes. Proteiin peeneks hakitud või kolm riivitud ning ka kastmes.
4. Levitage keedetud kalkunit, valage kaste.
Keedetud Türgi - trikid ja nõuanded
• Kui pärast liha valmistamist ei ole puljongit vaja, siis võite valada mahutitesse ja külmutada. See on kasulik kastmetes, valades ja isegi supi kiireks valmistamiseks.
• Kalkuni toiduvalmistamiseks võite kasutada kana, sealiha, veiseliha vürtse. Linnud koos nendega täiesti kombineeritult.
• Kui kalkuni kvaliteeti ei usaldata, siis on parem süüa see piiratud viisil. Keetke, keedetakse 10 minutit, valage puljong. Täida liha uue keeva veega ja küpseta vastavalt retseptile.
• Sibulad võib panna puljongisse, eemaldamata koorikut. See mõjutab soodsalt keetmise maitset ja värvi.
• Pärast toiduvalmistamist ärge otsekohe liha puljongist. Kui see kestab pool tundi, on see mahlakam.
