Riisi teraviljast - risotto-dest valmistatud rõõmsameelsete põhiroogade Euroopa variant.
Risotto erineb idapoolsest pilafist täiesti kõike - selle komponente, toiduvalmistamisstiili, maitset. Kuid öelda, et mingi toit on maitsvam, on võimatu, mõlemal valikul on palju kasu.
Kui te ei ole tellinud kindlat tassi, võite alati sööjaid üllatada.
Olles õppinud pilafi valmistama, võta kindlasti arvesse risotto, nii et sa saad kaks maitsvat toitu oma sigarettide pangas, mis on mitmekesine, toitev ja väga maitsev.
Risotto köögiviljadega - valmistamise üldpõhimõtted
• risotto puhul on vaja valida tärkliserikkad riisi sortid, neist on kõige kuulsam „Arborio” ja see on kõige lihtsam leida supermarketites. Võite võtta riisi teravilja, mille pakendil on nii kirjutatud - riisi riisi jaoks. See on üsna lubatud võtta ja ümmargune tera, sordid "Krasnodar".
• risotto vedel baas võib olla köögivilja puljong või puljong. Kõik sõltub sellest, millised koostisosad lisaks köögiviljadele lisatakse kaussi. Puljongit või puljongit saab asendada lihtsalt veega. Bouillon kuubikute kasutamine on väga ebasoovitav, nad suudavad tappa peamaitse.
• Riisi tuleb järk-järgult, väikestes portsjonites lisada ainult vedelik (puljong, vesi, keetmine) ja alles pärast seda, kui eelnevalt lisatud on täielikult imendunud. Üks riisi osa nõuab 3-4 osa vedelat alust. Nõu on ideaalne, kui võtate 400 grammi riisi ja kaks liitrit vedelikku.
• Vein - Itaalia risotto üks peamisi komponente. See peaks olema ainult valge ja kuiv. Kangendatud, samuti punased ja roosad veinid ei sobi. Kuid kui te ei soovi alkoholi lisada, võite selle lihtsalt välja jätta. • Juust, nagu vein, ei ole alati lisatud, kuid see on olemas Itaalia algses retseptis. See sisestatakse risotto-sse üksi või segades või. Parmesani algupärast kasutamist kodus köögis saab asendada mis tahes kõva juustuga.
• Köögiviljade puhul ei ole peaaegu mingeid piiranguid. Tsukkiinid, baklažaanid, suvikõrvits, lillkapsas või valge kapsas, porgandid, sibulad, tomatid - kõik. Need võivad olla nii värsked kui ka külmutatud. Köögiviljadega risottos saab lisada mereande: krevetid, rannakarbid, kalmaarid. Sageli valmistatakse tassi kana või liha (hakkliha).
• Nõuetekohaselt keedetud risotto peaks olema õrn, kreemjas. See on midagi pilafi ja putru vahel - mitte keedetud pehme riis, mis on ainult veidi liimitud. Selle saavutamiseks on soovitatav valmistada risotto sügavas paksuseinaga pannil või kahekordse põhjaga hautumispannil. Riis tuleks vedelas baasis lahkumisel korrapäraselt segada, mitte lasta seda keeta ja pidevalt jälgida, et seda ei seedu.
Klassikaline retsott köögiviljadega risotto jaoks
Koostisosad:
• üks baklažaan;
• riis - 250 gr;
• 800 ml kana puljongit;
• 20 gr. või;
• kuiv valge vein - 200 ml;
• sibula pea (soovitavalt magus);
• oliiviõli - 1 spl. l.;
• 250 gr. tomatid, konserveeritud tomatikastmes;
• kooritud krevetid - 100 gr;
• 60 gr. juust;
• kapparid - 30 gr.
Ettevalmistus:
1. Lõigake baklažaanid väikesteks kuubikuteks, viige need koloonerisse ja asendage sügav kauss. Veidi lisada, jäta veerand tunniks. Seejärel loputage baklažaanid hästi soolaga ja jäta kraanrisse, et vesi voolaks. 2. Paneme keskmise soojusega paksu seinaga pannile, valatakse õli, kuumutatakse see hästi.
3. Peeneks hakitud magus sibul ja koos baklažaanidega pannakse kuuma õli. Kui rasv ei ole eelkuumutatud, imavad baklažaan kohe. Mõnikord segades küpseta keskmises kuumuses umbes 10 minutit.
4. Lisa köögiviljadele kapparid, tomatid ja sulatatud krevetid, segage. Me säilitame taimse segu ühe minuti jooksul madalal kuumusel, eemaldame soojusest.
5. Sügavamal pannil sulatage või ja valage kohe riis. Küpseta umbes 7 minutit madalal kuumusel, segades, kuni riisi terad muutuvad läbipaistvaks.
6. Vala riisile vein ja niipea, kui see imendub, hakkame puljongi täitma. Iga kord, kui me kühveldame natuke vähem, kui enne uue osa lisamist, oodake, kuni riis imab kogu niiskuse hästi.
7. Proovime mitut riisi, kui nad on tihedad ja ei hammusta hambaid - tutvustame köögiviljadelt tomatikastet. Lisage viie minuti pärast jämedalt riivitud juust. Hästi segada risotto ja panna kõrvale viis minutit. Serveeri.
Seente risotto köögiviljade ja värskete šampinjonidega
\ t
Koostisosad:
• värsked, eelistatavalt noored, šampinjonid - 400 gr;
• poolteist klaas riisi tera;
• keskmise suurusega sibul;
• pool tassi veini (valge);
• üks suvikõrvits;
• oliiviõli - 60 ml;
• 50 gr. Parmesani juust;
• omatehtud või - 30 g;
• liiter köögivilja puljongit või kana puljongit.
Ettevalmistus:
1. Puhastame maa jäänuseid šampinjonidega, pestakse, kuivatatakse hästi ja lõigatakse õhukesteks plaatideks. Liigutage pannile, lisage veidi oliiviõli ja praadige - kõigepealt kaks minutit intensiivsel kuumusel, seejärel umbes veerand tund madalal kuumusel. Ärge katke kaanega ja segage seda regulaarselt. 2. Oodake, kuni kõik niiskus aurustub, lisage tükeldatud sibul. Küpseta seentega, kuni see on pehmendatud. Pane pannile väikesed kuubikud ja jätkake toiduvalmistamist. Eemaldage pliidist, kui selle viilud on pehmed. Ärge seda üle pingutage, nad ei tohiks laguneda.
3. Sulatatud võis pannil langetage riis. Küpsetage teravilja madalal kuumusel kolm minutit, valage vein. Keetmine ilma segamiseta niiskuse täieliku aurustumiseni. Lisage riisile puljong või köögivilja puljong, et see kataks teravilja ainult veidi. Katke pann kaanega ja jätkake keetmist umbes 20 minutit, lisades veel vedelikku. Ärge laske riisil keema, muidu riis keeb ja kaotab oma kuju.
4. Köögiviljadega praetud seened, valmis riisile. Lisage kergelt mõningast soola, lisage veidi jahvatatud pipart ja segage hästi segades, et risotto valmiks - keedetakse väike kuumus viis minutit.
5. Peenest riivist hõõrume juustu. Segage see pehmendatud või seguga ja asetage juba ettevalmistatud risottole ühtlane kiht.
Risotto köögiviljade ja kanaga
Koostisosad:
• kaks suurt kanaliha;
• suur porgand;
• paprika, soovitavalt punane;
• kaks tomatit;
• kibe sibul - 2 pead;
• ümmargune tera riis - 2 klaasi;
• kvaliteetne õli;
• küüslauk;
• väike sidrun - 1/4 viljast.
Ettevalmistus:
1. Kõigepealt peate puljongi valmistama. Me peseme kanajalad jooksva veega, lõigame ära kõik, mis on üleliigne, ja täitke see nelja klaasitäie veega, pange see tugevale tulele. Mitte lasta koguda puljongivahu pinnale, keeda. Seejärel keetke kuumutamist kuumutades kana umbes 50 minutit. 2. Eemaldage kana puljongist, lastes veidi jahtuda, eemaldage liha luudest. Lõika ja prae kergelt taimeõlis. Pange liha plaadile, ärge laske pannilt rasva ära.
3. Kui puljong on jahtunud, valmistame köögivilju. Suur riivja porgand. Paprika ja tomatite liha tükeldatakse väikesteks tükkideks, sidrun lõigatakse väikesteks rõngasteks ja tükeldatakse sibul peeneks.
4. Sorteerime riisi ja loputades veega. Me panime kõrvale.
5. Paigaldame pannile väikese tule, kus liha praaditakse ja soojendame järelejäänud rasva hästi. Kõigepealt paneme sibulad sisse ja pärast selle viilude läbipaistvust - porgand. Pärast küpsetamist kuni kuldse värvini lisage paprika ja kui hakkab pehmendama - tomatid. Keeda kõik kokku kaks minutit.
6. Pigistage riisist vett. Köögiviljadele langetame praetud kana ja segatakse hästi, pange riis. Lisame vähemalt 4 klaasi puljongi, kehtestame maksimaalse tule. Kui puljong hakkab keema, vähendage soojust ja puista riis tükeldatud küüslauguga. Piisab kolm väikest hammast. Üles asetab sidruniringid ühtlaselt maha ja laske kaane alla lasta.
7. 40 minuti pärast eemaldage sidrun ja segage riis hästi köögiviljade ja lihaga, eemaldage proov. Ate-teravilja ei ole piisavalt aurutatud, valage veidi rohkem puljongit ja valmistage valmisolek.
Köögiviljade risotto - "Dieet"
Koostisosad:
• Värske kapsas, belochanka - 250 g;
• 130 gr. ümarate terade riisivood;
• kaks lusikatäit tomatipüree;
• 200 gr. kanafilee (rind);
• väike porgand;
• kaks suurt küüslauguküünt;
• maitseainete segu “köögiviljade valmistamiseks”. Ettevalmistus:
1. Hõõru kapsas õhukeste ribadega, hõõruge porgand jämedalt. Pange köögiviljad sügavale pannile ja täitke vesi. Ei tohiks olla palju vedelikku, piisab sellest, et see katab vaid vähe köögivilju. Lülitage veidi soojust sisse ja laske kaanel alles kuumutada, kuni kapsas on pooleks keedetud.
2. Pesta filee veega ja lõigata keskmise suurusega piklikeks kujudeks viilude või õlgedega.
3. Täitke kapsas tomatiga, segage ja pange kohe magama riisi, lisage vesi. See peab täielikult katma teravilja ja olema isegi veidi kõrgem, et riisi terad saaks hautuda.
4. Lisage mõned vürtsid, lisage mõned vürtsid, segage hästi ja asetage risotto madalal kuumusel.
5. Umbes 25 minuti pärast kontrollige riisi - kui see on valmis, lülitage soojus.
Liha risotto köögiviljadega (hakklihaga)
Koostisosad:
• mitte-rasvane, eelistatavalt veiseliha, hakkliha - 250 grammi;
• sibul;
• klaasi riisi teravilja;
• kaks rohelist sibula sulgi;
• suur noor suvikorvits;
• väike baklažaan;
• rafineeritud õli;
• neli klaasi vett.
Ettevalmistus:
1. Koori sibul ja lõhustage see. Pange see pannile kuuma õliga ja prae, kuni kuldne.
2. Lõigake keskmise suurusega suvikõrvitsad ja baklažaanid, levitage köögiviljad sibulale. Lisage klaasi vett, vähe soola. Kaaned kaanega ja minimaalse tule sisselülitamisel keedetakse umbes kümme minutit.
3. Lisage köögiviljadele hakkliha, maitsesta see pipartega ja lisa vaid veidi. Pannil oleva liha järel saatke rohelised sibulad. Keeda veel 10 minutit.
4. Täitke riis, valage pool liitrit vett, jätkake küpsetamist kaane all, kuni kogu vedelik on imendunud. Seejärel segage hästi, lisage veel klaas vett ja sulge kaanega, et see oleks valmis.
Köögiviljade risotto
Koostisosad:
• kuus väikest lillkapsas õied;
• pool tassi külmutatud rohelisi hernest;
• suur magus porgand;
• 150 grammi suvikorvits;
• 40 ml head taimeõli;
• väike sibula pea;
• 230 gr. kuiv riis;
• oregano, kuivatatud piparmünt, rosmariin, basiilik - 1 tl;
• küüslauk;
• külmutatud rannakarbid ja kalmaarid - 200 gr;
• 70 gr. Teie valitud parmesani juust või kõva juust;
• pool tassi Aligote või Rkatsiteli.
Ettevalmistus:
1. Välja arvatud sibul, lõigatakse kõik köögiviljad väikesteks kuubikuteks. Pannakse kõik potti, valage 2 liitrit. vett ja kiiresti keema. Pane herned ja keskmise kuumusega tooge köögiviljad poolküpseks. Jätke pannile minimaalne soojus.
2. Paneme keskmise soojusega paksu seinaga pannile (hautatud pannile), valatakse õli ja pannakse sellele peale kaks küüslauguküünt. Soojendades mitte rohkem kui minuti, võtke küüslauk välja.
3. „Küüslaugu” õlis langetame peenestatud sibula ja laseme sel kergelt pruunistuda, kuid mitte praetud. Kui sibula viilud muutuvad merevaigukollaseks, lisage riisi teravilja ja segage teravilja, kuni riis on läbipaistev. Vala veini, jätka küpsetamist kuni täieliku aurustumiseni.
4. Puljongist kooritakse kõik köögiviljad riisile. Lisage vürtsid ja segage kõik põhjalikult.
5. Soola köögiviljapuljong ja alusta seda järk-järgult riisile. Korraga valage enam kühvel ja oodake, kuni see täielikult imendub. Enne puljongi viimase osa sissetoomist asetage kalmaarid, rannakarbid ja segage riisile hästi.
6. Protomiv kõige madalamal temperatuuril, kuni vedelik on täielikult aurustunud, lisage riisile riivitud juust.
Taimsed risotto - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud nõuanded
• Looduslik või - sellisel tootel on soovitav riisi praadida. Kasutage köögiviljade pruunistamiseks ainult oliiviõli. Selle puudumisel sobivad ja köögiviljad, kuid ainult kõrgeima puhtusastmega.
• Ärge laske riisil intensiivselt keeda ja küpseta ainult kaane all. Vastasel juhul keedetakse riis kiiresti üles ja risotto asemel saad putru. Ideaaljuhul, kui pannide sisu tõstetakse “lainetesse”, kui nad väikese tulekahju korral kukuvad.
• Riisipraad sorteeritakse ainult enne risotto kasutamist. Loputamist ei soovitata, et mitte pesta selle taldriku jaoks vajalikku tärklist.
