Vene köök on nii mitmekülgne, sest see ühendas mitte ainult tolli, vaid ka Kaukaasia, Tatarstani, Siberi, Baškiiri, Uurali, Kesk-Aasia, Poola, Tšehhi Vabariigi ja isegi Prantsusmaa ja Saksamaa elanike maitseelistusi.
See koostisosa, kuna kartulit kasutasid Vene kokad XIX sajandi alguses.
Kartulitest saadud toidud asendati järk-järgult naeris, mis oli praetud, aurutatud, küpsetatud ja lisatud erinevatele hõrgutitele. Praegu on kartulid hädavajalik toode, mis on kombineeritud peaaegu kõikide toodetega. Samuti pühendame selle postituse kartulitele ja täpsemalt roogadele, millel on nii suurepärased kombinatsioonid nagu kartul liha ja seentega.
Kartul liha ja seentega - selle valmistamise parimad variandid
Retsept 1: Kartul liha ja seentega
Kartulid sealihaga, selle retsepti kohaselt küpsetatud seened, nagu savinõuna küpsetatud röst. Kuid see ravimeetod peab kulutama veidi rohkem aega, sest koostisosad on enne küpsetuspaika sattumist praetud, kuid tulemus on seda väärt.
Nõutavad koostisained:
- sealiha (tselluloos) - 500 grammi;
- kartul - 6 tükki;
- seened (teie äranägemisel) - 200 grammi;
- kefiir - 100 ml;
- piim - 100 ml;
- porgandid - 2 tükki;
- hapukoor - 5 supilusikatäit;
- sibul - 2 tükki;
- juust (kõva) - 200 grammi;
- valge vein - 3 supilusikatäit; - pipar, sool, taimeõli.
Ettevalmistus:
Puffi valmistamiseks - kartulid sealiha ja seentega, kulub 1 tund 35 minutit, sealhulgas ettevalmistusetapp - 20 minutit, kuumtöötlus - 1 tund 15 minutit.
Faasiplaan, toiduvalmistamine “Puff” - kartulid sealiha ja seentega.
Esimene etapp on ettevalmistav:
- Kartulid lõigatakse õhukesteks viiludeks ja maitsestatakse kergelt vürtsidega. Kartulite lõikamine on ilus ja ühtlane, kui seda kasutatakse köögivilja lõikuriga.
- Sealiha keeratakse läbi lihalõikuri, lahjendatakse piimaga, soolatakse ja pipraga. Sealiha hakkliha peaks olema pehme ja konsistents - vesine.
- Seened lõigatakse kuubikuteks, porgandid on riivitud.
- sibulad, peeneks hakitud, jagatud kaheks osaks.
- Juust lõigatakse peeneks riiviks ja kombineeritakse hapukoorega ja kefiiriga. Segul on paks koore konsistents.
Teine etapp on kuumtöötlus:
- Seened praetud sibulaga.
- Porgandid on praetud sibula ja veiniga.
- Koostisosad on virnastatud rasvatatud küpsetusvormis järgmises järjekorras: kartul (pool), hakkliha, praetud seened sibulaga, röstitud porgandid sibulaga, ülejäänud kartulid, mis valatakse piimaseguga (juust, hapukoor, kefiir). "Puff" küpsetatakse ahjus, mis on kuumutatud kuni 200 kraadi 40-50 minutit.
Lõplik söögikord serveeritakse lõunasöögiks, teiseks või õhtusöögiks - nii kuumaks. Bon isu!
Retsept 2: kartulid kana ja seentega („Tekk”)
See on Prantsuse köök. Nõu aluseks on valge liha (kana, lambaliha, vasikaliha), kartul, valge kastmes. Nõu osutub õrnaks ja lõhnavaks piimamaitsega. Nõutavad koostisained:
- kanafilee - 500 grammi;
- kartul - 400 grammi;
- porrulauk (varred) - 2 tükki;
- marineeritud seened (väikesed) - 150 grammi;
- sibul (väike) - 3 tükki;
- porgandid - 3 tükki;
- koor - 100 ml;
- jahu - 50 grammi;
- munakollane - 2 tükki;
- või - 50 grammi;
- sool, pipar, rohelised.
Ettevalmistus:
Tekkide valmistamiseks - kanafilee ja seentega kartulid võtavad keskmiselt 1 tund ja 10 minutit, kaasa arvatud koostisainete valmistamine - 10 minutit, soojusprotsess - 60 minutit.
Faasiplaan, prantsuse toite valmistamine “Tekk” - kartulid kana ja seentega.
Esimene etapp on ettevalmistav:
- Kartul, sibul lõigatakse 4-6 tükki, sõltuvalt köögiviljade suurusest.
- Porgand lõigatakse väikesteks ringideks.
Teine etapp on kuumtöötlus:
- Kanafilee kastetakse keevasse, soolatud vette ja keedetakse 30 minutit. Siis pannil pannakse köögiviljade ja vürtside lõikamine. 15 minuti pärast lisatakse liha varred. Cooking jätkub, kuni porgandid ja kartulid on valmis.
- Valmistatud köögiviljad ja liha tõmbuvad paelas. Jahutatud liha lõigatakse väikesteks tükkideks ja kombineeritakse köögiviljadega.
- Eraldi konteineris sulatatud või. Selles süstitakse väikestes kogustes jahu (nii, et tükke ei oleks). Seejärel valage koor ja munakollased. Koostisosad on segatud, lisatud vürtsid ja eelnevalt keedetud puljong (1,5-2 tassi). "Tekk" tassi vedela aluse konsistents peaks olema nagu vedel hapukoor. - keedetud köögiviljad (va porrulauk), liha ja konserveeritud seened valatakse valge kastmega, kuumutatakse paar minutit.
Valmistatud roog piserdatakse hakitud roheliste toitudega ja serveeritakse lõunasöögiks, teiseks või õhtusöögiks - nii kuumaks. Bon isu!
Retsept 3: Kartulid liha ja seentega (“Talveaed”)
See roog on tõeliselt vene keel. Mulle tundub, et ainult meie kokad võiksid luua hõrgutisi: suus sulav veiseliha, aromaatsed kartulid, mille maitset rõhutavad koore seened ja kõik see juustukübar all olev nami.
Nõutavad koostisained:
- veiseliha - 600 grammi;
- kartul - 1 kilogramm;
- mesi agarik - 200 grammi;
- tomat - 3 tükki;
- küüslauk - 3 nelk;
- sibul - 1 tükk;
- koor - 300 ml;
- kõva juust - 150 grammi;
- sinep - 1 supilusikatäis;
- sool, majoraan, pipar.
Ettevalmistus:
„Talveaia” valmistamiseks - veiseliha kartulite ja seentega, keskmiselt kulub 1 tund ja 45 minutit, sealhulgas koostisosade valmistamine - 35 minutit, soojusprotsess - 1 tund ja 10 minutit.
Etappide kava, vene köögi valmistamine “Talveaed”.
Esimene etapp on ettevalmistav:
- Veiseliha lõigatakse lamedaks, mitte rohkem kui ühe sentimeetri viiludeks. Liha soolatakse kõigil külgedel, piparitakse ja määritakse sinepiga. Liha tükid marineeritakse 20 minutit.
- Sibulad lõigatakse poolrõngasteks, tomatiteks - rõngadeks, küüslauguks - uhmerdatakse.
- Kartulid ja värsked seened lõigatakse keskmise viiludeks, soolatud ja kooritud.
- Juust purustatakse jämedale riivile.
- küpsetusplaat või lame, kaetud fooliumiga. Liha pannakse fooliumile, purustatud küüslauk, seened, sibulad ja tomatirõngad on igale tükile paigaldatud. Kartul pannakse liha kõrvale üks tasand. Kõik koostisosad piserdatakse majoraaniga ja valatakse koorega. Teine etapp on kuumtöötlus:
Küpsetusplaat koos koostisainetega saadetakse kuumutatud ahjule kuni 180 kraadi. 40-45 minuti pärast puistatakse liha juustuga, mille järel kuumtöötlus kestab 25-30 minutit
Valmis eine „Talveaed” serveeritakse kuumalt lõunasöögiks, teiseks või õhtusöögiks - nii kuumaks. Bon isu!
Kartulid liha ja seentega - kokkade soovitused
Kokad annavad nõu roogades, kus peamised koostisosad on kartulid, liha ja seened, lõigatud viiludeks, et kasutada kartuleid, mis ei ole keedetud, nii et selle kuju säilib pärast pikaajalist toiduvalmistamist.
Värskete seente puhul keedetakse seeni mitu korda enne kuumtöötlemist (välja arvatud toiduvalmistamine).
Küpsetatud liha lisatakse liha ja seentega küpsetatud kartulid, kus retsept pakub hakitud liha, st hakkliha, piima, puljongit või vett.
