Kuidas teha mustsõstra veini? Viis retsepti lihtsaid kodustatud mustsõstra veine: noor, magustoit, liköör

Kuidas teha mustsõstra veini? Viis retsepti lihtsaid kodustatud mustsõstra veine: noor, magustoit, liköör

Kuigi planeedi elanikkonna seas on eriline klass - suvised elanikud ja loodus annavad inimestele suurepärast saaki igal sügis-suvehooajal, jääb kodune puuvilja- ja marjaveinide valmistamise küsimus igal aastal kõige pakilisemaks teemaks, kuni esimesse külma.

Must sõstar on mõõdukate laiuskraadide peamine marja, see ei ole seotud mitte ainult lõhnava ja väga tervisliku moosiga, mooside, maitsvate magustoitude, pirukate või liha kastmetega. Ta on suurepärane materjal inspireerimiseks kodustest viinamarjakasvatajatest ja ebatavalistest joogidest oma toodangust.

Mustade sõstarvein - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Mis tahes veini valmistamine algab valitud puuvilja tooraine hindamisega. Puu- veinide puhul ei ole see mitte ainult materjali sorteerimine ja sobimatute marjade eemaldamine, vaid ka veinimaterjali biokeemilise koostise analüüsimine.

Kuna puuvilja- ja marjatoodete hulk on igasuguseks elamiseks liiga suur, kaalume üksikasjalikult lihtsa omatehtud mustsõstra veini valmistamise protsessi, alustades toorainete kvaliteedi ettevalmistamisest ja määramisest ning lõpetades selle ladustamise tingimustega.

Toormaterjalide valmistamise protsess algab marjade saagiga, niipea kui rasv kuivab sõstra põõsastel, kuid päikesekiired ei ole liiga kõrvetavad. Marjad peavad olema küpsed, kuid mitte üleküpsenud, et saada võimalikult palju mahla. Loomulikult, erinevalt viinamarjadest, on üsna keeruline saada sõstra mahla, kuid selleks on olemas järgmised lihtsad tehnikad:

Kogutud marjad sorteeritakse ja pesemisetapist mööda mööda, et vältida viljade pärmide kadu, mis elavad kõigi viljade pinnal, hakkavad nad valmistama puderit. Lihtsalt on marjad purustatud liha veski või purustatud, nii et mahl vabaneb. Seejärel valatakse tselluloos sooja (eelistatult puhastatud) veega või valmistatud siirupiga või teiste puuviljade magusamahlaga. Lisatava vedeliku temperatuur peaks olema 22-25 kraadi. Ühesõnaga, mahla tootmise parandamiseks on vaja uuesti täita, mis võib põhjustada käärimisprotsessi, mille jooksul paks materjal settib järk-järgult paagi põhja ja eraldatud mahlas ilmuvad väikesed gaasimullid. Sel ajal peate otsustama, kas jätta tselluloosi fermentatsioonimahlasse või pigistada mahla ja lisada sellele suhkur ja pärm.

Vormis jääv paks paksus suurendab mustade sõstrate marjadele iseloomulikke ensüüme, aromaatseid õlisid ja muid aineid, mis muudavad veini küllastunud, säravamaks, selgelt väljendunud marjade aroomiga. Kui selline meeldejääv maitse ei ole teie jaoks meeldiv ja soovite saada rohkem vaigistunud toone, siis on parem eemaldada paks.

Tegelikult jääb eelnevalt suhkru lisamine virnale, veini pärm või valmistatud pärm, paigaldada pudelile vee tihend, et piirata õhu ja teiste mikroorganismide juurdepääsu veini mängimisele, kuid samal ajal jätta gaasi avamiseks , mida toodab pärm - ja võite oodata fermentatsiooni lõppu.

Loomulikult on vaja hoolitseda ka konstantse temperatuuri režiimi (22-25 kraadi) säilitamise eest kogu fermentatsiooni ajal, alates turbulentsest kuni vaikseni ja lõpuni. Siis peate ootama, kuni mustsõstra veini selgitus lõpeb, kuid vein tuleb paigutada jahedasse kohta (8-14 kraadi). Pärast seda, kui väikseimad osakesed asuvad laeva põhja, eemaldatakse vein setetest: seda tehakse ettevaatlikult, et mitte tõsta setet, kasutades toru, mis on langetatud kaheks anumaks ja vein pumbatakse puhtasse, kuivasse mahutisse. Vajaduse korral korratakse setetest eemaldamist 7-10 päeva pärast.

Lihtsa mustsõstra veini kogu käärimisprotsess ei kesta üle 50-55 päeva. Täiendava villimisega kokkupuutumise aeg sõltub veini konkreetsest tüübist, selle tugevusest.

Klassikaline tooraine veini valmistamisel on viinamarjad. Veiniviinamarjade arvukus - paljude inimeste valiku töö tulemus tuhandeid aastaid. Loomulikult tuleks teha viinamarjade valmistamine veini valmistamiseks, kuid marjade happesus, suhkrusisaldus ja mahla sisaldus on loomulikult kohandatavad looduse ja aretajate raske tööga. Need kolm tegurit on tulevase veini peamised komponendid. Puu- ja marjatoodete puhul on olukord mõnevõrra erinev. Happe ja suhkru sisaldus selles on erinev ja sõltuvalt marjade tüübist võib mõnel juhul olla liiga palju hapet, selge suhkrupuudus ja teistes - vastupidi - palju suhkrut, kuid vähe hapet. Puu viljaliha on samuti teistsuguse tihedusega ning seetõttu on ka nende mahl ja selle tootmise tehnoloogilised meetodid erinevad.

Mustsõstra veini happesus

Viinamarjapähkli käärimiseks ja valmisveini hea maitse jaoks on vajalik tingimus happe sisaldus. Kääritamise ajal võib happe puudumine põhjustada äädikabakterite arvu suurenemist võsal. Aga kui veini värskendamisel on happe puudus, jääb vein häguseks, kui seda ei lisata, näiteks tanniini või muid tanniinhappeid. Lõpuks on veini happesisaldus selle maitse ja ladustamise seisukohalt oluline.

Pidage meeles: kuivade veinide happesus peaks olema 0,6% liitri kohta; maiustuste puhul 0,9 kuni 1,2%; poolkuivade puhul, mis on sageli kodumaised veinid, on normaalne tase 0,7–0,8%.

Mustherri marjade happesisaldus sõltub sordist 1,7-3,8%. Nagu näete, ületavad need väärtused normi 2-4 korda.

Kääritamise ajal kaob osa hapest, mistõttu peab virts sisaldama veidi rohkem hapet kui juba valmistatud vein. Kuidas määrata keedetud virde happesust kodus köögis? Kahjuks on ainult organoleptiline viis, sest tööstuslaborites kasutatava happesuse määramiseks mõeldud erivarustuse ostmine teeb kodumajapidamiste veinivalmistamise kahjumlikuks.

Mida teha, kui teil on vaja vähendada virde happesust? Lisage vesi või magus mahl, mitte rohkem kui 12% paberimassi kogumassist. Pange tähele, et kuivades veinides, mis maitsevad happelisemaid, peaks hape olema veidi väiksem. Selles ei ole viga või viga, sest lisaks happele tekitab veini maitse suhkrut ja erilist tähelepanu tuleb pöörata selle esinemisele võsal ja lõpptootes.

Suhkrus mustsõstra veinis

See toode ei ole ainult pärmienergia allikas. See määrab kindlaks alkoholi osakaalu veinis ja selle maitse. Sellepärast tundub madalama tugevusega (9-12%) kuiv vein maitse järgi hapukam kui tugevamate suhkrusisaldusega vein, mis summutab maitsvaid toone.

Mida veel vaja teada suhkru esinemisest veinis? Suurtes kogustes pärsib see fermentatsiooniprotsessi. Suhkur - säilitusaine, mida kasutatakse magusate talvepreparaatide jaoks just selleks, et pärssida sama pärmi tööd. Seega, kui soovid valmistada mustsõstra magusat või magustoitveini, tuleb kogu vajalik kogus suhkrut jagada osadeks, lisades ühe osa käärimise ja pärmi töö alustamiseks ning teine ​​pärast veini selgitamist selle sulgemise ja valmimise ajal.

Veini tugevust reguleerib ka suhkru kogus. Mõnedes erilistes veinides tugevdab linnus alkoholi lisamist.

Mustast sõstrast ja muudest majapidamistes kasvavatest puuviljadest valmistatud koduveinist võib rääkida lõputult, eriti kuna kodus valmistatud puuvilja- ja marjaveinide sortimenti ning nende tootmise tehnoloogiat ei ole keegi täielikult uurinud.

Seepärast lähme edasi vestluse praktilisse ossa, samas kui suvi on täies hoos, järgmisel hommikul on võimalik marju valida ja veidi allpool esitatud retsepte korrigeerida, luua oma unikaalne ja lihtne omatehtud mustsõstra vein. Me ei raiska aega ja uurida teatud tehnoloogilisi hetki, mida me loeme retseptides.

Retsept 1. Must sõstar ja mooruspuu segu

Nagu retsepti nimest näha saab, arutleme kahe liiki veini valmistamise ja segamise (pehme, mahlane ja magus mooruspuu viljad) ning vene tasandike - must sõstar - originaalsema ja pretensioonilisema lemmiku üle. Iga veinikelderi veinitüüp valmistatakse eraldi ja ainult siis kombineeritakse peeneks kimpuks, kuid kodus saate lihtsustada: veinimaterjali ühendada kogu massiga ja asetada see ühte laeva. Soovitatav on valida valge mooruspuu, et valmistada veini-karpe, kergete sõstrade aroomiga.

Koosseis:

  • Suhkur 2,0 kg
  • Mulberry 7 kg.
  • Must sõstar, 3 kg
  • Vesi 1, 2 L

Ettevalmistus:

  1. Maskeerige mulberry ja sõstar koos pool suhkruga emailitud ämbris ja lisage vett. Segage virde ja siduge ämber puuvillase rätikuga või marli külge. Oodake, kuni pinnale ilmuvad gaasimullid. Enne rikkaliku vahu väljanägemist tuleb virde pidevalt segada.
  2. Pärast ämber sisu pudelisse valamist ja veeventiili paigaldamist. Valige pudel sellise mahuga, et 1/4 sellest jääb tühjaks.
  3. Kui kõik paksud asustavad, võite veini settest eemaldada. Vala vein teise puhtasse pudelisse, eraldades sellest 1 l 2,5-3 liitrisesse potti. Lisage suhkru teine ​​osa samale pannile, segage kuni lahustumiseni. Vala vein ja suhkur pannilt pudelisse. Segage kõik uuesti kokku ja paigaldage klapp. Siis mängib vein vaikselt.
  4. Fermentatsiooni lõpu ja sette eemaldamiseks valmisoleku signaal on veini absoluutne läbipaistvus. Kogu käärimisprotsess võib kesta umbes kaks kuud. Valage vein puhtadesse nõudesse ja pange pudel keldrisse, kus see küpseb 6 kuu jooksul. Pudel ja kohtle oma sõpradega.

Retsept 2. Lihtne omatehtud must sõstar ja vaarika vein

Koosseis:

  • Värsked marjad (1: 1) 4 kg
  • Suhkur 1,8 kg.
  • Vesi 5 liitrit
  • Raisikurikas 1 L

Ettevalmistus:

  1. Tselluloos (purustatud marjad), suhkur, hapukas vesi, segatakse suures mahutis (15 liitrit) ja valatakse pudelisse. Sulgege laeva kael 2-3 päeva jooksul vatitikuga või siduge marli.
  2. Hommikul ja õhtul pudelit tuleb loksutada või segada puust kinni. Kiire kääritamise käigus pitseerige pudel kummist kindaga, mille ühes sõrmedes on eelnevalt valmistatud auk, et vabastada süsinikdioksiid. Kindad hakkavad kõigepealt palli nagu pall, ja vastupidi, jäävad kokku, kui pudelist pärinev gaas on täiesti välja.
  3. Eemaldage vein settest ja maitsest. Vajadusel (juhtub, et päikesepaisteliste päevade puudumise tõttu on isegi küpsed marjad hapu), lisage suhkur ja pitseerige pudel sulguriga kuni vaikse kääritamise lõpuni.
  4. Kui vein on piisavalt magus, alandage see vananemiseks keldris.
  5. Mõne kuu möödudes kontrollige setteid ja tõmmake tagasi, isegi kui settinud osakeste kogus on väike. Pitseeri vein pudelisse.

Retsept 3. Mustsõstra liköörvein

Koosseis:

  • Korintid 3 kg
  • Suhkur 2,5 kg.
  • Blackberry marjad 300 g
  • Vesi 3,6 liitrit
  • Alkohol (93,6%) 1,0 L
  • Veini pärm, 15 g

Ettevalmistus:

  1. Valmistatakse sõstrad. Jahutage keedetud vett veini pärmile sobiva temperatuurini.
  2. Vees lahustatakse pool suhkru ja pärmi kogumassist, valage lahus pudelisse, mis on täidetud puderiga ja segage.
  3. Valmistatud virnale lisatakse mustad kirssided, mis sisaldavad tulevase veini jaoks vajalikku tanniini.
  4. Edasised veini valmistamise etapid on kirjeldatud eelmistes retseptides.
  5. Puhastatud veinis lisatakse ülejäänud suhkur ja alkohol. Segage ja leotage jook veel 15 päeva. Vein peaks olema tugev, magus, sõstrate iseloomuliku aroomiga.

Retsept 4. Lihtne omatehtud must sõstar ja pirnivein

Korintide korjamise hooaeg tuleb enne pirnide valmimist. Kuid pirnide happesus kompenseerib suurepäraselt pirnide madala happe sisalduse. Jah, isegi pirni mahlasust saab kompenseerida musta ribri mahla puudumisega. Seega, korintide kogumine, säilitamine, suhkruga hõõrdumine, et lisada hiljem valmisselluloosi pirni viljadesse.

Koosseis:

  • Pirn, magus 5 kg
  • Korintid 6 kg
  • Suhkur 4 kg
  • Tannhape 30 g
  • Vesi 3 liitrit

Ettevalmistus:

  1. Sorteeri sõstrad, peske neid, kuivatage kergelt ja lihvige neid suhkruga lihvijaga. Puistage kuiva purki, puista riivitud marjad suhkruga igas purkis, sulgege nailonist korgid tihedalt ja hoidke külmkapis.
  2. Vaba küpsed magusad pirnid seemnetest, sabadest ja tükeldatud. Pirnis asetatakse pirnid suhkruga hõõrutud sõstrad. Segage, lisades tanniinhappe ja katke pann enne virde kääritamist. Fermenteeritud mahl on puuvilja kõvadest osakestest kergem eraldada. Vala see pudelisse ja sulgege kael marli abil.
  3. Täitke paksendik sooja keedetud veega ja jäta üks päev soojaks. Kui vesi infundeerub ja neelab järelejäänud suhkrud ja ensüümid paksus, pingutage see ja koo see välja. Lisage pudelisse vesi ja paigaldage veeplokk.
  4. Täiendav veini valmistamise protsess, vt retsepti number 1.

Retsept 5. Punase sõstraga vein ja karusmari, magustoit

Koosseis:

  • Karusmari 4 kg
  • Must sõstar, 3 kg
  • Vesi 3,5 liitrit
  • Suhkur 4,5 kg.
  • Veini pärm 10 g
  • Tammepuud, värsked 200 g

Ettevalmistus:

  1. Et valmistada virde 22 ° C-ni soojendatud (või destilleeritud) veega (1,5 l), lahustatakse 2 kg suhkrut.
  2. Kogutud ja sorteeritud marjadest valmistatakse paberimassi. Ühendage tselluloos magusa veega ja pärmiga.
  3. Asetage puder kääritamiseks emailitud kaussi, mis katab selle marli või rätikuga. Niipea, kui massvahud, suruge mahl sellest välja. Täitke allesjäänud vesi järelejäänud veega, soojendage see ja pärast jahutamist uuesti välja.
  4. Kääritatud vesi kombineeritakse fermenteeritud mahlaga ja lisatakse pärm. Valage vedelik pudelisse, pange peeneks hakitud tamme lehed. Pärast veepeatuse seadmist pange vein käärima.
  5. Kui see on lõpetatud, oodake, kuni vein on selge, ja eemaldage see settest. Lisage selgitatud veinile suhkur ja saatke vein vananemiseks. Pärast 2-3 kuud saate proovida. Kui sette moodustub jälle, korrake eemaldamist.

Mustade sõstrate vein - nõuanded ja nipid

  • Ärge hoidke veini setete pudelites, sest see sisaldab pärmijääke, mis aja jooksul rikuvad veini maitset ja muudavad selle kibedaks ebameeldiva lõhnaga.
  • Punaste veinide, sealhulgas marjaveinide fermenteerimine ja ladustamine on kõige parem päikese eest kaitstud kohas. Punased marjad sisaldavad ensüümi, mis põleb päikese käes ja kahjustab punase veini kvaliteeti.
Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Otsing