Mitte nii raske - valmistame kodus kuivatatud sealiha. Valik lihtsaid retsepte kuivatatud maja sealiha

Mitte nii raske - valmistame kodus kuivatatud sealiha. Valik lihtsaid retsepte kuivatatud maja sealiha

On tõesti võimalik valmistada tõelist kuivatatud liha, nagu lasteraamatutes indiaanlaste ja põliselanike kohta, tavalise korteri tingimustes.

Lihtsaim viis karusnaha loomise tegemiseks on kuivatatud sealiha.

Ta reageerib vürtsidele, sisaldab palju rasva ja sisaldab piisavalt pehmeid kiude, nii et isegi kogenematu kokk toote kuivamiseks ei ole nii lihtne. Püüdke kasutada meie retsepte ja järgige kindlasti hoolikalt tehnoloogiat, ärge ohustage oma tervist ega oma lähedasi.

Kuivatatud sealiha kodus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

• Liha kuivatamine kodus ei ole nii raske, selleks ei ole vaja spetsiaalseid tööriistu. Sealiha kuivatamiseks on mitmeid tavapäraseid viise: vabas õhus, külmkapis ja kõige kiiremini ahjus.

• Enne sealiha kuivatamist tuleb see eelnevalt hästi soolatud. Soolamiseks on kaks võimalust: kuiv ja marinaadis. Kuiva soolamise korral paigutatakse liha tihedalt kaetud kaanega väikesesse mahutisse, mille põhjas on pooled soola mõõtmed ja ülejäänud on kaetud liha ülevalt. Mitmel päeval hoitakse sealiha külmkapis, pestakse ja valtsitakse vürtsides. Liha marinaadis soolamise põhimõte on sarnane, kuid pärast sellist utiliseerimist ei pesta maitsestatud veiseliha, vaid kuivatatakse põhjalikult niiskusest ja seejärel rullitakse vürtsidega.

• Kui liha on hästi soolatud ja vürtsidega valtsitud, pakitakse tükid tihedalt pärgamenti või marli külge ja asetatakse jahedasse, eelistatavalt peatatud olekusse. Kui see ei ole võimalik, võite kimbud panna külmkappi ja kuivatamise käigus pöörata need vähemalt kaks korda päevas.

• Protsessi kestus sõltub soolamise meetodist ja konkreetsest retseptist. Sealiha võib koorida mitu päeva kuni kuu, ahjus küpsetamine kestab kuni kuus tundi. • Kuivatatud sealiha hoidmiseks kodus kasutage külmkappi. Valmistatud tselluloosi tükid pakitakse pärgamenti või lahtise kangasse (võib olla marli) ja jäetakse riiulile. Ärge hoidke jahvatatud veiseliha tihedas, hingavas pakendis, see võib muutuda vormiliseks.

• Kuivatatud sealiha serveeritakse tugeva alkohoolse joogi või veini suupistena. Võid seda pikad matkad teha, valmistades võileibu.

Kuivatatud sealiha kodus koos soolase soolaga soolatud

Koostis 1 kg sisefilee jaoks:

• üks kilogramm laua soola jahvatamist;

• kaks pulgaga tšilli pipart, mis on asendatavad 2 spl. l terav;

• kaks lusikatäit brändi;

• kuivatatud salvei - 2 spl. l.;

• kaheksa lusikat värskelt jahvatatud pipart;

• käputäis koriandri seemneid.

Valmistamismeetod:

1. Kui kasutate värsket chili pipart, eemaldage sellest seemned ja viilutage. Piprat saab tükeldada segistis või restis, kasutades parimat riiv.

2. Segage soolad kõigi maitseainetega, lisage purustatud tšilli või kaks supilusikatäit jahvatatud punast, lisage brändit ja segage hästi. Segu peaks olema veidi niisutatud.

3. Asetage pool ettevalmistatud segust sobivasse mahutisse, pannakse see pesta, kuivatatakse niiske sealiha peal ja valage see ülejäänud vürtside ja soola seguga.

4. Pakkige pakend tihedalt kinni ja asetage külmkappi. Kaheteistkümne tunni pärast eemaldage kleepuv sool ja vürtsid põhjalikult ning kuivatage.

5. Mähkige sealiha õhuke, hingav lapiga ja kõige parem pakkige see marli ja pange see tagasi külmkappi 12 tunniks.

6. Ekstrakti lõpus hõõruge koriandri seemned röstitud uhmris hästi, mähkige marli. Mitmetes kohtades siduge nööriga ja riputage ruumis hea ventilatsiooniga. Te võite selle külmikusse panna, kuid samal ajal tuleb seda vähemalt kolm korda päevas ümber pöörata. 7. Pärast nädala ja poole kuivatatud sealiha saab esimese proovi võtta.

Kuivatatud sealiha soolatud marinaadis

Koostis 700 gr kohta. liha

Marinaadi jaoks:

• liitrit vett;

• 150 gr. jämesool;

• lusikas suhkrut;

• kaks suurt loorberilehed;

• maitseained - 3 hernest;

• nelkide vihmavari;

• viis musta hernest, eelistatult jäme pipart.

Liha lammutamiseks mõeldud segus:

• käsitsi jahvatatud must pipar - 1 tl;

• tl koriandri seemneid;

• Tšiili pipar - väike pod;

• jahvatatud paprika ja rosmariin - lusikas;

• teelusikatäit;

• supilusikatäis soola;

• Lavrushka jahvatatud - 0,5 tl;

Valikuline:

• tükk marli ja pärgamentpaberi.

Valmistamismeetod:

1. Tooge vesi keema, lahjendades selles soola. Lisage suhkur, tilk laurel, pange pipar pipartega. Keeda marinaadi paar minutit, seejärel tühjendage ja jahutage täielikult.

2. Langetage paberimassi veega põhjalikult pestud marinaadis, pange väike kaal üleval, surudes filee nii, et see oleks täielikult vedelikus. Pange mahuti 2 päeva külmikusse.

3. marineeritud paberimass, eemaldage marinaadist ja kuivatage see hästi, pühkides rätikuga.

4. Segage kõik konditustamiseks ettenähtud vürtsid ja vürtsid. Enne rosmariini, koriandri, köömne ja musta pipra lisamist lõigake need maha, lihvige neid mördis või tapke kohviveskis.

5. Hõõruge kuivatatud tselluloosi vürtsise seguga, pakkige pärgament ja siduge tihedalt mitmes kohas stringiga. Asetage pakend külmale küljele kolm päeva külmikusse.

6. Vabastage sealiha paberist. Lisage veel mõned samad vürtsid ja mähkige see tihedalt marli, mis kinnitub lõngaga. Lõuend peab sobima tihedalt, sulgedes täielikult.

7. Rippige pakend viie päeva jooksul külmasse ruumi mustandisse.

Äädikas ligunenud kodus kuivatatud sealiha retsept

Koostisosad:

• kaks kilogrammi kaela või karbonaadi sealiha;

• kivisool - 1 kg.

Soolamiseks:

• äädikas 6% viinamarju või õuna - 1 liiter;

• küüslauk - 4 suurt viilu;

• purustatud paprika, must pipar - teelusikatäis;

• väike näputäis jahvatatud oreganot või tüümiat.

Vürtside ja kuivatatud maitsetaimede segu:

• suur lusikas soola;

• kuum pipar - näputäis;

• lusikatäis korianderit ja sama kuivatatud maitsetaimede segu (oregano, tüümian, provansi maitsetaimed, kuiv petersell).

Valmistamismeetod:

1. Loputage liha külma veega. Lõika kõik ebaühtlused, et anda piklik kuju ja kuivatada põhjalikult, pühkides rätikuga.

2. Valage pool soolast suuresse plastikust anumasse, tasandage see ja asetage ülaosale paberimass. Valage see ülejäänud soolaga, sulgege anum tihedalt ja asetage see külmikusse.

3. Eemaldage sealiha külmkapist varem kui kolm päeva. Selle aja jooksul väljub sellest ülemäärane niiskus ja aega on soola hästi imada. Loputage liha külma jooksva veega ja pange see traatriiule või rätikule kuivaks.

4. Suures kausis segage peeneks hakitud küüslauk jahvatatud paprikaga ja musta pipartega. Lisage tüümian või oregano, lisage äädikas, segage uuesti ja kuivatage kuivatatud liha keedetud marina. Hoidke pooleks tunniks sealiha soolvees, keerates tükk üle ja uuesti.

5. Kui liha on leotatud, segage maitseained ja ürdid kuivatamiseks lusikatäis soola eraldi kuivas kaussi. Võtke suur leht pergamendist ja valage valmis segu selle keskele.

6. Võtke leotatud sealiha ja kastke niiske tükk pärgamendile valatud vürtsidega. Liha tuleks täielikult katta lõhnava kihiga.

7. Pakkige tihedalt sealiha pärgamenti, kindlustage see usaldusväärsuse huvides, lohistage see mitme kohaga pingul trossiga ja asetage see kolm nädalat ühisesse külmikusse.

Kuivatatud sealiha kodus kolm päeva

Koostisosad:

• vähese rasvasisaldusega sealiha - 600 gr.

• kolm suurt lusikatäit soola;

• tl jahvatatud pipart;

• Parem kui alkohoolne magustoitude lusikaga viina;

• kaks suurt küüslauguküünt.

• veerand lusikatäis punast pipart.

Valmistamismeetod:

1. Väikeses kausis segage vürtsid soolaga. Vala segusse viin, segage.

2. Hõõruge pestud ja kuivatatud tselluloosi kõigil külgedel seguga. Pange tükk toiduainesse, katke ja puhastage külm, 12 tundi või rohkem. Selle aja jooksul on soovitav liha kaks korda pöörata.

3. Seejärel loputage kõik vürtsid voolava veega. Kuivata rätikuga ja hõõruda küüslauguga tükeldatult peeneks riiviks.

4. Keeda maitsestatud sealiha marli, mis on lõigatud nii, et kangas sobiks tihedalt ja asetaks selle tagasi külmikusse ja kõige parem riputada. Kui ei olnud võimalik peatada, pöörake tükk perioodiliselt nii, et see püsiks ühtlaselt.

5. Vähemalt kahekümne kaheksa tunni pärast on veiseliha valmis.

Lihtne retsept kuivatatud sealiha jaoks kodus

Koostisosad:

• kilogrammi jahutatud või värsket sealiha;

• kilo jämeda soola;

• küüslaugu pea;

• üks loorberileht;

• paprika: must, hernes ja sama, jahvatatud;

• salvei, punane pipar, koriander, rosmariin.

Valmistamismeetod:

1. Kuivatatud liha puhul lõigake ära kõik liigsed veenid, rasvad, kiled ja lõigake see kolmeks tükiks. Vala umbes pool soola lõikelaudale või pärgamendile ja kastke igas tükis sealiha kõigil külgedel.

2. Pöörake lihatükiga liha sügavasse sobivasse suurusse, kaanesse ja pange 72 tunniks külmkappi külmas, ühises ruumis. Kontrollige üks kord päevas, kas paaki on kogunenud vedelik, tühjendage see. Vajadusel puista soolaga. 3. Pärast eraldatud aega eemaldage tselluloosi tükid ja loputage neid külma veega soolaga, kuivatage.

4. Ühes liitris vees lahjendage 250 grammi soola, lisage kuus pipart, korianderit. Kasta lavrushka soolalahusesse ja keeda intensiivse kuumutamise ajal, seejärel jahutada 30 kraadini.

5. Valage kuivatatud tselluloosi tükid jahutatud soolveega ja jäetakse külmkappi kaane alla veel 72 tundi (kolm päeva).

6. Asetage liha soolvee vahele kahe sileda plaadi vahel. Paigaldage need kerge kallakuga ja vajutage koormuse peal. Teil on vaja oodata umbes kuus tundi, et kogu viljaliha niiskus oleks kadunud.

7. Valmistamiseks valmistage tükeldatud küüslaugu ja vürtside segu. Lisaks retseptis täpsustatud vürtsidele võite lisada maitsele veidi kuivatatud maitsetaimi.

8. Vabastage sealiha pressist ja rulli tükkidelt vürtside segusse. Keerake need tihedalt lahti, kergesti lasta- tavasse õhku, riidesse või marli ja asetage külmikusse riiulile. Mitte varem kui 24 tunni pärast vahetage kangas kuivaks ja leotage veiseliha külmkapis veel 48 tundi.

9. Hoidke sellist toodet eelistatavalt pakendatud pärgamenti või kuiva õhukese lapiga.

Retsept seakasvatuseks kodus kodus viie tunni jooksul

Koostisosad:

• jahutatud sealiha filee - 900 gr;

• Tabasco kaste - 1,5-2 ml;

• lusikas või veidi rohkem suhkrut;

• 1 tl. purustatud chili paprika ja küüslauk;

• tume sojakaste - 30 ml;

• kuus kadakamarju;

• kaks teelusikatäit jahvatatud paprika, kuivatatud koriandi ja musta pipra segu;

• „Worcestershire Sauce” - 40 ml.

Valmistamismeetod:

1. Peske sealiha, kuivatage see hästi rätikuga ja pange sügavkülmikusse pool tundi. Seejärel eemaldage ja lõigatakse õhukesteks, poole sentimeetri paksusteks viiludeks.

2. Segage kõik teised koostisosad sügavasse kaussi, kastke liha viilud keedetud marinaadile. Sega ja jäta 40 minutiks. 3. Seejärel pange tükid pikkadele puidust varrastele, asetage need võrku, mille alla sa pane küpsetusplaat. Tükid peavad riputama võre lõdvalt.

4. Kui kogu niiskus on tühi, äravoolu vedelik pannile ja asetage see ahju tagasi. Lülitage "Konvektsioon" sisse, tõstes temperatuuri 80 kraadini, sealiha seab ühe tunni jooksul. Seejärel vähendage soojust 50 kraadini ja jätkake keetmist veel neli tundi.

Kuivatatud sealiha kodus - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud nõuanded

• Kuivatamiseks on parem võtta jahutatud või värske liha. Külmutamisel olnud külmutatud sealiha kogub sulatamisel palju niiskust ja kaotab suure osa oma maitsest.

• Soola soolamiseks kasutatakse ainult jämedat soolamist.

• Enne kuivatamist eemaldage liha niiskus maksimaalselt. Võite isegi mõneks ajaks selle väikese ike alla panna.

• Kui seate ruumis sealiha, pidage meeles, et see peaks olema jahtunud ja riputage liha tükki.

• Ärge välistage vürtsisegust punast pipart pulbrit, see ei lisa mitte ainult vürtse, vaid on ka suurepärane looduslik säilitusaine.

Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing