Eriti armastatud on metsa aromaatsed kingitused, seened.
Neist saate rikkaliku supi, solyanka, pirukate ja pirukate, maitsva põhirooga.
Enne kasutamist tuleb keedetud peaaegu kõik seened (haruldaste ja erandlike).
Kuidas valmistada seeni ja kui kaua see kulub?
Miks valmistada seeni
Koristatud metsa saagi termotöötlus on mitut liiki. Cooking on üks lihtsamaid ja tavalisemaid meetodeid. Miks see on vajalik?
Esiteks sisaldavad seened tervisele ohtlikke alkaloide. Need on toksilised ühendid, mis tuleb kõrvaldada. Mõnede seente liigid sisaldavad näiteks Gilvelovi hapet. See on kõige tugevam mürk, millel on laastav toime maksale ja neerudele ning 30% juhtudest põhjustab surma. Mürk sisaldab jooni - seened, mis on väga sarnased morelidega. Küpsetamisel muutub see vedelikuks, nii et kahtlased seened keedetakse kahes vees, esimene on tingimata kuivanud ja seened pestakse pärast seda.
Ei ole juhus, et seeni võrreldakse käsnaga. Nad imavad koheselt kõik määrdunud ja kahjulikud ained keskkonnast, sealhulgas kiirgusest. Cooking aitab vähendada selle taset ja kui keedetakse üks kord kümme minutit, väheneb kiirgus 80% võrra ja kahekordistub 97%.
Cooking võimaldab vabaneda mikroskoopilistest parasiitidest, vastsetest, mikroorganismidest, et kaitsta inimese soolestikku nii palju kui võimalik.
Lisaks võivad mõned tüüpi seened, mis ei ole läbinud keeva vee testi, olla kibedad. Seetõttu ei ole vaja valmistada mitte ainult ohtlikke liine (mis õigusemõistmise huvides langevad väga harva seemnepoegade korvi), vaid ka rottide, Russula lemmik seente, piimarasvade ja isegi kaupluste seeni. Kuidas valmistada seeni sõltub nende tüübist. Siiski on oluline mõista, et toiduvalmistamise ajal läheb osa toitainetest ja vitamiinidest keetmisele. Seetõttu peate pannile valama veidi vett, nii et see katab vaid veidi seeni.
Kuidas valmistada seeni toiduvalmistamiseks
Enne seente saatmist pannile tuleb need ette valmistada: sortida, puhastada, ära lõigata kõik kahtlased kohad (pruunid laigud, kahjustused, ussi- või nälkjaosad). See peaks toimuma samal päeval, kui metsa kingitused koguti. Kui seened on vanad, peate korgi põhja eemaldama.
Kui toiduvalmistamine on planeeritud veel üheks päevaks, peate toote hoidma külmkapis. Sellisel juhul ei pestakse seeni, nad lõikavad ainult nuga kleepuvaid lehti, liivaterade ja rohu. Enne keetmist võib seeni pesta külma veega, kuid kiiresti, et neil ei oleks aega vees leotamiseks.
Kui palju valmistada värskeid seeni
Küpseta seeni mitmel otstarbel: talveks külmutamiseks, soolamiseks ettevalmistamiseks või enne küpsetamist. Küpsetusaeg sõltub seente liigist. Valmidust saab määrata väliste märkidega: keedetud seened vajuvad pannu põhja, kui tõstate selle põleti kohal. Ja siiski on kõige parem keskenduda küpsetusaja soovitustele. Kui palju süüakse süüa? Kogenud kokad soovitavad järgmist järjekorda:
• šampinjonid valmistavad ainult sümboolselt - viis minutit;
• austrikartulite valmistamiseks piisab viisteist minutit, suured pesad on keedetud viis minutit;
• rändkarjad ja haavaliidud peaksid veetma 20 minutit keevas vees (haava seente korgist eemaldatakse eelnevalt film);
• russulat tuleks nimetusest hoolimata keeta pool tundi;
• Valge seeni tuleb enne keetmist hoolikalt puhastada, eemaldada kile kork, loputada ja seejärel keeda 40 minutit; • pruunid kapsli boletiinid on samad nagu valged seened, kuid küpseta 45-50 minutit;
• Seened pannakse vette, keedetakse, seejärel valatakse esimene puljong ja valatakse uus kogus vett. Sekundaarne küpsetusaeg - 50-60 minutit;
• tihe piim seened leotatakse külma veega tund (lisage kaks supilusikatäit soola liitri vee kohta), seejärel keedetakse 15 minutit.
Seened on lihtne. On vaja panna kastrulisse, lisada väike kogus vett, soola ja pärast keetmist hoida keevas vees viis minutit kuni üks tund, sõltuvalt tüübist. Kui seeni töödeldakse edasiseks röstimiseks, tuleb neid küpsetada 10-20 minutit vähem, kui on märgitud peamises soovituses. Seejärel eemaldage veest, tükeldage või väänake liha veski ja kasutage vastavalt peamisele retseptile.
Väga maitsev talvine saak saadakse keedetud värsketest seentest, mis on valmistatud vastavalt järgmisele retseptile.
Koostisosad:
• kaks kilogrammi värskeid seeni;
• poolteist liitrit vett;
• lusikas soola (soola kogust võib muuta vastavalt teie soovile);
• kaks mustast sõstrast;
• küüslaugu pea;
• Kümme musta pipart.
Cooking
Seente eel tuleb sorteerida, puhastada metsa mustus, loputada väikeste portsjonitega.
Suures basseinis või kastrulis leotage kogu kogus seene „liha” ja valage osa värskest külma veega.
Seadke väike rõhk sobiva läbimõõduga plaadi kujul, nii et kõik seened on vee all.
Pooleteise tunni pärast, leotatud seened, loputa uuesti, lõigata suureks, jätta väikesed puutumata.
Vala seened ja pool liitrit vett ning keedetakse kõrge kuumuse juures.
Niipea, kui vesi keeb, vähendage soojust, lisage pipart ja soola, sõstra lehed ja küüslauk. Keeda 20 minutit, seejärel eemaldage seened koorimisega ja jahutage.
Talvise külmutamise korral lagundage jahutatud seened pakenditesse väikeste portsjonitena, mis on umbes pool kilogrammi (sama palju kui vajate seente supp, kartuliga küpsetamine, pirukas jne) ja saadetakse sügavkülmikule. On oluline, et seente kotis oleks võimalikult väike õhk.
Sel viisil külmutatud seeni saab säilitada üks aasta.
Kuivatatud seente valmistamine
Kuivatatud seened on tõeline talvehooldus. Neist saate valmistada palju maitsvaid, aromaatseid, maitsvaid maitsvaid esimese ja teise kursusi, saiakesi, eelroogasid ja salateid. Seene algsete omaduste taastamiseks on oluline teada, kui palju on seened pärast kuivatamist süüa.
Valesti keedetud kuivatatud seened kaotavad oma maitse ja nende meeldiv tekstuur muutub liiga karmiks. Esiteks tuleks neid värskes külmas vees leotada. Nelja tunni pikkune leotamine on piisav, et taastada seente viilude elastsus ja maht. Vett pärast leotamist ei saa tühjendada, sest seened annavad talle hämmastava aroomi ja maitse. Loomulikult peate keskenduma tulemusele. Kui seened korjatakse ebaõigesti, muutub vesi määrdunud, porine, lehed, nõelad, liiv. Sellises kokk seene "liha" ei ole seda väärt.
Valged seened kuivatatakse reeglina. Siiski on võimalik haava kuivatada õunatõugena, õrnana, marmelaadina, õrnana, šampinjonitena, karpkaladena jne. Vähemalt pool tundi. Te saate kontrollida valmisolekut selle järgi, kas seened langevad pannu põhjale pärast plaadi pinna tõusmist.
Sõltuvalt kuivatusastmest võib seente viilude keetmiseks kuluda rohkem aega. Järgmist retsepti saab kasutada maitsva porcini põhise keetmise tegemiseks. Koostisosad:
• kolmsada grammi kuivatatud valge seente viilu;
• poolteist liitrit vett;
• sool;
• loorberileht;
• pipar (valikuline).
Cooking
Valage seened keeva veega nii, et kõik viilud on vee all. Te saate neid kinnitada plaadi või kaane peale.
Kolme kuni nelja tunni pärast valage paistes seened keedetud veega puljongile.
Viska lahe lehed, pipar, soola soola maitse järgi.
Kuivõrd kuivatatud seente valmistamine sõltub viilude suurusest ja kuivatusastmest. Kui seened kuivatatakse jämedalt, peaks küpsetusaeg olema 35-40 minutit. Õhukesed viilud küpsevad kokku kiiremini, sõna-sõnalt pool tundi.
Pärast seda, kui seened on valmis, saab neid lõigata väiksemateks tükkideks ja saata pannile kuumutatud õlis. Tugipuljongi küpsetatud seene supp.
Kui palju küpsetatud seeni valmistada
Külmutatud seentest saate valmistada kõik sama suurepärased toidud nagu värsked seened. Külmutage seened, õrnad seened, valged seened, kukeseened - peaaegu kõik, mis on võimalik eduka seente jahil. Kui palju süüa külmutatud seeni? Enne sellele küsimusele vastamist peate õppima valmistama seeni.
Fakt on see, et seentest ei ole võimalik enne külmutamist eemaldada kogu niiskust: nendele on tingimata moodustunud väike kogus jääd. Seente viskamine sellises seisundis pannil ei saa olla, nad rikuvad kogu asja. Seega, enne kui seened peavad sulatama. Seda saab teha mitmel viisil:
• saata paar minutit mikrolaineahjus;
• jäta toatemperatuuril puhasti ja oodake loomulikku sulatamist.
Pärast seente sulatamist tuleb need pesta jooksvas vees. Siis on kõik lihtne: peate seened veega täitma ja tulele saatma. Pärast keetmist vähendage soojust madalale ja küpseta kaanega kaetud. Kindlasti segage ja eemaldage aeg-ajalt kooriv vaht. Kui palju süüa külmutatud seeni? 20-30 minutit piisab täielikuks valmisolekuks. Seened on valmis 15 minutiga.
Kuidas kasutada keedetud seeni ja seente keetmist
Värsked, kuivatatud ja külmutatud keedetud seened muutuvad harva eraldi tassi. Tavaliselt keedetakse neid soolamiseks, peitsimiseks, külmutamiseks (kui seened on värsked). Lisaks on keedetud kuivatatud ja külmutatud seened keedetud supi, seente salatite, pirukate või pannkookide täitmiseks, julienne, praetud kartulid.
Pärast seente keetmist ei saa puljongit valada. See on väärtuslik toiduaine, mille alusel saab valmistada kerge maitsega suppi või teha suurepärase kaste liha- või linnuliha jaoks.
Puljongit võib külmutada plastpakendis või pudelis. See on väga mugav, sest igal ajal saab valmistada suppi või kaste värskes seene puljongis.
