Ahjus küpsetatud liha - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Ahju küpsetatud liha on uskumatult maitsev roog. See rahuldab nälja igapäevases menüüs ja pidulikul laual on see domineeriv koht. Ja küpsetatud liha on erinevate riikide köögis. Üldjuhul küpsetatakse terveid lihatükke. Kõige kuulsamad retseptid on Ida-slaavi keedetud sealiha, Inglise röstitud veiseliha, Kanada rôti de porc, Austria Schweinsbraten.
Ahju küpsetatud liha - toidu valmistamine
Tükkide röstimiseks on parem võtta sealiha, lambaliha või kondita veiseliha tükki. Kõige parem, kui see on sisefilee, sink või õlaosa. Toidu maitsele ja maitsele andmiseks kasutage kõiki maitseaineid ja vürtse. Neid saab lihaga hõõruda või täidisega. Reeglina kasutage musta pipart, küüslauku, loorberibi, paprikat, sibulat.
Ahjus küpsetatud liha - roogade valmistamine
Liha röstimiseks kasutage plaate, millele toode pannakse, tavaliselt pakendatud fooliumiga. See on foolium, mis võimaldab liha praadida, et see oleks mahlane ja lõhnav. Mõned retseptid hõlmavad pannide kasutamist - sobivat emailitud.
Retsept 1: Ahi küpsetatud liha
Kirjeldus: on liha toiduvalmistamiseks lihtne retsept. Lisaks sellele saab seda toitu toitida, et toita peret, ja saate nautida külalisi pidulikul laual. Koostisosad:
Pool kilo veiseliha või sealiha,
üks porgand,
3 küüslauguküünt,
üks sibul
petersell ja tilli,
sool ja vürtsid
taimeõli ja mõne vee rasvatamiseks.
Ettevalmistus:
1. Veise- või sealiha tuleks pesta ja kuivatada.
2. Puhastatud porgandid tuleb lõigata väikesteks viiludeks.
3. Õhukesed ringid tuleks lõigata ja küüslauk. Ja sibulad lõigatakse poolrõngasteks.
4. Siis on liha tarvis teha väikesed sooned, kus küüslauk ja porgandid panna. Pärast seda maitsestatakse liha vürtsidega ja soolatakse.
5. Kokkupandaval fooliumil tuleb panna poolsõrmus sibul, peal peale pange roheline rohi ja seejärel - lihatükk. Liha on pakitud mitmesse fooliumi kihisse ja seejärel pannakse taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Ja pannil tuleb valada veidi vett.
6. Ahju kuumutatakse 200 kraadini ja liha pannakse 90 minutiks. Kui see aeg möödub, peate avama fooliumi, et anda lihale punetus. Pärast seda saate seda lauale teenida.
Retsept 2: sealiha lehmarikastmega
Kirjeldus: selle retsepti kohaselt küpsetatud sealiha on väga piklik, magusa hapu maitse, mis on tingitud lehmaveini kastmest. Selline roog võib olla piduliku laua keskmes.
Koostisosad:
2 kilogrammi sealiha.
Kaste:
pool kilo õlled,
250 ml kuiva punast veini,
supilusikatäis pipart või liha maitseainet, 2 supilusikatäit mett
0,5 tassi suhkrut
30 grammi värsket ingveri juurt,
sool, jahvatatud kaneel.
Ettevalmistus:
1. Homogeense massi saamiseks tuleb mesi ja kuiv punane vein ettevaatlikult väikesse kaussi panna.
2. Kooritud ingver tuleb peeneks riivida ja riivida kaussi mett ja veini. Seal lisatakse ka kaneeli ja maitseained lihatoitude valmistamiseks (võib asendada paprika seguga). Kaste tuleb soolata. Ja jälle segage see.
3. Ahju tuleb kuumutada temperatuurini 220 ° C. Peske pesta liha paberist salvrätikutega. Seejärel tuleb saadud marinaadiga kõik küljed katta.
4. Liha laotatakse riiulile ja asetage see küpsetusplaadile. Pärast seda, kui liha on olnud ahjus 10 minutit, tuleks ahju soojust vähendada 160 ° C-ni. Katke sealiha fooliumilehega ja küpseta 1,5 tundi. 30 minutit enne liha valmimist tuleb foolium eemaldada - siis sealiha punaseks. Aga kui liha ahjust välja võetakse, tuleb see 15 minuti jooksul uuesti fooliumiga katta.
5. Selle aja jooksul tuleb kaste ette valmistada. Küpsetusplaadil lihast vabanev mahl tuleb valada kastrulisse ja lisada seal vein. Asetage pannil keskmisele kuumusele ja hoidke seda kuni 2/3 kastmes jääb - ülejäänud peaks aurustuma.
6. Pähkleid tuleks koristada ja pesta. Püree valmistamiseks tuleb üks osa marjadest koos suhkruga purustada. Just see marjapüree tuleb kastmega kombineerida, lisada ülejäänud marja marjad, segada ja vala liha üle kastme.
Retsept 3: tsitruseliste ahjus küpsetatud vasikaliha
Kirjeldus: sidruniga keedetud vasikal on eriline maitse. Vürtsid ja valge vein annavad talle unikaalse aroomi. Ja pannakse tassi peale, see on üks puhkeplaani keskpunkte.
Koostisosad:
800 grammi vasikaliha,
pool tassi valge kuiva veini,
üks sidrun,
üks oranž,
üks punane ja üks kollane greip,
3 spl oliiviõli,
30 grammi võid,
1 küüslauguküünt,
3 spl jahu,
näputäis punast kuuma pipart,
sool,
6 salvei.
Ettevalmistus:
1. Sidrunist ja apelsinist tuleb lõigata mitu tükki koort, mis tuleb peeneks hakida. Pärast seda, kui on tehtud väike nööpnõelaga nuga, tuleb need liha tükid liha sisse suruda.
2. Lihatükk peab olema stringiga tihedalt seotud - see võimaldab hoida küpsetamisel oma kuju. Ja siis rullige jahu. 20 grammi võid ja oliiviõli tuleks ahjus kuumutada pannil. Samas pannil on vaja panna vasikaliha ja kergelt pruuniks, unustamata liha vahetada. Seal valatakse ka vein, oodates seda umbes kolmandiku võrra.
3. Salvei ja küüslauk peavad tükeldama, segama ülejäänud sidruni koorega ja oranži ja kuuma pipartega. See segu tuleks lisada pannile liha ja seejärel soola. Jätke liha ahjus küpsetama 180 ° C juures tund aega.
4. Sel ajal tuleb greibid koorida ja lõigata viiludeks. Ülejäänud võis peavad nad kiiresti praadima. Tulekahju välja lülitades peavad nad soojad. 5. Eemaldage ahjust küpsetatud vasikaliha ja eemaldage string. Liha tuleks panna tassi peale ja lõigata viiludeks, seejärel valada oma mahla.
6. Sidrun ja apelsin tuleks lõigata kuubikuteks, tükeldada ülejäänud salvei lehed - segada see kõik üles. Liha puistatakse tsitrusviljade ja salvei seguga. Röstitud greibi viilud pannakse liha ümber taldrikule. Ja kõik see serveeritakse lauale.
Liha ahjus - kogenud kokkade nõuanded
Liha küpsetamiseks ahjus on parem võtta sink, kael või spaatel. Soovitatav ei ole lihakihist lõigata, nii et liha on mahlakam. Samal ajal peate mõistma, et maitse ei ole nii palju praetud kui kergelt hautatud.
Röstimiseks on parem panna peegel, fooliumi läikiv pind. Ahjus peegeldub peeglipinna soojus sissepoole, st küpsetatud liha pinnale. Selline lihtne vastuvõtt ei võimalda väärtuslikku soojust kaotada.
Muide, ahjus küpsetatud liha tuleb hoida enne lõikamist umbes 15 minutit, selle aja jooksul, kuni liha seisab, jaotatakse mahlad kogu tükis - portsjonid on mahlakad.
