Küpsetatud sink ahjus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kui tegemist on piduliku lauaga eelroogadega, siis eelistavad nad täna vorsti ja juustu. Seal on maitsev ja tervislik valik - küpsetada sealiha sink ahjus. See ei ole raske, kuigi mitte kõik koduperenaised suudavad saada tõesti mahlast ja maitsvat liha. Pärast järgmiste retseptide uurimist ei saa toiduvalmistamise tehnoloogiaga valesti minna.
Küpsetatud sinki valmistati Vana-Venemaal, kuid peamine koostisosa oli karu liha. Täna on retsept mõnevõrra muutunud ning maitsva küpsetatud sinki puhul on juba võetud sealiha. Veiseliha ei sobi päris hästi, selline liha osutub kuivaks, kuna see talletab vähe rasva. Lambaliha saab ka küpsetada, kuid vastupidi, see on lihtsalt väga rasvane ja mitte kõik ei meeldi. Kuidas valida “õige” liha, siis ütleme allpool.
Küpsetatud sink ahjus - toidu ja roogade valmistamine
Keedetud sealiha kaasaegsed hostessid võtavad sageli täpselt sealiha, kuigi soovitusi järgides saab maitsvat tassi saada ka vasikaliha või kana.
Kui soovid sealiha, siis siin on nõuandeid, mida kaaluda ostmisel. Esiteks on parem omandada terviklik tükk, 1–1, 5 kilogrammi. Milline liha on parim? Üks, kus ei ole triipe ja suurt rasvasisaldust. Näiteks saate selga või sinki ohutult osta. Sobib ka kaelale rasvaga, see sobib kõige paremini kaelale. Sellel on ebaühtlane struktuur, liha vaheldub õhukeste rasvakihtidega, mis temperatuuri mõjul sulavad ja küllastavad küpsetatud sinki aroomi ja mahlaga.
Ärge ostke külmutatud liha. Ka väga värske, värske liha ei sobi. Enne keetmist tuleb liha ette valmistada. Mis tahes retsepti puhul, millega otsustate keedetud sealiha valmistada, järgige neid samme:
- Liha pestakse verest põhjalikult voolava vee all
- Filmid eemaldatakse, liha leotatakse soolvees umbes kaks tundi
- Toode on mastaabitud, vürtsidega vürtsitud.
- Lihatükk on tekil tekkinud (foolium või röstimishülss)
- Küpsetatud sink
Mõned sõnad leotamisest. Fakt on see, et ainult mahlane sealiha teeskleb olevat edukas roog. Sel põhjusel peab liha olema hästi leotatud. Selleks kastetakse see soolveeni (näide lihtsaimast soolalahusest on viiskümmend grammi soola liitri vee kohta). Väga hästi, kui teil on köögi kaal - ideaalselt ligunenud liha peaks olema 25-30% raskem kui algne kaal. Leotamisaeg on vähemalt tund.
Kui kaua küpsetatud sink? Vähemalt 1,5 tundi, kui see on noorlooma liha. Kui loom oli täiskasvanud, pikendatakse küpsetusperioodi, kuid see ei tohi ületada 3 tundi, muidu kuivada. Röstimistemperatuur - 160 kraadi.
Küpsetatud sealiha retseptid ahjus:
Retsept 1: küpsetatud sink ahjus.
Me kirjeldame klassikalise keedetud sealiha valmistamist. Sul on vaja liha ja vürtse. Selline roog on maitsev nii kuum kui külm. Küpsetatud seakook on varrukas.
Nõutavad koostisained:
- Liha (kael) - 1-2 kg
- Sool ja pipar
Ettevalmistusmeetod:
- Pärast liha valmistamist leotage see. Selleks tuleb sügavas paagis teha soolalahus, segades soola ja vett. Sukeldage liha 100 minutiks, seejärel eemaldage. Kui märkate, et liha ei ole vedelikuga nõuetekohaselt täidetud, saate seda „aidata”, lisades süstlasse soolvee liha.
- Tühjendage liha ja hõõruge see kõigil külgedel pipariga.
- Asetage lihatükk ümbrisesse. Hoiatus: peate jätma 15 sentimeetrit vaba ruumi, vastasel juhul varrukas puruneb.
- Pange liha ahju ja küpseta.
- Pärast röstimist laske keedetud sealiha jääda ümbrisesse vähemalt pooleks tunniks. Jahutamise ajal aurustub vedelik, mis ei juhtu, kui liha ei ole kohe kättesaadav.
Retsept 2: Küpsetatud sealiha ahjus porgandite ja küüslauguga
See retsept kirjeldab keedetud sealiha valmistamist. Kui soovite liha maitsele midagi lisada, siis peate sellist tassi küpsetama ainult fooliumis või varrukas. Vastasel juhul vedeliku aurustumise tagajärjel hakkavad köögiviljad lihtsalt välja ja ei loobu sealiha maitsest.
Nõutavad koostisained:
- Tahke liha - 1-1,5 kg.
- 2 porgandit
- 5 küüslaugu hammast
- Vürtsid
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage liha ette - peske ja leotage soolvees.
- Liha liha pipra ja muude vürtsidega, mida soovid kasutada. Tehke väikesed lõiked kogu liha ümbermõõt.
- Koorige ja tükeldage porgandid. Koorige küüslauk ja lõigake iga hammas pooleks.
- Asetage köögiviljade viilud vaheldumisi jaotustükkidesse.
- Pakkige liha fooliumisse ja saatke küpsetamiseks.
Retsept 3: küpsetatud sink ahjus (veiseliha)
Kas ma saan maitsva veiseliha? Muidugi! Fakt on see, et veiseliha peetakse lahja liha ja seetõttu, kui te ei järgi teatavaid reegleid, siis sa lihtsalt kuivatad tassi, jäädes ahju pikka aega.
Veiseliha küpsetatud sink on kohustuslik valmistada fooliumis, keetmisaeg on kaks tundi.
Nõutavad koostisained:
- Veiseliha - 1–1,5 kg
- Vürtsid
- Lahe lehed
- Sealiha - 300 gr.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske liha. Et leotada, valmistage selline soolvee: keedetakse 1,5 liitrit vett, lisage loorberilehted, maitsestatud herned ja 80 gr. soola. Laske vedelikul lahkuda 3 minutit, seejärel eemaldage see soojusest ja laske sel jahtuda. Vala liha 1,5 tundi.
- Lõika peekon viiludeks.
- Hõõruge liha pipra abil.
- Pange see fooliumile. Asetage peekonilõigud peale, nii et see katab veiseliha. Pärast seda mähkige tihedalt fooliumiga ja saatke ahju küpsetama.
Retsept 4: Küpsetatud sink ahjus kuivatatud aprikoosidega
See on pidulik toiduvalmistamise võimalus, mis on kõige paremini külm. Selle retsepti kõige maitsvam liha saadakse selle valguses õlles või maitsvas kvas.
Nõutavad koostisained:
- Õlu (kvas) - 1,2 liitrit
- Sealiha - 1-1,5 kg
- Kuivatatud aprikoosid - 200 gr.
- Vürtsid
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage tükk sealiha, leotades seda ühe tunni jooksul kvassis või õlles.
- Vala kuivatatud aprikoosid keeva veega, et muuta see pehmeks. Pärast 15-minutilist leotamist loputage ja loputage.
- Tühjendage kuiva rätikuga ja hõõruge soola ja pipraga.
- Lõigake liha 2–2,5 cm sügavusele.
- Kuivatatud aprikoosid pannakse jaotustükkidesse kogu lihalõike ümber.
- Pakkige sealiha tihedalt fooliumiga ja saatke ahju küpsetamiseks tekile.
Retsept 5: küpsetatud sink ahjus ilma fooliumita
Sellisel viisil valmistatud küpsetatud sealiha sarnaneb kõige enam roogadega, mida meie slaavi esivanemad valmistasid. Lõppude lõpuks ei olnud neil foolium- ja küpsetusvarrukaid, vaid sellepärast, et liha oli küpsetatud kuumadel metallpindadel. Sellise tassi eripäraks on see, et see ilmub krõbedase kooriku peal ja õrnalt sees. Nõutavad koostisained:
- Liha - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- Vürtsid
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage liha umbes 1,5 tunni jooksul soolvees.
- Hõõruge vürtsidega igast küljest.
- Tekil, millele küpsetatakse liha, valage vedelikke (umbes 1 cm), pange kaks või kolm nelki.
- Lõika peekon viiludeks.
- Pane liha tekile, asetage peekonitükid sealiha peale ja saadetakse kõik ahju. Küpsetusaeg - 90 minutit, temperatuur - 160 kraadi.
- Vaadake iga 30 minuti järel, kui vesi on aurustunud. Kui see on väga vähe, valage.
Retsept 6: küpsetatud sink kana ahjus
Küpsetatud sink on ahjus küpsetatud liha, siis miks ei oleks see kana liha? Filmist valmistatud ahjus küpsetatud sink on väga kiire - mitte rohkem kui 15 minutit. Temperatuur tuleb valida kõrge - vähemalt 250 kraadi.
Nõutavad koostisained:
- Kanafilee - 1-1,5 kilogrammi
- Vürtsid
- Küüslauk
Ettevalmistusmeetod:
- Peske liha, eemaldage juhtmed ja kiled. Laske lahusel 2 tundi leotada.
- Tühjendage liha ja määrige seda kõigist külgedest vürtsidega. Asetage see fooliumile ja pigistage küüslauk pressiga. Täielikult mähkige.
- Pange ahi ja küpseta.
Küpsetatud sink ahjus - saladused ja parimad kokad
- Liha ei ole fooliumis küpsetamiseks vajalik. Kui sa küpsetad seda just nii, pannakse pannil või tekil fattest osa. Kuumtöötlemisel sulatatakse rasv ja voolab selle ümber, küllastades seda liha mahla.
- Kui sa küpsetad liha tekil või pannil ilma fooliumita, võib see põletada. Selle vältimiseks valage vesi põhja ja veenduge, et see ei aurustuks täielikult, lisage vajadusel vett. Teine trikk - pane puidust pulgad (näiteks, mida kasutatakse hiina köögis) tekil ja asetage neile liha.
- Enne keedetud sealiha küpsetamist küpseta ahju. Kui paned liha külma ahju, siis muutub see kuivaks.
- Selleks, et liha muutuks mahlasemaks, küpseta seda ühe minuti jooksul mõlemal küljel enne ahju panemist.
- Ärge kiirustage keedetud sealiha saamiseks, kui see on valmistatud fooliumis või varrukas - kui liha tõmmatakse pärast küpsetamist, on see isegi maitsvam.
- Kui soovite anda sealiha fooliumpruuni värvi ja küpsetada koorikut, siis tuleb 20 minuti jooksul enne küpsetamise lõppu eemaldada fooliumist ülemine osa ning tõsta küpsetamistemperatuur 180 kraadini.
- Milliseid vürtse kasutada sealiha puhul? Julgelt hõõruge humala-suneli liha, basiilikut, pipart, kuivatatud maitsetaimi.
