Kalmaarid - mere peajalgsed, kalurite sagedane kalapüük ookeani vetes. Nende liha koosneb kõige puhtamast kvaliteetsest valgust ning selle neutraalse maitse tõttu ühtlustub see hästi erinevate toodetega. Kompositsioon sisaldab ka kõiki mereannitele iseloomulikke mikroelemente, mille tõttu peetakse kalmaaride toite äärmiselt kasulikuks ja need on lisatud elegantsete restoranide menüüsse ja lihtsalt kogenud koduperenaisedesse. Kuumal kujul ei tarbita neid praktiliselt, kuid seda kompenseerivad mitmed erinevad eelroogad ja salatid.
Kalmaari ja porgandi salat - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Salatite kalmaarid võivad olla mis tahes kujul: värsked, konserveeritud, külmutatud ja isegi suitsutatud. Suitsu maitse ei kahjusta toite üldse, vaid annab salatile ainult erilise pikantsuse.
• Molluskite värsked rümbad tuleb põhjalikult loputada mitmes vees või suure koguse veega kraanist, seejärel tuleb nahk nendest eemaldada. Eemaldage karkassil asuvad läbipaistvad kitiinsed plaadid ja eemaldage need väljapoole, eemaldage siseõli jäänused. Sel viisil puhastatud, asetage molluskid keevasse, kergelt soolasesse vette ja keedetakse madalal kuumusel kaks minutit. Tühjendage ja jahutage.
• Külmutatud rümbad sulatatakse vees.
• Lõika kalmaari liha vastavalt retseptile: viilud, õled või rõngad.
• Porgandid salatile on keedetud, lõigatud toorikujulisteks ribadeks või ostavad valmis marineeritud korea keelt.
Kalmaaride ja porganditega salat “Hiina meri”
Koostisosad:
• kaks kalmaarirümpasid;
• üks suur porgand; • üks sibul;
• Pekingi kapsas või väga noor valge kapsas - väike pea;
• kaks keedetud kanamunat;
• kolm tabelit. lusikas majoneesi 67%.
Ettevalmistus:
1. Loputage kapsas kraani all, loksutage vesi ära ja peske ühekordselt kasutatava rätikuga. Lõika kapsas peas ja tükeldage õhem.
2. Porgand hõõruge köögivilja riiviga, mida saab kasutada tavaliste suurte aukudega, tükeldada sibul väikesteks tükkideks.
3. Pannakse pannil, kus on hästi kuumutatud õli, sibul ja küpsetage seda kergelt. Sibula viilud peaksid olema läbipaistvad, veidi kuldse tooniga ja ei tohi olla krõbedat koorikut. Lisage riivitud porgand sibulale ja viige köögiviljad 2-3 minutit, kuni porgandid pehmenduvad.
4. Loputage keedetud, kooritud munad, äravoolu ja tükeldage peeneks.
5. Keedetud röstitud kalmaarid rõngasteks. Iga rõnga paksus ei tohiks olla üle poole sentimeetri.
6. Pange Pekingi kapsas ribadeks, pruunistatud köögiviljadeks, hakitud munadeks ja kalmaarirõngasteks sügavasse anumasse, lisage hapukoor või majonees. Proovi pidev eemaldamine, soola lisamine ja väike pipar segatakse kõik koostisosad hästi. Salat on valmis.
Kalmaari ja porgandi salat “Kaug-Ida”
Koostisosad:
• pool kilogrammi külmutatud kalmaari;
• neli küüslauguküünt;
• kolm väikest porgandit;
• kaks sibulat;
• 2 tl äädikat;
• 50-70 grammi kaltsineeritud taime. õlid;
• 1 tl peeneks jahvatatud, kuid mitte pudras, paprika;
• 1/3 supilusikatäit seesami.
Ettevalmistus:
1. Lõika sibul peeneks poolrõngasteks, jämedaks porgandiks ja riiviks.
2. Maitsesta hakitud sibul pannil kuumutatud õlis, lisage seesami. Küpseta väga kõrgel kuumusel mitte kauem kui kolm minutit ja veenduge, et sibul ei põle. 3. Vala kaks lusikatäit eraldi pannile, lisage porgandeid, paprikat, suhkrut ja asetage mõõdukale kuumusele. Segamise vältimiseks segage viis minutit.
4. Lõigake keedetud kalmaar õhukesteks poolrõngadeks ja asetage sügavasse klaasi või portselanitesse. Lisa praetud köögiviljad, küüslauk, purustatud või peeneks hakitud, valada äädikas ja sool. Segage õrnalt kõik koostisosad ja asetage salat jahedasse kohta kolm tundi.
Kihiline seene salat kalmaaride ja porganditega
Koostisosad:
• kolm värsket või külmutatud kalmaari rümpasid;
• üks väike porgand;
• kaks sibulat;
• 250 grammi kõva juustu, eelistatavalt mitte-teravat;
• kaks "jahtuvat" muna;
• 200 grammi värskeid šampinjone või muid kättesaadavaid seeni;
• 67% majoneesi - 200 ml.
Ettevalmistus:
1. Riiv porgandid jämedalt, tükeldage sibul peeneks nuga. Küpsetatud tükeldatud köögiviljad pannakse taimeõlis merevaigukollaseks.
2. Seened, mis on kõige paremini noored, lõigatud mööda õhukesed plaadid. Asetage pannile ühtlane kiht, lisage paar supilusikatäit mis tahes rafineeritud õli ja keedetakse keskmisel kuumusel, kuni liigne niiskus on kadunud.
3. Keedetud kalmaarid lõigatakse väikesteks ribadeks.
4. Asetage serveerimisplaadile magustoidu lusika kumer külg, tasandage valmis koostisosad järgmises järjekorras: viilutatud kalmaarid, 1/2 sibulast pruunistatud sibulaga, praetud seened, ülejäänud pruunistatud köögiviljad. Iga kiht on rikkalik, kuid ei tohi katta majoneesiga ja lisada soola. Top koos peeneks riivitud juustuga.
5. Säilitage salat üleöö külmkapis, et leotada.
Korea keeles marineeritud kalmaari ja porgandiga salat
Koostisosad:
• neli keedetud kalmaari rümpasid;
• ostetud või omatehtud vürtsikas porgand-cha (korea keeles) - 200 grammi;
• kolm keedetud kõva keedetud muna;
• neli tabelit. lusikad 67% majoneesi.
Ettevalmistus:
1. Keerake "Korea porgand" sõelale, võimaldades õli ja soolalahuse äravoolu. Pigistage kergelt ja viige sügavasse kaussi.
2. Lõigake munad väikesteks tükkideks ja keedetakse kalmaarid ribadeks ja pange kõik porgandisse.
3. Sool, pipar maitse järgi, majonees segatakse.
4. Pange salat teenindavasse, madalasse tassi, leotage umbes 40 minutit külmkapis ja serveerige lauale.
Soe salat kalmaaride ja porganditega
Koostisosad:
• 250 grammi külmutatud kalmaarirümpasid;
• kolm magusa porgandit;
• väike valge magus sibula pea;
• rohelise sibula suled;
• kolm toorest kanamunat;
• 3 küüslauguküünt;
• paar supilusikatäit oliiviõli (ideaalis puhastatud seesami) õli;
Ettevalmistus:
1. Lõika porgand ribadeks, sibuladeks väikesteks tükkideks ja tükeldage küüslauk noaga.
2. Kuumutage pannil väga kõrgel kuumusel taimeõli valades, alandage porgandit ja säästke segades viis minutit. Pane seda kaanega paremini, siis porgand ei kaetud krõbeda koorikuga, vaid pehmendub. Lisage sibulad, tükeldatud küüslauk, segage kiiresti ja jätkake kõikide köögiviljade valmistamist, kuni sibul on õrn. Pange valmis köögiviljad serveerivatesse salatitesse.
3. Sulatatud, töödeldud kalmaar, rõngaks lõigatud, pannakse pannile, kus köögiviljad pruunistati ja kaanega kaetud, keedetakse 3 minutit. Eemaldage kork ja kustutage kustutamisel tekkiv vedelik. Kui vesi on aurustunud, praadige rõngad kaheks minutiks kergelt. Pange valmis kalmaar pruunistatud köögiviljadesse salatikaussi. 4. Omlettide puhul mähkige sügavas munaplaadis. Pane tulekahju pannile soojendamiseks, pannil, millel on kleepimata kattekiht, on parim, või see, millele tavaliselt pannkoogid praadida. Vala päevalilleõli vatipadjale ja pintsliga harja. Kui pann on piisavalt soe, vala muna segu. Te ei tohiks korraga välja valada, omlett peaks olema nii õhuke kui pannkook, seega on parem neid paarida. Kui omlett on ühel küljel punane, keerake see üle ja praadige see tagaküljel. Eemaldage omlett pannilt ja asetage eraldi plaadile. Fry, kuni munasegu on lõppenud. Küpsetamise käigus lõigake omlett ribadeks ja asetage salatikaussi koos kalmaari ja pruunistatud köögiviljadega.
5. Lõigake õrnade sibulate sulgedeks väikesteks tükkideks, lõigatakse paremale diagonaalselt, seejärel sibulad lõigatakse terava otsaga välja ja salat näeb silmapaistvam. Pange sibul salatikaussi, lisage oliiviõli, kui saad - seesamiõli, vähe soola ja pipart ning segage kõik koostisosad.
6. Serveeri soojas.
Riis salat kalmaaride ja porganditega
Koostisosad:
• 400 grammi värsket või 550 gr. külmutatud kalmaar;
• kuumtöötlemata kuiv riis - pool klaasi;
• üks väike porgand;
• pool purki maisi;
• neli kõvaks keedetud muna;
• 100 grammi kividega oliive;
• majonees 67% rasva - 200 ml.
Ettevalmistus:
1. Pange riis kastrulisse, eelistatavalt mitte emailitud, katke veega, soola ja keedetakse mõõduka kuumuse eest. Kui riis on kuumtöödeldud, loputage seda voolava veega pesukuivas ja jäta liigne vesi välja.
2. Keeda kooritud porgandit ja lase jahtuda. 3. Valmistatud keedetud kalmaarid, mis on lõigatud väikesteks ribadeks, munadeks väikesteks tükkideks ja oliivideks õhukesteks tibudeks. Keedetud porgand väikestes kuubikutes.
4. Pange keedetud riis, munad, porgandid, kalamari, maisi ja oliivid rõngastesse. Maitse, soola, pipart, panna majoneesi ja segada salat.
5. Pange valmis salat serveerivasse salatikaussi ja serveeri, kaunistades rohelisi.
Kalmaaride ja porganditega salat “Vürtsikas”
Koostisosad:
• 250 grammi suitsutatud kalmaari;
• 250 grammi porgandit korea keeles;
• kaks värsket kurki;
• mõned sprigs noored petersellid;
• madala kalorsusega majonees.
Ettevalmistus:
1. Lõika värsked kurgid väikesteks ruutudeks, kalmaarideks ribadeks, äravoolu porgandit korea keeles soolvees ja pigistage veidi.
2. Lõika peterselli harud.
3. Raputage ettevalmistatud tooteid segamiseks sügavas salatikausis.
4. Segage, mitte liiga intensiivselt, saadud majoneesi massiga, soola ja segage uuesti kõik koostisosad. Võtke immutamiseks külmkapis paar tundi.
Kalmaaride ja porganditega salat “Olivieri stiilis”
Koostisosad:
• purki maitsestatud kalmaari;
• kaks kartulit;
• kolm keskmist porgandit;
• kaks marineeritud kurki;
• konserveeritud herned - 200 grammi;
• 150 ml majoneesi 67%.
Ettevalmistus:
1. Koorige porgandid ja kartulid ning keedetakse kuni õrnalt. Chill.
2. Tühjendage soolvee konservidelt, kuivatage liha ja lõigake väikesteks ribadeks või ribadeks.
3. Keedetud kartulid, porgandid, marineeritud kurgid lõigatakse väikestesse kastidesse ja pannakse kõik salatikaussi.
4. Lisa konserveeritud herned, kalmaarid. Soola, võtke proovi ja maitsestage majoneesiga otse serveerimisel.
Kalmaaride ja porganditega salat - nõuanded ja kasulikud nõuanded
• Nahk eemaldatakse karpidest palju lihtsamalt, kui te neid esimest korda keeva veega põletate, nahk rullub ise ja peate seda ainult kraaniga veega pesema.
• Selleks, et molluskiliha ei saaks keetmisel liiga tugevaks, on soovitatav keeta selle keetmisest kuni kaks minutit. Võite lihtsalt 5-6 minutit lahkuda soolatud sooja veega.
• Kihilise salati valmistamisel vajutage iga kihi kergelt lusikaga, nii et salat leotub paremini.
• Kihilised salatid saab moodustada portsjonitena, kasutades selleks spetsiaalseid vorme. Ka seda vormi saab lõigata plastpudelist, lõigates seda mõlemalt poolt noaga.
• Köögiviljad on kõige paremini keedetud oma nahkades ja üksikpannides. Niisiis ei muutu nende maitse ja enamik kasulikke mikroelemente säilib, mis muidu “keedetakse” keeva veega.
