\ t
Želeeritud mahlade valmistamine on kompaktne ja väga maitsev säilitusmeetod. See erineb lihtsast paksust moosist või marmelaadist, välja arvatud see, et nad püüavad saada kõige läbipaistvama keskmise tihedusega toote. Erinevalt teistest sarnastest maiustustest lisatakse maitseained või looduslikud maitsed sagedamini.
Viinamarjad - valmistamise üldpõhimõtted
• Marmelaadi valmistamise aluseks on viinamarjamahl, mida pigistatakse ainult küpselt viinamarjadest.
• On vaja valida suured, tihedad viinamarjad. Mädanenud ja purustatud on tagasi lükatud, need ei sobi želee valmistamiseks. Marjade haaramine oksadelt pestakse põhjalikult sooja veega ja veidi kuivatatakse liigse niiskuse eest.
• Enamikul juhtudel ekstraheeritakse viinamarjade mahl pärast kuumtöötlemist, pigistades läbi marli või hõõrudes sõelale. Mahlapresside kasutamine on äärmiselt haruldane.
• Värskelt pressitud viinamarjamahl mõõdetakse tingimata vajaliku suhkru koguse täpseks määramiseks ja keedetakse madalal kuumusel, kuni mahu poole võrra väheneb. Keetmise protsessis lisatakse sellele järk-järgult granuleeritud suhkur, nii et see lahustub hästi.
• Viinamarjasegu võib valmistada paksendajatega või ilma. Kui tahetakse küpsetusaega lühendada, lisatakse paksendit. Selles rollis võib kasutada želatiini, pektiini, agar-agarit või erisegusid, näiteks “Zhelfix”. Need lisatakse vastavalt pakendil olevatele juhistele või paar minutit, kuni need on valmis, ja siis ärge laske keema keetmisel moosiga, vaid keetke ja valage kohe. • Kontrollige, kas kapslites on valmis väike kogus külma veega mahutisse. Kui tilk langeb põhja ja ei lahustu, on kapslites valmis.
• Pikaajaliseks ladustamiseks pakitakse keedetud tarretis moosi ainult steriilsetes purkides ja keedetud kaanega. Kui sellele lisatakse enne õmblemist paksendajaid, kastetakse tarretised piisavalt kuuma veega mahutisse, keedetakse ja steriliseeritakse. Viinamarjamahl, keedetud ilma paksendajateta, rullitakse kohe pärast valamist.
Läbipaistev viinamarjade tarretis õunte ja veiniga
Koostisosad:
• tumedate viinamarjade kilogrammi;
• valge magus vein - 125 ml;
• väike sidrun;
• keedetud vee joomine - 100 ml;
• kaneelipulk;
• kaks väikest õunat;
• neli kasti kardemooni.
liitri mahla kohta:
• suhkur - 500 gr;
• pakend “Gelix” (2: 1).
Ettevalmistus:
1. Tühjendage viinamarjad oksadelt, visake kortsunud ja mädanenud. Loputage valitud viinamarjad sooja veega ja viige kastrule.
2. Peske õunad ja sidrun. Lõigake tsitruselised tükid neljaks osaks, eemaldage õunad südamikust ja lõigake viiludeks. Saada viljad viinamarjadele.
3. Lisage kohviveski, kaneeli ja kardemoniga mördis või jahvatatud, valage veini ja veega, segage.
4. Katke pann kaanega ja küpseta mõõduka kuumusega.
5. Umbes tunni pärast, kui puuvilja tükid on täielikult pehmendatud ja esile tõstetud palju mahla, visake kõik sõelale ja jäta see sisse.
6. Ärge hõõruge ja ärge püüdke pigistada, vastasel juhul osutub marmelaadiks porine. Lisaks saate filtreerida ekspresseeritud mahla juustuklaasiga mitmes kihis.
7. Mõõtke filtreeritud mahla maht. Lisage Gelfxiga segatud suhkur, segage ja keedetakse veerand tundi, jahutage.
Viinamarjad, sõelutud sõelale
Koostisosad:
• tumedad viinamarjad (ilma oksteta) - 2 kg;
• filtreeritud vesi - 800 ml;
• suhkur 1 liitri riivitud viinamarjade kohta - 700 gr.
Ettevalmistus:
1. Katkesta lihalikud viinamarjad, mis ei ole lagunemise tagajärjel kahjustatud, ja koguda need suure kastruni. Valage veega kiirusega: 400 ml vedelikku ühe kilo marjade jaoks ja keedetakse.
2. Pärast keetmist keedetakse viinamarjad 20 minutit ja visake kõik peenele metall-sõelale. Kui kogu vedelik on kuivanud, lihvige pehmendatud marju õrnalt, jättes nahad sõelale.
3. Mõõtke saadud massi maht, mõõdake vajalik kogus suhkrut.
4. Vala viinamarjapüree paksu seinaga pannile ja keeta see keskmise kuumusega, eemaldades pidevalt selle pinnale moodustuva vahu.
5. Lisage granuleeritud suhkur väikeste portsjonite kaupa kohe pärast keetmist, segades seda hoolikalt pärast iga portsjoni lisamist.
6. Kui kogu suhkur on lisatud, keetke tarretis kuni kahekordse mahu vähendamiseni.
7. Kontrollige valmisolekut, kui tilgutatakse klaasile valatud külma veega väike tarretis. Kui tilk langeb vabalt alla ja ei lahustu, siis on see valmis.
Viinamarjad ja tsitrusviljad
Koostisosad:
• kaks suurt apelsinit;
• kuus sidrunit;
• 5 gr. “Lemon”;
• 500 gr. suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Paksu seinaga potis keedetakse paks suhkur tervest suhkrust.
2. Peske sidrunid ja apelsinid ning alandage kolm minutit keevas vees. Seejärel lõigake tsitrusviljad pooleks ja pigistage mahl.
3. Lõika viinamarjad oksadelt ja lõigake need pooleks ja sukelduge tsitrusvilja mahla. Keeda marju kerge keetmisega vähemalt veerandi, kuid mitte rohkem kui 1/3 tunni jooksul, seejärel lase seista soojusest maha umbes 20 minutit. 4. Asetage marli kahekihiliseks sõelale ja valage see pannile, pingutage kogu mahl. Seejärel mähkige paberimass marli kottidesse ja suruge sellest ülejäänud osa välja.
5. Jahutatud mahlas lisage väikeses koguses keedetud vett, sidrunhapet, kergelt purustatud väikese tsitrusviljade ja suhkrusiirupiga.
6. Keeda puuviljahelmest madalal kuumusel kuni keedetud. Pikaajaliseks säilitamiseks valage see steriilsete purkide peale ja sulge need tihedalt.
Talvist viinamarjadest ilma paksendajateta
Koostisosad:
• suured tumedad viinamarjad;
• suhkur, määraga: 500 gr. 1 liiter mahla.
Ettevalmistus:
1. Kuivatage okstest koristatud viinamarjad, voltige need suureks kastruks ja laske neil soojas üle madalal kuumusel.
2. Niipea, kui marjad hakkavad purunema ja pehmeks muutuvad, eemaldage pann pliidist. Vinogradinki mäletab tolkushkoy ja nihkub mitmest kihist volditud marlifiltrile. Keerake kanga servad nii, et see oleks kott, ja pigistage see eraldi pannile. Rohkem mahla saamiseks suruge viinamarjad väikestes portsjonites.
3. Ülejäänud mahl pannil äravoolu värskelt pressitud ja lasta seista mõneks ajaks. Seejärel laske setel õrnalt läbi, filtreerige läbi mitme marli kihi ja mõõtke selle kogus.
4. Iga viinamarjamahla liitri kohta lisage nael suhkrut, segage ja asetage keskmise kuumusega, segades hoolikalt granuleeritud suhkrut mahlas.
5. Niipea, kui see hakkab keema, vähendage leegi taset, et siirup ei keeks ja keeta see soovitud konsistentsini.
6. Seejärel valage kapslites kuumalt steriilsed pooleliitrised mahutid, pühkige need kuivaks ja katke need kaanega.
7. Asetage purgid pannile kuuma veega traadi riiulile või paksule kanga kihile ja pastellige kapsli kaane alla 10 minutit. Eemaldage purgid ettevaatlikult ja keerake kaaned tihendusnupuga.
Lihtne retsept viinamarjadest pärineva talve paksuse jaoks
Koostisosad:
• tumedate sortide viinamarjad - 5 kg;
• rafineerimata kilo kilo;
• 300 ml joogiga filtreeritud vett.
Ettevalmistus:
1. Segage pool mõõdetud suhkrust veega. Üle madala kuumuse korral pidevalt segades tõsta siirup läbipaistvaks. Seejärel valage harjatest korjatud viinamarjad ja keedetakse vähemalt 10 minutit.
2. Tõmmake jahutatud siirup läbi haruldase sõela või mitme kihilise kihilise ja valage see tagasi pannile. Ja siin, läbi marli, pigista paberimassi veidi.
3. Sisestage saadud mahlas järelejäänud suhkur, segage hästi ja küpseta madala kuumuse juures.
4. Valage steriilsete purkide peale kuum želiin ja pitseerige kaitsekattega.
Algne viinamarjade tarretis õunaviiludega
\ t
Koostisosad:
• kaks kilogrammi magusaid õunu;
• lusikas söögisoodat;
• kaks kilogrammi tumedaid viinamarju;
• 4 kg suhkrut;
• kaks teelusikatäit “sidruni”;
• pektiin - 4 kotikest.
Ettevalmistus:
1. Kooritud ja kooritud õunad lõigatakse õhukesteks viiludeks, pannakse need suuresse kaussi.
2. Ühes liitris külmas vees lahustage supilusikatäis sooda ja valage õunaviilud 4 tunniks lahusesse. Pange kindlasti väike koormus, nii et kõik õunad oleksid sooda lahuses.
3. Mahlapressil pigistage mahl viinamarjadest ja pange see väike tulele. Niipea, kui see soojeneb, valage pektiin, kõik neli kotti ja keema.
4. Lisage kaks kilo suhkrut ja segage kuni lahustumiseni. Keeda uuesti, kuid ärge keema. Niipea, kui märkate, et mullid tõusevad, valage sidrunhape, segage ja eemaldage kohe kuumusest. 5. Loputage õunaliha hästi soodast.
6. Eraldi kastrulis segage ülejäänud suhkur 200 ml joogiveega ja madalal kuumusel, segades ja lahustades. Seejärel lisage tulekahju ja niipea, kui siirup keeb, alandage soodast lõigatud viilud.
7. Keeda õunad kõrge soojusega umbes 1/4 tunniks ja valage viinamarjade siirup pektiiniga. Keeda ja pakendage kohe steriilsetesse purkidesse. Rullige üles.
Viinamarjad - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Magusate viinamarjasortide sidrun võib osutuda liiga magusaks, nii et toiduvalmistamise lõpus soovitatakse suhkru maitse purustada värskelt pressitud sidrunimahla või sidrunhappega.
• Heledama maitse saamiseks valmistatakse viinamarjamahl tsitrusviljade või õunadega.
• Keetmisprotsessi saab oluliselt vähendada keetmiseks mõeldud suurte mahutite abil. Mida laiemad ja alandavad nõud, seda kiiremini niiskus aurustub.
• Selleks, et želee oleks selge, laske värskelt pressitud mahl settida ja filtreerida, loputa hoolikalt settest.
