\ t
Kogenud kokad on pikka aega kasutanud valmis sinepit, sinepipulbrit või sellest tootest valmistatud kaste lihale marineerimiseks. Pole ime, et sinepis on sealiha erakordne maitse, liha osutub pehmeks ja mahlakaks ning sellise tassi maitse on kirjeldamatu.
Sealiha sinepikastmes - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Liha valmistamiseks on vaja ainult kahte peamist koostisosa: sealiha ja sinep.
Võite kasutada mis tahes osa sealiha, kõik sõltub sellest, kas tass on hautatud, praetud või küpsetatud, terved või tükkideks. Liha võib olla värske või sulatatud.
Teist koostisosa - sinepit saab osta valmis kujul või lahjendada kuiva sinepipulbriga. Sinepit kasutatakse või segatakse täiendavate koostisosadega: õlid, sojakaste, vürtsid, mesi, hapukoor ja muud tooted. Ärge liialdage seda selle koostisosaga, et sealiha ei muutuks kibedaks - kasutage retseptis märgitud kogust.
Lisaks nendele kahele tootele saate lisada maitse seeni, köögivilju, maitsetaimi. Valmistatud sealiha saab kaunistada sinepikastmes hakitud maitsetaimedega, seesami seemnetega.
1. Sealiha sinepikastmes, marineeritud kurkide ja sibulaga hautatud
\ t
Koostisosad:
• sealiha - 500 g;
• sibul - 2 pead;
• jahu - 50 g;
• marineeritud kurgid - 3 tk;
• tomat - 50 g;
• rafineeritud õli - 50 ml;
• mitte väga vürtsikas sinep - 30 g;
• sool, liha maitsestamine - 10 g;
• vesi - 200 ml.
Ettevalmistus:
1. Lõika pestud kuivatatud liha keskmisteks tükkideks, mille paksus on 3 cm, puista soolaga, liha maitsestamiseks. Maitsestamiseks võite kasutada ka basiilikut, köömnet, tarragonit ja paljusid teisi. 2. Kõik tükid on rullitud sinepiga ja pannakse paksu põhjaga kastrulisse, mis on määritud päevalilleõliga.
3. Kui liha on marineeritud, tükeldage sibul õhukesteks ribadeks, marineeritud kurgid suureks kuubiks. Vala need pannile liha.
4. Kastmise valmistamine: segage tomatipasta, jahu, soola, maitseained, pipar väikese tassiga. Lisage klaas vett ja segage hästi, kuni see on ühtlane.
5. Valage valmis kaste liha peale, keedetakse mõõduka kuumusega suletud kaanega.
6. Serveeri a la carte plaatidel hautatud hapukapsas, marineeritud kurgid või Korea salat.
2. Sealiha seentega hautatud sinepikastmes
\ t
Koostisosad:
• sealiha ilma rasvata - 1,5 kg;
• värsked šampinjonid - 6 keskmist tükki;
• sinepipuu - 30 g;
• sibul - 1 suur pea;
• oliiviõli - 50 ml;
• hapukoor või koor - pool klaasi;
• kuiv valge vein - 300 ml;
• liha - 250 ml.
Ettevalmistus:
1. Lõika liha kuubikuteks või kuubikuteks paksusega 3 cm.
2. Kuumutage pannil päevalilleõliga, asetage liha sinna ja prae, pidevalt segades spaatliga.
3. Niipea, kui liha juurde ilmub helepruun koorik, suuname selle malmist pannile.
4. Valmistage köögiviljad: tükeldage sibul ja seened peene kiibiga, praadige oliiviõlis.
5. Kui köögiviljad on kergelt röstitud, pange need liha peale.
6. Vala liha puljong, vein teise tassi, lisage neile sinep ja hapukoor. Lisame veidi soola ja maitsestatakse maitseainetega, segatakse kõik.
7. Valage liha ettevalmistatud kastmega ja keedetakse mõõduka kuumusega 1 tund.
8. Hautamise ajal avage umbes 20 minuti pärast kaas ja kontrollige, kas kastmes on keedetud. Kastme täieliku aurustumise korral võite lisada vett. 9. Serveeritakse hautatud seente sinepikastmes, serveeritud kartulipuderiga, puistatakse peterselliga.
10. Kui küpsetatud sealiha kuivatatakse sinepikastmes kuivatatud seentega, peate neid enne keetmist leotama keevas vees ja küpsetama need võidega pannil, vastasel juhul on seened liiga kõvad ja rikuvad kogu tassi.
3. Sealiha sinepi-koorekastmes köögiviljadega
Koostisosad:
• sealihafilee - 250 g;
• 1 väike suvikõrvits;
• 2 keskmise suurusega porgandit;
• murulauk - 1 kobar;
• koor - 50 ml;
• keskmine sinep - 60 g;
• väike tükk tükk;
• rasvavaba puljong - pool klaasi;
• hapukoor - 20 g;
• oliiviõli - 50 ml.
Ettevalmistus:
1. Kõik köögiviljad on hästi pestud ja kuivatatud (alati kuiv, nii et valmis roogas ei ole liigset niiskust).
2. Porgand ja suvikõrv lõigatakse suurteks kuubikuteks, murulaukideks - ringletidega.
3. Valmistage kaste sel viisil: valage puljong, koor pannile, lisage neile sinep, lisage soola ja maitsestage vürtsidega. Segage hoolikalt, lisage sibulad.
4. Kuumutage pannil või, pange porgand ja suvikõrvits sellele, lisage soola ja praadige umbes seitse minutit.
5. Kui suvikõrvits ja porgand on veidi pruunistunud, lisage neile keedetud vesi, hapukoor, sulgege kaas ja keedetakse, kuni vedelik aurustub.
6. Hautatud porgandid ja suvikõrvitsid tarnitakse spetsiaalses röstimispannis ja pannakse sooja ahju.
7. Vahepeal lõigatakse liha 5 cm paksusteks tükkideks.
8. Pange liha pannil, mis on kuumutatud oliiviõli ja küpseta 4 minutit mõlemal pool.
9. Praetud liha laotati a la carte plaatidel, mille külg pani keedetud köögivilja külgliha ja vala keedetud kastmega.
4. Sealiha sinepi mesi kastmes
\ t
Koostisosad:
• sealiha - 500 g;
• paprika maitsestamine - 1 pakend;
• sojakaste - 3 spl. lusikad;
• 2 lahe lehed;
• oliiviõli - 50 ml;
• kuiv valge vein - pool klaasi;
• vesi - 50 ml;
• mesi - 500 g;
• hakitud küüslauk - 50 g;
• koriander, jahvatatud must pipar - 20 g;
• sinep - 2 tl.
Ettevalmistus:
1. Sealiha lõigatakse suurteks tükkideks, hõõruge seda tükeldatud küüslauguga, soola ja pannakse kastrulisse.
2. Me paneme liha lehed ja maitseained.
3. Jätke liha suletud kaanega 20 minutiks.
4. Köögikastmega segatakse veini sooja veega, sojakastmega, paprikaga, koriandri ja sinepiga. Lisa aurutatud mesi. Kõik segatakse hoolikalt ja valatakse saadud liha segu.
5. Pange sealiha kastmes külmkappi 1 tund.
6. Selle aja möödudes võtke pann külmkapiga liha ja praadige see oliiviõlis kuni helepruuni koorikuni.
7. Pärast kooriku ilmumist puista liha kastmega, sulgege kaas ja keedetakse 15 minutit.
8. Mees-sinepikastmes valmistatud valmishelbed serveeritakse värskete köögiviljade, roheliste herneste, sidrunimahla või keedetud riisiga.
5. Sealiha sinepikastmes muskaatpähkliga
Koostisosad:
• 1 kg sealiha;
• must pipar, erinevad maitseained - 30 g;
• Dijoni sinepid -50 mg;
• jahvatatud muskaatpähkel - 2 tl;
• pool supilusikatäit mett;
• sool - näputäis.
Dekoratsioon:
• 2 tomatit;
• peterselli kimp;
• paprika.
Ettevalmistus:
1. Valmistage kaste: pange sinep ja tükeldatud muskaatpähkel sügavale plaadile. Lisage mett, maitseained, segage kõik põhjalikult. Kui mesi on väga paks, saate selle paarile sulatada. 2. Lõika pestud ja kuivatatud liha väikesteks baarideks, soolaks, piparteks ja pange valmis kastmes.
3. Pange liha külmkappi 30 minutiks.
4. Me võtame liha külmkapist välja, asetame kuumale pannile või ja praaditakse pidevalt segades.
5. Asetage serveerimisel liha tükid serveerimisplaadile ja kaunistage tomatite ja paprikaga, lõigake rõngadeks, puista peterselliga.
6. Sealiha sinep-majoneesikastmega
\ t
Koostisosad:
• sealiha;
• hapukoor - 30 g;
• majonees - 30 g;
• kodu sinep - 20 g;
• Prantsuse vürtside komplekt - 20 g;
• jahvatatud must pipar;
• hakitud küüslauk - 50 g;
• sool - näputäis;
• päevalilleõli - 2 spl. lusikad.
Ettevalmistus:
1. Valmistage marinaad liha jaoks: väikestes kaussi ühendame hapukoor, majonees, sinep, pipar ja prantsuse vürtsid, segage hästi.
2. Sealiha sinkis (võite võtta spaatliga, kaelaga, rinnatükiga sinki asemel teha mitu tükki), panna küüslauguküüned pooleks lõigatud, hõõruda neid soolaga.
3. Leht rasva küpsetamiseks õliga.
4. Täitke sink täielikult valmis marinaadis ja asetage lehele.
5. Saadetakse kuumale ahjule 20 minutit, et osta veidi karge koorik.
6. Pärast määratud aja möödumist võtame lehed välja, valatakse seal 7 mm vett, suletakse fooliumiga, vähendatakse ahju temperatuuri 180 kraadini ja jätkake küpsetamist umbes 80 minutit.
7. Pärast seda võtame jälle ahju välja ja kontrollime, kas lehel on vedelikku, kui kõik on tehtud õigesti, siis peaks lehele jääma väike kaste.
8. Asetage leht uuesti ahju, kuid ilma fooliumita, reguleerige ahi kõrgemale temperatuurile ja küpseta veel 10 minutit, kuni kuldpruun. 9. Anname küpsetatud liha fooliumist allapoole, et koorik pehmeks muutuks.
10. Valmistatud sinki võib serveerida kuuma või külma, kuid see on isegi maitsvam külm. Selle kõrval asuvale plaadile võib panna viilutatud kurk ja tomati viilud.
Sealiha sinepikastmes - trikid ja nõuanded
• Kui te valmistate suures koguses liha, siis on parem seda eelnevalt kastmes kastida. Ärge unustage lõigata tükki, hõõruda sealiha pikka aega ja hoolikalt, seejärel mähkida kile ja puhastada paar tundi.
• Väikeste sealihatükkide puhul on piisav 20-30 minuti pikkune peitsimine või ilma selle protseduurita, kui sealiha lõigatakse üle kiudude, et sinepikastet paremini absorbeerida.
• Kui lisate kastme valmistamisel soola, ei pea te liha soola valmistama. Sellisel juhul saate teha juba ettevalmistatud tassi.
• Kui kasutate mett, ostke lahjendatud toode või sulatage see mikrolaineahjus.
• Keedetud kartulid, oad, teraviljad, värsked köögiviljad ja rohelised on suurepärane lisand sealihale sinepikastmes. Hommikune söögiisu.
